Bolets en escabetx (en escabetx) amb posterior processat per emmagatzemar sense nevera

[per conserves. pot 0,5 l]

Bolets en escabetx (en escabetx) amb posterior processat per emmagatzemar sense nevera

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: Rus

Ingredients
Bolets	1 kg
sal	40-45 g
pals de canyella.	uns 0,5 cm
clavell	3-5 cabdells
pebre negre	3-5 pèsols
picant	3-5 pèsols
paraigües d'anet / o llavors culleradeta	1 gran o 0,3 culleradetes llavor d’anet
Full de llorer	1
aigua	uns 0,5 l
per conserves. pot 0,5 l	3 claus
vinagre 9%	1 culleradeta
All	3 claus

Mètode de cocció

• 
• La recepta la vaig rebre d’un veí del poble. Vam comprar una casa, un veí ens va regalar amb bolets, barrils. I jo, abans d’aquest incident, mai havia cuinat bolets, vaig començar a cuinar-los a la nostra família.
• Reservaré de seguida. Sal. La sal ara és diferent per a tothom. Dono una despesa aproximada. Però el que és bo d’aquest mètode, sempre podem ajustar la sal al nostre gust.
• Comencem doncs.
• Els meus bolets a tres aigües. Per a això necessitem dos cubells i aigua.
• Abocem els bolets en una galleda, l’omplim d’aigua i comencem a treballar amb la mà com una fulla. Girem en una direcció i després en l’altra. Durant un parell de minuts hem girat el cap cap als nostres bolets, els agafem a grapats i - en un altre cubell. Va tornar a abocar aigua, i girem-la)))) I així tres vegades.
• Per descomptat, si els nostres bolets ja han estat nets de la brutícia dels boscos. Però omet aquest punt)))
• Rentat. Ho posem en un cassó.
• Per a mi, la mida òptima per cuinar és una cassola de 5 litres. I poden bullir lliurement i no és difícil aixecar-los.
• Els bolets es posaven en una cassola. No talleu bolets! Aboquem aigua, uns 0,5 litres, posem sal i espècies. Estem esperant el bull. Els bolets deixaran entrar aigua i hi haurà prou líquid. Si no, afegiu aigua bullint.
• Bullir. Barregeu suaument. Sincronització del temps. Com a mínim 25 minuts. Durant el bull, retireu l’escuma bruta o blanca, si els bolets són blancs))). Va bullir. Reservar per refredar. Provem els bolets refredats per a la sal. Corregirem si cal. Poca sal: afegiu-hi una mica de sal. Molt, no importa. N’hi ha prou amb escórrer la salmorra i esbandir els bolets. Prova-ho ara. Ja heu quedat poc salats)))
• Ara posem els bolets refredats al dipòsit. Cobrir amb un abric de pell d’anet (pals, paraigües). Posem un plat i un còdol o un pot de tres litres d’aigua. Sense draps. Només un abric d'anet!
• Afegirem bolets a aquest dipòsit mentre els anem recollint. Podeu afegir bolets amb brou. Però abans d’afegir una nova ració, sempre tasto els bolets per a la sal. Si tot ens va bé, descartaré el brou de la nova porció i informaré només dels bolets. Si hi ha massa sal al dipòsit, traieu amb cura la salmorra del dipòsit. i afegiu un nou lot de salmorra diluïda. salmorra
• Omple ràpid? Remeneu, degusteu la sal. Cobriu-ho amb una capa d’anet, sota un còdol i deixeu-lo. Ara els nostres bolets fermentaran. Com de fermentat, ho reconeixem per l’olor. Podeu transferir-lo a un lloc fresc o començar a processar-lo per emmagatzemar-lo a llarg termini sense nevera. O simplement menjar de seguida. Els bolets ja estan a punt!
• Per què no tallem bolets durant la cocció? El llavi inferior de la tapa es trencarà i el nostre brou no serà bonic. I els tubs flotants lliures poden cremar fins al fons. Ara que els bolets estan llestos, podeu tallar-los.
• Reciclatge per emmagatzematge
• Prepareu la paella
• Prepareu un pot de mesurar. Un pot de mesura té un volum igual a un contenidor de conserves.
• Bullir els bolets porcini en aigua abundant.
• Peleu els alls
• Preparar pots (rentar, esterilitzar), soldar les tapes.
• Vinagre.
• Agafem bolets amb un pot de mesurar del dipòsit, els posem en una cassola, els omplim amb brou de bolets porcini (aigua bullida + una mica de sal).Poc! Només perquè no es cremin! Remou constant!
• A partir del moment de l’ebullició, bull durant 15 minuts amb constant remenada suau.
• Poseu alls trossejats per la meitat al fons d’un pot estèril.
• Poseu bolets bullint quasi sota el coll. Aboqueu 1 culleradeta de vinagre al 9% per sobre. Enrotlleu la tapa. Gireu el pot i deixeu-lo refredar.
• a temperatura ambient.

El plat està dissenyat per

Dos pots de 0,5 l

Hora de cuinar:

hora + temps per a massa fermentada + una altra hora

Programa de cuina:

cuina manual a l'estufa

Nota

D’aquesta manera faig tots els bolets. Es queden a casa sense nevera.
No tasteu bolets calents per sal. Serà insalat. El sabor complet només es nota als bolets refredats.
La recepta no indicava la quantitat d’aigua per bullir bolets. Més aviat, depèn de la cassola.

De vegades no hi ha anet en la quantitat adequada.
Compro llavors d’anet a la farmàcia, les faig servir per cuinar bolets. També els faig servir per sembrar. Molt i barat))))

Recomano condimentar bolets salats amb oli aromàtic i alls. Molt saborós!

L’últim pot de l’any passat ja no està. Estem esperant de nous))))))

Olya, gràcies per aquesta recepta per escabetxar bolets. M'encanten les que van quedar de les àvies, senzilles i provades. Vaig posar punts de llibre i esperarem el porus dels bolets.

[Olga]

Olga, sí, ja fa 40 anys que cuino així))) I són deliciosos. Com d'un celler d'un barril))))

Jo represento

Així que van acabar de menjar i em van inspirar a compartir la recepta ... Només amb la foto tinc problemes. No determinat (((((

Olya, gràcies per la meravellosa recepta! Tot es descriu tan meravellós que sens dubte intentaré salar d’aquesta manera!

[Julia]

Julia,
Assegureu-vos de provar-ho. A causa de les espècies tenen un sabor únic.

Una recepta meravellosa, de la mateixa manera que el meu pare solia collir bolets, però no els conservava, els guardaven a la nevera o al soterrani ...
I aquí la recepta és universal, la voleu de seguida, però no, prepareu-la per a un ús futur.
Ho vaig prendre, esperarem la collita!

Bullir els bolets porcini en aigua abundant.

Només aquí no ho he entès del tot, cal coure el brou per separat i abocar-hi els bolets salats? I exactament dels blancs? I què fer amb els bolets, simplement o congelats?

Cal coure el brou per separat i abocar-hi els bolets salats?

Sí, Ksyusha. Això és ideal. Cuinem bolets porcini i en aquest brou ja cuinem bolets salats per a la seva conservació.
Però no sempre hi ha bolets porcini. Podeu substituir-lo fàcilment per aigua, només cal afegir una mica de sal.
I els bolets .... es poden menjar))))

Sí, ho veig ...
M’agraden molt els blackies salats, cruixen molt, però també s’han de remullar perquè no tinguin gust amarg, però val la pena!

I m’encanta la russula. La sal ho és tot. Però primer menjo russules. Sempre lluitem amb el nostre fill per cada bolet))))

Ah, no és Liu netejar-los, sinó que traieu aquesta pel·lícula, tot i que el bolet també és molt saborós!

Els rento així

Bolets russula. Processament primari (OlgaGera)

Gràcies, en prendré nota!

[Lelka]

Lelka, Portaré la recepta als marcadors. Potser avui anirem a collir bolets i després ho provaré

[Albina]

Oooh, ja avui? Vaja! Albina, Esperarà!

Per què pelar russula?
La meva àvia sempre feia bolets d’aquesta manera, només sense vinagre, all i anet. Kvasila i després el va fer rodar en pots.

[Olga]

només sense vinagre, all i anet

Olga, No vaig intentar prescindir de vinagre i alls. No puc dir res.

[Lelka]

Els meus bolets a tres aigües.

Ara, si trobem bolets, ho faré, però de moment només hi ha tres aigües, sí, en general, tant com vulgueu menjar, però no hi ha bolets

Lelka, era el gemec d’un boletaire ferit al cap

En general, la recepta és meravellosa! Gràcies! Si alguna cosa eclosiona, cal provar-ho

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies! Esperem que hi hagi cent coses a les cistelles)))))

[Lelka]

Lelka, digueu-me quant de temps fermenten els bolets? El tanc està calent? És necessari, per analogia amb la col, perforar la massa de bolets amb una agulla de teixir?

[Jeanne]

Jeanne, els bolets són al meu passadís. No cal perforar res, ja que la capa d'anet dóna accés a l'aire.Una capa de salmorra a la part superior, es cobrirà amb una pel·lícula i florirà. Això és normal, es produeix àcid làctic. Si no és gens agradable, podeu treure suaument la placa amb un drap.
Fermenten ràpidament en èpoques càlides. 10 dies i ja estan a punt. Això és segur. Els bolets es tornen tan groguencs, bells.
Tinc un tanc gran. Hi afegeixo bolets constantment. I després m’oblido fins el fred. Quan es pot processar amb seguretat a bancs.

Gràcies per la resposta detallada.

el meu tanc amb bolets està congelat aquest any. Ho vaig oblidar al celler. I hi va haver una gelada. Es va començar a processar al març, quan es va fondre. Per tant, ningú no va notar la diferència. Segellats i tancats en pots eren tan saborosos i forts com els que he processat abans de les gelades.
Podeu provar de congelar en lloc de fer conserves.
Però és així. Acabat de sortir de la vida.

Què interessant! Ho consideraré!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Lelka]

Lelka, Enhorabona per la victòria!

[OlgaGera]

OlgaGera, ENHORABONA !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, amb Victory i Myadalka !!!!

[Xef]

Oh, oh, això és tan inesperat .....
Xef, gràcies per la valoració del meu humil treball
És tan dolç!

Esperança, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, noies, encantadora, gràcies !!!!

cal degotejar Morozovka))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, felicitats per la victòria i la medalla

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, gràcies

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, la teva amiga amb una medalla
Esperem que no amb l’últim

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, amb una medalla! Felicitat i inspiració!
Tot és detallat i accessible.

[Antonina]

Antonina, Anatolievna, Gràcies!

[Lelka]

Lelka, Lelik, m'alegro amb tu, estimada! Mereixeu aquesta medalla!

[Lelka]

Lelka, amb una medalla per a tu!

[Lelka]

Lelkaestimat, felicitats

[Galina]

Galina, Diversió, Galina, gala10, Tina, V-tina, noies!

[Lelka]

Lelka, Felicitats !!!
Bé, només instruccions detallades, no una recepta.

[Nikusya]

Nikusya, I això és per facilitar la cuina)))))

Ja a les adreces d'interès. No puc aconseguir bolets frescos, intentaré conjurar-los amb congelats.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Ho intentarem))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Gràcies!
Bé? Vas anar a buscar bolets?

[Lelka]

Lelka, sí que hi vam anar. Fins ara, només per menjar mecanografiat. I no hi ha molts bolets en un clima tan fred ... Però vam fer una passejada pel bosc.

Lelishna, saps qui ets? Ets una FADA! Vaig sentir el gust dels bolets i fins i tot l’olor. Tot és molt detallat i clar. Ah, on aconseguir bolets

[pom]

pom,



Albina, esperem el millor))) Recopilarem més

[Lelka]

Lelka, No faig preparatius en "dies crítics"

[OlgaGera]

OlgaGera, i si no arrossegueu els bolets, però els deixeu així, es guarden durant molt de temps? L’hivern es mantindrà? Podeu posar-los en un pot de 2 litres, per exemple, abocar-los amb salmorra, tancar-los amb una tapa de niló i a la nevera?