Panets amb farina de blat integral i mató de massa fermentada

Panets amb farina de blat integral i mató de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Ferment de blat (100: 100)	200gr.
Farina de gra sencer	100gr.
Farina de blat	100gr.
Formatge cottage sec	100gr.
Sal	1h l.
Sucre	2h l.
Llet	50 ml.

Mètode de cocció

• Recepta original aquí 🔗 amb els meus canvis
• Barregeu el cultiu d’entrada amb formatge cottage i llet tèbia, aboqueu-lo en un cubell de HP. Cobriu-ho amb farina, sal, sucre. Mode pasta. Després d’acabar el pastat, apagueu l’HP i deixeu la massa durant 2 hores per augmentar.
• Posar la massa sobre una taula enfarinada, pastar. Dividiu en 8 parts.
• Feu rodar cada part en boles elàstiques perquè s'aixequin i no s'arrosseguin pels costats. Per fer-ho, poseu la bola sobre la taula sense farina, tapeu-la amb la mà i comenceu a rodar, amb un moviment circular, subjectant-la amb el polze (20-25 vegades):
• 🔗
• Com a resultat d’aquestes manipulacions, el monyo s’enganxa a la taula i, per dir-ho d’alguna manera, gira al voltant del seu eix i es converteix en una bola rodona. A la part posterior, el monyo tindrà aquest aspecte:
• 🔗
• Posem els panets sobre un paper de forn cobert amb paper. Tapar amb una tovallola i deixar-ho 2 hores. Em fon al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta. Durant aquest temps, els panets haurien d’augmentar el volum entre 2 i 2,5 vegades.
• Escampeu-les amb aigua abans de coure-les.
• Preescalfeu el forn a 250 °, ruixeu-los amb aigua, enforneu-los durant 5 minuts, reduïu-los a 200 °, escampeu-los amb aigua i enforneu-los durant 15 minuts.
• Si es desitja, greixar amb oli vegetal, tapar amb una tovallola i refredar sobre una reixeta.
• La molla més delicada !!!
• 
• Molt saborós!!

Receptes similars

Incloure pastissos de blat integral en una pa (Pebre)

Panets de gra sencer (+ Gala +)

Rínols Sourdough sencers (Omela)

[Vesc!]

Vesc!, Mestre amb lletres grans. Sense un gram de llevat !!! Així que el llevat funciona! Una pregunta, un augment total, d’unes 3 hores?

[TIR]

TIR , funciona com el pare Carlo !! Pujar una mica més: 4 hores: dues hores de massa en HP, dues hores: rotllos sobre una planxa per coure.

Avui els he tornat a enfangar, amb altres additius! Molt saborós !!

[Omela]

Omela, genial! Ho intentaré, tot i que primer faré créixer el llevat.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , gràcies i benvinguts al fòrum! No deixeu de créixer !!!

[Omela]

Omela, gràcies! Tan bon punt vaig arribar al fòrum, no puc mirar el pa de la botiga. I també van parlar de passions a la televisió per fer pa a les fàbriques, així que en general ... I aquí hi ha una bellesa !!! Tant saborós com, sobretot, saludable.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , uneix-te a nosaltres! Estem esperant el vostre pa!

[Omela]

Omela i si el corregeix sense massa fermentada, encara no el cultivo aquí ... fins que no passi el fred, començo ............ bé, els bollos i el mató molt saborosos no tenen on anar
De gra sencer -200g, el blat també en té 200g, però la llet pot tenir 150ml, o em sembla malament ???
Vull provar-ho amb llevat fresc, en cas contrari m’ha agradat d’alguna manera tots els productes de forn, avui tinc pastissos amb melmelada, només em van llepar els dits, de manera que van resultar tan enormes, així que van pujar ... com Heracakly, després pa sobre la massa madura, la meva estimada ....... No puc arrencar-me ... Jo sempre el faig, i avui el meu marit ha dit que un deliciós pa (això és una lloança, així que una lloança), li dic així que el cuino constantment ... i em va dir que aquest és molt saborós

[Omela]

Omela i si es corregeix sense llevat

Svetik_, 200gr. massa fermentada = 100g. farina + 100gr. aigua. És a dir, en total, segons la recepta, s’obtenen 300g. farina (agafeu la proporció de blat i gra sencer al vostre gust, tinc 100 TsZ i 200P) i 150g. líquids.Però tenint en compte que el mató pot tenir una humitat diferent, ajusteu el pa. Bona sort!

Sí, sí, i ho vaig pensar

Em fon al forn amb la llum encesa i una olla amb aigua calenta

El forn s’encén com a mínim o no? No ho entenc. O és només calent d’una olla calenta? I per què està la llum encesa?

[Diama]

Diama, No encenc el forn. Calor procedent d’una bombeta i de l’aigua.

Gràcies.
Ho vaig endevinar, però vaig decidir tornar a preguntar

C Mostra'n més, activa el mode de pastat de massa: quin necessites? Quantes mines? Amb proves, sense? I, a més, hi ha diferents opcions - per a boletes - simplement, per a pizza - amb pauses, per a pa - i encara més sofisticades.
I, tanmateix, quin tipus de massa hauria de resultar, densa, no densa? en cas contrari, va resultar ser un monyo ajustat, em preocupa que estigui massa ajustat.

[Diama]

Diama , Acabo de pastar 20 minuts. La massa no és escarpada. Suau i elàstic.

Hmm ... però m'ho he posat bé ... probablement hagi d'afegir una mica d'aigua?

Mireu la foto que podeu veure la massa. Si el vostre és massa costerut, afegiu-hi aigua.

[Svetik_]

Svetik_, 200gr. massa fermentada = 100g. farina + 100gr. aigua. És a dir, en total, segons la recepta, s’obtenen 300g. farina (agafeu la proporció de blat i gra integral al vostre gust, tinc 100 TsZ i 200P) i 150g. líquids. Però tenint en compte que el formatge cottage pot tenir una humitat diferent, ajusteu el pa. Bona sort!

Oksanochka, encara no entenc la quantitat de llevat fresc que cal? Explica, pliz, ja estic aprenent

[Zhenya]

Zhenya, si es fa amb llevat, llavors 300gr. la farina és suficient amb 6-7g. llevat fresc. Basat en 100gr. farina - 2g. llevat

gràcies

[Oksanchik]

Oksanchik, gràcies, els panets són excel·lents!
el nen va menjar, va dir, deliciós! genial, va resultar ser un producte vitamínic !!!! - És com "OTK" que tinc un avantatge enorme

Vaig fer 400 g de farina, vaig afegir formatge cottage (és casolà, humit) 15 g i 20 ml d’aigua
Panets: 10 peces, però tampoc encaixaven, de manera que en vaig enviar dues a una caldera al segon pis per arròs en dibuixos animats
A la foto, una sala de vapor amb forn


Es tracta de vapor i es cou al forn, la molla va resultar ser menys ventilada a la sala de vapor, potser els rais es van coure massa ràpidament i no hi havia prou aigua a la historieta?


Preguntes:
1. Quina mida han de tenir els panets?
2 Amb quins additius els heu fabricat (heu escrit més amunt), és a dir, què encaixa aquí?
3. Vaig fer el correcte reduint la quallada i l’aigua?

[Zhenya]

Zhenya, els panets són una vista encantadora !!! En principi es poden apilar més a prop l’un de l’altre. Enganxeu-vos i està bé. Mai ho vaig fer per una parella, no puc dir res. El mató i l’aigua no s’haurien pogut reduir, però caldria afegir-hi farina. Els additius poden ser diferents, per exemple, herbes o panses.

Hurra, jo també vaig coure. Acabo de prendre una porció doble i vaig fer dos pans))


La meva, gràcies per la recepta !!!

[Natasha]

Natasha, molla molt saborosa !! Avui teniu un dia recte de pa !!!

[Omela]

OmelaSí, no, aquest no és el "cop" d'avui ... Acabo de passar tot un any aquí de manera partidària, vaig fer pa de massa fermentada, però no el vaig poder treure de cap manera. Alguna cosa no va funcionar, no vaig entendre com fer-ho. Ja, la Ilona em va donar el curs de "jove lluitadora" ... I avui Tumanchik m'ha agafat. Així ho vaig fer.)))

[Natasha]

Natasha, ben fet! No hi ha res per seure als matolls!

No hi ha res per seure als matolls!

I als matolls no fa tanta por ...

Ta lan, ja hi ha tants homes guapos.))

Ehh ...... lana ..... seré starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, també estic amb un informe. Aquests són els panets que tinc.

Tot just estic començant a dominar la cocció de la massa fermentada i aquesta recepta va venir al meu gust, gràcies

Només jo tenia massa fermentada de sègol, i també ho és tota la resta segons la recepta

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, van sortir uns grans panets! I doncs, què són útils !!! M'alegro que la recepta us hagi estat útil!

Demano ajuda a l'autor o als experts) Expliqueu el percentatge de llevat)) bé: "Sóc un cérvol del nord". No ho puc entendre pliiiz)) Només estic aprenent ... Estaré agraït pel consell!