Carn de vedella rostida cuita a 65 ° C (olla a pressió Steba DD1)

Carn de vedella rostida cuita a 65 ° C (olla a pressió Steba DD1)

Categoria: Plats de carn

Cuina: anglès

Ingredients
Vedella	500-700 gr
Espècies al gust	ratllar

Mètode de cocció

• Concepte de recepta:
• Coeu la carn fins i tot fregida a l'interior, suau, sucosa, no bullida en guisat.
• El tros de vedella que vaig obtenir no estava marmoritzat i sense cap mena de greix. Vaig entendre que, per fer realitat un somni, hauria d’anar a alguns trucs.
• 1. Vaig posar la carn al sèrum, que tenia de la preparació del mató, durant la nit.
• 2. Un parell d’hores abans de la cocció, la carn es traia del sèrum, s’assecava i es fregava amb espècies (una barreja de 5 pebrots, comí, un parell de pessics de curri, sal)
• 3. L’he lligat amb un fil per evitar que perdi la forma.
• 4. Així es veia al començament
• 
• 5. En una cassola d’acer inoxidable, en mode Torrat, sobre un parell de cullerades d’oli vegetal durant 10 minuts, he fregit un tros per tots els costats.
• Per a què:
• - Color,
• - gust
• - segellat.
• resultat després del rostit
• 
• 6. El següent truc per fer realitat el vostre somni:
• Vaig triar la temperatura per cuinar la carn de vedella 65^SobreC, temps de cocció 12 hores (per al primer experiment) Crec que per a un tros de 10 la propera vegada seran 10 hores.
• Mode de calefacció, paella de tefló (!) Per a una distribució uniforme de la calor.
• Al cap de 4 hores - obert, va donar la volta a la carn (per si de cas)
• Al matí semblava així:
• 
• i al tall:
• 
• Resultat de la mostra:
• la carn va resultar suau al torrat, bastant sucosa, molt tova, tot i l’absència de greix.
• La peça en realitat no es va deformar i va conservar la seva forma. El suc va romandre dins, a la part inferior de la paella hi havia uns 20-30 ml de suc.
• El sabor i l’olfacte són intensos.

Hora de cuinar:

10 hores

Programa de cuina:

Calefacció, 65 *

Nota

Que aprofiti.

Ah, bé, bé i saborós perquè tot estigui pintat! Spasbo Andreyka)) La recepta està marcada com a marcador, haureu de cuinar-vos a la DR.

Entenc que vas cuinar sense cap líquid, oi?
Només han posat la carn al bol i han encès la calefacció, oi?

[Andreyka]

Andreyka, Doncs tan tard !!! Ahir es va enfilar exactament el mateix tros de vedella i vaig pensar "com ???", vaig decidir fer només sous-vide a 65 * (a Brand), a més, que no tinc el buit, ara fa fred, sembla una mena d'escombraries. Si ho hagués sabut, ho hauria fet segons aquesta recepta!

Sí, la mateixa pregunta: sense aigua?

La bellesa ! Una opció interessant. Probablement sortiran altres carns i aus de corral. Però si al buit o en una pel·lícula i sense aigua

Sí, la mateixa pregunta: sense aigua?

I Andrei va escriure que sense, al final només es van alliberar 25-30 ml de líquid.
Com fumar, només sense serradures.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinSí, tot és cert sense aigua
GTI Tatiana, uh .. Crec que la pel·lícula sense aigua serà discordant ... fins i tot a 65 graus
m0use, Ksyusha la propera vegada recordeu-me
julia_bb, gràcies

I Andrei va escriure que sense, al final només es van alliberar 25-30 ml de líquid.
Com fumar, només sense serradures.

Sí, coure al forn es considera un clàssic de la cuina (per descomptat, depèn de la peça) de 12 a 24 hores, segons el règim de temperatura, i girant i abocant periòdicament el suc secretat (ja que hi ha d’haver greix a l’exterior)

Shteba em va permetre realitzar aquest vell somni, per dir-ho així ...

I, per tant, crec que va ser deliciós. Al forn hi ha moltes coses que són millors que a MV.
Partim del fet que, encara que estigui una mica diferent preparat a MV, com hauria de ser, però hi ha menys balls de volants a prop dels fogons. Per això, ella i MV faciliten la cuina, tot i que passa, en detriment d’una certa qualitat.
I crec que no val la pena provar-ho al cinema. Mai se sap a quina temperatura pujarà el fons del bol per poc temps. Una altra cosa es fondrà ... Llavors cuineu sous vide en aigua.

Potser he entès malament, corregiu-me, si us plau. La carn es cuinava en un cassó buit, sense aigua, a una temperatura de 65 grams. Simplement estirat a la part inferior. Curiosament, quina era la temperatura real al bol? És a dir, a quina temperatura es va escalfar la carn?

Zhenya, somio que trobaré un termòmetre sense fils perquè el puguis ficar dins de la carn i seure a la taula vigilant tranquil·lament el grau dins la carn
Com trobar-ho, donaré una resposta a la vostra pregunta
però els somnis s’han de fer realitat sí

Sí, coure al forn es considera un clàssic de la cuina (per descomptat, depèn de la peça) de 12 a 24 hores, segons el règim de temperatura, i girant i abocant periòdicament el suc secretat (ja que hi ha d’haver greix a l’exterior)

Jo en vaig cuinar un de vagament similar, també hi havia un tros de vedella una mica sec, però no el vaig remullar amb res, el vaig farcir d’all amb pastanagues i el vaig posar a “marinar” i el vaig coure després de fregir-lo. Va resultar més ràpid, molt saborós i la carn és tova. Caldrà provar sense aigua, segons la vostra recepta.
Però no em va agradar al forn ...

Sí, coure al forn es considera un clàssic de la cuina (per descomptat, depèn de la peça) de 12 a 24 hores, segons el règim de temperatura, i girant i abocant periòdicament el suc secretat (ja que hi ha d’haver greix a l’exterior)

I el règim de temperatura és de quants graus? És que cuino la carn durant 2-3 hores al forn ben escalfat. Si cuineu a aquesta temperatura durant 12 hores, la carn s’assecarà molt bé.

Trobaré un termòmetre sense fils perquè pugueu ficar-lo dins de la carn i seure a taula vigilant tranquil·lament el grau dins la carn
Com trobar-ho, donaré una resposta a la vostra pregunta
però els somnis s’han de fer realitat sí

🔗
potser el teu somni és aquí.
També em van dir que feien servir un piròmetre, però al meu parer la mesura serà incorrecta, encara heu de treure-la del forn, de l’assecador o del dibuix animat, si no, com ho mesurarà? ... i després, mostrarà la temperatura a la superfície de la carn (pastís o un altre plat), i la sonda de temperatura només mesura la temperatura al seu interior.

[Rick]

Rick, Zhenya, llavors heu de posar la carn al forn màxim preescalfat (de manera que l'escorça surti immediatament) o fregir-la, baixar la temperatura i reduir el temps de totes maneres. O una alternativa és una màniga de torrat, làmina, vidre o silicona, de forma ceràmica. Però per a mi, encara és una mica sec ... en aquest cas, el multicooker és el primer lloc, l’assecador d’aire és el segon, la carn és molt més suau allà.

Ho vaig fer en paper d'alumini, després el vaig obrir per coure'l amb una crosta. També ho vaig fer en un multicooker, a altes temperatures. I ara sous-vid. Ara només faig un aspecte general, tant els dies festius com els dies laborables. Potser jugaré prou sous-vide, ho faré de la mateixa manera

[Rick]

RickFins ara, una petita cuina i una cartera encertada m’estalvien de sous-vid ...
I en paper d'alumini, també ho faig de vegades.

[Ninelle]

Ninelle, teniu un Shteba, hi podeu fer un sous-vid. Per tant, una petita cuina no us estalviarà de sous vide. També en tinc una mica ...

[Rick]

Rick,: lol: em refereixo a l'agerat, però el fet que Shteba pugui fer-ho així ja s'ha llegit, però ara per ara em convenç que no tinc aspiradora i probablement no la necessito (la meva cartera continua repetint això) ..

(En un xiuxiueig) És possible prescindir d'un desgasificador al buit al principi. Acabo d'aparèixer un desgasificador al buit

[Rick]

Rick, Zhenya ... VOSTÈ ÉS EL PROVOCADOR!

Es aixo?

Bé, qui em va derrotar contra Shteba?
Per cert, moltes i moltes gràcies. molt molt gran

[Ninelle]

Ninelle, gràcies per l'enllaç, encara no.necessiteu exactament el control remot sense fils per no obrir la tapa

Bé, qui em va derrotar contra Shteba?
Per cert, moltes i moltes gràcies. molt molt gran

Woooooottt ... no t'aconsellaré malament

[Capità Stebs]

Capità Stebs, Vaig corregir l’enllaç. hi ha una connexió sense fils. Fes un cop d'ull.

Hostesses! Que l’autor del tema em perdoni, comparteixo la recepta. Vaig estar buscant-lo a la immensitat de la xarxa mundial durant molt de temps, després ho vaig experimentar i finalment vaig aconseguir el que volia. Sempre agafo filet de vedella (d’on es fa un filet de minienne, una cua com aquesta a l’interior sota les costelles de la columna vertebral de la vaca), ho revesteixo d’oli vegetal, l’escampo amb sal de roca i el poso en una planxa calenta. Fregixo per tots els costats durant 2-3 minuts perquè agafi l'escorça i després a la reixeta del forn a una temperatura de 80-90 graus C durant 6 hores. Abans comprovava amb el dit la suavitat (com els filets), ara em vaig comprar el termòmetre per a carn més barat de METRO i just al cap de 5 hores miro la temperatura (si fa 65-70 C, llavors ja està llest). durant aquest temps preparo la salsa. Això també és un error, prova i error. Sobretot m’agraden: 2 grans d’all, un gra d’alfàbrega, 15-20 pèsols de pebre negre i sal grossa 1,5-2 culleradetes (segons la mida de la carn i les preferències del consumidor). Trito tot això en un morter, i després hi afegeixo suc de llima i la seva ratlladura i 3-4 cullerades d’oli d’oliva. Llet de vedella rostida calenta en una bossa (paper d'alumini, com acostumeu), untar-la amb salsa i preparar-la (tinc una nit, però es pot menjar durant almenys 30 minuts). Gran gust com a calent. i, com s'esperava dels britànics, embotits. La carn és la més tendra, sucosa, vermella per dins i completament cuita. El més important és tractar completament amb calor. Si a algú li agrada, me n'alegro.