Pa pla "Ciabatta italiana"

Pa pla "Ciabatta italiana"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Farina de blat VS	500 gr.
* Les herbes són seques	1 culleradeta
Sal	15 gr.
Aigua calenta)	500 ml
Sucre	50 gr.
Llevat sec)	7 gr.
Oli d’oliva	60 ml

Mètode de cocció

• Gràcies a DonnaRosa, Amb la seva recepta de ciabatta, vaig haver d’excavar els meus plans culinaris fa tres anys. I vaig desenterrar una recepta d’aquest tipus. No recordo on el vaig ser pioner i què hi vaig corregir, però ja no és important. El més important és que resulta deliciós. Especialment amb carn fregida i amanides. Absorbeix perfectament les salses i greixos de la paella
• No podria dir-li ciabatta de ple dret, així que deixeu que sigui un pastís anomenat ciabatta. Per cert, per a una major probabilitat, la farina premium es pot substituir totalment o parcialment per gra sencer. El pa és més fosc i molt més saborós.
• Tamisar la farina, afegir sal i herbes seques. Barregeu-ho tot bé.
• Diluïu el llevat i el sucre per separat en aigua tèbia, deixeu-ho durant 10 minuts fins que aparegui escuma.
• 
• A continuació, aboqueu la barreja a la farina i pasteu fins que quedi totalment combinada. La massa quedarà molt escorrentia. A continuació, aboqueu l'oli d'oliva i torneu a remenar. No cal pastar la massa fins que quedi homogènia.
• 
• Segellem el bol amb paper d'alumini plàstic i el posem en un lloc càlid (forn amb bombeta) durant 2 - 2,5 hores.
• La massa hauria de pujar així.
• 
• Cobriu el paper de forn profund amb paper de forn. Pols amb farina. Col·loqueu la massa al centre de la plata de forn.
• 
• Empolvorem la massa abundantment amb farina i, suaument, amb els dits o acariciant-nos les palmes, estenem la massa en un panell rectangular uniforme.
• 
• Cobriu-la amb una tovallola de te o un drap gruixut i deixeu-ho a prova durant 1-1,5 hores a temperatura ambient. També és aconsellable netejar la tela amb farina perquè no s’enganxi a la massa. Preescalfeu el forn a 235-245 graus.
• Després torneu a espolsar la massa amb farina i dividiu-la en porcions amb una espàtula. No tingueu por de tallar fins al fons.
• 
• Coure al forn durant 25-30 minuts al mig del forn, escalfant dalt / baix. Per obtenir una crosta més nítida, durant la cocció, al cap de 10 -12 minuts, podeu ruixar la superfície de la massa amb aigua.
• Refredar sobre una reixeta durant 10-15 minuts.
• Resulta aquí un panell de diverses parts, en secció i en una esquerda.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

1 PC.

Hora de cuinar:

3,5-4,5 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

* Aquí no hi ha restriccions especials. L’orenga sec, el romaní o la farigola es poden utilitzar com a condiment. O condiments "herbes provençals" o "herbes italianes". En general, afegiu herbes curtes al vostre gust.

Receptes similars

Ciabatta en 4 hores (Anastasia)

Ciabatta (pastar en una màquina de pa) (Conill)

Ciabatta amb massa fermentada de sègol (MariV)

Awful)))) Només he pensat en la ciabatta i he buscat una recepta que m’agradi. I aquí estàs de nou. Us dediqueu a llegir pensaments des de la distància?
Emportat a favorits. Tan bon punt es formi el temps lliure, cuinaré. Volia provar-ne de noves (per a mi): "Tomàquets i olives", només espècies Kamisovsky seques. La primera vegada que el vaig veure, deu ser bo en pa.

[Ikra]

Ikra, Bé, això és una ciabatta una mica equivocada ... Però sorprenentment encara és saborós .. Per al menjar ràpid és el que més.

Però no he provat els tomàquets amb olives .. He de mirar .. També vull. I els provaria en focaccia. Fins i tot avui em va atraure Itàlia.

Per cert, per a una major probabilitat, la farina premium es pot substituir totalment o parcialment per gra sencer. El pa és més fosc i molt més saborós.

Heu fet un gra 100% sencer? És realment més perfumat que de V. des de. ? Fotos no hi ha aquest pa?
Quin és el secret que heu de saber per fer un deliciós pa amb farina de gra sencer?

Heu fet un gra 100% sencer? És realment més perfumat que de V. des de. ? Fotos no hi ha aquest pa?
Quin és el secret que heu de saber per fer un deliciós pa amb farina de gra sencer?

100% de gra sencer, sí. .. Malauradament no vaig fer cap foto ... L’únic és que la massa no és tan líquida com del sol. I no hi ha cap secret, és molt més perfumat que el sol. Una mica més aspres però encara molt saborós .. Fet de "coses franceses" .. Resulta molt digne. I, de nou, una qüestió de gustos .. podeu afluixar la farina o fer només el grau més alt. Per a què menteix més l’ànima

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir! : flors: Quin pastís meravellós! : girl_claping: I a les fosses nasals, fins i tot taparà qualsevol ciabatta al cinturó. : drinks_milk: El portaré ara a la guardiola, però segur que ho faré al forn! : girl_dough: Gràcies per la interessant recepta

[Tatyana]

Tatyana, Sí, sempre, si us plau! M'alegro que m'hagi agradat ... Per cert, de vegades puja encara més .. Avui només tenia pressa, ho he fet en mode accelerat ..

: hola: Gran idea de porcionament.

[DonnaRosa]

DonnaRosaBé, rosegar un pastís pla de la mida d’una safata no és gaire convenient ni per a mi

[DonnaRosa]

DonnaRosaBé, rosegar un pastís pla de la mida d’una safata no és gaire convenient ni per a mi

: girl_claping: No deixis de sorprendre i delectar-me amb els teus pans d’obra mestra.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gràcies

[Vladimir]

La massa hauria de pujar així.

Vladimir, si us plau, digueu-me el volum del vostre bol, en què heu cuit la massa al vapor

Sembla haver pres un plat de paret baixa ...

Després d'una hora de prova, la massa ha crescut fins al cim ...

digueu-me el volum del vostre bol

Sí, un bol normal, de 2,5 a 3 litres ... Bé, normalment pujo 2 vegades en algun lloc, just per sobre del centre.
Així que és bo que hagi pujat .... El pastís més esponjós sortirà ... el més important és aguantar-lo !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gràcies

Tinc una pregunta. Quin gruix té aquest pa? Quina profunditat té la planxa per coure?
Vaig a coure al forn mini, hauria de reduir la porció un terç o la meitat? I, tanmateix, si escampeu al cap de 10-12 minuts, obrint el forn, la massa no s’espantarà i no caurà?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La planxa de forn és profunda .. en algun lloc de 32 per 46 i una profunditat de cinc centímetres .. La massa puja dos dits .. això fa 3-4 cm .. I al cap de 10 -12 minuts ja agafarà, de manera que podeu esquitxar, però no és necessari ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La planxa per coure és profunda .. en algun lloc de 32 per 46 i una profunditat de cinc centímetres .. La massa puja dos dits .. això fa 3-4 cm .. I al cap de 10 -12 minuts ja agafarà, de manera que podeu esquitxar, però això no és necessari ...

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Ho tindré tot en compte i comptaré amb el meu mini forn, la mida de la planxa del forn i aniré a posar la massa.

Moltes gràcies per la seva ràpida resposta. Ho tindré tot en compte i el comptaré amb el meu mini forn, la mida de la planxa del forn, i aniré a posar la massa.

Estem esperant

Estem esperant

La massa fa 20 minuts que està asseguda. La placa de forn es prepara, es revesteix amb paper de forn humit, tal com ensenya Jamie Oliver, li va donar la forma desitjada i la va assecar al radiador.
Vaig agafar una porció de 6/10 de la recepta, és a dir, 300 grams de farina i així vaig comptar tota la resta, tenia por de prendre 7/10, de manera que no s’arrossegés pels costats de la safata de forn, no difereix en profunditat particular. Oli, bona oliva, mesurat amb una cullerada.
Herbes provençals usades. No m’agraden molt, però a ciabatta crec que serà bo. I, per tant, he utilitzat aquestes herbes només en la preparació de rèptils marins.

[Vladimir]

bol normal, litres 2,5-3

El meu és de 3 litres, poc, el que es pugui dir, la propera vegada 4,5 litres. Agafaré un bol i no menys d’un mil·lilitre , no menys ...

Vaig utilitzar llevat fresc, potser per això la meva massa era tan activa per fugir?

Entre les herbes vaig triar romaní i farigola a parts iguals, és a dir, mitja culleradeta cadascuna. cada herba), aromaaaat ...

Vladimir, moltes gràcies per la recepta d’un pastís tan deliciós, m’han agradat molt els casolans !!!

Oh), els meus greus pecats ... Es tornarà a coure per a ells !!!

[Ganxet]

Ganxet, Super! M'alegro que m'hagi agradat ... Però d'alguna manera em vaig enganxar a l'orenga)))

Afegit el dissabte 4 de febrer de 2017 a les 17:42

com ensenya Jamie Oliver

Bé, la Jamie continua sent aquella mestra. ))) Les idees són sens dubte genials ... però sovint tinc males preguntes per a ell))) Gennaro és més a prop meu)))) Bé, a veure què passa .. Espero que surti un pastís genial

[$ vetLana]

$ vetLana, Faig de gra sencer 100%, només farina, llevat líquid, sal. Això és el que obtenim aproximadament

Aquí la massa està una mica humida, això té en compte les característiques del meu forn. Bé, no em molesto en "segons la ciència" a prova de pastar, com augmenta en la forma, així al forn, d'aquí els forats desiguals. Com a resultat, el pa té un lleuger sabor de la matèria primera sobre la qual es va fer el llevat, en aquest cas, l’alcohol.

[An4utka]

An4utka, Moltes gràcies. Tinc granats de farina c. s., moment de Saf de llevat. Ja vaig córrer per Internet, vam mirar quines opcions hi ha per a ciabatta c. h. El primer es farà en proporcions.

Bé, la Jamie continua sent aquella mestra. ))) Idees, per descomptat, noia ... però sovint tinc males preguntes per a ell)))

El paper de forn humit és fàcil de formar. I com més evitar enganxar el pastís acabat als costats de la safata de forn? El paper sec no és dòcil.
En aquest cas, Jamie fa un bon punt. Ja he aplicat aquesta experiència seva en el cas de coure un pastís de poma a granel. Tot va sortir molt bé.

[DonnaRosa]

DonnaRosaAixí que no discuteixo. Aquesta és una gran idea ... Parlo d'altres. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaAixí que no discuteixo. Aquesta és una gran idea ... Parlo d'altres. ...

Vladimir, moltes gràcies.
El pastís va resultar excel·lent! (y) Més aviat, quatre porcions, separades per una espàtula abans de coure-les. L’alçada és de només 3,5 cm, és una llàstima que aquí ja sigui fosc i no puc fer una foto del trencament esponjós. "Hole" és excel·lent i encara més, en un sistema de deu punts: els 10 punts. I el gust és increïble! No sento cap herba "farmacèutica". L’oli d’oliva també ha fet la seva feina, complementant el sabor. Tots junts: una cançó! La meitat enviada als veïns de davant, juntament amb una porció de Charlotte,

hi ha un convidat de Bielorússia que, amablement, em va portar un paquet sencer amb els medicaments necessaris de Minsk, a preus bielorussos.

L’Oliver cuina bé la carn i les amanides. Miro els seus programes al canal anglès regularment. No puc dir res d’especial sobre les seves pastes.

El pastís va resultar excel·lent!

Genial! És molt bo. Aquí encara podeu tallar-lo al llarg, tirar qualsevol cheddar o carn, fregir-lo, abocar-hi salsa, formatge crema ... ... fins i tot jo somiava. En general, estic content que fos útil.

Genial! És molt bo. Aquí encara es pot tallar al llarg de la longitud, tirar qualsevol cheddar o carn, fregir-lo, abocar-hi salsa, formatge crema ... ... fins i tot jo somiava. En general, m'alegro que fos útil.

És útil? : wow: Paraula errònia, ets intel·ligent i tens les mans daurades i un enfocament creatiu per coure.
No em va trencar completament en porcions, vaig tallar el mil·límetre a la part inferior amb tisores de pollastre, dividint-lo en parts. Va donar la volta a la meitat del barri càlid, la va untar amb mantega fresca i la va fer servir amb plaer, desitjant-li salut, Vladimir.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gràcies!

[Vladimir]

Ei noies !!!! I on són els foto-guardians ??? No compta sense foto, torneu a coure
Mira, Vladimir De nou ens va "emplear" a tots amb les seves receptes. Si ningú no em molesta, demà faré aquest pastís.

.

Avui he cuit una altra ciabatta.

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 16:41

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 16:41

Avui s’ha produït un error en aquesta recepta. Pensaré ... O la farina és força feble o el dia no és meu. La massa va sortir completament líquida. Al principi va funcionar molt bé, però va caure a la meitat del procés. D’alguna manera la sensació de tot el temps no deixava que no anava com hauria de ser.
Però el resultat encara és deliciós! Gràcies a l'autor!
Avui per sopar, només madur. Juntament amb verdures al forn i pits de pollastre i ànec salats (són com basturma), serà fantàstic:

La massa és completament líquida va sortir

I de la foto em va mostrar que funcionava bé ... No hauria de resultar molt espès ...

La massa va sortir completament líquida.

Sí, líquid, ahir i avui també en tenia molt. Del bol, va caure al mig de la safata del forn, empolvorada amb farina.
Immediatament vaig escampar farina per sobre i vaig ajudar fàcilment a estendre’m cap a les cantonades, la vaig espolsar i la vaig cobrir amb una tovallola de lli, doblegant les vores. Ahir va pujar 2,5 hores per començar, però avui ha pujat perfectament més d’1,5 hores. I l’hora es va trencar. Potser la cuina és més calenta avui o l’aigua era més calenta al principi, no ho sé.

[Trinitron]

Trinitron, Entenc correctament que cal copsar el moment de màxima pujada perquè la massa no fermenti, i després en una plata de forn?

[Trinitron]

Trinitron, Entenc correctament que cal copsar el moment de màxima pujada perquè la massa no fermenti, i després en una plata de forn?

No .. Ha de pujar en un bol com a la recepta .. .. Aleshores encara noqueu el gas i començarà a créixer de nou ... Quan ja estigui estès a la safata del forn, és clar que és millor vigilar-lo.

[Trinitron]

Trinitron, sí, és el més suau i bell! Només jo volia més forats i el vaig coure massa temps, 45 minuts. És cert, el meu forn és vell, sense termòmetre. Escalfat a la temperatura més alta possible.
I el sucre, al cap i a la fi, em sembla una mica massa.
I avui fa calor a la meva cuina, perquè el diumenge faig tots els preparatius de la setmana, cuinant al forn tot el dia.
En general, tinc algunes preguntes segures: de quina farina se sol coure el pa i ... (això es troba en una branca diferent, però no per saltar) on es compra llet de mantega a Moscou? I quina temperatura aproximada teniu a la cuina, on repartiu pa?

No diré del sucre, però posaré una mica menys de sal en el futur.
Va coure al forn durant 35 minuts, però en el futur, crec, n’hi haurà prou amb 25-30 minuts.

Quin tipus de farina s’utilitza habitualment per coure el pa i ... (a una altra branca, però no per saltar) on es compra llet de mantega a Moscou? I quina temperatura aproximada teniu a la cuina, on repartiu pa?

Cuino de diferents, des de la fleca de blat primer i el més alt gairebé cada dia. El gra sencer també, quan calgui. De nou, s’utilitza segó de blat. La farina d’ús general sol ser només en salses i menuts ... Bé, també el faig amb sègol. Per coure en faig o en compro un de lleugera. La temperatura a la cuina no és tan alta, uns 27 graus, probablement .. una mica més càlida que a l'apartament, no sóc un fan de la cocció.
El llet de mantega de vegades es troba a Pyaterochka o a Lenta o a Auchan. I només he trobat Ruzskaya ... ... Però caram, és tan rar que és més barat substituir-lo per un animal com el llet de mantega. Es prepara en 10 minuts a partir de llet tèbia, llimona i sal.

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 23:23

I el sucre, al cap i a la fi, em sembla una mica massa.

Bé, no cal que la recepta sigui exacta al gram. Tot es pot canviar. menys sucre, més farina, menys aigua .. Tothom ho aconsegueix de manera diferent, tothom té farines i fogons diferents i el gust ... Intenteu canviar-lo, potser serà millor ..

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 18:25

.

Avui he cuit una altra ciabatta.

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 16:41

Afegit el diumenge 5 de febrer de 2017 a les 16:41

Quina bellesa ... va resultar Pyshnenkakya. Envejo)))

[Trinitron]

Trinitron, comprensiblement. Crec que el meu negoci continua essent la farina d'Ashan, és força feble i el llevat d'Etker és potent. Sembla que tot sigui així, però no. Puc veure a ull que no funciona com voldria.
Gràcies a tothom per l'aclariment i l'experiència. Mentre escric aquí, la família destrueix el pastís a un ritme terrible. M’hi uniré!

Mentre escric aquí, la família destrueix el pastís a un ritme terrible.

Els meus veïns també van apreciar el pastís

ahir a la nit em van lliurar un pot enorme d’albercocs i un pot de gerds. : - \ Estava tan avergonyit.

En va, ahir vaig "retratar la víctima" Quan el pastís s'ha refredat completament i vam començar a tallar-lo amunt i avall, es van trobar els forats necessaris i el sucre estava moderat. I aquest matí té un gust tan bo i fresc com el dia de la cocció. Estic molt content, perquè he fet excel·lents entrepans dels rectangles restants per treballar.
Definitivament repetiré.

bons entrepans per treballar.

Bé ... És perfecte per a això. Va resultar i no tot és tan aterrador

[Trinitron]

Trinitron, per ser sincer, em vaig enamorar d'aquest pastís perquè m'agradava el seu "tall". D'alguna manera, mai no afegeixo bollos individuals per coure, i després trigo 3-4 dies a treballar: l'endemà tot queda obsolet i esdevé poc interessant. Avui la ciabatta m'ha fet molt feliç pel fet que sigui verge fresc, igual que ahir. Deixaré especialment una llesca durant 5 dies per entendre quant de temps manté aquest pa fresc.
També volia dir sobre les espècies Kamisovsky. Per descomptat, he d’anar amb compte. Perquè a més de tomàquets i olives seques, també hi ha alfàbrega (que és bona) i alls. No necessito gens d’all, perquè el meu marit no l’estima. I alguna cosa desagradable, perquè les espècies no s’enganxin, algun tipus d’E ... No tinc fòbies, però intento evitar els "milloradors de la vida" innecessaris a la meva cuina. Per tant, si feu servir aquestes espècies, mireu de prop la composició, si us agrada.
Al gust, molt harmoniós, per descomptat, amb un pa italià.

L’oli d’oliva evita que el pastís quedi ranci.
I gràcies a l’oli, la massa rellisca fàcilment de la paella a la plata de forn.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, I també dóna gust, això és el que m'agrada

tot s’enfonsa l’endemà i esdevé poc interessant

També tinc una recepta de panets per a Big Mac ... Així que no només no queden ranciosos, sinó que es recomana que es mantingui un parell de dies abans d’utilitzar-los. )))

Afegit el dilluns, 6 de febrer de 2017 13:58

Així que si feu servir aquestes espècies,

I en general, a mi m’agrada recol·lectar espècies .. Les mescles no sempre es venen bé. Bé, excepte les "cinc espècies" i un parell de composicions ja establertes.

[DonnaRosa]

DonnaRosaI també dóna gust, això és el que m’agrada. També tinc una recepta de panets per a Big Mac ... Així que no només no queden ranciosos, sinó que es recomana que es mantingui un parell de dies abans d’utilitzar-los. )))

Bé, sí, el gust millora: noia-sí: l’oli d’oliva és saborós i satisfactori.
Preguntant amb urgència: perdó: recepta de panets no rancis. Realment ho necessito.

Bé, sí, el gust millora: noia-sí: l’oli d’oliva és saborós i satisfactori.
Preguntant amb urgència: perdó: recepta de panets no rancis. Realment ho necessito.

Així doncs, al perfil ... Es refreden, els posen en una bossa, els tanquen i no queden rancis durant molt de temps ..
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Eh! .. Vaig a mirar ... No em deixis relaxar!

Així que estic informant: ho vaig fer ahir, la massa és esponjosa després de coure-la, al principi una escorça tan cruixent, avui continua sent com una esponja. Guai! Gràcies de nou.