Postres "Pavlova"

[tinaff]

tinaffpotser el vostre problema es troba en un altre lloc ???

Vinokurova,
Gràcies per la ràpida resposta.
El fet és que la descripció tracta primer preescalfament a 200 ° C i aproximadament una disminució de la calefacció (quan es col·loca la merenga al forn) fins a 100 *.
No tinc cap problema amb això
Tinc un problema amb la següent frase sobre la cocció de la merenga al forn "preescalfat a ~ 100 ° C.

Em sembla que una de les temperatures és preliminar la calefacció és errònia (s’ha introduït un error tipogràfic), amb això vull esbrinar-ho abans d’afrontar Pavlova.

[Larissa]

Larissa, ajuda, si us plau, confós en règims de temperatura. La gent es cou al forn amb èxit, però mai ho entenc

A la recepta teniu tres paràmetres de temperatura de cocció:
... Comencem posant el forn a preescalfar a 200 *
... Reordenem la temperatura 100 'i de seguida posem els nostres pastissos al forn
... Coure la merenga ~ 1-1,5 hores preescalfat a ~ 100 ° C forn.

Pregunta: a quina temperatura preliminarment preescalfeu el forn - 200 ° C o bé 100 ° C?
Gràcies!

perdó, per l'amor de Déu, que t'hagi confós tant. La recepta diu: fins a 100 *, però les noies no van coure res. Per tant, vaig afegir i, quan vaig fer fotos per a la classe magistral, vaig escalfar fins a 200 *, i abans de posar-la al forn vaig reduir la temperatura a 100 * i hi vaig posar immediatament el pastís.
Cal, per descomptat, acostumar-se al forn. Però no és gens difícil. Més endavant, us comprovareu el millor

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anh, però no vas fer fotografies? Quantes racions vau fer? Quantes racions i quin diàmetre heu obtingut? fuetejar durant molt de temps i no cal, té raó. tan bon punt les proteïnes no caiguin del bol, n’hi ha prou. no és molt dens, però manté la seva forma

Sí, Larisa, ho vaig fer. Feta una porció. Va resultar 8 coques amb un diàmetre d’uns 12 cm i uns 4 cm d’alçada. Hi caben tots en una safata de forn. A l’interior, la nextura és tendra, però no un soufflé, sinó una merenga. Ella no va començar. Vull repetir per fer-ho tot bé perquè surti el souffle.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anyut, aparentment interromput, i després també es va assecar. en teoria, no s’han d’enfosquir especialment. Al contrari, si els podeu fer blancs, però cruixents i amb un souffle a dins, això és el més correcte! Però ho vaig fer jo només una vegada.

[Larissa u]

Larissa u, Larisochka, gràcies! Em van agradar molt les postres. Però la força per treballar: tothom també està encantat. És el fet que les noies del meu treball estiguin malmeses. Sovint porto composicions noves per provar o retallar pastissos fets a mida))

La recepta diu: fins a 100 *, però les noies no la van coure. Per tant, va escalfar fins a 200 * i, abans de posar-la al forn, va reduir la temperatura a 100 * i va posar-hi el pastís immediatament.

Larissa, moltes gràcies per l’aclariment i, en general, per la meravellosa recepta!

[Yanusya08]

Yanusya08, Yanochka, estic molt content! I després, com més aprenc de tothom aquí, almenys una vegada per ser útils per a vosaltres.

Afegit el diumenge 14 d'agost de 2016 a les 21:04

tinaff, Estaré molt content si us agrada!

per a la classe magistral es va escalfar a 200 * i, abans de posar-la al forn, va reduir la temperatura a 100 * i va posar-hi el pastís immediatament

Ho vaig fer, però sembla que em vaig assecar massa ((recolliré al vespre, ho diré.)

[Vinokurova]

VinokurovaNoies, no espereu que s’enfosqueixi molt.
i sempre el mantinc durant 1 hora, poso el despertador a la dreta

[Larissa]

Larissasí, l’he aguantat durant una hora ... sí, ni tan sols em preocupa que funcioni, no funcionarà ... Jo, en principi, poques vegades tinc èxit la primera vegada ...
i després potser no vaig assecar la meva Pavlova, sinó que vaig batre els esquirols fins a morir ... perquè la massa era bastant densa, però es va anivellar molt bé amb una cullera sobre una planxa de forn))) Em va agradar molt ...i les meves postres seran delicioses de totes maneres, perquè a la composició no hi ha res insípid)))

[Vinokurova]

Vinokurova, M'encanten els optimistes !! Ben fet!

Informo: Pavlova es va menjar tan ràpidament que no només no vaig tenir temps de fer una foto, que fins i tot la paraula "menjat" va ser substituïda per una de més grollera ... en resum, els tastadors (i entre ells) estaven en aquell moment massa allunyats del ballet ...
Larissa, va resultar que no vaig assecar res (bé, encara que sigui una mica, la propera vegada exactament una hora per al meu forn, perquè vull una escorça, bé, una mica més prima) dins d’una estructura porosa suau ... moderadament dolça, diria ... vaig deixar molt bé el gust de la nata muntada (vaig congelar el recipient i un batedor amb un especialista durant un dia)))) i vaig mantenir la crema al congelador durant 15 minuts ... la vaig abocar amb cireres congelades barrejades ...
Larisa, gràcies ENORME per part meva i dels meus tastadors. tothom està encantat i un sopar normal es converteix en una nit agradable))))

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, que content que estic !!!

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, que content que estic !!!

Senyor, i quant me'n vaig alegrar ... el més important, fins a l'últim moment vaig dubtar que hagués passat alguna cosa bona ... de debò, de debò! així que no vaig fer una foto de seguida ...
Laris, però m'ha agradat molt. Chesslovo!

[Vinokurova]

Vinokurova, estem esperant la continuació del banquet i les fotos

els esquirols estan esperant. i estic esperant que el nen es desperti

[Vinokurova]

Vinokurova, estem esperant la continuació del banquet i les fotos

els esquirols estan esperant. i estic esperant que el nen es desperti

Zhenya, la foto és la propera vegada ... en faré una de gran, llavors tot quedarà genial! .. per cert, vaig batre els blancs durant molt de temps ... primer fins que hi hagi escuma, i després vaig afegir sucre picat en una culleradeta i els vaig batre perquè quedés bé. esgotat .. Crec que un total de 15-20 minuts ...

Larissa, aquí estic amb l'informe. El vaig coure dues vegades segons la vostra recepta. La primera vegada abans de marxar, la segona immediatament a l'arribada.
Ja he mostrat el meu primer resultat. Allà va ser un fracàs complet. Aparentment, la pressa va tenir un paper. No hi va haver temps, però volia tant com tu! Va estar sec durant molt de temps, semblava que fins i tot s’assecava, ja que a dins ja era dur. Els vaig deixar al forn. Vaig arribar, i són com el cotó. Tant per fora com per dins. Mastegues i s’enganxen a les dents.
Penso. que el meu error va ser la mala barreja de midó. I, a més, no vaig preescalfar el forn durant 200 *. L'he encès per endavant, però pel mateix 100 *.
La segona vegada no vaig tenir pressa i ho vaig barrejar tot segons la recepta. El forn s'ha escalfat com hauria d'estar a 200 *, abans de posar la planxa al forn, canviat a 100 *. Però el temps es va fixar en 1,5 hores. I per a merengues petites, això és sens dubte molt. També l’he assecat a 100 *. Per alguna raó, les merengues estan esquerdades. Penso per quin motiu? Com que va trigar molt a assecar-se, o la diferència de temperatura va donar aquest efecte? O alguna altra raó.
La merenga s’ha assecat bé a l’exterior. Per descomptat, no hi havia soufflé a dins, però encara va durar. Per a la merenga de 8 cm, és clar, 1,5 hores són moltes.
La meva filla va apreciar les postres. Va dir que la merenga en sí és deliciosa, tirant cap a dins, cosa que li agradava molt.
Així que tornaré a intentar-ho. Vull un souffle a dins. Segons la recepta, vaig aconseguir 12 peces amb un diàmetre de 8cm.
Aquí teniu els meus aperitius.



Larissa, gràcies per la recepta. El que heu compartit amb nosaltres, gràcies Gràcies pel vostre resultat, que ara lluitaré. Gràcies per les subtileses d'aquesta recepta, que heu explicat i ara queda clar què hauríem d'obtenir en el resultat final.

[Husky]

Husky, Lyudochka, van quedar guapos!
i vaig tornar a assecar el meu, en vaig tallar un. fet una mida més gran, caben 12 peces en una safata de forn. Decoraré demà

[Husky]

Husky, Lud, bé, exteriorment la bellesa és increïble, és clar.
Cal adaptar-s’hi una mica. Vostè mateix ja pot veure que s’ha sobreexposat. Cracked: no fa por, sinó que també s’esquerden.
Però el portareu a la perfecció!
Vull que senti aquesta emoció: escorça i soufflé! Una hora sempre em basta. Però, tot i així, molt depèn del forn. Estic esperant! I, tanmateix, després de refredar-se bé, i després una mica més a la nevera (fred va resultar encara més saborós) - i en general !!!

Afegit el dimecres 17 d'agost de 2016 a les 08:53

Lud, ara estic mirant la teva superfície. Per què la merenga està tan clapejada?
Creus que a causa del midó? I no proveu amb les mans, sinó remeneu-lo un parell de vegades tan bé i ràpidament amb una batedora. També vaig llegir, les noies ho van guanyar durant molt de temps, tampoc no és necessari. La merenga no ha de ser molt densa.

Aquí poso una foto meva de prop del forn de seguida

També vaig llegir, les noies ho van guanyar durant molt de temps, tampoc no és necessari. La merenga no ha de ser molt densa

Laris, i què d. B.?
Crec que l’interromp
va anar cap a ella una vegada va mirar les imatges, com interrompent-se

[Ljna]

Ljna, això és tan bon punt no aboquen del bol, ja està, ja n'hi ha prou! no ha de ser tan estable com una crema proteica!

Hola. Digueu-me quan és millor decorar les postres amb nata i baies? Avui he cuit la base, tenim previst menjar demà.

[irza]

irza, decoreu-ho durant un parell d'hores demà, de manera que la crema tingui temps de refrescar-se i fer amics amb la base del passadís

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, moltes gràcies (només agro) per la recepta!
Fet exactament segons la recepta, van sortir dues bases cremoses suaus, amb una escorça cruixent i el soufflé més delicat dins de A juntament amb crema i gerds-maduixes ...
Ho vaig fer als meus pares pel 47è aniversari del casament: ni tan sols vaig tenir temps de fer una foto, se la van menjar (se la van menjar, senyor)

[irza]

irza, Irin, bé, Evgenia ja t'ha respost!

Afegit el dijous, 1 de setembre de 2016 a les 09:04

grua, Margarita, estic molt, molt contenta d’haver après alguna cosa més !!

Larissa, què vaig tornar a fer postres? Ja és millor, però m'agradaria encara millor !!! Estarà treballant !!!
Aquesta vegada he fet una merenga força gran. El seu diàmetre era de 14 cm. Va coure al forn només durant 50 minuts a una temperatura de 90 *. L’interior és tou. Però tot en esquerdes.
Laris, no es poden produir aquestes esquerdes per la diferència de temperatura? Al cap i a la fi, primer preescalfem el forn al màxim i després el canviem gairebé al mínim quan posem la merenga al forn.
Aquesta vegada ho he fet amb llet fermentada plegable al forn + nata muntada + gerds infosos en sucre. Excel·lent resultat !! Vkuuusno sooo !!
Però, per desgràcia, almenys no vaig tenir èxit en l’estètica amb la gran Pavlova. Quan es va tallar, va resultar ser un embolic.
Per tant, és necessari trobar l’opció d’assecat òptima per a Pavlova en porcions.



La darrera foto, tal polpa s’obté quan es trenca la merenga.
Seguirem dominant la recepta !! Ajusteu-lo perquè s’adapti al vostre forn o facturació !!

[Husky]

Husky, Lud, no has acabat aquesta alçada. encara s’ha de tallar. Pot haver-hi esquerdes a causa de la diferència de temperatura, però mai no em molesta. Però encara la bellesa!

Larisa, amb el següent informe. S'ha aconseguit una estructura suau a l'interior de la merenga. Però ens hem quedat sense fruita fresca i ara faig servir melmelada. Però, per desgràcia, no és tan saborós com amb la fruita fresca.



Però encara vaig aconseguir provar-ho una vegada amb una estructura de merenga tan suau i gerds frescos !! És diví. Molt saborós.
Ara estic desitjant el proper estiu.
Gràcies, Larissa, per la deliciosa recepta !!

Bon dia))
Aquí he posat aquestes meravelloses postres al forn per assecar-les. Em sento a pensar si m’he fotut molt o no .., encara escriuen unes 12 racions, he preparat un full. Vaig plantar 12 unitats de centímetres, de 10 a 12 cadascuna, i encara em queden mitja bossa de merenga. Bé, vaig posar el primer full al forn de la màquina i vaig baixar la temperatura fins als 100 graus. Ràpidament em vaig desfer de la resta, però tot i així vaig trigar uns cinc minuts a organitzar el procés amb paper, etc. Finalment, vaig arribar al tema de les experiències. En primer lloc, era possible o impossible obrir el forn (si de cas, cuino la merenga per segona vegada a la meva vida, la primera era Air Snickers) i la segona posava el Leaf no a 200, sinó com a màxim a 140. Eh, probablement hauria d’haver-ho , plantar el segon lot i posar dos fulls junts. Bé, ara no hi ha res a fer. Estic esperant una hora))))

[Jeanne]

Jeanne, tot anirà bé, es cou en multitud i allà queda per sota dels 140 tremp. No t'espantis!

[Oksana]

Oksana, fuuuuuu, gràcies !!! Estic només amb tots aquests BEZEless en VOSTÈ i amb respecte ...

Afegit el dimecres, 2 de novembre de 2016 a les 19:55

Tot va funcionar !!! Centre de fusió i cruixent ventilat. No vaig fer servir baies congelades.Vaig tenir els dos minuts de gerds més frescos. Baies senceres)) Sóc un pessimista decorador, així que us mostraré la secció de seguida)
Cap d’ells es va esquerdar. Assecat exactament una hora per cada 100 grams amb convecció.


Ho vaig fer tot segons la recepta. Va resultar 20 cercles, és a dir, 10 pastissos)))))

[Husky]

Husky, Gent, la bellesa és increïble !! No m’agraden les baies congelades, de manera que a l’hivern el trenco amb sucre glass a la batedora i només el rego. Deliciós també! i no cal esperar les baies!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna, m'alegro molt que t'hagi agradat !!!

[Larissa]

Larissa, hola, em pots dir, he intentat coure Pavlova més d’una vegada, resulten dos errors: el primer: surt a la base del pastís amb gotes de sipop quan es cou i després aquestes gotes es tornen marrons. En el segon cas, el pastís cau. Vull dir el següent: el solc que faig per posar-hi la crema es compara amb els laterals quan es couen, obtenint una tapa uniforme. En posar la crema per sota del pes, la part superior cau cap avall i l’escorça es trenca. La crema entra immediatament al soufflé. Aviat conquistaré ... De cap manera se’m dóna, digue’m la raó dels errors. Cuino un pastís, 4 Esquirols, que estenen el diàmetre de 16, d’uns 5 cm d’alçada

[Alla]

Alla, l'almívar sol ser un signe de cristalls de sucre sense dissoldre. I com que el sucre treu humitat del producte, tenim xarop a la sortida. Necessiteu sucre molt fi per vèncer les proteïnes i, en general, es barreja part del sucre total en forma de pols després de batre per estabilitzar-se.
Que em corregissin si m’equivocava. Basat en la meva petita experiència.

Marit a DR))) tothom està encantat !!!

Larissa, va funcionar
queda d'acord amb la crema
em vaig coure al forn, només dos pastissos a la convecció. la part inferior recta és bona-bona, la part superior va sortir cremosa i quan vaig començar a pelar el paper, es va quedar una mica i molt esmicolada. va concloure que és millor coure el forn un a un.

[Ljna]

Ljna, Zhenya, felicitats per unes postres i un aniversari reeixits. Molt bonic pastís!

[Evgeniya]

Evgeniya, wah wah !!!! bellesa !!!! amb què vas decorar? MB?

[Tumanchik]

Tumanchikcrema si no estan bé

[Tumanchik]

Tumanchikcrema si no estan bé

ofès, bastards?

[Tumanchik]

Tumanchik, No puc fer amistat amb ells
Vaig a interrompre, no acabaré. avui és el segon

[Evgeniya]

Evgeniya, Això és tan bonic !!!!

[Larissa]

Larissa, gràcies per la recepta, tot és detallat i entenedor.
La primera vegada que vaig fer postres, la primera vegada que vaig muntar nata.
Un dels pastissos es va esfondrar, però ningú no se’n va adonar sota la crema
Es cou al forn dos alhora, a 100 graus amb convecció.
Així que entenc el que vaig fer
Molt dolços!

Noies, digueu-me què passa. Bateu les clares, tot segons la recepta. Les clares es munten perfectament. Potser fins i tot va interrompre una mica. El forn és una merda. No es pot exposar la temperatura, tot és a ull). Ho vaig posar al forn. 1h20. Una mica cremós, però el pastís pràcticament no va pujar i, mentre era de nit, també hi havia un ruc. Digueu-me quin és el motiu?

[Elena]

Elena, Diria que la temperatura del forn era baixa o no prou calenta

[Tumanchik]

Tumanchikgràcies per la pista. Avui intentaré fer-ho una vegada més. Però aquell, també, va resultar ser molt suau, es fon a la boca. Atreveix-te alhora!

Ara sé on connectar la resta de proteïnes.
Ràpid i deliciós

Delicioses postres 💕, moltes gràcies per la recepta 💐. Per primera vegada el vaig fer en forma d’1 pastís per mostra, el van aixafar fins i tot sense crema😁. Aquesta és la segona tirada, i també vull amb un kurd llimona, ja està, adéu xifra

[Marina]

Marina, molt bonic i no tinc cap dubte que és boníssim!