Brioche basic (fabricant de pa)

Brioche basic (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Llevat sec	1,5 culleradetes.
Farina / s	400 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	3 cullerades. l.
Mantega (daus de 2 cm) de la nevera	50 g
Llet en pols	2 cullerades. l.
Ou mitjà	2 unitats (100 gr)
Aigua	180 ml
Mantega (daus de 1 cm) de la nevera, afegiu-la més tard	70 g

Mètode de cocció

• Tinc un programa Brioche a la meva cuina. Temperatura d'anivellament: 30 minuts; pastar 25-45 minuts (s'afegeix una segona porció d'oli després d'un senyal i, a continuació, torneu a prémer el botó d'inici), pujar - 1 hora 25 minuts, coure - 50 minuts. No hi ha opció de mida i temporitzador per a aquesta recepta. Hi ha una tria d’escorça.
• De seguida em quedo adormit amb ingredients secs, després mantega, després ous i finalment aigua. Conservo l'oli, necessari per afegir durant el procés de pastat, a la nevera, tallat a trossos.
• No faig moviments del cos innecessaris, excepte per afegir oli.

El plat està dissenyat per

750 g

Hora de cuinar:

3,5 hores

Programa de cuina:

Brioche

Nota

Tinc una estufa Panasonic 2501, comprada a Austràlia, i hi ha un programa Brioche i una recepta bàsica. Ho vaig provar diverses vegades amb petits canvis, sempre resulta deliciós i bonic.
Com que resulta poc dolç, sembla més una salsitxa que una pastisseria, he atribuït la recepta al pa. Ens agrada esmorzar només amb mantega o molt bo per a pa torrat francès.
Vaig canviar l’aigua pel sèrum de llet; resulta un pa més esponjós. Vaig treure la llet en pols, en lloc d'aigua hi vaig afegir llet grassa en aquest cas, resulta més densa, molt saborosa, més semblant al forn.
Aquesta vegada l’he acabat de coure amb sèrum de llet, no he tret la llet en pols. La resta és estrictament segons la recepta, només els ous sempre són una mica més grans, però no hi afegeixo farina addicional.

[Irushik]

IrushikGràcies per la recepta de briochek! : rosa: També tinc un Panas amb un programa-Brioche, així que cuinaré per tots els mitjans!

[Mirabel]

Mirabel, assegureu-vos de provar-ho)) Ara tenim aquest pa favorit per esmorzar. Bé, i no només per esmorzar el vaig coure ahir a la nit, avui en queda menys de la meitat per sopar.

[Irushik]

Irushik, gràcies per la recepta. Tinc el mateix model Panasonic, només per al mercat rus, de manera que no hi ha cap programa Brioche, però tinc moltes ganes de coure aquest pa. Si no és molt difícil, escriviu a quina hora des de l'inici del lot l'estufa dóna un senyal per afegir la segona porció d'oli. A continuació, hi ha una opció per coure al nostre HP.

[Irushik]

Irushik, i tinc una versió russa 2501, sense Brioche, però vull provar-la.
Gràcies.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, és difícil dir-ho a temps, només si la propera vegada cuinaré i comprovaré amb seguretat. Però quan activo el mode, es mostra 3.30 per a mi: aquest és el temps de producció sencer i, quan premo "START", ja es mostren 55 minuts, és a dir, aquest és el temps d'equalització de la temperatura i el temps de pastat junts abans d'afegir la segona porció d'oli. És a dir, durant uns 30 minuts, la temperatura s’iguala i després el pastat triga uns 25 minuts d’aquest temps. Doncs bé, quan s’afegeix la segona porció d’oli a dins del cub, ja hi ha un bon pa, completament format. Pel que fa als modes de la versió russa, crec que el "bàsic amb panses" és el més adequat. Però fins ara no sóc un gran especialista en forn i no sé fins a quin punt és crític que el temps de pujada allà sigui més llarg
mamusi, expliqueu-nos més tard com va passar)))

[Irushik]

Irushik, També m’interessava aquesta recepta 🔗 Només jo no tinc aquest programa a HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Noies! al vespre miraré les meves instruccions sobre el programa Brioche i l’anotaré.
Irushik, Només volia preguntar sobre el monyo.
Per alguna raó, sempre es necessita menys farina a la meva nova casa, probablement menys humitat ... per tant, el panet sap que s’hauria de formar? no unt a la part inferior?
Com que en els pastissos de Pasqua en una màquina de pa, no cal aconseguir el kolobok correcte.

["Mantega / Brioche"]

Qui no tingui aquest programa, és probable que pugueu coure, tal com cuineu pastissos, a "Diet".

Processos i temps de mode "Mantega / Brioche" :

Anivellament: 30 min
Pastat: 25-45 min amb calefacció
Prova: 1 h 25 min
Cocció: 50 min.

Els indicadors de temperatura encara no s’han eliminat d’aquest mode. Per triar el mode més similar, necessiteu temperatura, no només temps.

Aleshores, el kolobok sap que es forma? no unt a la part inferior?
Com que en els pastissos de Pasqua en una màquina de pa, no cal aconseguir el kolobok correcte.

No es va untar al final del primer lot, potser molt lleugerament al voltant de l’omòplat, però era lleugerament enganxós. I després, quan ja està en augment, s’estén una mica. Però tan bonic, elegant a la part superior.

Qui no tingui aquest programa, és probable que pugueu coure, tal com cuineu pastissos, a "Diet".

Vaig escriure sobre el "Bàsic amb panses", perquè allà el temps de pastat és una mica més llarg que a la dieta, i el temps de pujada, al contrari, és menor. PER I'm sóc forner sense experiència, fins ara només miro el temps i els modes

[Irushik]

Irushik, potser sí. Va ser només que a la temporada de pastissos de Pasqua les noies es couien al dietètic. A les instruccions del mode "Dolç", també hi ha una recepta per al pastís "Panetone", així que, per analogia, vaig pensar que ... seria deliciós igual que ja cuinem pastissos

Des de fa un temps ja vaig reproduir aquesta recepta en un altre x / p (i vaig intentar repetir a fons el mode Panasonic Brioche, per entendre si el necessito o no), Puc afegir alguns detalls sobre el mode:

Anivellament: 30 minuts,
Pastat1 - 25min,
Pausa (temps per afegir oli addicional) - 12 min,
Amassant de 2 a 8 min (s’hi barreja oli afegit),
Fermentació: 35 minuts,
Arruga,
Prova: 50 min,
Cocció: 50 min.

Vaig repetir diligentment tot això a la meva màquina de fer pa, després de la qual cosa vaig concloure que el mode es va afinar per a farines fortes importades amb un alt contingut en gluten, que es poden pastar immediatament intensament, sense donar-li temps d'inflar-se i obtenir un bon resultat.
Aquest mètode no m’agradava amb farina russa. És millor fer un breu pre-lot primer i fer una pausa per a la prova d’autòlisi durant 30-50 minuts, i després segons el programa. I després s’obté un gluten ben desenvolupat (la massa sembla un formatge desfet, molt suau i flotant, però, a causa del gluten, s’adapta perfectament a un monyo) i un rotllo tendre amb molla pluvial

Com a resultat, vaig decidir que prescindiria del règim de Brioche i no vaig comprar una Panasonic estrangera ...

[Irina]

Irina, Cintura, gràcies pel consell. També sóc forner principiant, de manera que qualsevol experiència i consell em són útils. Crec que el brioix no és del tot adequat per al règim "Diet", perquè aquest programa té una durada de 5 hores i aquí són les 3.30.
Shapoklyak, gràcies per la resposta i el temps programat en detall. Només em preguntava en quin moment s’afegeix l’oli extra. Probablement, a la nostra "Panasonic", d'acord amb les vostres dades, és millor coure aquest rotllo així: primer, feu un pre-lot en "dumplings" o "pizza" i, a continuació, activeu el primer programa (el temps d'aturada al començament del "principal" serà només per a la nostra farina autòlisi) i observeu el procés. Fins i tot pot ser necessari interrompre el règim i coure'l "manualment". Començaré a preparar-me mentalment per a l’experiment.

[TanyaKotya]

el mode s'afina per a farines importades i fortes amb un alt contingut en gluten, que es poden pastar immediatament intensament, sense donar-li temps d'inflar-se i obtenir un bon resultat.

No discuteixo, tinc poca experiència com a forner))) només comparteixo la meva experiència. Tot i que sóc una dama i "estrangera", però aquí faig servir la farina més barata, perquè la que costa molt per coure és 3 vegades més cara de l'habitual.Sempre garbo la meva farina barata dues vegades i estic contenta))) Per cert, quan vaig començar a coure a una màquina de fer pa, em preocupava molt la farina, però ja tenia més d’una dotzena de panets al forn diferents i tot amb un bon resultat. Encara vull comprar farina de fleca i comparar, així que espero, potser quins descomptes hi haurà



TanyaKotyabé, esteu desenvolupant un camí tan difícil. Sóc una persona mandrosa, per començar, provaria el bàsic amb panses. Funcionarà molt bé, però no funcionarà, de manera que tampoc no importa: provarem un mode diferent

Encara vull comprar farina de pa i comparar,

Fa 7 anys que faig pa jo mateix, però no em considero gens especialitzat en forner. I no veig la diferència entre farina normal i farina de forn.
També el tenim molt car i es ven en paquets grans i no tinc on posar-hi una bossa tan enorme de farina. I massa reticent a abocar.
Compreu per comparar. al meu entendre ... torna a canviar a simple.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Vaig treure les meves conclusions principalment d’experiments amb farina russa. Pot ser molt diferent, amb algunes, fins i tot si es trenca un pastís, no es pot fer res que valgui la pena ... Podeu pastar durant una hora i la massa quedarà grumollosa i trencada
Però italià i finès, fins i tot completament no flecaVaig pastar perfectament (i ràpidament) fins a l'estat de les pel·lícules elàstiques primes i vaig donar una delicada molla fibrosa de parets primes. Per tant, vaig concloure que la farina importada, en general, té una qualitat més estable. El més important és que no empenyen cap ameliorador ni lleixiu ... Així que potser feu el correcte quan no us costeu massa ...
Ara s’ha tornat difícil i costós trobar farina importada amb nosaltres, de manera que ens adaptem a la nostra
Simplement, basant-me en el fet que Brioche, per definició, és un monyo esponjós amb una molla molt delicada, volia aconseguir exactament aquesta molla pluvial

[Irina]

TanyaKotya, bé, estàs desenvolupant un camí tan difícil com a heroi. Sóc una persona mandrosa, per començar, provaria el bàsic amb panses. Funcionarà molt bé, però no funcionarà, de manera que tampoc no importa: provarem un mode diferent

Irina, No sóc un heroi, sóc aspirant a forner. Només vull que sigui un brioix, no quelcom incomprensible. I el "principal" del "principal amb panses" només es diferencia en el desencadenament del dispensador en el moment d'afegir les panses a la massa pastada, per tant, al meu entendre, no hi ha diferència en quin intentar coure el brioix.
He cuinat a la farina d’Altai de primer grau, mentre no hi havia punxades, fins i tot amb pastissos de Pasqua. No obstant això, per a aquest rotlle, per obtenir la molla desitjada, crec que en compraré la més alta.

[Gibus]

Però l’italià i el finès, ni tan sols coure’s, s’amassaven perfectament (i ràpidament) a l’estat de les pel·lícules elàstiques primes i donaven una delicada molla fibrosa de parets primes. Per tant, vaig concloure que la farina importada, en general, té una qualitat més estable. El més important és que no empenyen cap improvisador ni lleixiu ...

Gibus, Gràcies per l'aclariment. Sí, és probable que sigui així. Recordo com vaig comprar farina russa diverses vegades, mentre vivia a Bielorússia, i fins i tot les creps no funcionaven, eren d'alguna manera enganxoses. Però aquí em vaig adonar que si sou mandrós i no tamizeu la farina, el resultat també serà immediatament pitjor. Ni tan sols vaig experimentar amb el pa, però veig la diferència amb els mateixos panellets. Ara sempre sembro dues vegades, tot i que la pròpia farina diu que ja s’ha tamisat tres vegades.

[Irina]

Irina, Moltes gràcies! Gran brioix !!! present!

Noies! Si algú va coure aquest pa, digueu-me en quin mode!

... amb farina russa. ... Però italià i finès,

A jutjar per la informació anual dels mitjans de comunicació, gairebé tot el blat de varietats fortes dures s’envia des de Rússia a l’estranger. Doncs, molt probablement, l’anomenat. L’italià-finès és el mateix que el nostre. Només això no és més alegre.