Pastís de mousse de cirera borratxo

[Streusel]

Pastís de mousse de cirera borratxo

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Streusel
sucre	80 g
ametlles mòltes	50 g
farina, premium	50 g
cacau	10 g
mantega	60 g
Cirera borratxa
cirera picada	300 g
sucre	80 g
suc de llimona	2 cullerades. l.
gelatina + aigua	10 g + 60 ml
rom (o qualsevol altre alcohol fort)	2 cullerades. l.
Mousse cremosa
crema un 33% de greix	400 g
mascarpone (qualsevol crema de formatge)	250 g
sucre en pols	100 g
gelatina + aigua	7 g + 20 ml
Esmalt mirall
gelatina + aigua	14 g + 60 ml
sucre	150 g
aigua	75 g
xarop de glucosa (xarop invers)	150 g
llet condensada	100 g
xocolata negra	150 g

Mètode de cocció

• A la meva família els agrada molt les postres amb mousse. Cultivo aquest amor de totes les maneres possibles, perquè es preparen molt més fàcilment i ràpidament que qualsevol altra postre. I el resultat sempre és tan impressionant, tant pel que fa al gust com al format estètic, que si cal preparar un "pastís de prova i examen", l'elecció és obvia per a mi!
• Pastís de mousse de cireres tan borratxo

• 1

  Comencem a cuinar des del final, preparant l'esmalt del mirall. Abans d’utilitzar-lo, s’ha de deixar reposar a la nevera com a mínim durant 5 hores. Portar aigua, xarop invertit i sucre a la cuina fins a 103 graus (bombolles fortes). Aboqueu l'almívar preparat a la llet condensada en un raig prim, sense deixar de remenar. Poseu la gelatina en remull (tinc el Dr. Oetker en pols) en 60 ml d’aigua i deixeu que s’infli

• 2

  Escalfem la xocolata al bany maria o al microones fins que quedi suau. Per evitar sorpreses desagradables amb la principal "atracció" del pastís: la cobertura del mirall, utilitzeu xocolata provada. Sempre agafo Callebaut belga temperat

• 3

  Per donar a la cobertura un color més ric, tinto una mica la barreja abans d’afegir la xocolata. Podeu ometre aquest punt o podeu fer l’esmalt de color afegint colorant i prenent blanc en lloc de xocolata negra. Vaig tintar l’esmalt de color vermell afegint Wilton Gel Stain a la punta del ganivet.

• 4

  Barregem l’almívar condensat amb glucosa amb xocolata i gelatina fluixa (el més important és no escalfar-se massa), el punxem correctament amb una batedora d’immersió. El més convenient és fer-ho en un got alt, sense aixecar la "cama" de la batedora per tal que no hi hagi bombolles. Cobriu-lo amb paper film perquè s’adhereixi a l’esmalt i poseu-lo a la nevera

• 5

  Cuinant "cirera borratxa". Remull la gelatina en 60 ml d’aigua. Les cireres sense pinyol es poden congelar directament i es poden convertir en puré. Afegir el sucre i escalfar fins que es dissolgui. Ho faig al microones. Dissoleu la gelatina i afegiu-la al puré de cireres, aboqueu-hi el rom, remeneu-ho bé.

• 6

  Una petita digressió sobre l'inventari. Necessitareu dues mides de motlles perquè l’un s’ajusti a l’altre amb un buit d’almenys 2-3 cm. La manera més senzilla és utilitzar motlles de silicona *. N’agafo dos de Silikomart. Si no n’hi ha de silicona i teniu previst recollir el pastís en metall (o en qualsevol altre), haureu de folrar la part inferior i els laterals amb acetat o film transparent. Hem d’aconseguir una suavitat absoluta

• 7

  Aboqueu el puré de cireres en un motlle més petit. Ho fem ràpidament perquè la barreja no s’agafi i no quedi en grumolls. Ho posem a la nevera almenys 2 hores perquè quedi totalment congelada la massa

• 8

  Streusel. Aboqueu el sucre, les ametlles, la farina i el cacau al bol de la batedora. Al mode de pols, barregeu els ingredients massius. Talleu la mantega freda però no congelada a daus i afegiu-la a la batedora. Barregem. Ho faig amb ganivets en mode de pols. Hauríeu d’aconseguir una molla mullada. L’estenem sobre pergamí, l’anivellem a la mida desitjada (prenem com a base el diàmetre d’una forma més gran). Cuinem al forn preescalfat a 160 graus durant 15 minuts

• 9

  Cuinar mousse cremosa.Remullar la gelatina en 20 ml. aigua. Batre la crema fortament refrigerada (però no congelada) fins a aconseguir pics elàstics. No interrompre, si no, la nata es separarà en sèrum i mantega.

• 10

  Batre el mascarpone en un bol separat fins que quedi suau i suau. Afegiu-hi nata i remeneu-ho (no ho munteu!). Dissoleu la gelatina i afegiu-la a la barreja cremosa. Barregeu bé i col·loqueu-ho en un motlle més gran

• 11

  Traieu les cireres completament congelades i "desfeu-les" en crema de mantega. Intenteu fer-ho de manera uniforme perquè hi hagi la mateixa distància de tots els costats. Aleshores el tall serà preciós

• 12

  Posem un strusel per sobre, i també enfonsem una mica. Cal que la mousse cremosa "sobresurt" una mica més enllà dels límits de les altres dues capes, com si les "abraçés". Traieu l’excés de nata amb una cullera. Posem el motlle al congelador durant 3 hores com a mínim

• 13

  Traiem el nostre miracle del congelador i el desprenem del motlle. Si no es mou bé pels costats del formulari, podeu escalfar-lo a l'exterior amb un assecador. Posem una reixeta sobre un plat, un pastís sobre una reixeta. No es necessiten substrats en aquesta etapa. Per facilitar la transferència posterior del pastís acabat, de seguida hi poso una espàtula llarga

• 14

  Traiem l'esmalt de la nevera, l'escalfem a un bany maria a 40 graus, tornem a passar amb una batedora perquè la massa sigui completament homogènia. Filtrem per un colador fi per eliminar completament les bombolles. Refredar a 32 - 33 graus. Ho aboquem sobre el pastís, el deixem escórrer tot sol per tots els costats, sense ajudar. Malauradament, no hi ha cap foto del procés d'ompliment en si, ja que les dues mans estaven ocupades. Les restes de la cobertura que havíem degotat del pastís al plat es poden tornar a utilitzar. Els recollim en un recipient, els filtrem, si cal, i els guardem a la nevera fins a la propera vegada.

• Descongeleu el pastís a la nevera. Va estar amb mi durant la nit. Al matí, hi ha a punt unes delicioses i espectaculars postres. És millor tallar-lo amb un ganivet sec i calent.
• Preneu-vos un bon te!
• 

Nota

Va trigar més a escriure la recepta que a cuinar. L’esforç és realment molt baix. Proveu-ho, estic segur que a vosaltres i als vostres éssers estimats us agradarà!

* He utilitzat motlles de 18 i 16 cm de diàmetre

Irina, increïble !!! Unes postres molt espectaculars !!! On obtenir aquest formulari ...

Sveta, acaben d'aparèixer, comprats aquí

🔗

La seva foscor és fosca allà, amb prou feines s’emporta els peus. Però estimats, són infeccions.

Podeu fer-ho de qualsevol forma, en un pastís normal. El més important és que hi ha dues mides.

Irina, ha trobat silicona a l'ozó, però d'una sola mida, és adequat?

🔗

Gràcies, he anat a buscar)))

Irina, ha trobat una silicona a l'ozó, però d'una mida, és adequat?

Lleuger, qualsevol ho farà, el més important és que hi ha dues mides diferents: es pot construir una pel·lícula d'acetat amb clips de paper a la vora

[Kara]

Kara, encantadora !!! bellesa i només .... no, no només))) encara molt saborós !!!)

[Irishka!]

Irishka! Per a mi, aquesta bellesa està més enllà de la comprensió. Aquí, ho vau mostrar. I fins i tot va dir com i què. I, tot i així, la gent no ho pot fer! I ja que, al cap i a la fi, ho heu fet amb les mans, vol dir que no sou un ésser humà, sinó una bruixa. Això és qui ets!

[Kara]

Kara, Irina, molt maca

[Kara]

Kara, Irisha, només puc mentir, sense paraules.

Noies, moltes gràcies !! Directament avergonyit No és difícil, sincerament!

No és difícil, sincerament!

La fada va dir i va volar sobre el seu negoci de fades.

[Kara]

Kara, Irlandès sense paraules, estic fora de contacte amb tanta bellesa!
Aquí teniu els bolígrafs daurats!

Molt bonic, sobretot el tall!

[Kara]

Kara, Ira, molt bonica! : rosa: i deliciosa ....

[Irina]

Irina, M'uneixo al delit de les noies. L’esmalt de l’esmalt és fascinant, el tall és excel·lentment clar: execució molt professional.

Aquestes formes de silicomart em persegueixen ... Encara lluito i em dic que no necessito ... Però hi són molt belles

Gràcies per la gran classe magistral

[Kara]

Kara, una nota molt valuosa al pas 13, sobre la col·locació de l’espàtula per endavant ...
Gràcies!
I la recepta és molt digna!

Això és el que em frustra amb les "classes magistrals", perquè és difícil copiar la recepta; llavors cal fer moltes esborrades.

Quina bellesa!

[Kara]

Karacom ho vaig veure ah
Com es pot fer això ??? Molt bonic, molt

[Irina]

Un pastís impressionant! Irina, gràcies per la classe magistral!

[Kara]

Noies, moltes gràcies !! Tan bonic!

Aquestes formes de silicomart em persegueixen ... Encara lluito i em dic que no necessito ... Però són tan

Vaig lluitar dos dies, i després vaig dir al meu marit: "No vols, però treu-lo i deixa'l!" Encara hi ha una esfera, 4 peces, no vull, però estimada

Kara, una nota molt valuosa al pas 13, sobre la col·locació de l’espàtula per endavant ...

Olenka, per a mi el més difícil de tots els pastissos amb esmalt mirall és transferir de la graella al substrat sense pèrdua. Espàtula sens dubte estalvia, sempre que el pastís no sigui pesat. Però també tinc problemes amb ella, i després treure-la de sota del pastís, les nanses estan tortes, sempre a un costat de la articulació

Irishka !!! Fantàstic pastís !!! Aquí teniu una bellíssima bellesa !!!!
Només les meves delícies! Definitivament, provaré de cuinar això!
I, bé dius, els pastissos amb mousse sempre fan les delícies de la gent)
Ara cal que ens desconcertin els formularis)
Moltes gràcies per compartir amb nosaltres un detallat mk!

[Noies]

Noies,

Crec que és hora d’obrir el tema sobre aquestes formes silikomants blanques. Han llampat aquí més d’una vegada en una fabricadora de pa de productes. I això és tot: estem perduts ... Afanyem-nos a fer un pla per als venedors

Irlandès! Em vaig meravellar, vaig parir un somni i em vaig animar!
Unes postres exquisides i lleugeres amb un gran rendiment! Mestre!
Sort per als vostres nens petits i tots els que us siguin amics!
Gràcies per una classe magistral tan detallada i entenedora. ENORME !!!!

Afegit el dissabte 17 de setembre de 2016 a les 17:15

Recta una nau alienígena d’una bellesa extraterrestre!

Quina bellesa! Irin, el teu vol! Per a mi, això és espai!

[Noies]

Noies,
Crec que és hora d’obrir el tema sobre aquestes formes silikomants blanques. Han llampat aquí més d’una vegada en una fabricadora de pa de productes. I això és tot: estem perduts ... Afanyem-nos a fer un pla per als venedors

Svetik, i què passa amb ells per crear un tema? Comprar i gaudir Són absolutament normals d’utilitzar

Irina, va resultar molt impressionant! Pastís de mousse
Encara no he menjat aquest gust, ho hem de provar!

[pressupost - transferència de la quadrícula al substrat sense pèrdua. Espàtula sens dubte estalvia, sempre que el pastís no sigui pesat. Però també tinc problemes amb ella, i després treure-la de sota el pastís, les nanses estan tortes, sempre a un costat de la articulació
[/ cita], però hi estic d'acord.

Espàtula sens dubte estalvia, sempre que el pastís no sigui pesat. Però també tinc problemes amb ella, per després treure-la de sota el pastís ... sempre per un costat de l’articulació

però hi estic d'acord.

Gairebé tothom hi està d’acord, però com viure amb això, ningú ensenyarà ...

[Ira,]

Ira, pastís aliè. Gràcies per la bellesa. També m’encanten els pastissos amb mousse.

Abaldet, quina glosa! no et treguis els ulls!

[Irina]

quina glosa! no et treguis els ulls!

Alguns saben com fer-ho
Irina, molt bé!

Impressionant bellesa. Irishka, gràcies per la classe magistral. Tot està clar, mastegat fins al més mínim detall. Les formes són fantàstiques, però tan cares. Seria bonic amb les teves plomes daurades en qualsevol forma. I amb això, només vola.

[Ir]

Vaja Ir, quina bellesa! No l’he vist abans. Abaldet, estic a Tu bohinya !!!

Per això m’encanten aquestes postres. Fer-los és més difícil cuinar borscht, i tot el que us envolta és bohinja !!! Ksyushik, gràcies!

[dos]

Gairebé tothom hi està d’acord, però com viure amb això, ningú ensenyarà ...

Puc posar els meus cinc cèntims
Per ensenyar: ningú no ensenyarà, i a la foto un costat gairebé sempre és invisible. Però.
1. En ús de xefs MK dos estancaments.
2. Molta gent aboca el pastís no sobre la reixeta, sinó sobre un anell de muntatge de diàmetre inferior al pastís. Llavors no hi ha cap problema a treure de la reixa.
3. Pràctica.Els xefs elaboren aquests pastissos gairebé cada dia i les manetes ja estan acostumades

Afegit el dimarts 27 de setembre de 2016 a les 11:43

Kara, perdó per haver-hi entrat

Natasha, també vaig suportar amb dues espàtules. El problema no és transferir, sinó treure aquestes espàtules de sota el pastís perquè la cobertura no arribi al darrere i no faci malbé el fons.

Pel que fa a l’anell de muntatge, vaig tenir la sort de visitar Masha Selyanina (per fi pot ser la norma de la confiteria per a mi), només per veure com ho fa. El pastís està congelat fins a un estat de fusta, es col·loca sobre un got així, sense substrats, reixes, anells i abocats. En general, ella mateixa s’aboca a la mà, la sosté amb una mà i, amb l’altra, hi aboca esmalt. Però això només és possible si el pastís és lleuger i molt congelat.
I sí, és clar, els pastissers fan 10 pastissos al dia, és pecat no omplir-se la mà aquí. Per tant, experimentar, experimentar de nou i, per descomptat, paciència i lluitar per l’excel·lència.

[Kara]

Kara, Fa dos dies, vaig conèixer accidentalment pastissos similars a YouTube (en aquestes formes) i el segon dia no vaig descansar. Vaig a la meva estimada Bread Maker, i aquí està ... Vaig pensar que m’agradaria una mica i el deixo anar, però crec que necessito demanar un formulari. Irina, què recomanaries per a un principiant. Preneu el més senzill per començar, o podeu moure’s amb aquells que tenen més alleujament?

[Embotellat]

Embotellat, Us aconsello començar amb dues silicones rodones de diferents mides. En relleu: sens dubte són molt efectius, però hi ha més problemes. I les rodones ordinàries, fins i tot si no us deixeu portar amb un esmalt mirall, sempre us seran útils només per coure-les. Silicomart té silicona de molt alta qualitat.

Gairebé tothom hi està d’acord, però com viure amb això, ningú ensenyarà ...

Les noies miren el que he trobat



Es tracta de la mateixa Maria Selyanina, sobre la qual vaig escriure més amunt. Per a mi, és la norma d’una pastissera.

Per cert, en aquest vídeo explica perfectament per a què serveix cada ingredient en un esmalt de mirall. Aquí, per exemple, la dextrosa, si no es preveu congelar el pastís acabat, podeu prescindir-ne perfectament.

Mira, mostra una batedora amb una cama inusual als 2:38 minuts. Qui sap quina batedora té un dels models disponibles a Rússia?

[Kara]

Kara, He trobat aquesta batedora ...

🔗

Moltes gràcies pel vídeo esmaltat. No es veu sovint quan un professional regala tots els secrets.

((Encara em desmaio al preu de la batedora))

Llum, Duc, vaig veure el nom al vídeo. Només vaig pensar que potser alguna altra empresa té un disseny tan especial. Bé, com si fos per una "cama de batedora", no estic molt preparat per donar gairebé 18 brocs

I sobre el vídeo ... La nit passada em vaig trobar amb el seu MK gratuït a YouTube. Pel que sembla, la Maria ja ha arribat al moment en què pots compartir secrets de forma gratuïta. Anteriorment, només es feia a classes magistrals de pagament i extremadament costoses.

Irina! No tinc paraules! Esmalt és una cosa! Aquí, efectivament, bolígrafs daurats! Bravo!

[Irlandès]

Llum, Duc, vaig veure el nom al vídeo. Només vaig pensar que potser alguna altra empresa té un disseny tan especial.

Irlandèsbé, tu mateix al cor entens que aquest formulari encara ha de correspondre al poder ... Per crear-hi el remolí necessari, uf, un embut o un vòrtex de massa, necessites més potència ... Potser trobaràs una cama tan familiar, però obtindràs el resultat. el mateix que per què comprem silicomart ... Hi ha homòlegs xinesos ...

Irina, renuncia a aquesta moda i a les coses professionals que pots mostrar aquí. Compadiu-me de mi !!!

Irina, renuncia a aquesta moda, coses professionals i divertides per mostrar aquí. Compadiu-me de mi !!!

Nizafto! Svetik, hem d’esforçar-nos sempre per la perfecció! I una batedora ... Estic segura que les nostres artesanes poden fer alguna cosa amb una cullera que alguns gurus de l’estranger ni tan sols poden fer amb la batedora més divertida.
Per tant, s’ha de deixar de banda aquesta batedora al preu d’una ala d’un avió. Però silikomart encara és una mica luxuriosa.

avui el missatger m'ha portat dues voltes

[Kara,]

Avui he portat un missatger només dues voltes

Kara, Irina, quin és el diàmetre de la forma de "cercle" que has comprat? Teniu previst utilitzar-lo amb Oval? Jo, també, aquestes formes sóc molt nra! Tot a "tirar" ...

Eugene, en vaig comprar dos: 20 i 22 cm. Què volies dir quan vas preguntar sobre l'oval? Quin oval?

Ho sento, em referia a les formes "Savarin" en què vas fer "Cirera borratxa"

Bé, savaren és un conjunt de formes (just en aquesta recepta les he fet servir, de 16 i 18 cm de diàmetre), i els cercles són rodons ordinaris, només hi ha 9 mides de diàmetre (de 10 a 26) amb dues altures de 4 i 5 cm. Es poden combinar com vulgueu. Si la pregunta és si faré servir un rodó i un sabre al mateix temps en un pastís, d’alguna manera no hi vaig pensar, però potser seria genial en un pastís rodó dins d’un farcit semiesfèric

Em va semblar possible utilitzar una forma rodona amb una de semiesfèrica. Esperaré les vostres noves receptes amb motlles Silikomart.

Noies, avui he intentat tapar el pastís amb un esmalt de mirall d’una manera nova. Succeït!

Succeït!

no només va resultar, sinó que va resultar súper !!!

És a dir, només mans i una petita espàtula ... i sense emoció

Gràcies per mostrar-ho!

Sí, Sveta, és a dir, mans i un ganivet petit (pot ser un ganivet petit)