Pa de blat "Fulla"

[Massa madura]

Pa de blat "Fulla"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa madura
farina de blat	100gr
aigua	65 grams
llevat premsat	3 grams
sal	2 grams
La massa
massa madura	45 grams
farina de blat / grau	500 grams
aigua	300 grams
malt blanc (sense fermentar)	9 grams
llevat premsat	12 grams
sal	12 grams
------	-----
galetes de sègol o farina de fons de sègol
oli vegetal
plantilla

Mètode de cocció

• processador de cuina Bomann KM 398 CB
• Massa madura
• Peseu el llevat i la sal. Els dissolem en aigua.
• Afegir la farina i pastar la massa. Deixem la massa una hora a temperatura ambient, tapada amb paper d'alumini, i després la remetem a la nevera durant 12-48 hores.

• Aquí hi ha una massa madura tan bella, fibrosa a l’interior.

• Preparem galetes. Talleu el pa de sègol a daus i envieu-lo a assecar al forn. Deixeu-lo refredar i trenqueu-lo en trituradors en galetes.
• La massa

• Vaig fabricar el lot en un processador de cuina Bomann KM 398 CB amb un ganxo.

• Esqueu la massa madura al bol del processador, afegiu-hi el llevat diluït en aigua, farina i malta. Comenceu a pastar a primera velocitat, cobrint el bol amb una tapa protectora. Ve al kit.

• Quan tots els productes estiguin ben combinats, activeu la segona velocitat i pasteu la massa durant 5 minuts. Afegiu sal i continueu pastant 2-3 minuts més.

• La massa ha de ser llisa i sedosa.

• No fregueu per la part inferior i allunyeu-vos de les parets.

• Deixem la massa sobre la taula, l’enrotllem en una bola.

• No s’enganxa.

• Vaig tornar a enviar la massa al bol del processador. Es tapa amb paper d'alumini i es deixa a temperatura ambient (24-25 graus) durant 45 minuts.

• Així va quedar al cap de 45 minuts. Pastar la massa i separar-ne 230-240 grams.

• Arrodoneix la resta de la massa i torna al bol.

• Tapem i deixem 45 minuts.

• Enrotlleu un tros (230-240 grams) en una capa de 2 mm de gruix. Col·loqueu-lo sobre un tauler o sobre qualsevol superfície plana. L’enviem al congelador durant 45 minuts.

• Així és la massa abans de modelar-la. El dividim en 2 parts amb l’ajut d’escates i formem dos rotllos rodons. Tapem i deixem que la massa es relaxi mentre tractem les fulles.

• Escampeu pa ratllat a la superfície sobre la qual tallareu les fulles.

• Traieu la capa de massa del congelador, escampeu-la amb aigua d’una ampolla. Col·loqueu el costat humit sobre les galetes i feu-les rodar de manera que queden enganxades.

• Retalleu dos fulls amb una plantilla.

• Unteu les vores del full amb oli vegetal,

• i el mig amb aigua. Passeu-ho a un drap net o paper de forn.

• Finalment dóna forma al pa i posa-ho a les fulles. Tapar amb paper d'alumini i deixar reposar.

• La prova pot trigar entre 40 i 60 minuts. Tot depèn de la temperatura ambient i de la força del llevat. La peça ha de doblar-se de mida. Quan la premeu amb el dit, la fossa es redreça lentament.

• Convertim els espais en blanc en una estora de forn, que posem sobre una pala per comoditat. Enviem el pa al forn, preescalfat junt amb una pedra i estris per bullir aigua a 240-250 graus. Coem els primers 10 minuts amb vapor. Traiem el vapor, ventilem breument el forn. Baixem la temperatura a 220-230 graus i enfornem el pa 20-30 minuts més. Si el full comença a cremar fortament, cobriu-lo amb paper d'alumini.

• El traiem, el deixem refredar a la reixa, truquem als éssers estimats, sorprenem, tallem i gaudim)

• 
• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho tot amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

2 pa

Nota

La recepta del llibre "Pa" de Richemont va ser espiada al fòrum Flour per Natali06.
Aquest pa només mereix compliments superlatius: el més bell, airejat, deliciós i més suau. No és una pena regalar aquest pa a la princesa i enviar-lo com a regal a algú. Recomanar! Sorpresa)

Receptes similars

Pa de sègol de blat amb llevat de fruites (ang-kay)

Pa de llevat de raïm elaborat amb diferents tipus de farina (ang-kay)

Pa sobre llevat líquid amb farina de fajol i flocs (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, amb el Diumenge de Crist, pa meravellós, gràcies ...

[Àngela]

Sí, Àngela, sorprès, tan sorprès!
Excepte "bravo!" i res a dir ..

Àngela, tot absolutament increïble: recepta, execució, foto! El gaudi és senzill! Gràcies!

Aquesta bellesa és una llàstima!
Molt bonic i insòlit!

Noies, gràcies. Pa molt bonic. La foto no transmet tota la bellesa. M'alegro que també t'hagi agradat)

Acrobàcia aèria i un exemple d’art forn de pa. Definitivament repetiré. Només WOW !!!! Àngela, no sé la teva igualtat en l’art de cuinar. No ets només forner, ets artista! Bravo! a la foto podeu veure quina molla fantàstica té el pa. Afanya’t a acabar els pastissos! mans amb picor per repetir!

[ang-kay]

ang-kayQuin pa tan bonic! Aquesta és realment una obra d'art !!!

[ang-kay]

ang-kay, M'uneixo a la delícia de les noies! Enfocament inusualment creatiu.

[Àngela]

Àngela, el pa va resultar ser molt inusual i original! Estic impactat culturalment. Quina noia intel·ligent que ets!

L’Àngela és un pa molt bonic i insòlit !!!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela és molt bonica! Una molla tan airosa!
És una llàstima menjar!
Vull repetir, somnis, somnis.
Per a mi això és una gesta.

Guai!!!! Àngela, això és SPACE!

[Tumanchik]

Tumanchik, Nikitosik, Tanya-Fanya, Murtra, Anatolievna, Tanyulyagràcies als meus estimats per una càlida benvinguda a la recepta. Aquí no hi ha gesta, no tot és complicat. Només una mica de retolació. Però el resultat és bo. Decideix-te!

[ang-kay]

ang-kay, Bon dia! M’ha fascinat aquesta fulla d’auró. Puc fer una decoració en forma de fulla basada en una altra recepta de pa, ja que no tenim malta blanca.

[mandonguilla]

mandonguillaCrec que pots. I no cal afegir malta. Es pot substituir per sucre, només cal posar 5 grams.

D’acord, llavors provaré aquesta recepta. És molt necessari coure pa original. Gràcies per la seva ràpida resposta

[ang-kay]

ang-kay, Tinc una altra pregunta. Quina mida hauria de tenir el full de plantilla? I com donaria la volta suaument

Centímetres 9.

I com donaria la volta suaument

Intenta) Espera.

Estic tort en un moment especialment important. El meu marit va prometre ajudar-me. Ell és la meva vareta: un salvavides))))

Espero que tot funcioni)