Pa Kislovodsk a la màquina de pa Gorenje BM 1600 WG

Pa Kislovodsk a la màquina de pa Gorenje BM 1600 WG

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
massa de sègol 60% d'humitat	60
farina de sègol	188
aigua	113
Lli mullat:
lli blanc (o marró)	49
aigua	97
Malt elaborat:
malt de sègol fermentat	49
aigua bullint	97
Massa:
massa	344
lli impregnat	sencera
malt elaborat	sencera
farina de sègol	65
farina de sègol pelada	260
aigua	173
nou moscada	1
sal	10
sucre (mel o melassa)	26
llevat premsat	1
prunes prunes	97

Mètode de cocció

Es pot cuinar tant en HP com a mà
Al vespre posem la massa, la posem en un lloc càlid amb una temperatura de 28-32 graus, preparem la malta i posem en remull el lli. Si fa calor, afegiu-hi una mica de sal del total al lli.
Determinem la preparació de la massa pel seu aspecte, puja bé, s’afluixa a l’interior i té un gust agre.
Quan la massa estigui a punt, posem tots els ingredients, excepte les prunes prunes a l’HP (o si la feu manualment en un pastador o només en una tassa) Afegiu prunes pròpies al final del lot. Si el pa està cuit, cal afegir 30 grams d’aigua.

Programa casolà: 1 barreja - 20 min, 1 ascens - 30 min, 2 barreja - 0, 2 ascens - 1 hora, 3 ascens - 1 hora. Vaig posar la cocció durant 1 hora i 20 minuts, però la vaig comprovar amb una sonda de temperatura, en realitat es va coure abans, sobre una escorça mitjana.
La massa de sègol no es barreja bé a HP, de manera que necessiteu tot el temps per ajudar activament. Abans de la prova final, modeleu la part superior amb una espàtula de silicona humida per fer-la uniforme.

Si cuineu sense HP, pasteu amb un batedor de massa (20 minuts, manualment), 40 minuts. La massa s’ha de saturar d’aire.
Fermentació durant 1,5 hores a 28-32 graus
proves finals durant almenys una hora
La cocció a la llar a una temperatura inferior a 250, superior a 300 - 25 min. amb vapor (1 min)
La recepta està extreta de YouTube de Sergey Kirillov

No vaig esperar a refredar-me i a tallar-lo calent, de manera que el tall sembla humit, però el pa no és realment enganxós. molt saborós. Per descomptat, hem d’esperar. quan es refredi, es talla i es menja.
amb una foto aquí, una mica de pa de glitch té aquest aspecte

El plat està dissenyat per

1300

Programa de cuina:

Fet a casa

Qui pot esperar que es refredi quan es dipositen aquestes aromes! Excel·lent composició i pa!

Refredat, és clar, té un gust millor. Sobretot l’endemà. Sobretot amb mantega i formatge. És difícil resistir-se a no fer ni un segon