Pastís de mantega amb residu de kvass

[Sediment de quassa]

Pastís de mantega amb residu de kvass

Categoria: Pa especial

Ingredients
Farina de blat	440 g
Farina de sègol	100 g
Oli vegetal	60 g
Aigua	110 g
Sal	4 g
Sediment de quassa	100 g

Mètode de cocció

• Sediment de quassa - el que queda després del llevat de kvas. El meu kvass era segons aquesta recepta: massa de sègol, mel, farina, herba llevada, malta fermentada, aigua. Després de drenar el mateix kvass, queda un sediment: un llevat per al següent kvass, que vaig posar en un pastís en lloc de sosa. El meu sediment és molt actiu, obro l’ampolla on s’emmagatzema durant uns 20 minuts, perquè no exploti)))
• Faig el lot en un mesclador planetari:
• 1.400 grams de farina de blat + 100 grams de farina de sègol + Sal + 50 grams d’oli vegetal: barregeu
• 2. Afegir sediment de kvass a la farina - barrejar
• 3. Incorporar aigua: pastar massa suau
• 4. Afegiu altres 10 grams d’oli de gira-sol en porcions petites: pasteu bé durant 15-20 minuts.
• 5. Deixem reposar la massa durant 20-30 minuts, tapem i deixem a temperatura ambient.
• 6. S'han afegit 40 grams més de farina de blat. Aquí, jutgeu pel vostre grumoll, la massa ha de ser obedient i suau.
• 7. Va enrotllar la massa en un rectangle i va embrutar tota la superfície amb oli vegetal: va faltar una mica amb el palmell.
• 
• 8. Va girar un rotlle
• 
• 9. Fet un cargol
• 
• 10. Amasseu-lo una mica, estireu-lo i formeu un pastís.
• 
• 
• 11. Es cou al forn durant 30 minuts a 180 graus. Al final, va encendre la graella superior i es va daurar durant un parell de minuts.
• 

El plat està dissenyat per

1

Hora de cuinar:

1,5 hores

Nota

Resulta un pastís dens, satisfactori i humit. Molt bo per a amanides.

Vaig intentar fer un pastís segons la vostra recepta, va sortir genial, gràcies!