Postres "Pavlova"

[Larissa]

Larissa, gràcies per la recepta! Ho hem provat, és deliciós, però hem d’arreglar el resultat. Tenia una temperatura de 120 graus amb convecció. I seria millor instal·lar-ne 95 immediatament. En 1 hora i 10 minuts, la meva escorça es va tornar cremosa, però això no va fer malbé l'estructura de la part superior i mitjana. La part superior s’esmicola als llavis, a l’interior hi ha una crema suau amb crema, deliciosa. Però he assecat una mica el fons.
I quan has de menjar aquestes postres? Immediatament? Si no ho heu menjat tot, aneu a la nevera? M’ho passo bé a la nit! Menjar també a la nit?


I per a les baies feia mandra córrer. Els nabius es collien per a pastissos

[Loksa]

Loksa, Oksan, ben fet! No ho vaig ajornar! Sí, una mica massa assecat, es pot veure amb el color. Bé, a continuació. Una vegada que la teoria sigui menys senzilla. T’ha sortit el soufflé a dins? O només se sent la crema?
Ho vaig fer al matí, a la nevera, el fred encara és més saborós. Queden un parell de peces, demà us explicaré com passarà la nit. D’acord, hi havia nabius !! I després Pavlova sense baies de cap manera!

[Larissa]

Larissa, és molt saborós amb nabius, també volia fer una salsa de groselles fosques, però va començar a ploure, em feia mandra fer vomitar.
A dins hi havia una suau mousse. La meva temperatura va caramel·litzar fortament la part superior (literalment en 15 minuts, després vaig baixar la temperatura de la graella), pot ser que no sigui molt visible a la foto, és de color caputxí, una mica més clar. Estic molt content a cavall, tenint en compte on cuino, però el fons és sec. Al matí era molt saborós, no quedava fragilitat superior i mitjana. I la part inferior va conservar una mica de cruixent. On el color més blanc és la crema suau. Es posarà vermell en una hora. Al matí, l’ombra cremosa es va tornar suau.

Va coure a una màquina de pizza i va instal·lar un anell a la part superior de la graella de la tapa. El forn de cocció està encès a 1, necessiteu mitja unitat, la graella ha d’estar a 95! has enviat un disseny? Hee hee! Tenint en compte el que es va escriure, el resultat és excel·lent!
Tinc mitja ració! Vaig preguntar al meu marit: quantes racions hi ha en una peça? 3 o 4, va respondre-1!

[Loksa]

Loksa, Oksana, també creeu tanta bellesa!
Estic en una muda admiració! Fins i tot a la nit!
Larissa u, Larissa, unes postres molt interessants!

[Larissa u]

Larissa u, em va semblar o sempre així: l'escorça superior, després de quedar-se a l'habitació, comença a mullar-se (si no es té en compte que aquí plou i ahir vam escalfar l'estufa), com s'humitejaria i, per tant, les postres s'han de recollir tan bon punt es refredi? O hauria de ser d’una altra manera?
Jo, com Zhenya, vaig començar a ser una mica més complicat, el vaig acostar més ràpidament a l’estufa, es va assecar de nou. Doncs bé, quan es decora, ja no importa? Això és normal?

Larissa és molt bonica i deliciosa! Sempre admiro la teva feina!

I he estat torturant aquesta recepta durant diversos anys. Encara no puc decidir-me, però tinc moltes ganes. Sóc molt amic de les merengues, de manera que no serà difícil guanyar els blancs per aquestes postres. Però mai vaig muntar nata.
Fa por prendre. Sobretot quan es fan receptes dels asos al negoci de la confiteria.
Larisa, moltes gràcies per compartir amb nosaltres la teva experiència i receptes.

[Loksa]

Loksa, Oksan, que genial! Estic molt content que tot hagi funcionat (tenint en compte les condicions, ets una bruixa !!! i sí, Pavlova mai en surt massa, sempre en faig dues racions!)

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 09:44

Taia, Taya, no tinguis por !!
Vostè, el més important, els mireu quan bateu! Només podeu interrompre la crema, de manera que periòdicament atureu i gireu la tassa de manera amagada. Ja ho veieu, van pujar al costat, una mica aigualit, una mica més.
Bé, està bé, de debò!
Intenta-ho!

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 09:45

Tumanchik, Irina, gràcies

[Taia]

Hmm, dues racions? Després s’han de fer d’un en un per coure-les amb normalitat. Taia, Estic preocupat per la crema espessa, passa, obriu un paquet, n'hi ha un de gruixut, com superar-los? I el líquid està bé, també m’aturo i miro.

[Larissa u]

Larissa u, em va semblar o sempre així: l'escorça superior, després de quedar-se a l'habitació, comença a mullar-se (si no es té en compte que aquí plou i ahir vam escalfar l'estufa), com s'humitejaria i, per tant, les postres s'han de recollir tan bon punt es refredi? O hauria de ser d’una altra manera?
Jo, com Zhenya, vaig començar a abocar una mica, el vaig acostar més ràpidament a l’estufa, es va assecar de nou. Doncs bé, quan es decora, ja no importa? Això és normal?

Sí, de fet, es molla amb el pas del temps. Però a la nevera manté la seva forma perfectament !! I de la nevera té molt millor gust !!
Per cert, les noies, tan aviat com jo ahir, van fer fotos immediatament i van menjar-ne un tros immediatament. Per tant, hi havia una mica de proteïna. Fins i tot vaig créixer d’alguna manera. Però després de parar una mica, va desaparèixer completament!
Les noies (i els nois, ho sentim, no tenim discriminació), van moure la nevera perfectament. El vaig guardar completament sota la tapa, no el vaig perdre gens, ni pel gust ni per l’estètica.

Ahir també ho vaig fer, racionat. El forn es preescalfa, es cou a 100 graus durant 1,5 hores. Vaig veure que res no es ruboritzava i vaig augmentar el temps 30 minuts més, em vaig enrogir. Al forn sobre una estora de silicona. Es va deixar assecar a temperatura ambient, perquè calia el forn. Al matí vaig mirar: l’escorça és enganxosa i grassoneta. El centre és molt viu. El fons és dens, es desprèn bé de la catifa. Va marxar fins al vespre i va sortir corrents cap a la feina. I sí, no tenia prou espai per a 1 pastís. Us mostraré el que va passar al vespre. Teniu previst fer-ho amb mores, figues per a vosaltres! Va engolir.

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 13:02

la crema és gruixuda, passa: obriu el paquet, hi ha gruixut

De vegades tinc el mateix problema .. Els líquids assoten bastant impressionant! I els gruixuts, val la cullera, de seguida s’esforcen en oli. Resulta que només els barregeu lleugerament. Tot i que el fabricant n'és un. Diferents festes. Ara, quan compro, sempre sacsejo la caixa. Tan bon punt em trobo amb gorgoles, agafo diverses caixes alhora. Em miren a la botiga com si fossin salvatges

Us imagineu si és a partir d’això que espesseixen?! Unes quantes persones van passar, van sacsejar-se amb nata i es van amuntegar dins gairebé amb mantega

[floksovodik]

floksovodik, Len, estem esperant!
Bé, ho haurem de tornar a fer!

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 15:34

Us imagineu si és a partir d’això que espesseixen?! Unes quantes persones van passar, van sacsejar-se amb nata i es van amuntegar dins gairebé amb mantega

: lol: Exactament!

Us imagineu una imatge? Una tia està, amb les seves mans, en una capsa de nata i la sacseja, com els marocas: bayan: un oncle va preguntar, qui fas aquí? I jo a ell (sacsejant incessantment les caixes al voltant de les orelles): sí, em dono de crema, comprovo les gorgulles, sembla que no es van informar de les glopades a la dreta, bastards. I després la crema desapareix, es converteix en mantega. Probablement em va portar per la ciutat boja

Afegit el dilluns 8 d'agost de 2016 a les 18:44

Aquí teniu algunes imatges del resultat.

Al vespre, l’enganxament havia desaparegut, dens a fora, suau a l’interior. Deliciós! Eren molt fràgils i separats de la catifa de silicona. Com que presentaré demà, faré el farcit demà.

[Elena]

Elena, llavors no oblideu presumir! Vaig a seure aquí, a esperar la teva bellesa ...
Larissa u, Larissa, aquest postre té alguna cosa en comú amb el Salzburg Nocker?

[Vinokurova]

Vinokurova, no, no hi ha res en comú. És només soufflé, blancs i rovells. Té un gust encara millor per a la crema brulada, o alguna cosa així, però també no
I aquí teniu una crosta cruixent i un soufflé de proteïnes. no no, això és completament diferent

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 00:45

floksovodik, xulo, ben fet! Al centre podeu veure tant l’escorça com el sofregit.

res en comú.

aquí l’escorça és cruixent i el sufle de proteïnes.

El vaig pintar tan deliciosament que em van picar les mans per repetir ... resulta un postre molt elegant ... tant bonic com saborós ... unes vacances reals!
Gràcies per la recepta detallada: segons aquesta descripció, no fa por cuinar))))

Doncs aquí està, el meu orgull, els meus Pavlov

[floksovodik]

floksovodik, Doncs presumir, doncs va presumir !!!!!
Len, així que van estar una estona a la nevera. O sense nevera? Quan els heu cuinat i quan els heu decorat?

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 08:28

Vinokurova, Alyonka, espero el resultat! No us penedireu del temps dedicat (i, per cert, no en requereix gaire)!

[floksovodik]

floksovodik, Lena, van quedar molt boniques! Resulta que al vespre s’acabaven d’estabilitzar a l’habitació? Com és a casa teva? amb temperatura?
Ah, m’agradaven tant les gorgules de la botiga, que també xerraré. Però aquesta història em passa quan vull comprar més barat. Jo també barrejo els gruixuts, però això no és gens rendible pel que fa al volum: a partir de 0,5 litres de nata es poden muntar més litres (quant hi augmenten) de nata, però simplement barrejant només obtenim mig litre de nata. Ni gel!

Cuit abans-d’ahir, el dia estava a l’habitació, tenim sec. Tot s’ha estabilitzat. decoració la al matí abans de la feina. Va agafar-ne un, la resta de seguida es va posar a treballar, ens farem un te.

Afegit el dimarts 09 d'agost de 2016 a les 10:40

Els resultats de la degustació estan encantats !!!! Atreveix-te tot a la vegada, et fonen a la boca. Abans d’utilitzar-lo, reposar durant 2 hores a la creu

Ahir el vaig coure a una temperatura més baixa. Aquí és necessari més d’una vegada transferir ous-exercici per trobar el mode de cocció. Segona prova: temperatura 95, convecció al primer medi, després baixa. Pizza tallada a meitat d'unitats.
És una mica visible que en alguns llocs aparegués l’ombra!

Va resultar ser un cistell gran, no hi ha tantes baies, es va fer la foto superior.

[floksovodik]

floksovodik, Oh, Lena !! Estic molt content d’haver-me agradat (tot i que mai no he conegut ningú indiferent amb ella)

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 12:01

Loksa, Oksan, bé, sembla molt igualat! Ja ho heu provat? com és el soufflé? guardeu-lo a la nevera, fa fred, bé, fantàstic !!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ets un heroi, se't va acudir un disseny així, això és el que les postres de Pavlova fan a la gent, entenc, uzhzhzh és molt avorrit

vaig comprar crema ahir en una bossa. Esculpiré esquirols a la nit

[Loksa]

vaig comprar crema ahir en una bossa

Heu cercat gorglles?
Loksa, Oksya, aspecte

Heu cercat gorglles?

aquell maleït oblidat era amb la meva germana, va començar a parlar amb mi, ja es va comprovar a casa, un paquet no gorgulleja, començarem amb ella

[Loksa]

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 12:01

LoksaJa ho heu provat? com és el soufflé? guardeu-lo a la nevera, fa fred, bé, fantàstic !!

hmm ho has provat? == ja t'has empassat de cafè al matí! La vaig recollir ahir a la nit, la vaig posar a la nevera i la vaig menjar aquest matí. Dins del soufflé, a l’exterior, es va conservar l’escorça allà on la crema no va colpejar: tot va funcionar. Però el veredicte es va aprovar: coure una part completa
Larissa, a quina altura estàs de pastís? Potser tornaré a cuinar tota una porció, però amb un pastís. Tinc un forn petit a la casa, però la temperatura no està regulada allà. Si només fos per fer una prova amb la porta oberta? però de vegades escriuen, no es pot obrir? En el meu cas, el més senzill és un disseny provat.

Afegit el dimecres 10 d'agost de 2016 a les 13:38

floksovodik, Ljna, aviat cuinarem la merenga, i si encara no em transporten de la dacha? Estic entrenant.

[Loksa]

Loksa, Oksna al forn amb la porta oberta. en gas, fins i tot com a mínim amb una taxa tancada de més de 100 graus

[Loksa]

Loksa, Oksan, bé, mira les fotos, vaig afegir. SEMPRE cuino dues porcions: Pavlova mai en treu massa !!!

[Larissa]

Larissa, semblava, 2 centímetres probablement de costat. Gràcies.

[Loksa]

Loksa, Oh, Oksan, no, després de coure (i creix una mica), hi haurà 4-5 cm

[Loksa]

Loksa, També vaig coure amb la porta oberta, si no, tindré 150 graus. Així que algú més volia ...

[floksovodik]

floksovodik, Vaig avisar !!

Laris, aquest és un tipus de droga ...

Heu cercat gorglles?

ara sempre creuré els gorgots, ni tan sols volien convertir-se en mantega

[Evgeniya]

EvgeniyaQue deliciós)

[Ljna]

Ljna, Zhen, bé, encara és fresc, la crema aguanta!
Bé, com són les teves impressions ??

Que deliciós)

avorrit

la nata aguanta!

manté la seva forma després de la marchita, però no es poden plantar flors amb un broquet

Bé, com són les teves impressions?

sobredossat i torna a enganxar-se
haurà de coure per tercera vegada

Gràcies per la recepta, va resultar ser un centre de souffle, tot i que la vaig sobreexposar una mica, ja que no vaig reduir el temps dels porcionistes, vaig anar a passejar. Però jo, com en èpoques anteriors, no vaig experimentar les delícies, les postres són com les postres.

[shoko11]

shoko11,
Bé, cadascú té el seu gust.

Quan vaig cuinar segons una recepta diferent, no hi havia una proporció tan pronunciada d’escorça cruixent i sofensor a l’interior. Per tant, hi havia més interès cognitiu i, de sobte, ara em farà esclatar si tot funciona correctament.

[Elvira]

Ara estic comprovant si hi ha gorgulles. Vaig comprar dos paquets de diferents, tots dos amb gorgoles.
Feta una porció gran, ja que pensava per una porció gran, la temperatura hauria de ser una mica més calenta. Va sortir el xarop, o potser per un altre motiu? No ho sé

Afegit el divendres 12 d'agost de 2016 a les 12:26

Elvira, M'encanten les postres shoco, però de vegades, quan es vol "una altra cosa" = aquestes postres són delicioses, tot i que sóc totalment indiferent a les merengues (i no tan dures, si no, sempre quedaran curtes). O aquí hi ha una barra de caramel, és bo si hi ha galetes dolces, pa de pessic, mousse, bezeshny, gelatina = una varietat de gustos sempre és interessant.

Afegit el divendres 12 d'agost de 2016 a les 12:28

: mail1: He oblidat escriure que això també és un postre sense gluten.

Publicat el divendres 12 d'agost de 2016 a les 12:31

Evgeniya, els vostres fills són molt bons! Hauré de portar els nens a casa!

[Loksa]

LoksaSí, també és el seu gran avantatge. ara molts estan interessats en productes de forn sense gluten.
Bé, ja teniu una recta de muntanya! i no va fotografiar el tall?

Afegit el divendres 12 d'agost de 2016 a les 13:18

shoko11Bé, és bo que siguem tan diferents, amb gustos diferents.
O potser no us va sortir bé. Tens una foto del tall?

[Larissa u]

Larissa u, no hi ha tall, l’he enviat per regalar als amics, em van dir que m’agradava, sobretot amb el cafè, de moment s’han empassat. A l’interior hi ha mousse i merenga (rastres de merenga) on la crema no va arribar.

[Larissa u]

Larissa u, sense foto, ja menjat. Recordo que sobre els gustos fins al punt, durant el curs van preparar un pastís, després de llegir la targeta de tecnòleg, vaig pensar que seria molt, molt. Però després de provar la crema, va escopir, ni tan sols se la va emportar a casa de la taula de tast. I a les noies els va agradar.
Respecte els macarons, com la prona, per les possibilitats de decoració, i al meu gust aquestes postres són ensucrades, fins i tot combinades amb un farcit àcid.

amb els macarons, tenia la mateixa història al 100%, em va decebre la subtilesa fins que els vaig provar en francès. merengue amb crema de mantega sobre merenga suïssa (preferiblement 1-2 per reposar a la nevera).

i em sorprèn molt més que no t’agradi Pavlova, no és dolça

Larisa, noies. Vaig coure la merenga, en porcions, a 100 graus (els primers 45 minuts de cocció), 120 (al final de la cocció) graus 1 hora i 10 minuts. Va resultar un color preciós, però mentre esperava que l’escorça s’assequés, tot el que hi havia a dins també es va assecar. Va resultar ser una merenga. Anteriorment, era impossible treure-la, no hi havia escorça, tot era tou. Quin és l'error, digueu-me? Vull mousse a dins. Potser venc els blancs massa temps, pot dependre-ne? La meva massa batuda va resultar ser tan consistent com una crema de proteïna, densa. O potser la temperatura del forn s’ha d’establir a 120 des del principi, però 100 no n’hi ha prou?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, però no vas fer fotografies? Quantes racions vau fer? Quantes racions i quin diàmetre heu obtingut? fuetejar durant molt de temps i no cal, té raó. tan bon punt les proteïnes no caiguin del bol, n’hi ha prou. no és molt dens, però manté la seva forma

[Larissa]

Larissa, ajuda, si us plau, confós en règims de temperatura. La gent es cou al forn amb èxit, però mai ho entenc

A la recepta teniu tres paràmetres de temperatura de cocció:
... Comencem posant el forn a preescalfar a 200 *
... Reordenem la temperatura 100 'i de seguida posem els nostres pastissos al forn
... Coure la merenga ~ 1-1,5 hores preescalfat a ~ 100 ° C forn.

Pregunta: a quina temperatura preliminarment preescalfeu el forn - 200 ° C o bé 100 ° C?
Gràcies!

[tinaff]

Reordenem la temperatura 100 'i de seguida posem els nostres pastissos al forn

Aquí no hi ha confusió ... primer a 200 i després a 100. El forn es refreda lentament fins a 100 graus i continua funcionant en aquest mode. En teoria, tot està clar ... però a la pràctica estic preparat per al fet que la primera vegada no tindré èxit a causa del forn ...si el poseu a 200 grazhus i hi poseu un termòmetre, només mostrarà 180 .. en qualsevol cas, cal fer Pavlov i després treballar els errors ...
tinaffpotser el vostre problema es troba en un altre lloc ???