Malt de sègol (fes-ho tu mateix)

Malt de sègol (fes-ho tu mateix)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
gra de sègol sense processar	300gr
bol	1
tamís	1
aigua

Mètode de cocció

• Recepta d'un lloc alemany.
• Poseu els grans de sègol en un colador, renteu-los bé. Poseu un colador amb grans en un bol i aboqueu prou aigua perquè els grans estiguin coberts d’aigua per 1 o 2 cm.
• 
• Deixar actuar 12 hores a temperatura ambient sense tapa.
• Després de 12 hores, esbandiu els grans amb aigua corrent.
• 
• Deixeu-ho en un colador. Poseu el colador en un bol. No aboqueu aigua!
• Deixeu-ho a temperatura ambient (no al sol) aproximadament (segons el gra, la temperatura i la humitat) durant 36-48 hores.
• 
• Al mateix temps, esbandiu els grans amb aigua corrent cada 8-12 hores !!!
• Tan bon punt apareixen els brots blancs, el gra ja està a punt.
• 
• 
• És important controlar el gra tot el temps perquè no apareguin brots verds. Si apareixen, el most no funcionarà.
• Els grans germinats amb brots blancs es distribueixen uniformement sobre una safata de forn coberta amb paper de forn.
• 
• Posem al forn 1 hora a 70 graus perquè s’assequi. Per tal que surti l'excés d'humitat, deixeu la porta del forn oberta. Podeu col·locar una cullera de fusta entre el forn i la porta.
• Al cap d’una hora, ajustem la temperatura a 170 graus sense convecció i la deixem al forn durant 30 minuts. Al cap de 30 minuts, tasteu un gra, si sentiu el gust del pa de sègol, ja heu acabat. Si no, deixeu-ho al forn 10 minuts més.
• 
• Així són els grans acabats.
• Ara cal refredar els grans i després triturar-los en un molí de cafè, thermomix o molí fariner. Qui té què.
• El nostre herba de sègol ja està a punt! L’he abocat en un pot de vidre amb tap de rosca. Per tant, es pot guardar durant diversos mesos.
• Podeu guardar-lo al prestatge al costat de la farina.
• Bona sort per fer herba de sègol i coure pa de sègol.

El plat està dissenyat per

300gr

Hora de cuinar:

5-10 minuts a intervals

Programa de cuina:

forn, molinet de cafè

Nota

De 300 g de gra de sègol sense processar, vaig obtenir 280 g de malt de sègol (i tot el temps vaig pensar que era imprescindible)
Es fa molt més ràpid del que es llegeix.

[Marina]

MarinaAquest gra s’anomena malt de sègol. El gra germinat és el malt.

Malt - llavors de cereals remullades i germinades: més sovint ordi, menys sovint sègol, blat, blat de moro, triticale. La germinació dels grans de cereals permet iniciar el procés de fermentació. Per aturar la fermentació i eliminar l'excés d'humitat, les llavors germinades s'assequen amb aire calent.

També tenim el mateix tema:

Fer malta a casa (Rusya)

Farina de germen de blat (NataliARH)

Marina, GRÀCIES per la recepta!

[Administrador]

Administrador, oh, Tanechka, he de netejar-lo ara?

No cal netejar res, la recepta té un lloc on estar
Simplement corregiré el nom de la recepta de "malt"

Marinochka amb la primera recepta per a tu !!!! I gràcies per la recepta !!! No venem malta, jo utilitzava quass sec, però també vull fer malta :-) Intentaré aconseguir-ho!

Marisha, que bé i clar que es diu tot!)))
Ho porto tot ... al servei. I, tot i que tenim malt a la venda, també somio provar-lo. Però el meu forn no és de gel!))) No suportarà la temperatura exacta de 70 i 170.
Porto la recepta als contenidors. Pensaré!

[Marina]

Marina, sí que també l'heu emès !!! Super !!! Ahir vaig veure el vídeo al tema Taperver, em vaig quedar bocabadat, amb tants detalls

Resisteix la temperatura exacta 70

70 graus en assecar-se

[Marina22]

Marina22, Marina, tinc assecador assecador M8. T 60 declarat *)))) sense la possibilitat de canviar-lo.
Estic molt satisfet amb l'assecadora, però aquí probablement no funcionarà.

[mamusi]

mamusi, No en tinc ni idea. Es pot augmentar el temps?
Esperem noies més experimentades, us ho poden dir?
O no proveu 50 g en una quantitat molt petita, per exemple, si no funciona, perquè no faci mal.
I després, si ja sembla al vídeo, després del temps afegit, ja al forn.

recepta meravellosa! gràcies !!!!

Em sembla que a Isidri a la 3a posició hi ha exactament 70 graus ... corregiu-me si això no és així.

[Marina]

Marina, una meravellosa recepta de malt de sègol 🔗 Tupper també va veure el vídeo a Temka

Noies, aquí teniu el meu primer pa amb malta casolana. Aquí teniu la recepta.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

El pa està més enllà dels elogis !!! Tan apetitós :-) Respecte Marinochka !!!! I per pa, i per a una recepta de malta! :-)

[Marishka!]

Marishka! pa simplement bocabadat !!!

I el meu forn és inferior a 130 * C no sé com ...........
Així que viuré amb el comprat ...
La recepta és meravellosa !!!

Interessant i informatiu! Gràcies per la recepta.
Només, quin és el seu avantatge (malt casolà) sobre el comprat?
Algú ha notat una diferència tangible entre el malt comprat a la botiga i el malt casolà?

[antilopa]

antilopa, gràcies pel consell. Vaig arribar al malt casolà a causa del fet que no es pot comprar sègol jove en petites quantitats.
He cuit pa Borodino amb ell a una olla de cocció lenta segons la recepta de mamusi. Fa molt poc em van donar molt poca malt, que s’utilitza a la producció.
Fins i tot el meu marit va notar la diferència. Va dir que amb el seu malt el pa és més aromàtic i "de sègol", per dir-ho d'alguna manera.
Potser pel fet que és fresc i no s’esgota. No sé el motiu.
Aquesta és l’observació de la meva família. Potser algú altre pot comparar?

Marinochka, el malt comprat s’esgotarà aviat, intentaré fer-lo! Una recepta molt necessària per als forners!