Pastís de mousse de cirera borratxo

[Kara]

KaraÉs possible substituir la nata al 33% per crema agra o la nata al 22%? Avui he recorregut totes les botigues, doncs no tenim aquesta crema (((

Nina, pots substituir-la per una crema agra pesada. I un 22% de crema Potser sí, si afegiu un espessidor de nata al muntar. Bé, una altra opció és augmentar la taxa de gelatina. Però, per ser sincer, no ho he provat

Voleu dir crema agra solta? en tenim un a la nostra botiga. Gràcies per la resposta.

[Nina]

Voleu dir crema agra solta?

Nina, No sóc Irina, però ho aclariré: es tracta de crema agra pesada, és a dir, s’ha de penjar en una bossa de gasa durant 5-6 hores perquè surti el líquid

Kara, Irlandès, res que vaig intervenir

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlenki, Oh, gràcies, no em vaig adonar de seguida ... i llavors la crema quedaria grassa.

[Kara]

Kara, Irlandès, res que vaig intervenir

Estic tot per això !! A més, ho heu explicat tot correctament.

[Kara]

Kara, També tinc una pregunta ... quan ja s’ha abocat la cobertura al congelador? Vull fer-ho un parell de dies abans.

Nina, perquè no passi res amb les gelades del congelador, se li ha d’afegir dextrosa (es tracta d’una mena de sucre). La dextrosa evita que es cristal·litzin els sucres, cosa que permet guardar pastissos de mirall ja fets al congelador.

Si no teniu l’oportunitat de fer cobertura amb dextrosa, us aconsello que guardeu el pastís completament preparat per al recobriment al congelador (almenys una setmana) i, quan ho necessiteu, cobriu-lo amb cobertura. La cobertura també es pot preparar amb antelació i conservar-la a la nevera fins a 10 dies. Escalfeu-vos al bany maria abans d’utilitzar-lo. Només cal escalfar-se a una calor mínima perquè s’escalfi uniformement

[Kara]

Kara, Gràcies per l'aclariment !!! Certament, no trobaré, ho faré, ja ho faig))) com heu aconsellat. Vaig substituir la nata per crema de llet pesada.

Les noies són boniques! Jo mateix em vaig enganxar als europeus i aquí, per descomptat, les formes ocupen un lloc important. El silicomat és innegablement fresc. Però per a qui els preus morden o simplement volen provar-se amb pastissos de mousse, els motlles de silicona amb aliexpress són perfectes. Ja vaig comprar 6 coses per a mi. Vaig provar-ne un parell recentment. Tot funciona molt bé, tot i que la gent coneixedora diu que encara hi ha petites diferències en la qualitat de la silicona. Però per a mi no importa quan la diferència de preu sigui 3-4 vegades !!! L'únic és que en AliExpress, mai no he conegut en el conjunt del formulari un tall corresponent o un formulari addicional per a la capa interna del pastís. Aquí cal activar l’enginy

Tot funciona molt bé, tot i que la gent coneixedora diu que encara hi ha petites diferències en la qualitat de la silicona.

i quines són exactament les diferències? El més important és que seria segur, no tòxic.

i quines són exactament les diferències? El més important és que seria segur, no tòxic.

Ara també puc respondre a aquesta pregunta. També aquest cap de setmana he rebut formularis amb Ali. La diferència està en la qualitat de la silicona (qui ho dubtaria), els xinesos la tenen molt més prima. Amb gairebé el 100% de certesa, puc dir que xinès gran les formes amb relleu complex (com Cube, Clouds, per exemple) no són molt adequades per a pastissos de mousse, no mantindran la seva forma normalment. Silikomartovsky "Cube", i es dispersa, i la seva silicona té el doble de gruix. Però les formes simples i petites (qualsevol cercle-cor) substitueixen completament el silikomart.

Bé, sobre toxicitat. L’estufa en xinès, definitivament no la muntaré.

[Kara]

Us aconsello començar amb dues silicones rodones de mides diferents.

Kara, digueu-me quines mides és millor prendre?
... Per a mi és un bosc fosc. Però que bonic !!!!

Lilechka, si voleu fer aquest pastís en particular, la quantitat d’ingredients es proporciona per a una gran forma d’1 litre.

Per descomptat, també es pot fer amb una forma rodona (o quadrada) simple, augmentant el nombre de productes d’acord amb el volum de la vostra forma. Es desitgen 2 mides, ja que les capes interiors han de ser més petites que la base de la mousse. Bé, per exemple, si teniu una forma de 18 cm de diàmetre, cal que el strusel i la cirera tinguin 16 cm de diàmetre. També es pot recollir en un anell de ferro sense fons. Cobriu la part inferior amb paper film. Bé, en general, ningú va cancel·lar l’enginy CUB Vaig fer confit de nabius en un recipient per a menjar

Digueu-me uns 24 cm rodons, quant treure de la norma? 2?

Natalia, segons el nivell que vulguis que faci el pastís. El volum de la meva forma més gran és de 981 ml. En conseqüència, si voleu fer un pastís de 6 cm d’alçada i 24 de diàmetre, haureu de multiplicar els ingredients per 2,7. Si el pastís és més alt, multipliqueu-lo amb valentia per 3. La savarin (com es diu la forma) és realment molt petita i fins i tot amb un forat al centre.

Gràcies per la teva resposta

[Kara]

KaraIra, com es va prometre, va venir amb el primer de la categoria de preguntes estúpides. Vaig fer un puré de cireres, després de dissoldre el sucre es va quedar prim. Full de gelatina en la mateixa quantitat que la pols. Al text, refrigereu-lo durant almenys 2 hores per congelar-lo. Pregunta al compartiment de la nevera o el congelador? Al principi el posava al congelador, però dubtava que la gelatina no funcionés allà. Però pel que fa a la quantitat de gelatina, aquesta part no hauria de quedar molt parada i sense un congelador no es traurà del motlle sense pèrdua per transformar-la en una forma de gran volum. Com fer-ho bé. D’altra banda, em preocupa una mica com funcionarà la gelatina, de sobte, com no agafarà i després del congelador no ho entendré. Vull un pastís per als convidats, no vull avergonyir-me perquè no flueixi al tallar.
I la segona pregunta, Arena Star Shape. La part interior no va funcionar fins a la vora, el seu volum a la caixa és de 584 ml. El formulari gran s’escriu en 1 full. Què recomanaria afegir a aquest centre? Al meu congelador tinc unes boles ja fetes, petites, de xoceberry negre a la meitat amb mousse de crème brûlée, com creus que tindrà un gust si l’aboqui sota la mousse de crema? O és una idea esbojarrada.
I la tercera pregunta. Mousse cremosa en una recepta amb brou o als globus oculars per a un motlle gran d’1 litre?

Full de gelatina en la mateixa quantitat que la pols.

Aquí teniu la primera emboscada, la floració (el poder de la gelatina) en pols i fulls (i, per cert, els fulls són diferents): diferents. Només la gelatina de full de la marca Platinum és l’equivalent a la gelatina en pols d’Etker. Si, per exemple, teniu plata, haureu de prendre 1,2 vegades més.

Vaig fer un puré de cireres, després de dissoldre el sucre, es va quedar prim

Aquí hi ha una emboscada núm. 2. Segur que heu utilitzat cireres congelades, si hi havia una quantitat excessiva de gel congelat, l’aigua fosa podria liquar el puré de patates, però això es pot solucionar, ja que fins i tot es pot gelificar aigua, només cal més gelatina.

Pel que fa a la nevera / congelador, és millor posar-la al congelador per facilitar-ne la retirada.

perquè al tallar no flueixi.

En tallar, la cirera correcta no fluirà, però la recepta indica la proporció per fer una gelea bastant delicada, si en necessiteu una més de peu, torneu a augmentar la gelatina. Aquí mateix Pastissos i postres euro # 63 Lyudochka-Huska va donar una taula.

El formulari gran s’escriu en 1 full. Què recomanaria afegir a aquest centre? Al meu congelador tinc boles de xocolata negra ja preparades, amb mousse de crème brûlée, com creus que tindrà un gust si l’aboco sota la mousse de crema? O és una idea esbojarrada.

Per ser més precisos, 981 ml. Els pastissos de mousse són un constructor per a tots els gustos; podeu afegir-hi el que el vostre cor desitgi.

Mousse cremosa en una recepta amb brou o als globus oculars per a un motlle gran d’1 litre?

No és una mousse cremosa, però tota la composició dels ingredients es dóna en forma d’1 litre als globus oculars

[Irochka]

Irochka, gràcies per la informació detallada. Sens dubte, ho tindré en compte. Però ara la propera vegada. Ahir a la nit vaig acabar l'assemblea. La part de cirera es va mantenir a la nevera durant un temps. Sembla que ha agafat. Traslladat al congelador abans del muntatge, vaig estar allà durant 5 hores i el vaig treure fàcilment. La mousse cremosa augmenta lleugerament amb la crema ajustada per a la gelatina, que aquí utilitza el doctor Etker. Només quedava en estoc només una bossa petita, de manera que vaig haver de canviar-la urgentment per un llençol a la resta de peces. Hi havia prou mousse cremosa i encara en quedava més. Pel que vaig entendre, s’hauria d’utilitzar immediatament. Per tant, amb urgència vaig treure les cúpules i sense cap mena d’enrenou les vaig omplir de mousse. Fins i tot en panteixar em vaig oblidar de les boles acabades. Streusel era suficient per a mi per a 2 plàtans. A partir del segon vaig retallar cercles per a cúpules.

Ara estic assegut, recollint l’esperit per començar la part final. Aquest ballet de Marlezon. Les nanses estan tortes, però vaig girar-hi. Si el meu control de qualitat personal ho permet, us mostraré el que va passar.

Natasha, mostra-ho per tots els mitjans, sobretot perquè estic segur que tot sortirà bé.
Tots vàrem començar amb alguna cosa, si només sabéssiu quants "intents" vaig enviar a les escombraries, quants de poca qualitat menjaven la meva família. Els meus homes em van donar suport, dient: "El més important és deliciós!" El més important és no rendir-se i tot funcionarà. Ara estic torturant caramels corporals, o són jo, mentre tot està tort però els superaré

Irochka, m’encanten tota mena d’experiments. És que si alguna cosa no va bé, puc calmar-me, el més important ja s’ha provat. Però realment vull que surti com a la imatge.
Gràcies pel vostre suport i Vera que ho puc fer. Els meus altres experiments, encara que no acabessin en una bellesa ininterrompuda, mai no van acabar a les escombraries. I el lleig encara és saborós.
Digueu-me, és suficient 4 hores a la nevera per descongelar un producte acabat?

Digueu-me, és suficient 4 hores a la nevera per descongelar un producte acabat?

[Irina]

Irina, l'inspector intern us indica que no mostreu una opció inclinada sòlida. I humanament vull no només agrair la recepta en general i l’ajuda en el procés, i sobretot el suport, perquè tot funcioni; sinó també per demostrar que no només molestava preguntes buides, sinó que també feia almenys alguna cosa. Va resultar sorprendre els convidats amb un disseny inusual, el gust de tots els components, en particular, tothom va estar d’acord que el gust absolutament extraterrestre de l’estrusel (que dubtava al forn, semblava que continuaria sent una molla) i probablement això perdona que el segés pas a pas. ... No sé per què, però vaig decidir començar amb els fregits petits, que es troben sota l’esmalt. Les petites boles no volien quedar-se drets sobre la reixa, van romandre amb mi de l’època anterior i la base no estava cuita, mentre les torturava, ja començaven a descongelar-se, tot i que hi havia una autèntica fredor a l’apartament. Regar petites parts desiguals amb esmalt no va ser fàcil sense experiència. I el més important és que encara no he cobert la base on he decidit transferir les boles amb vellut, ho he deixat tot a la xarxa com a ximple. Quan disparava, vaig perdre una bona meitat de les peces de recanvi i vaig envidrar cap avall. Bé, vaig suposar que la dificultat de transferir grans parts vidrades, però som ballarins per als quals les cames interfereixen. Ara és divertit recordar com em vaig afanyar, com vaig apuntar, etc. Gairebé vaig aconseguir cobrir-me amb vellut per no renyar massa. Però la pistola de polvorització em va burlar, per alguna raó, no es va encendre en absolut, i després va deixar d’alimentar la xapa de xoc. Al buit congelat, en obrir el motlle, es van trobar cavernes (la mousse va resultar molt gruixuda, crec que va ser el meu error que vaig muntar la crema fins a un pic dur): es van formar buits, tot i que vaig intentar disposar la bossa amb cura. Bé, ni tan sols va intentar decorar la vora inferior. En l’últim moment em vaig adonar que no havia pensat en el substrat. Per tant, tot va resultar molt artesanal, però deliciós. Ho vaig provar))))
Inseriré una foto de la meva desgràcia una mica més tard. No va funcionar ràpidament. Ara cal córrer

[Kara]

Kara, Irina, quina floració coneixes a l'oficina? I llavors vaig quedar desconcertat i no vaig trobar informació

Bé, vaig suposar que la dificultat de transferir grans parts vidrades, però som ballarins per als quals les cames interfereixen. Ara és divertit recordar com em vaig afanyar, vaig apuntar, etc.

Oh, tal com t’entenc Per a mi això també és un infern infernal, els detalls de vellut encara no són res, però els vaig vidrar amb la seva forquilla de postres

Estic esperant fotos

Irina i la quantitat de flors a l'obertura que coneixes

En conec 225

[Irina]

Irina, moltes gràcies, no tenia cap dubte que ho sàpigues

Estic esperant fotos

Finalment vaig arribar a casa. L’hivern va decidir tornar a nosaltres també. I tot ja està verd i florit. No hi ha res visible a la carretera que conduïa gairebé al tacte. I a la ràdio, emet el presentador, el temps millora a la capital del Don i demà prometen calmar el vent i el temps assolellat.
Ara intentaré descarregar la meva lletja estrella.

Natasha, què dius? Va sortir molt bé. Aquesta forma, per cert, és una de les més difícils. La vull des de fa sis mesos, no la vull
M’agrada molt el color, què vaig pintar?

M’agrada molt el color, què vaig pintar?

Amerikolor per a xocolata o liposoluble No sé com fer-ho bé. Literalment tres gotes per a tota la mousse. Color aerògraf lluent verd

Per què vaig decidir mostrar-lo, em va agradar molt el color

I es tractava de pastissos amb guinda de les restes de la mousse. La veritat encara està en obres. No vaig tenir temps de fer-ne de belles. I el color no reflecteix una mica la realitat, divendres estava molt ennuvolat, tot i que gairebé sense precipitacions.

Tiburó verd, dius .. Vaig anar a buscar

Foto afegida amb esmalt. També em va agradar el color, però encara més lleig i gens de cúpules.
Amerikolor gel, en cas contrari no ho vaig escriure sembla

[Kara]

Kara,
Moltes gràcies per la recepta, explicacions detallades!
Vaig fer el meu primer pastís de mousse segons aquesta recepta, estic molt satisfet del resultat, deliciós, tendre, no empalagós!
La forma no és real, és a dir, amb Ali))), però ha complert totes les seves funcions. aquí està el meu humil fanfarró (sí, la baia era un nabiu)

El botó és molt apetitós I com m'agraden els dibuixos blancs Com i què van fer?

[Kara]

Kara, gràcies, vaig fer coses blanques amb fondant gelatinós, encara em vaig quedar des de Setmana Santa (vaig agafar la recepta del nostre fòrum), vaig pensar que, segons el significat, hauria de fer amistat amb aquest esmalte de mirall. Acabo d’escalfar-lo, el vaig degotar caòticament i després el vaig pintar amb una broqueta de fusta, sempre resulta de maneres diferents, però interessant))).

[Kara]

Kara, Irochka, elaborat segons el vostre consell, un esmalt de mirall d’aquesta recepta. De fet, mirall, brilla!

Ira, gràcies per la recepta! Afegit kirsch, va resultar molt cirerer, li va agradar!

Tanya, que bonic! Recte estiu-estiu !!

Ira, gràcies! La recepta em va agradar i em va venir molt bé, perquè l’estiu és fora i encara tinc moltes cireres al congelador. Vaig fer dos pastissos idèntics alhora. M’agrada molt la forma de Savarin, me la van portar d’Itàlia, vaig demanar dues formes de diferents diàmetres i em van portar una caixa amb un conjunt de formes (3 + 3). Vaig donar dues peces i vaig deixar 2 + 2, ara estic content, en podeu fer dues idèntiques alhora.

Sí, per a mi, aquesta obra mestra és del regne dels extraterrestres: els ingredients són desconeguts i el lloc a la nevera i les formes són diferents. I el més important, és que consumeix molt de temps i és car. Així que salivo, em llepo els llavis, admiro i respecto a tots els que s’atrevien a tal gesta.

Irina, gràcies per la recepta! Deliciós pastís. I la cobertura segons la vostra recepta va resultar la primera vegada. Sí, va ser una experiència, de manera que el meu got de vidre del pastís És cert que, després de passar la nit, no va ser tan brillant. I fins i tot a temperatura ambient, l’endemà va quedar una mica d’humitat dins del pastís i, com que el strusel va resultar ser fort, no es va absorbir. Visible al substrat.
Però, tot i això, us llepareu el pastís del dit!

Sumptuosament! Definitivament el cuinaré ... a la propera vida. Estic cosint aquest altre cop. Cobert pel treball.

[Irina]

Irina, i de mi gràcies per la mousse. molt fàcil de preparar i molt saborós.

[Kuklaani]

Kuklaani, Anya, m'alegro que m'hagi agradat. El tall és tan deliciós

El pastís és difícil de fer.No, no és així: molt difícil i terriblement trist. Vaig passar tot el dia. IMHO, això és per a professionals. Els principiants no tenen res a fer aquí. Això és el que dic als meus amics, si demaneu un pastís, pregunteu si fan una mousse amb vellut. Si és així, definitivament serà un professional.
I estic molt interessat, una mica capaç. No ho vaig aconseguir, però a tothom els va agradar. Ho vaig fer a la meva mare al DR. Això és el que queda.

Bescuit, perquè el pastís dur amb fruits secs no hi cabia. La meva mare és gran.

Maria, què no va funcionar? La foto mostra una bonica peça apetitosa

L'esmalt és prim, la mousse no és molt exuberant. Però sé allà quin és el problema. Vaig comprar la crema que era, i no la que estic acostumada a utilitzar. Sí, i tinc una forma de diàmetre més gran, que es va utilitzar aquí: 21 cm.
Curiosament, el meu centre de cireres seguia sent més fred, però ja no estava congelat.
La mousse m’ha agradat molt.

[Aikimari]

L'esmalt és prim, la mousse no és molt exuberant

Aikimari, Maria, Estic absolutament d’acord! La recepta d’esmalt és un clàssic que l’he fet moltes vegades i sempre amb un bon resultat, la mousse és molt saborosa i resulta estable i tendra. També es comprova més d'una vegada

Vaig passar tot el dia. IMHO, això és per a professionals

L’habilitat en pastissos de mousse és necessària. Però només es pot obtenir mitjançant proves i errors.
I tot està en ordre amb la recepta, jo, NO professional, s’ha comprovat més d’una vegada.

[Kara]

Kara, Irin, gràcies per la recepta! Fins ara només n’he dominat l’esmalt, però les impressions: el mar! És tan bonica que no se sap. En el meu cas, era necessari omplir-lo més calent, però tot i així em va agradar molt el resultat. Fotos aquí: Pastissos amb decoracions de xocolata # 1379

Inna, m'alegro que la recepta sigui molt útil