Philips 9040. Pa "Narochansky"

Philips 9040. Pa "Narochansky"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol sembrat	230 g
Farina de blat, premium	220 g
Aigua	330 ml
Sal	1 1/2 culleradeta
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Llevat sec	1 1/2 culleradeta
Ferment sec	1/2 cullerada. l.
Malt	30 g (3 cullerades. L.)
Flocs de patata	15 g
Comí mòlt	1 cda. l.
Llavors de comí)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Col·loqueu tots els productes segons les instruccions en una galleda de cotó, després de col·locar una espàtula per pastar pa de sègol.
• Tingueu en compte que la farina de sègol d’aquest pa és extreta de la Llavor.
• 

Hora de cuinar:

3 hores 30 minuts

Nota

Al pa Narochansky s’utilitzaven receptes bielorusses antigues.

Yana, digues-me, cal fer malta?
No hi ha sucre a la recepta?
I una altra pregunta, i els flocs de patata es pesaven a la balança, o quantes culleres són?
Hi ha moltes preguntes de seguida, perquè sovint cuino pa de sègol, vull tenir receptes delicioses. Es veu deliciós a la foto

[LaraN]

Yana, digues-me, cal fer malta?
No hi ha sucre a la recepta?
I una altra pregunta, i els flocs de patata es pesaven a la balança, o quantes culleres són?

LaraN , no cal elaborar malt. Aquest pa es cou sense sucre.
Flocs de patata en culleres aproximadament - 1 cullerada. = 4 g, és a dir, només unes 4 cullerades. l. He utilitzat el puré de flocs de Maggi.
La massa del pa s’amassa bé, no cal posar-s’hi per sobre i raspar la farina de les parets. Vaig intentar "ajustar" els ingredients i les proporcions perquè el pa de sègol es pogués coure ràpidament i sense problemes. Doncs bé, perquè l’aspecte del pa segons la recepta antiga quedés “a nivell”.

La peculiaritat d’aquest pa és que es cou al sègol sembrat + farina de blat. Vaig intentar substituir les llavors per pelades. No em va agradar el resultat. El pa és dur i dur. Per tant, coure el pa "Narochansky" només amb farina de sègol llavorada. I, no obstant això, no poseu flocs de patata de més de 15 g, perquè el "sostre" del pa es trencarà.

Com he promès, estic informant. El pa és de 100 punts!
Bonica, llisa, cruixent brillant, molla uniforme i agradable. Com a la foto, un a un. Aquest és el meu millor pa de sègol que he cuinat. Fins i tot m’atreviria a oferir-lo al meu pare, que diu que el meu pa integral no sembla mai un de botiga (cru, sense coure, lleig).
Sens dubte, el pa preferit, aconsello a tothom que provi de coure.

pa "i coure-ho durant 3 hores i 30 minuts.

Yana, bona tarda! Tens un pa excel·lent! Però podríeu aclarir el vostre programa x / n amb més detall en el temps. Tinc LG, m'agradaria adaptar-me al meu fabricant de pa. I no ho vaig acabar d’entendre: 3 hores i 30 minuts. enfornar. Probablement volíeu dir el propi procés de 3h. 30 min. I la cocció sol ser de 50 a 60 minuts?

[al forn]

pa "i coure-ho durant 3 hores i 30 minuts.

Yana, bona tarda! Tens un pa excel·lent! Però podríeu aclarir el vostre programa x / n amb més detall en el temps. Tinc LG, m'agradaria adaptar-me al meu fabricant de pa. I no ho vaig acabar d’entendre: 3 hores i 30 minuts. enfornar. Probablement volíeu dir el propi procés de 3h. 30 min. I la cocció sol ser de 50 a 60 minuts?

Sóc responsable de Yana.

Tot el programa és de 3,30 minuts. Bé, no podem repetir constantment tots els cicles que s’inclouen al programa. N’hi ha prou amb indicar el mode de cocció (programa) i el temps de cocció (tot el programa de principi a fi).
Si pa al forn en una màquina de fer pa, després de la col·locació de productes fins al resultat final: pa acabat.

[llop ardent]

Tinc LG, m'agradaria adaptar-me al meu fabricant de pa. I no ho vaig acabar d’entendre: 3 hores i 30 minuts. enfornar. Probablement volíeu dir el propi procés de 3h. 30 min. I la cocció sol ser de 50 a 60 minuts?

llop ardent, a Panasonic 255 3h 30 min - Programa Rye. No hi ha cap programa d’aquest tipus a la LV. Llegiu aquest tema
Sègol en una pa, si no hi ha aquesta funció
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[llop ardent]

pa "i coure-ho durant 3 hores i 30 minuts.

Yana, bona tarda! Tens un pa excel·lent! Però podríeu aclarir el vostre programa x / n amb més detall en el temps. Tinc LG, m'agradaria adaptar-me al meu fabricant de pa. I no ho vaig acabar d’entendre: 3 hores i 30 minuts. enfornar. Probablement volíeu dir el propi procés de 3h. 30 min. I coure normalment 50-60 minuts?

llop ardent Especifico el programa "Pa de sègol" per temps al meu x / n:
Nivell t-ry: 45-60 min
Pastar: uns 10 minuts
Pujada - 1 hora 20 minuts - 1 hora 35 minuts
Cocció: 1 hora
Total: 3 hores i 30 minuts

Aviat menjaré aquest pa i, quan torni de vacances, definitivament compraré una fleca.
Segons la foto, el pa Narochansky no tira: un maó normal. Narochansky: l'escorça està ben fregida i el sabor, com recordo, ja està bava.
Pel que sé per la composició, és completament diferent.
Quan porto un tros de paper, publicaré la seva composició

[- Llavors vam recordar - continua Svetlana Ivanovna - que les nostres àvies van afegir patates al pa. Ho vam barrejar tot amb malt de sègol, melassa, llavors de comí i ... va sortir Narochansky]

Segons la foto, el pa Narochansky no tira: un maó normal. Narochansky: l'escorça està ben fregida ...
Pel que sé per la composició, és completament diferent.
Quan porto un tros de paper, publicaré la seva composició

I aquí vaig llegir una entrevista amb els creadors d’aquest pa i resulta que la recepta de Yana és molt propera a la composició original, cito: “Fa vint anys van coure“ maó ”,“ Darnitsky ”per 14 copecs i pa“ ucraïnès ”per 16 la fleca de la capital també subministrava a les botigues una botiga especial - "Minskiy": a partir de sègol llavorat, el més lleuger, farinat, esquitxat de llavors de comí - per 18 copecs.
- Deliciós, però en un dia ja estava ranci, esmicolat, - Svetlana Zagnetova no amaga els errors del passat. - En aquells anys, vam intentar coure el flam "Rizhsky", però no va sortir del tot: escàs, amb esquerdes, excepte que no es va quedar ranci tan ràpid com altres.
- Llavors vam recordar - continua Svetlana Ivanovna - que les nostres àvies van afegir patates al pa. Ho vam barrejar tot amb malt de sègol, melassa, llavors de comí i ... va sortir Narochansky.
Entrevista completa aquí 🔗

I a partir de la foto d’aquí 🔗 - s’assembla molt al pa de la Yana! Bé, el color de l’escorça a la màquina de fer pa es pot triar a voluntat. No tothom estima molt fregit.

Bonica foto apetitosa, caça per menjar... Quan el germà del meu pare va venir a nosaltres, ens va portar pa Narochansky, però l’escorça era tan negra i saborosa i la part interior del pa també era fosca, però que deliciós. Encara recordo el gust. Tot i així, portaré les composicions d’aquests pans i començaré o començaré a conjurar-ho tot.
Per cert, a la botiga d’alguna manera vaig comprar pa de Minsk, sembla que bé, allà, el gust era molt proper a Narochansky. En resum, no recordo com es deia Narochanskiy, però el gust no arriba a Narochanskiy.

Per cert, un munt de pans 🔗

Sí, quant espai per experimentar. I és possible que el color i l’escorça no coincideixin, ja que la recepta de la fleca conté farina de primer grau. i agafem el més alt. I el pa es cou als forns de la llar, és com una pedra i fins i tot amb vapor, que no podem reproduir al forn. Si només al forn.

Per descomptat, el pa real "Narochansky" es cou al forn amb fulles de col i roure. I la seva preparació, des de la massa fermentada fins a la cocció, dura aproximadament un dia. La massa es complementa amb massa maca "viva" i llevat, puré de patates fresques. Però a casa, repetir aquest procés és difícil. Acabo d'adaptar la recepta del pa "Narochanskiy" a la màquina de fer pa perquè es pugui coure sense problemes.

Yana, pots substituir els flocs de patata per puré de patates o patates bullides? Llavors quant? (15 g de patates probablement són una cullerada, no n’hi ha prou?)

[kava]

kava, els flocs de patata es poden substituir per cartes. puré de patates. Cal prendre 50 g de puré. Però amb el puré de patates no em va agradar molt, perquè el pa s’espatlla ràpidament. Amb els cereals, el pa queda esponjós i es manté més temps.

Però no m’agradaven molt el puré de patates, perquè el pa amb ell s’espatlla ràpidament. Amb els cereals, el pa queda esponjós i es manté més temps.

No estic absolutament d'acord amb tu.El pa amb patates bullides (no sobres de la taula, però especialment bullit per a això) és molt exuberant, saborós i perfectament guardat.

Vegeu les meves receptes de pa sobre patates, n’he cuinat moltes i continuo couent.
Ara tinc un pa de patates bullides, mengem les restes, cuites fa uns dies, s’asseca, és clar, però no es deteriora.

Bé, si només es couen amb patates negres ...

Avui m'ha temptat la recepta que es dóna en aquest fil. Com sempre, no vaig poder resistir la voluntat pròpia:
- primer, vaig substituir l’aigua per brou de patata,
- en segon lloc, en lloc de cereals, he afegit 50 g de puré de patates bullides,
- en tercer lloc, es va substituir el llevat sec per fresc (11 g),
- a la quarta, va afegir 3 cullerades senceres de massa fermentada de sèfir-kefir i 2 culleradetes. sense gluten,
- en cinquè lloc, va posar 1 cullerada. l. sucre morè.

Com a resultat dels canvis, va ser necessari afegir farina durant el procés de pastat (50-70 g)
Tot el procés tenia aquest aspecte:


en procés de mescla


després de la primera prova

P.S. No vaig treure l’espàtula després de pastar. No tinc mode de sègol, així que vaig utilitzar el mode "Pa rústic" durant 3 hores. 30 min.


així era el pa al mig


i al final de la prova just abans de coure


i aquí teniu el resultat Mentre es refreda. Sostre lleugerament desigual, però en general el pa no ha disminuït i sembla bastant decent

[Yanochka]

Per descomptat, el veritable pa "Narochanskiy" es cou al forn amb fulles de col i roure. I la seva preparació, des de la massa fermentada fins a la cocció, dura aproximadament un dia. La massa es complementa amb massa maca "viva" i llevat, puré de patates fresques. Però a casa, repetir aquest procés és difícil. Acabo d'adaptar la recepta del pa "Narochanskiy" a la màquina de fer pa perquè es pugui coure sense problemes.

Yanochka, gràcies per adaptar la recepta de x / n. És fantàstic que fins i tot les "teteres" com jo puguin coure aquest pa amb facilitat i sense mal de cap.

[Yana]

Yana! Després de totes les celebracions de Cap d’Any, volíem borsch amb pa negre. Vaig triar la vostra recepta i no em vaig equivocar: el pa va resultar ser molt saborós, ben cuit. (y) Només jo no tenia flocs de patata i els vaig substituir per patates bullides. Probablement per això he hagut d’afegir una mica de farina: el pa estava una mica prim. Va resultar un pa tan perfumat i bonic. Moltes gràcies per la recepta!

Si us plau, no llenceu les sabatilles, però podeu afegir midó al mateix volum de pes en lloc d’escates de patata?

Per descomptat, el veritable pa "Narochanskiy" es cou al forn amb fulles de col i roure.

I si aquest pa es cou amb massa fermentada de sègol? Llauna?

No sóc l’autor del tema, però sí que respondré, és clar que sí. I acosta’t a l’original. Prèviament, es couia amb massa fermentada. I el gust serà completament diferent.

No sóc l’autor del tema, però sí que respondré, és clar que sí. I acosta’t a l’original. Prèviament, es couia amb massa fermentada. I el gust serà completament diferent.

El gust serà millor o no hauríeu d’espatllar la recepta?

Vaig coure Narochanskiy amb puré de patates i llevat de MK, més enllà dels elogis, així que no us preocupeu, no arruïnareu res

Vaig coure Narochanskiy amb puré de patates i llevat de MK, més enllà dels elogis, així que no us preocupeu, no arruïnareu res

Ho intentaré. Gràcies. : flors: Què és MK?

Cultiu inicial d’àcid làctic https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, bona nit! Volia un pa tan deliciós. Vaig llegir la recepta i hi va haver una pregunta sobre el malt. 3 cullerades. culleres no és molt? No té gust de malt? O si no el prepara, està bé.

Vaig llegir la recepta i hi va haver una pregunta sobre el malt. 3 cullerades. culleres no és molt? No té gust de malt? O si no el prepara, està bé.

Escriuré les meves impressions: el sabor del malt no es feia sentir, el pa va resultar molt bonic i saborós

Ahir vaig coure aquest pa.
Al forn al mode francès.
HP va pastar la massa och. fàcilment, amb una espàtula ordinària.
El resultat m’ha agradat. Tot estava cuit, rosat.
Segons tinc entès, la molla d’aquest pa és més densa que la del blat?
El gust és interessant, completament sense edulcorar, amb acidesa.
Retorna quelcom familiar, oblidat, de l’època soviètica ...

Ahir vaig coure aquest pa.

Llevat o llevat?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Encara no estic recollint ...
Elaborat estrictament segons la recepta Yana.

La peculiaritat d’aquest pa és que es cou al sègol sembrat + farina de blat. Vaig intentar substituir les llavors per pelades. No em va agradar el resultat. El pa és dur i dur. Per tant, coure el pa "Narochansky" només amb farina de sègol llavorada.

Què significa farina amb llavors? Tamiceu el sègol vosaltres mateixos?
Cada vegada que garbo qualsevol farina, abans de posar-la.
Vaig a coure aquest pa, però vull substituir el llevat per massa fermentada.

[varietat de farina de sègol]

La farina de llavors és així varietat de farina de sègol
Llegiu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administrador]

Si la recepta inclou farina de sègol, afegeixo la farina de sègol que tinc. Ni tan sols sé () quin tipus de sègol tinc. La bona notícia és que existeix.
La propera vegada que compri, ho preguntaré al venedor. Una botiga en un molí fariner, haurien de conèixer aquestes subtileses.
Mentrestant, seguiré l’enllaç Administrador.

Ara el meu pa es cou, gairebé apuntalant la tapa.
El malt es va elaborar realment. Bé, llevat de saf-levure, no tinc llevat, ja s’han acabat els altres més petits i no m’atreví a abocar boles d’aquestes dimensions així. Les va escampar en aigua tèbia, va afegir una mica de farina-check-vivo, almenys? I després d’alguna manera tímidament van començar a bufar bombolles. Vaig configurar el mode de pasta, la meva amfitriona va barrejar el pa, l’he apagat. Es va donar la distància durant aproximadament 1,5 hores i després va encendre la cocció. Cocció: 1 hora. Acaba el forn al forn, fregit molt bé. Què hi ha a dins, t’explicaré com refrescar-te. Potser em faré una foto))))))

El pa és incomparable, probablement ja sigui la nostra constant a la família. Sucre allotja gairebé 2 cullerades. Faig culleres i malta. El comí i el coriandre són imprescindibles. Una mena de lleugerament dolç resulta, bé, simplement súper. El meu marit mai menja sègol en general, però aquest només guanya. No tinc temps de fer una foto.

Noies, però, com fer massa dura, si no, a la nostra ciutat no venen tan bé o tinc mal aspecte? N’he llegit molt, però no entenia quina recepta s’havia d’utilitzar per a aquesta recepta i en quina proporció.

[nadin_85]

nadin_85 , les cultures d’inici directe no es venen a les botigues.
Llegiu sobre el llevat AQUÍ.

Em va agradar molt, el pa deliciós, arrelarà amb mi ...
En lloc de cereals, va tirar una cullerada de puré de patates i aigua, substituïda per un brou d’aquest puré. No hi havia comí mòlt, així que vaig tirar més grans.
La farina, el sègol, de llavors, procedent d’Ucraïna, es troba en una botiga russa.
Mode bàsic de pa blanc, sense anivellament, 3 hores 20 minuts.

Sé que no en venen de vives a les botigues. Vull dir que no tenim una "R" Extra seca, però sobre les vives, estic parlant, l'he llegit, però no sé quina i quant posar en aquesta recepta.

Simplement no sé què i quant posar en aquesta recepta!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Vaig tenir una recepta d’aquest pa durant molt de temps, després vaig decidir coure’l, provar-lo. Crec que probablement aquest és un dels meus sègols amb més èxit ... No pertany als fanàtics de pastisseria de sègol, a diferència de la meva mare i la meva germana, però en la meva última visita a ells em van donar per provar exactament tal sègol, encara que comprat, amb el desig de coure una cosa així, i gairebé de seguida vaig trobar exactament el que necessitava ... No ho vaig aconseguir tan exuberant com a la foto ... però porós, grassonet amb una agilitat subtil i MOLT saborós ... Per als propietaris de LG Comparteixo el procés de cocció ... Vaig posar el programa "Dough" al primer lot (6 minuts), acaba, restableixo el programa, de nou per pastar (total 12 minuts de pastar). Apago els fogons durant 1,5-2 hores ... periòdicament observo la pujada. Unte amb kéfir, diluït amb llet, espolvoreo amb llavors de comí (però té tot el gust, podeu prescindir-ne) abans de coure, bé, després activo el mode "KEKS" (coure durant 60 minuts). Al nostre programa "Francès" també podeu utilitzar el començament del lot (20 minuts d'escalfament, 13 minuts de pastat). Després del primer lot, apagueu l'estufa i tot seguirà l'esquema descrit anteriorment ... La propera vegada provaré això ...

Aquí va prometre penjar imatges - aquí està - Narochansky! Super pa !!!

Yana, i si ho fem sense llevat? Només sóc un novell complet i encara no he entès bé el llevat.
I el pa de tanta hotzza

Yana, i si ho fem sense llevat? Només sóc un novell complet i encara no he entès bé el llevat.
I el pa de tanta hotzza

La recepta és tal que es pot prescindir de la massa seca. En lloc d'això, podeu afegir 1 culleradeta. vinagre per afegir acidesa al pa de sègol.

Feu un seguiment del saldo de farina / líquid, kolobok.

La recepta és tal que es pot prescindir de la massa seca. En lloc d'això, podeu afegir 1 culleradeta. vinagre per afegir acidesa al pa de sègol.

Feu un seguiment del saldo de farina / líquid, kolobok.

Hurra !!! Treballaré la recepta !!!

Vaig prendre aquesta recepta com a base, però vaig fer alguns canvis: en absència de farina de llavors, prenc farina pelada, cuino sobre la massa fermentada de ceba (aquest és el meu favorit) + 3 grams de llevat premsat, afegeixo una culleradeta de mel, de vegades substitueixo els flocs de patata per patates triturades i no poso comí (jo M’agrada més el coriandre, però al meu entorn no m’agrada ni l’un ni l’altre). Aquest sègol s’ha convertit en un dels preferits. L’escorça resulta fina i cruixent i la molla és porosa i no enganxosa

Pa excel·lent!
L'únic que no puc entendre és per què està escrit que la recepta de Philips 9040 ??
A la foto es mostra que es va coure a Panasonic (un pa de Phillips de forma diferent, inferior i més llarg), diu "posa una espàtula per al pa de sègol" (i només Panasonic té això, en general Phillips té dos agitadors, però les fulles són normals), es descriu el mode " sègol "a Panasonic (als comentaris).

Ho sento per la pregunta ingènua, però on comprar a Minsk:
- Llet seca 1/2 cullerada. l.
- Malt 30 g (3 cullerades. L.)

a Komarovka venen malt fermentat de dos tipus: s’adaptarà? quin agafar?