Quina és la temperatura de combustió de l’oli de gira-sol refinat?

Hi ha químics aquí?
Fa temps vaig saber que l'oli de gira-sol té una temperatura de combustió molt baixa, per tant, quan es fregeixen, s'alliberen totes aquestes coses dolentes ...
Per tant, durant molts anys van passar a l’oli de llavors de raïm (la temperatura de combustió és superior a 200 graus). Tot i això, fregim una mica, el consum és petit, principalment estofat, forn, doble caldera.
Però recentment es va trobar informació que només l’oli de gira-sol sense refinar té un punt de fum baix i més de 200 per a l’oli de gira-sol refinat.
La navegació per Internet no aportava claredat, ja que la informació és contradictòria.

En general, la pregunta és: quina és la temperatura real de combustió de l’oli de gira-sol refinat?

[Punt de fum dels olis]

Punt de fum dels olis

Els olis només són útils fins a una temperatura determinada: el punt de fum. El punt de fum és la temperatura a la qual l’oli comença a cremar-se i s’hi formen substàncies tòxiques, inclosos els cancerígens.
Els olis no refinats, amb rares excepcions, tenen un punt de fum baix. Contenen moltes partícules orgàniques sense filtrar que ràpidament comencen a cremar-se.

Els olis refinats són més resistents a la calor i tenen un punt de fum més alt. No escalfeu olis per fumar! Assegureu-vos d’utilitzar oli amb un punt de fum elevat si cuineu al forn, a la paella o a la planxa.

Natalia, gràcies. Però ja ho he cobert tot. Hi ha poques esperances a Internet, ja que, com en alguns llocs, escriuen que el punt de fum és raf. sub. el petroli és baix, en altres, més de 200.

Viu i aprèn! Abans, només fregia amb oli refinat. I recentment, alguna cosa em va unir i va començar a comprar oli de basar per fregir (però jo fregim molt poc) i per a amanides. Probablement hauríeu de deixar de comprar oli de basar. O preneu-lo només per a xucrut.
Però sempre agafo la barreja: mantega espremuda i, per una mica d’olor, la dilueixo amb mantega fregida o al vapor

[Nelya]

NelyaAl meu entendre, és millor utilitzar oli no refinat per a amanides, és a dir, en la seva forma crua, per obtenir-ne el màxim benefici.

L’oli de mercat s’obté mitjançant premsat, és a dir, extracció mecànica d’oli de matèries primeres triturades en premses de cargol especials. El doble premsat s’utilitza més sovint. Pot fer fred i calor, és a dir, amb el preescalfament de les llavors. Premsat en fred (filat) es conserva el sabor màxim i totes les substàncies beneficioses de l’oli... Però un producte així no es pot emmagatzemar durant molt de temps, es torna ennuvolat i ranci... Si l’oli només es filtra, s’anomena cru. Conté fosfatids, tocoferols, esterols i altres components biològicament valuosos. Té una vida útil molt curta. Per descomptat, no heu de fregir aquest oli, ja que aquests utilitat "cremarà i fumarà": per fregir utilitzen oli completament refinat, és a dir, oli refinat.

Què passa amb el ghee? És millor per fregir? L’oli de gira-sol fragant val la pena, però només per a amanides i per dejunar una mica amb patates: afegeixo puré de patates junt amb cebes crues ratllades (delicioses).

Què passa amb el ghee? És millor per fregir?

és millor, sí.
i llard més, al meu entendre.

i llard més, al meu entendre.

A l'època soviètica, sovint es fregia amb greix de porc. Recordo que els paquets són 6li de color gris-blau. I em va agradar molt!

Ara no hi ha paquets d’aquest tipus, he comprat moltes vegades greixos interns de porc, els he fos, però ...No hi vaig poder cuinar. Em fa pudor. El vaig rentar, el vaig remullar, el vaig coure massa i el vaig fer bullir gairebé, perquè no s’escalfés massa ... No em va agradar tot el que vaig fer. L’apofigosi era una culleradeta d’aquest llard de porc per quilogram de massa de pa: no podia menjar pa, fa olor de porc.

Què faig malament?

Què faig malament?

No ho sé
No fregir en llard de porc, no m’agrada i estic gras)

No m’agrada el gust

Tampoc no m’agrada el llard de porc fet amb greix intern, però m’agrada molt el llard de porc fos de llard de porc fresc! Té l'aroma de deliciosos cruixits!

[Yuliya K]

Yuliya K, però, és a dir, el greix hauria de ser normal i no "interior"?
Hi ha alguna cosa en això ... Tot i que recordo 6a6ushka, sempre va ser el sobreescalfament intern.

No fregir en llard de porc, no m’agrada i estic gras)

Res, la meva pell em permet. Tinc 6 anys, potser això és el que vaig fregir. Si és deliciós. Recordo la primera vegada que em vaig tornar boig quan vaig veure un veí fregir costelles amb oli vegetal: sempre semblava que els greixos vegetals eren per a productes vegetals i que els animals eren per a animals. I aquí hi ha aquesta dissonància cognitiva.

Recordo la primera vegada que em vaig tornar boig quan vaig veure un veí fregir costelles amb oli vegetal

I em vaig tornar boig quan la meva xicota va començar a fregir el pollastre amb oli vegetal.
Fa molt de temps fa cent anys a la nostra família, només es fregien peix i patates amb oli vegetal.

[Kalyusya]

Kalyusya, Sí sí! I ry6u també, vaig ser jo qui ho va demanar.
Com canvien les coses, eh? Tot i que qui sap el que és més perjudicial: fregir aquestes costelles en oli purament químic o en greix de porc més o menys natural.
El nostre consum d’aquests innombrables quilograms de llavors de gira-sol no va ser concebut per cap naturalesa.))

[Lena]

és a dir, el greix hauria de ser normal i no "dins"?

Lena, el llard de porc es pot fer tant a partir de greix interior com de greix subcutani. Normalment amb aquest propòsit prenc capes fines de cansalada, de vegades ja amb la pell retirada.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, i si la cansalada no es pell, llavors on és la pell, què hi fas?

[Elena]

Elena, si la pell és decent, bullir i fer rotllets amb all. També tenim una recepta molt bonica al fòrum:

Pells de porc amb all (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, he vist aquesta recepta, però me n’he oblidat completament! gràcies pel consell!

[Lena]

Lena, content d’haver ajudat!

La meva àvia solia escalfar el llard de porc interior per "tractar-lo", però realment no fa bona olor als aliments. Però quan tossiu, unteu-vos el pit i l’esquena, fins i tot amb la tuberculosi ajuda: beuen llet fosa, és repugnant, és clar, però “voleu viure, no us molestareu tant”