Galetes de massa fermentada sense gluten, ous, llet ni agents llevadors

[opció 1]

Galetes de massa fermentada sense gluten, ous, llet ni agents llevadors

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
Farina de blat de moro	150 g
Farina d'arròs	125 g
Llet arròs 100%	150 g
sal	7-8 g
Farina de blat sarraí verd	30 g
Oli de gira-sol refinat	35 g
Aigua	uns 200-210 ml

Mètode de cocció

• Tenim dos cupcakes per a una recepta! El secret està en la farina d’arròs.
• opció 1... Agafeu tota la farina d’arròs blanc.
• Opció 2... Barregeu farina d’arròs blanc / marró, vermell i negre (no salvatge!), En una quantitat de 45 + 40 + 40 g, el pes total de la farina d’arròs és el mateix, 125 g.
• Preparació:
• Barregeu tots els ingredients secs i la massa agra, afegiu aigua a poc a poc i pasteu la massa amb les mans. Ha de resultar com plastilina, suau però gruixuda. Després que tots els ingredients estiguin ben barrejats entre si, afegiu oli de gira-sol i pasteu fins que la mantega s’absorbeixi a la massa (això no passa immediatament, no us alarmeu!)
• Unteu un plat de forn amb oli vegetal, poseu-hi la massa i suavitzeu-la amb les mans. Cobriu la part superior amb paper d'alumini amb forats. A més, un punt molt important. La massa ha de pujar relativament ràpidament per a la pasta d’entrada, de manera que el motlle s’ha de mantenir calent. El poso al forn, escalfat a 38-40 * C, la massa puja en 3-3,5 hores. A continuació, traieu la forma del forn, preescalfeu el forn a 180 * C i coeu el pastís durant uns 35 -40 minuts, comprovant la preparació amb un pal de fusta sec. Deixeu refredar lleugerament en la forma, després traieu-los, tapeu-los amb una tovallola fina i refredeu-los completament.
• El pastís cuit segons la primera opció té un lleuger sabor a formatge. El cupcake preparat segons l’opció 2, després de refredar-lo, es pot tallar longitudinalment en 2-3 pastissos, remullar-los amb almívar o melmelada permesos, tornar-los a doblar: obtindreu un "pastís".

I a quin tipus d’arròs de massa fermentada voleu dir?

[radalina3]

radalina3, massa casolana, cultivada a partir de farina d’arròs i aigua, en proporció 1: 1. La recepta del meu pa de blat sarraí (allà mateix, sobre el tema de la cocció sense gluten) descriu com cultivar massa fermentada amb farina de cigrons i, per tant, aquí teniu exactament la mateixa massa fermentada, però a partir de farina d’arròs

Ja veig, Sant Petersburg, malauradament la meva farina de cigrons va ser devorada per insectes

[radalina3]

radalina3bé, en aquesta recepta no cal farina de cigrons, aquí cal fer massa fermentada amb farina d’arròs.

Necessitareu un pot de vidre net (com a mínim 1 litre), un pal de fusta (de sushi, per exemple), farina i aigua neta.
1 dia. Barregeu 50 g de farina i 50 g d’aigua pura (del filtre), tapeu-los amb gasa en 4 capes i traieu-los en un lloc fosc protegit dels corrents d’aire. Al cap de 12 hores, torneu a afegir 50 g de farina i 50 g d’aigua, remeneu amb un pal de fusta.
2-4 dies. Al matí i al vespre, a intervals de 12 hores, continueu afegint farina i aigua, de 50 g cadascuna, remenant bé cada vegada. No presteu atenció a l’olor podrida a partir del segon dia, entre 4 i 5 dies hauria de canviar a agra. A la meva cultura d’entrada, el quart dia, encara hi havia una olor desagradable, però el sabor ja era agre, que hauria de ser.
5-7 dies. L’olor es torna agre, igual que el gust. Continueu alimentant dues vegades al dia.
D’alguna manera el vaig cultivar) Aquí, al fòrum, es discuteix el cultiu de la massa fermentada a partir de farina d’arròs, de manera que, malauradament, no puc inserir un enllaç, però no és difícil de trobar.

[mumiz]

mumiz, SPb, ho sé, tot just començant a cultivar-lo a partir d’arròs