Pa de blat amb panses i espiral de canyella de sucre

Pa de blat amb panses i espiral de canyella de sucre

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Pre-enzim:
Farina de blat	340 g
Aigua a temperatura ambient	405 g
amor	45 g
Llevat sec	3/4 culleradetes
Masa principal:
Pre-enzim	sencera
Llet en pols	40 g
Farina de blat	315 g
Llevat sec	3/4 culleradetes
Mantega a temperatura ambient	130 g
Sal	2 culleradetes
Espiral de sucre de canyella:
Sucre	75 g
Canyella	2 culleradetes
Vainilla
Ou	30 g
Panses	150 g

Mètode de cocció

• I, de nou, un clàssic americà, fascinant, per ser sincer.
• Un tros tallat d’aquest pa té un aspecte encantador: una molla suau i porosa amb gruixuts esquitxos de panses i una espectacular espiral marró fosc al centre.
• I no és un error trobar aquesta recepta a la categoria "pa". Al cap i a la fi, això és la mateixa inusualitat: es tracta de pa amb inclusions dolces, i no del magdalena amb què estem acostumats.
• Pre-enzim:

• al bol de la batedora, barregeu la farina de blat tamisada, l’aigua, la mel i el llevat durant 2 minuts.

• A sobre del nostre pre-enzim, tamiceu la farina, la llet en pols i el llevat (diguem-ne manta).

• Cobriu el bol amb paper d'alumini i deixeu-lo 1-4 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, el nostre pre-enzim s’activa i comença a “mirar i bullir” a través de la manta.

• Afegir la mantega. Comencem a pastar fins que es formi una massa homogènia (aproximadament 1 min). Apagueu la mescladora i deixeu-la reposar durant 20 minuts.

• Al cap de 20 minuts, afegiu sal i engegueu el pastat durant 7-10 minuts. La massa serà llisa, brillant i lleugerament enganxosa als dits. Tapem i deixem reposar la massa durant 10 minuts.

• Afegiu les panses i continueu pastant 2 minuts

• Posem la massa a un recipient greixat, tapem i esperem un augment de 2 p. (aproximadament 2 hores, depenent de la temperatura ambient).

• Dividiu la massa per la meitat. Treballem amb una part, cobrint la segona. En una superfície de treball enfarinada, estireu la massa en un rectangle de 20x35 cm, de gruix aproximadament ½ cm. Premeu suaument la massa a les zones amb bombolles. Necessitem una molla uniforme sense buits.

• Lubriqueu la superfície de la massa amb un ou, deixant 2 cm en blanc a cada vora.

• En un recipient separat, barregeu el sucre amb la canyella i la vainilla. Repartiu el sucre de canyella uniformement per tota la superfície untada amb un ou. Ajornem 1 cullerada. l. per escampar pa al forn

• Estireu la massa en un rotlle ajustat, començant per la vora curta. Segellat de totes les vores

• Estenem la peça en forma rectangular amb la costura cap avall. Cobrim amb una pel·lícula greixada perquè la nostra peça no acabi. De nou, estem a l’espera d’una duplicació.

• Preescalfeu el forn a 180C. Lubriqueu el pa amb un ou i poseu-lo al forn durant 30 minuts. La temperatura dins del pa ha d’arribar, com a mínim, a 94C

• Traiem el pa del forn. Unteu immediatament la superfície amb mantega tova i escampeu-la amb el sucre de canyella retardat

• El traiem del motlle. Refredar a la reixeta

Nota

P.S. Traieu els ingredients dolços (panses i canyella) i teniu pa absolutament perfecte per a cada dia.
Així s’obtenen 2 receptes en una))))

[L-olga]

L-olga, bona recepta, segur que cuinaré !! gràcies

[L-olga]

L-olga, Olya, que boníssim! arrossegat als marcadors.

On és la segona part de la prova?

On és la segona part de la prova?

A la segona, exactament el mateix pa