Porc bullit

Porc bullit

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Porcí	2 Kg
Sal de nitrit	20 g
Sal de cuina	20 g
Barreja de pebrot	gust
All	3-5 grans
Farigola	1-2 branques

Mètode de cocció

• És molt senzill, però deliciós! I que diguin que no és útil allà, el colesterol, etc., PER ... ... per ser sincer, mai no he conegut una persona que rebutgés aquesta peça.
• 
• Gairebé tot el que necessiteu és un bon tros de porc. És desitjable, per descomptat, que amb greixos. Però sense fanatisme. Si no hi ha greix, quedarà sec, però si hi ha molt de greix ... No, ja se sap, el greix de porc fregit, al cap i a la fi, no es bull, però quan n'hi ha molt, tampoc és molt agradable.
• Alguna cosa així.
• 
• Després d’esbandir i assecar bé el porc, la manera més senzilla són les tovalloles de paper, per exemple, un tros, fregar-les bé amb una barreja de sal i pebre. Agafeu la sal com a estàndard: el dos per cent del pes de la carn. Pebrots: aquí segons gustos i preferències. I l'abast i la quantitat. Només els pebrots, el millor de tot, són gruixuts.
• Barregeu bé la barreja i ratlleu bé el porc. Fins i tot es podria fer alguna cosa com un escabetx, però jo no.
• I no només ratlleu, sinó que feu un massatge a fons de la peça. Dic sense ironia, si això. Precisament per fer massatges.
• I un "gust pur" més. Podeu omplir la carn d’all. Jo no. Tothom té les seves pròpies addiccions. Per tant, si t’agrada, no ho oblidis.
• 
• Piqueu els alls en una paella. No piqueu fi, aquests són els millors plats. Afegiu una branca, màxim dos farigols. Un parell de fulles de llorer. Tritureu uns pèsols de pimenta. Exactament, només aixafeu. Bé ... si teniu fantasies sobre quines altres espècies preferides teniu, no us ho heu de negar, tot i que exagerar tampoc no és bo.
• Alineeu tot això a la part inferior del palet.
• 
• I, a continuació, poseu el tros de porc massat i ratllat sobre aquest revestiment.
• Tapar la safata amb paper d'alumini, embolicar-la en una bossa i refrigerar-la.
• 
• El porc es mantindrà o haurà de quedar-se de manera òptima ... al dia. Gireu el porc cada sis a vuit hores. Només cal donar-li la volta i ja està.
• 
• 
• Preescalfeu el forn. Cent seixanta graus: cent vuitanta. No més.
• Col·loqueu la carn en una bossa de forn. Al cap i a la fi, vull que sigui sucós, així que empaqueteu-lo, no us deixeu mandrós.
• I al forn.
• Si hi ha un termòmetre per a la carn, espereu fins que la temperatura dins de la peça, per dir-ho d’alguna manera, arribi als setanta-setanta-cinc graus. Si no, al cap d’una hora i mitja aproximadament (tot i que aquí heu d’entendre que el temps de cocció depèn de la mida del tros de carn, inclòs), introduïu un ganivet a la carn. Si el suc és clar i transparent, ja està a punt. Si el suc és cruent, fins i tot una mica, llavors encara no. Però, creieu-me, un termòmetre és més convenient.
• Sí, si la bossa s’infla de sobte, no ho dubti; perforar-la. És possible en diversos llocs.
• 
• Aquí tens. Tal és la visió. És una qüestió de gustos, però hem intentat que fos així. Després de desembalar la carn, podeu enviar la paleta al forn. Per enrossir, daureu l’escorça per sobre ..., etc.
• 
• Per descomptat, el porc bullit i el calent serà molt saborós. Però és millor refredar-ho igual. Cobriu la carn amb millor paper d'alumini, refredeu-la i refrigereu-la durant la nit.
• No tallar gruixut, però no cal aprimar-lo. Però no és un balyk.
• Àngela al menjar!
• 

El plat està dissenyat per

12 racions

Hora de cuinar:

2-3 hores

[Ivanych]

Ivanych, Fina, colorida, bava. Tot i això, quina part del porc és millor per cuinar porc bullit. Recordo que la meva mare va prendre una part de la cama posterior per això, però va ser amb un os, és clar. Què feu servir?

i per què els nitrits?

[Ivanych]

Ivanych, bé, ho recordes, sóc teu per sempre !! Genial recepta i deliciosament escrita! Arribaran un parell de tres aniversaris, intentaré cuinar el porc bullit. I dono suport a la qüestió d’una part de porc, sembla una escàpula amb un os enrotllat?

I em pregunto quina part del porc

Per experiència, ja sigui l’esquena o l’omòplat.
El nitrit dóna color, és clar. I ... cita:
"... La sal de nitrit és sal de taula amb addició de nitrit de sodi. Es fa servir (NN) perquè:
En primer lloc, el nitrit de sodi inhibeix el desenvolupament del bacil Clostridium botulinum (tothom ha sentit a parlar del botulisme?)
En segon lloc, confereix al producte acabat un sabor característic de pernil
I, en tercer lloc, durant el tractament tèrmic, reacciona amb l’hemoglobina / mioglobina i conserva un bonic color rosat al producte; sense l’addició de sal de nitrit, la producció resulta gris, com el porc bullit.
Pel que fa a les pors i horrors de la sal de nitrits en particular i dels nitrats en general. Després que el producte hagi estat sotmès a tractament tèrmic, el contingut de nitrit de sodi en ell disminueix de tres a cinc vegades. Però, fins i tot si no reaccionés en absolut amb mioglobina / hemoglobina, llavors en un quilogram de cansalada la seva quantitat seria del nivell de 40-50 mil·ligrams.
Ara compareu amb la concentració permesa (segons els requisits de l'Agència Estatal de Supervisió) de nitrats en verdures - remolatxa / cogombre / tomàquet - 150 mg, patates / pastanagues - 250 mg, col - 600 mg ... "

Segons GOST - carn de porc bullida, aquest és l'únic producte carni acabat que no conté nitrits i que es cou al forn. Per tant, el porc bullit també té un color gris tan "indescriptible". Però el sabor és fantàstic.
Segons GOST, els nitrits s’afegeixen al pernil i a la salsitxa.

Encara es pot discutir sobre els beneficis del nitrit, desafortunadament només es pot manifestar a l’organisme
Déu salva l’home, que es salva a si mateix Els nitrits, les seves propietats útils i nocives. Tints: carmí, cotxinilla, anatto

[Ivanych]

Ivanych, El vaig portar a punts de llibre, ho podeu fer per les vacances, gràcies

[Ivanych]

Ivanych, I la recepta es publica al tema "Plats lactis i d'ous". T'has adonat?

I la recepta es va publicar al tema "Plats lactis i ou". T'has adonat?

Això és poc temàtic. L’autor no pot canviar la secció pel seu compte. No cal que escriviu l'assumpte, sinó que feu clic "Notificar un error, aclariment o infracció".

Com sempre: bravo, Mestre! Definitivament, intentaré retratar-ho a casa, a la nova olla a pressió Moulinex Cook4Me CE 7021, + al forn per a l’escorça. Però, no us ofengueu, sense nitrit ...

[Ivanych]

IvanychMoltes gràcies per la recepta de porc bullit! Fet d’una poma de porc! Ella es preciosa!

[fomca]

fomca, això és el que entenc !!! I en el context?
Kapet, en va ho ets. Nitrit, aporta tant color com sabor ..., sense perjudici.

[fomca]

fomca, això és el que entenc !!! I en el context?
Kapet, en va ho ets. Nitrit, aporta tant color com sabor ..., sense perjudici.

Ho faré demà!

[Ivanych]

Ivanych, us he portat gràcies per la recepta i l'informe!
Abans, quan cuinava carn de porc bullida, posava la temperatura a 190 * i feia falta més temps. Aquesta vegada he fet tot segons la vostra recepta, inclòs mesurar la temperatura a l'interior.
Total: 1 kg de carn,
t-180 *
temps -1h 20min,
t dins-72 *.
El resultat és plaent!