Postres "Pavlova"

[merenga]

Postres "Pavlova"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
merenga
Clares d'ou	4 coses
Sucre	180gr
Sucre vainilla	10 g
Midó de blat de moro	3 culleradetes
Vinagre de vi blanc / sidra de poma	1 culleradeta
Suc de llimona	0,5h l
crema
Crema 35%	250 ml
Sakh. pols	1-2 culleradetes
Plat de baies

Mètode de cocció

• La delicada i fosa textura interior, combinada amb les seves baies preferides, us proporcionarà una inoblidable explosió d’emocions gustatives. Molta gent confon Pavlova amb merenga, no ho és. Corregiu Pavlova i es diferencia en què es forma una delicada polpa al seu interior durant la cocció. (Sembla més el soufflé més delicat!) Per això, m'encanten aquestes postres airoses i incomparables.
• No és cap secret que aquest pastís rebés el nom de la llegendària ballarina, la reina de l’escenari: Anna Pavlova, és tan lleugera, tan tendra com la mateixa Pavlova. L’origen d’aquestes postres és New Zenland, però les postres són igualment populars a Austràlia. I aquesta recepta va néixer després de la gira de la ballarina russa Anna Pavlova per Nova Zelanda, on simplement va sorprendre a tothom amb el seu increïble talent per "disparar-se" a l'escenari
• Cuina merenga
• Preparem tots els productes:
• 
• Comencem posant el forn a preescalfar a 200 *
• 
• Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat i dibuixeu un o dos cercles petits sobre el pergamí amb un llapis (el diàmetre del cercle depèn del diàmetre desitjat del pastís o dels petits pastissos).
• Gireu el pergamí de manera que la marca del llapis quedi a la part inferior i el contorn del cercle sigui visible a la part posterior.
• 
• Aboqueu el sucre juntament amb el sucre vainilla en un bol de la batedora i tritureu-lo: cal obtenir sucre granulat fi. (Ometo aquesta part, el meu sucre és molt fi per si mateix. Deixa de banda 3 culleradetes de sucre i barreja amb el midó.
• Abocar les clares en un bol i afegir el suc de llimona.
• https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Bateu les clares a una velocitat mitjana de la batedora fins que quedin toves i esponjoses.
• 
• Sense deixar de batre, afegiu sucre en petites porcions. Quan s’hagi afegit tot el sucre, augmenteu la velocitat de la batedora i batreu les clares fins que quedin fermes (no cal que surtin del blanc les clares batudes del bol quan s’inclini).
• 
• R
• A la superfície de la merenga (massa proteica batuda), aboqueu midó juntament amb sucre i aboqueu-hi vinagre de vi.
• 
• Mitjançant moviments suaus de plegat de baix a dalt, remeneu la merenga amb una espàtula ampla perquè es barregin tots els ingredients.
• Col·loqueu la merenga sobre una safata de forn de la mida del cercle o cercles, assegurant-vos que les vores de la merenga siguin més altes que la seva part central.
• 
• 
• Reordenem la temperatura 100 'i de seguida posem els nostres pastissos al forn
• (Diria que, si cuinem sobre dues reixes alhora, és millor en convecció, una a la vegada; es pot arribar amb seguretat de dalt a baix
• Coure la merenga durant ~ 1-1,5 hores al forn preescalfat a ~ 100 ° C.
• 
• La merenga ha de quedar cruixent per sobre i suau per dins.
• Passeu les merengues acabades a la reixeta juntament amb el pergamí i deixeu-les fins que estiguin plenes
• Crema de cuina
• Crema: un 30%, i tinc aquesta quantitat per a DOS porcions
• Aboqueu la crema ben freda al bol de la batedora i bateu-la a baixa o mitjana velocitat fins que comencin a formar-se ones de llum de les pales del mesclador.
• Aboqueu-hi el sucre glasat tamisat i bateu fins que arribi a pics suaus (és important que no batreu la nata, si no, obtindreu mantega).
• Esbandiu les baies i eixugueu-les bé de la humitat.
• Muntatge de postres
• Traslladeu amb cura la merenga a un plat.
• Col·loqueu la nata batuda al mig de la merenga i decoreu-la amb baies fresques.
• Però com que tinc dos pastissos, primer greixo el primer pastís amb nata muntada, hi poso el segon i després el decoro amb baies.Avui acabo de trencar gerds amb una batedora (els tenia congelats) amb sucre en pols al gust
• 
• Què tenim?
• 
• I el més important, és (Pavlova) correcte, és a dir, la consistència
• 
• Sí !!!!!!!!!!!!
• 
• I dins hauria de ser així:
• 

El plat està dissenyat per

per a 6-8 racions

És a dir, junts !!

Larissa, digues-me, pliz, hi ha molt de sucre per aquesta quantitat? Tinc 4 proteïnes: s’obtenen 150-160 grams, només el sucre és de 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, unes postres precioses!
per a quin diàmetre és la recepta?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, no us molesteu amb la mida dels ous, feu-ho segons la recepta, ja ho he comprovat moltes vegades.

Afegit el divendres 05 d'agost de 2016 a les 20:42

Larissa u, Larissa, unes postres precioses!
per a quin diàmetre és la recepta?

en algun lloc de 24-25 cm, ja he dit, agafo un doble i faig dos pastissos, nata muntada entre els pastissos (si els podeu anomenar així) i nata muntada i baies a sobre, faig una mica més de salsa, la rego primer, i a sobre de les baies (fetes només amb maduixes i gerds). es pot congelar.

[Larissa u]

Larissa ui quina salsa? si hi ha una recepta, enganxeu-me allà
hi ha esquirols, cal adjuntar-los. com passar per tan deliciós

[Ljna]

Ljna, Zhen, bats les baies amb sucre en pols (!), Això és tota la salsa!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, ho he entès
gràcies

vinagre de vi blanc - 1 culleradeta, llauna de sidra de poma

Laris, és adequada una sidra de poma casolana? No podia ser més natural!

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 07:15

nata batuda entre els pastissos

Larochka, quanta crema es necessita per a tot?

[floksovodik]

floksovodik, Crec que sí, per què no?
I la crema ..... 400 ml en algun lloc. Però encara està entre les capes i cap amunt

[Larissa]

Larissa, gràcies! Definitivament, l’he marcat com a favorit, només pensava fer-ho després de les vacances

Ksyusha, la bellesa d’aquestes postres és que, amb el seu sabor simplement sobrenatural, és molt fàcil de preparar. Molt!

[Larissa]

LarissaGràcies per la recepta! Fins ara només el vaig mirar, ara necessito cuinar)

Larissa, estic preparant unes postres i penso com seria bo decorar-les amb un tema a part. Vinc i hi ha, gràcies a la nostra Lyuda per la decisió correcta
així, doncs, vaig dibuixar dos cercles de 20 cm de diàmetre, que ja no cabien a la planxa del forn. proteïna feta per 120gr
la missa va resultar preciosa
abans d'assecar-se, es va igualar amb una cullera, intentant fer un costat


després del forn


això és el que va passar en aquest moment. assegut durant gairebé 2 hores al forn. la part superior es va assecar, la va treure a la reixa per refredar-la. al cap d'un temps, la superfície es va tornar enganxosa, ja sigui per la humitat de l'apartament o hauria de ser-ho? torneu-ho a posar al forn calent fins que es refredi.

igualat amb una cullera, intentant fer un lateral

Zhen, he llegit que les noies primer omplen tot el diàmetre en cercle amb un broquet rodó, i després fan una vora des de dalt amb un broquet rodó i tot queda fresc)

[kirpochka]

kirpochka, aquí és on solies estar i patir

aquí era on abans eres

No us molesteu, la propera vegada ho fareu) i jo ... vaig xerrar per telèfon))))

... xatejat per telèfon)

així sempre
gràcies pel consell, el tornaré a utilitzar

per a mi i tan normul

Larisa, em vaig oblidar d’escriure que les proteïnes haurien d’estar a temperatura ambient. No ho recordo malament? O ja confon alguna cosa?

les proteïnes han d’estar a temperatura ambient.

correctament

[Ljna]

Ljna, Zhen, i a quina temperatura l’heu cuinat? Alguna cosa que no veig la diferència entre "abans" i "després"

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 17:56

Noies, gairebé mai faig servir broquets. Cullera, estimada per a ella

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 17:59

Ljna, per a mi perquè no estigui al forn ..... I sempre tinc una mica de color cremós.
I en cap cas en un forn fred. Ben escalfat. I mai vaig coure al forn durant més d’una hora. Cuino al "top-bottom"

Afegit el dissabte 6 d'agost de 2016 a les 18:04

Larissa u, sobre la temperatura de les proteïnes batudes. Sempre tinc pressa i sempre he de fer-ho ràpidament, de manera que els esquirols siguin de la nevera. Però els càlids assoten més ràpidament, però aquesta pregunta és generalment important. El més important és un bol net, sense greixos i no una gota de rovell (però tothom ho sap)

[Larissa u]

Larissa u, forn de gas, preescalfat i cuit amb la porta oberta al foc. mirar els pastissos, enganxar-los, encendre el forn, deixar-los assecar una mica més))) posarem a condicionar
Em guiaré pel color

Larissa, estic per a tu amb gràcies, informes i preguntes))

ho feia en porcions, tot segons la recepta, però no cabia en una placa de forn, era necessari per a 2, era difícil assecar-lo, no hi havia convecció, canviava de lloc, al final amb prou feines els vaig arrencar del pergamí, la part inferior enganxada. cal assecar-se fins que es desprèn fàcilment del paper? encara són tendres, es trenquen de seguida ..
i és millor servir de seguida? en cas contrari, mullar-se de la crema?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! Doncs això és Pavlova, sí !!! Olga, cuino sense convecció i també a dos nivells, però el forn és bo, de dalt a baix. com els arrenco:
Amb un ganivet, passo lentament per sota del pastís, i després ajudo amb cura els braços, les cames, els omòplats: lol: x
Serviu-ho immediatament, sí, no aguantaran molt de temps amb nata, però durant un parell d’hores.

Larissa, es poden deixar les coques fins demà a temperatura ambient o és millor treure-les al fred?

Noies, digueu-me, teniu una merenga suau després d’1-1,5 hores? Em toques, i em surt directament. No tens cap crosta. Com està el drap? És així com hauria de ser?
Vaig afegir el temps als primers 30 minuts. De nou, suau com un drap + 30 minuts més i una temperatura de 120 *.
Resum: tapa tova. S’ha refredat: s’asseca per sobre, però a l’interior també s’asseca com la merenga. Però el sabor és diferent i té una estructura molt delicada, encara que seca. En resum, l’he assecat.

Luda, no com un drap
és fràgil segons entén D. b. a sobre, cruixent
el meu, al contrari, s’enganxa

Bona nit. M’encanten els merengues, els merengues i tot allò relacionat amb ells. Sovint els cuino diferents variacions. Respecte a la temperatura de les proteïnes, vaig assotar tant fred com calent, aquest últim fuet encara millor per a mi. Vaig aconsellar aquest enfocament a la meva filla, ella, com tu, Larisa, viu a Alemanya, no va tenir èxit. Ho vaig abocar tot. L’havia d’agafar de la nevera, de manera que van muntar perfectament. Ja pensava que els ous són diferents a Alemanya. Però sobre l'àcid. Sempre aboco al final, perquè, segons la tecnologia de cocció, l’àcid estabilitza les proteïnes, és a dir, el que eren i després que l’àcid no batre de cap manera ... I hi aboques al principi .... Així, ho pots fer? Però, per a què serveix el vinagre de vi? Bakla Pavlov segons una altra recepta: no hi era. Què dóna?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, i dins teu Pavlova, com va sortir el soufflé? Si sense vinagre hauríeu de tenir una merenga normal, i això no té res a veure amb Pavlova, tot i que és deliciós!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, al cap de 2,5 hores em vaig assecar tant per dins com per fora. Com una merenga. Però després d’1,5 hores a 100 *, era suau per sobre com un drap al forn. Tenia por que continués així. Així que vaig afegir temps i temperatura.
Per tant, pregunto a quina merenga s’obté després d’1-1,5 hores d’assecat? Potser tothom té el mateix tou i, després de refredar-se, es converteix en una crosta a la part superior.

[Ljna]

Ljna, Zhen, no ho sé !!! mai cuit per endavant!

[Larissa]

Larissa, i vaig afegir àcid i vinagre, tot estrictament segons la recepta. La recepta no ha tingut ni un gram. Bé, si acabeu de prendre sucre en lloc de sucre fi. pols.

[Husky]

Husky, Lud, la impressió és que la temperatura no era suficient ... I a dins ja hi ha un souffle. I 2,5 hores, bé, això és molt llarg. Una hora sempre em va bastar. El forn estava ben preescalfat?

Laris, el forn es va encendre amb antelació. Potser al meu forn realment li falta temperatura quan es couen merengues sense escalfar-se. Asseco la merenga ordinària (proteïna + sucre) al forn durant 120 *. Ho tornaré a intentar. Agafaré la temperatura amb el pas del temps. Mai no ho encert la primera vegada. Tot i que no és la primera vegada que provo el forn de Pavlova. És cert, segons altres receptes.

Noies, tot! Demà ho faig especialment i faig fotos pas a pas!
Esbrinem-ho junts ...

Hi va haver un soufflé, es va afegir suc de llimona, però al final ....

[Husky]

Husky, Lud, miro la foto, això no és res, és clar. Tot, demà ho farem junts!

Sí, i em vaig oblidar de dir que la consistència del soufflé, al meu parer, dóna midó ... Tot i que potser m’equivoco ...

[Luchik69]

Luchik69, Lli, no es pot fer soufflé amb suc de llimona, només amb vinagre.I l’escorça de midó cruixent. Ho faré la propera vegada sense vinagre, mostraré la textura, em pregunto

[Ljna]

Ljna, No posaria el bezeshki a la nevera. Millor ja sigui a la taula o al forn. Sempre guardo merengues al forn. És cert, es tracta d’una merenga absolutament seca.
AAAAAAA! Marxo demà al matí. Però ho faré segons les teves fotos després d’arribar.

Luchik69, No presumo discutir, però he llegit que el midó només dóna una crosta.

[Husky]

Husky, Lud, t'esperarem !! : victòria: experimentem!

Vaig tenir una escorça al cap d’una hora d’assecar-se, feia 100-110 graus, dins del souffle, tot semblava estar bé, però la vaig assecar més temps, perquè els inferiors eren suaus a la part superior, la Luda, com la vostra, sense escorça, i els de la part inferior de la part inferior volien assecar-se. al final, 1,5 hores. També me les vaig treure amb una espàtula, amb un ganivet, mans, peus, també vaig fer una cosa tan estúpida, crema farcida just al pergamí al qual es van coure)

Tot !! Arribaré dijous i el derrotaré !!

Gràcies per la recepta. Fa temps que el miro fixament, però no ho puc aconseguir. Ara segur

[irza]

irza, vaja, Irin, vés-hi, sobretot perquè avui l'he complementat amb fotos

Larisa, gràcies per la foto
el fet que tot em sortís malament de seguida, ho vaig entendre, però ho vaig haver d’acabar fins al final lògic
En arribar de la dacha, no hi ha baies. va muntar la nata, no van voler muntar-la, i tenia por d’interrompre’ls. el nostre maslovskie 34% és així una mica més i va ... temps i mantega
per tant, sense muntar realment la nata, la vaig posar sobre un pastís i la vaig abocar amb maduixes ratllades per sobre. Vaig posar nata al pastís superior, una mica de pruna bullida amb sucre, ho vaig fer el dia anterior, perquè era molt àcid i vaig decorar el costat de la bossa amb nata, no volien mantenir la forma i, al final, el líquid es va començar a separar
tal miracle va passar. Sí, els pastissos van passar la nit amb seguretat al forn apagat

quan vaig començar a tallar, tota la massa va fluir al plat, probablement l’hagué d’endinsar a la nevera, la calor és increïble
va sortir tal tall

noies, això és un cap d’abocador. tan deliciós. Definitivament repetiré i tindré en compte els meus errors
Larisa torna a agrair la recepta, si no hagués llegit l’ambulància, no hauria sabut que hi ha un deliciós

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, m'alegro molt que, malgrat totes les dificultats, us hagi agradat el gust !! Avui he afegit una foto pas a pas, potser la propera vegada us ajudarà !!!

i la propera vegada ho faré en porcions

[Larissa]

Larissa, gràcies per un munt de fotos i pel vostre treball. Quan tornem de vacances, sens dubte em tornaré boig. Aquest és el nostre postre preferit, però sempre el compro fins ara. Ara segur que intentaré cuinar, tot i que no m’agrada la merenga))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, m'alegraré molt si us resulta útil !! Com que no és exactament una merenga, esperem que funcioni!

[Larissa]

Larissa, després de tal masterclass !! Intentaré molt))))