Pa Borodino sobre cervesa (fabricant de pa)

Pa Borodino sobre cervesa (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

	Ingredients
Farina de sègol	370 g
Farina de blat	250 g
Cervesa fosca (Prenc sense filtrar, com.t, no allibero gasos)	350 ml
Sal (prenc pedra normal)	2 culleradetes
Mel (pre-fusió)	3 cullerades. l.
Rast. oli (es pot oliverar)	4 cullerades. l.
Moment segur de llevat	2 culleradetes
Kvas sec (a la composició del paquet està escrit malt, galetes de sègol)	4 cullerades. l.
i coriandre mòlt (tant com pot agradar a tothom)	1,5 culleradetes
aboqui 100 ml d’aigua bullint durant 30 minuts.

Mètode de cocció

• Alguns n’afegeixen 2 cullerades. l vinagre per agredir o quefir. No ho he provat, però intentaré escriure més endavant.
• Tinc una màquina de fer Mulinex OW3000 que no funciona com a pa Borodino. Per tant, establim la funció de pizza al menú (tinc el número 6) durant 1,30 minuts. En pastar, la massa ha de ser moderadament densa i enganxosa, però no s’ha d’estendre en una massa sense forma en una galleda. En el procés de molts intents de coure, em vaig adonar que depèn de la farina de sègol (de vegades fina i gruixuda) i de la quantitat de cervesa. Si la farina és més gruixuda (he fet una fira ferma), la cervesa té 350 ml, si està fina, llavors en el procés de pastar, només cal afegir farina segons l’art. l. Un cop finalitzada la funció, deixem la massa al cub sense obrir les tapes durant aproximadament 1 hora (potser encara calgui menys mirar-la), fins que la massa pugi dues vegades. A continuació, seleccioneu la funció 10 del menú (només coure durant 1 hora), pes de 1000 g, escorça fosca. Després de la funció pizza vaig intentar coure la funció principal, el pa no va pujar bé.

Hora de cuinar:

1,30 minuts

Nota

No sé si és possible dir que es tracta d’una còpia del pa Borodino, però sé amb seguretat que aquest pa té un millor sabor que el que es ven a la nostra ciutat. Intentaré descriure totes les subtileses de fer pa que he trobat.
Si teniu suggeriments per millorar la recepta o teniu algun dubte, escriviu.

RECEPTES SIMILARS

Pa Borodino per als mandrosos (fabricant de pa) (Gasha)



Pa Borodino elaborat amb pa de sègol (Vanya28)



Pa Borodino, segons la recepta del 1939 (Mikulishna)

Gràcies! Va resultar un pa deliciós)) Només per a la meva HP, la quantitat de farina no és suficient. Es va reduir el nombre d’ingredients un 20%, però va resultar que calia reduir encara més el líquid. Així que si algú va a coure, vés amb compte amb el monyo.