Pa rústic sobre una massa llarga (amb farina de fajol)

Pa rústic sobre una massa llarga (amb farina de fajol)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1.biga (massa llarga)
farina, premium	100 g
aigua	100 g
llevat sec	4 gr.
2. massa
aigua	175 g
Farina de sègol	65 g
farina de fajol	50 g
sal	1 culleradeta
sucre	1 cda. l.
farina, premium	120 (5-7) g
oli vegetal	3 cullerades.

Mètode de cocció

• 
• 1. Cuinar la massa (bigo). Plats per a un pot de gran litre. Tinc un recipient de plàstic (1, 2 l), agafeu llevat sec i afegiu farina tamisada a temperatura ambient. Aboqueu-hi aigua tèbia. Remeneu-ho amb una cullera i tapeu els plats amb la pel·lícula gran amb un paper d'alumini i poseu-los a la nevera durant 12-14 hores.
• Traiem el bigu de la nevera, el deixem escalfar sobre la taula durant 40 minuts-1 hora. Tinc 1 hora.
• 2. En un recipient més gran (plat de 3 litres), pastem la massa. Estenem el bigu amb una cullera i després aboquem aigua tèbia. Remeneu-ho bé. Aboqueu-hi la farina de sègol, barregeu-la i després la farina de fajol. Salar i sucre i remenar. Aboqueu tranquil·lament la farina de primera qualitat, deixeu 5-7 grams per després quan fem el pa, ja no. Aboqueu-hi el rast. mantega 3 cullerades, ja n’hi ha prou. La massa és enganxosa, pastem amb una cullera i després en fem un monyo amb les mans. Ens posem a prova durant 1,5-2 hores, no menys d’1,5 hores.
• 3. Ni tan sols es veu que va sortir, però al cap d’una estona fem un pa rodó, utilitzeu farina de 5-7 gr. Podeu fer una incisió cruciforme, ruixar-les amb llavors de sèsam o llavors de carbassa. Ens posem a prova durant 1,5-2 hores.
• 4. Coure amb vapor durant 10 minuts i després 20 minuts. Vaig obrir i mirar, potser menys de 20 minuts. Vaig mirar un escuradents sec.
• 5. Traiem el pa i el raspallem amb aigua, només l’untem bé.
• 

El plat està dissenyat per

1 pa, on 530 gr

Hora de cuinar:

12-14 hores, 1 hora, 2 hores, cocció 30 min.

Programa de cuina:

forn

Nota

Fa temps que desitjo aquest pa. El gust és com m’agrada. Vaig preguntar a tothom. Moltes gràcies a Angela (ang-kay) pel gran consell.
Ho vaig recollir tot al gust de les notes de blat sarraí. El tall, agafarem una peça demà.
Potser mengeu una recepta similar.
La recepta és fantàstica, durant molt de temps vaig estar incloent la idea d’aquest pa.

Merda! Sóc el primer en pa de Tonin! Per fi publicat!
Tonya, està al forn amb coques? I el llevat cru, segons tinc entès, 10-12g?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len té raó en dir bun.

Sóc el segon, després de la mare! Vaig a estudiar la recepta

[kubanochka]

kubanochka, La recepta de Lena és senzilla, aquest pa us agradarà.

Oh, m'encanta aquest pa. El vaig portar als marcadors, gràcies!

Tonya, quin pa tan bonic! Estic esperant el tall! Ben fet, he fet tot el possible!

Jo també ho provaré, m’encanta la farina de fajol! Gràcies, Tonya!

Tonya! El primer que faré és recollir totes les llavors perquè només jo les pugui aconseguir. Després provarem el pa! Ho cuinaré quan arribi la meva filla, si no, no el dominaré sol ... Digueu-me, quin llevat heu utilitzat, actiu o d’acció ràpida?

Tonya, tinc moltes ganes de provar el teu pa. Alguna cosa a casa no és ni sègol ni farina de fajol.
Veronica, tu i jo només hem de recollir les llavors

[RepeShock]

RepeShockIrochka està bé que hagi prestat atenció a la meva recepta, li agradarà.
TumanchikIrochka Crec que hi haurà un tallador demà i una avaluació a la feina

Allochka, tot passa ... i passarà ...
M’encanta la farina de fajol al pa. I llavors de carbassa de qualsevol forma. Per tant, cuino en paral·lel amb el diari amb massa fermentada: el meu marit no menja pa amb llevat.

[Rada-dms]

Rada-dms, Prova Olga!
paramed1, Veronique va fugir i va mirar els llevats que són actius.
Hi ha una mica, el pa durarà molt de temps.
francevnaTenim llavors de carbassa alochka, la propera vegada les faré triturar a la massa.Ho cuineu de tant en tant, ho prometeu

Tonya, gràcies, vaig pensar que eren actius. Jo cuinaré, informaré.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, vaig esperar, només hi ha tots els ingredients a la casa, fins i tot es trobaran llavors de carbassa, acabarem la que hem cuinat abans i intentarem coure-la.

[paramed1]

paramed1, Veronica estarà esperant l’informe.
Yunna, Natasha peki, t'agradarà. El sabor no és intrusiu, la recepta és senzilla.

[Anatolievna]

Anatolievna, Tonya, tinc llavors de carbassa. Quan arribi a les botigues, cuinaré pa.

[francevna]

francevna, Alochka és molt bo

Quan arribi a les botigues, cuinaré pa.

Bigu ho va posar. Però a la farina de 1r de primària, Altai. A la casa no hi ha farina de fajol, s’ha acabat, demà després de la dental la compraré. Només passaran 12 hores!

[paramed1]

paramed1, Veronique, esperaré. Poques vegades tenim farina de 1r. Potser només haureu de fer una ullada més de prop.

Tonya, poques vegades passa a tot arreu, de seguida en prenc molt i li faig pa.

[paramed1]

paramed1, Veronique agafaré el vostre consell

De seguida en prenc molt i en faig pa.

Tonya, gràcies per la recepta, se la va emportar! i m’agrada el pa amb farina de fajol, l’afegeixo sovint, i el color, el gust i els beneficis!

[Loksa]

LoksaQue bé que Oksanochka ho va tenir tot en compte

i el color, i el gust, i el benefici!

Tonya, quin pa tan interessant!
Gràcies per la recepta!

Gràcies, Tonya, finalment vam esperar el teu pa, ara gaudirem tots. Només ara no tinc farina de blat sarraí, però es pot triturar blat sarraí en un molí de cafè, al cap i a la fi, no se’n necessita tanta

Tonya, has trobat a faltar alguna cosa entre els punts 2 i 3? La primera pujada de la massa hauria de ser? El teniu escrit "després del temps", quant de temps? Ho posaré durant una hora, després l’enderrocaré, donar-li forma, canviar-lo, 1,5 hores per segon de pujada, després el tallaré, escalfaré el forn i el posaré. Sense llavors avui, mentre no puc obtenir llavors ...

[paramed1]

paramed1, Veronique ho va arreglar!

Tonya, ja es va duplicar en 45 minuts. L’he arrugat, el poso en una paella llarga, encara està dret. La massa és tan suau i bonica! Només es va untar una mica un bol per a la prova amb oli de gira-sol. Passo la massa llevada en paral·lel, amb dos temporitzadors. El marit diu que és hora d’obrir la fleca, que el vostre pa l’espera: és bo per a ell amb farina de fajol, però no li agrada tot.

[alba et atra]

alba et atra, El pa Helen no només és interessant, sinó que també és deliciós.
BabaGalya, Intenteu moldre Gal en un molí de cafè. I coure i gaudir!

Tonya, et vaig aconseguir ... No vaig indicar la temperatura de cocció. Ja gairebé estic cuinant!

[paramed1]

paramed1, Veronique, tot està bé. Recordaré d'aquí a un moment. Al meu parer, més de 200 * van començar a coure-se, després van treure la paella amb vapor (aigua) i es van reduir a 180 *.
Centreu-vos al forn. El meu no és molt bo, sóc actual i guàrdia.
L’obro, miro el color de l’escorça i ho comprovo amb un escuradents.

Veronicek, bé, una vegada amb el vapor, després, com de costum: primer 220 'i després 180'.
SOBRE! Tonya ja ha escrit.
Aquí acabem l’artesania i després provaré la vostra.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Cuireu el lli immediatament! Cuino tots els dies i no és intrusiu.

Lenusik, bé, ho sé, però d'altres no. Caram, la massa corre com una boja, no s’adapta als intervals de temps de Tonin! Ja s’ha triplicat. Vaig anar a escalfar el forn. Cuinaré sense vapor, ja que té forma rectangular.

[paramed1]

paramed1, Veronique, esperaré. Poques vegades tenim farina de 1r. Potser només haureu de fer una ullada més de prop.

Tonya, no podem veure farina de 1r a la botiga, la compro al mercat. Normalment venen cereals per pes, buscaven cereals per Grey i s’hi trobaven amb farina.

[Verònica]

Verònica, probablement tingueu llevat reactiu.

[paramed1]

paramed1El Veronik pot ser més càlid a casa, potser el llevat no és molt bo per a mi, quant cuinar la massa augmenta una mica, però suau.
francevna, Alochka mirarà atentament a les botigues i al mercat, potser tindré la sort de comprar farina.

Llevat comú, Saf-levure. El deixo reposar al forn amb una bombeta engegada periòdicament. Crec que la meva farina és reactiva, perquè el segon pa també és enorme. És una llàstima haver obert l’últim paquet i la botiga on es venia va sortir de la nostra zona ni tan sols sé on ...
La massa és tova, heu de moure el recipient amb la massa aproximada amb molta cura perquè no s’assenteixi. Estarà llest en 15 minuts. I, immediatament després, planto el següent, ja en massa fermentada.

Està acabat de sortir del forn. El paper de forn està esbiaixat, de manera que es va enganxar una mica al motlle, però el vaig guanyar.

Aquí hi ha un tall.No va poder resistir-se, com sempre: va tallar una gepa directament del molt calent. Deliciós! Tonya, moltes gràcies! Si fa fred, donaré de menjar al meu marit.

[paramed1]

paramed1, El pa de la Verònica és meravellós! M’alegro que m’hagi agradat!
A tots ens encanta aquest tipus de pa!

Tonya, vaja, quin home guapo que va coure la Verònica, vaig tenir temps d'admirar i fer un mos.

[Yunna]

Yunna, Natasha, és realment bonic i deliciós!

S'ha afegit un tallador de pa.

Tonya, aquí tens el segon pa. Simplement no puc trobar la mida del formulari. El meu calder és massa gran. La propera vegada en prendré un de vidre, més petit, perquè resulti més alt i més rodó.

[paramed1]

paramed1, Bon pa! Bellesa!
Veronique, digueu-me, hi ha olor i sabor a farina de fajol?

Tonya, l’olor comença a recórrer la casa quan es cou. El gust hi és. Vaig augmentar la quantitat de fajol i sègol. Molt saborós!

[paramed1]

paramed1, Veronica, estic molt contenta, t'agrada!
S'hi pot afegir lleugerament farina

Tonya va afegir un total de 75 grams ...