Pa de blat, de gra sencer, amb flocs de coco (basat en "Fluffy")

Pa de blat, de gra sencer, amb flocs de coco (basat en "Fluffy")

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara	400 aC
Aigua	210 ml.
Farina de blat de gra sencer	500 aC
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	3 cullerades. l.
Mantega de Ghee	3 cullerades. l.
Flocs de coco (amb un portaobjectes)	2 cullerades. l.
OPARA:
Arrencador	50 g
Aigua	175 ml.
Farina de blat	175 g

Mètode de cocció

• Comenceu una massa, deixeu-la arribar a un estat de subsidència. càlid.
• A continuació, pastar la massa. Poseu-lo en un lloc càlid per aixecar-lo, fins que es dobli el pa.
• Un cop transcorregut el temps, doneu forma al pa, poseu-lo en un motlle i deixeu-lo provar durant 60-90 minuts, segons la calor de l'habitació.
• Es cou al forn, en forma amb tapa, després d’escampar la peça amb aigua i fer talls.
• El forn s’escalfa fins a 240 * C durant 15 minuts.
• A continuació, traieu la tapa i mantingueu el pa al forn fins que es dauri a 180 * C.
• Refredar sobre una reixeta, en una tovallola.

Podeu aclarir: 400 g de massa fermentada o 400 g de massa fermentada? Si la massa, llavors, on és el llevat? quant? Per què? Aclarim la recepta d’aquest pa deliciosament atractiu. Una paraula: guapo !!!

Els cànons de la cocció de la massa dura poden requerir un enfocament especial i el compliment de normes especials obligatòries. PER .... .... com a gritsa: a cada barraca hi ha sonalls))
Per tant, dic - ho faig - al vespre trec un pot amb un entrant de la nevera i el deixo escalfar durant un parell d’hores. Llavors aboco tota la massa de la llauna a un recipient on es pastarà la massa (no mesuro amb culleres quant hi ha, només miro l’alçada del nivell de la llauna)
Per exemple, el banc tenia un nivell de 2 cm. (Recordeu)))
Bé, era una dita, ara és un conte de fades en si mateix, segons la recepta necessito 400 g de massa. Mesuro 200 ml. aigua, aboqueu-lo a l’arrencador, remeneu-lo amb un batedor a l’emulsió. Mitjançant una bàscula, mesuro la farina fixada al 100% d’hidratació, és a dir, 200 g. La barrejo amb una espàtula de fusta a l’emulsió. Tapo el recipient amb una tapa de silicona i el deixo sobre la taula fins a primera hora del matí. A les 5-6 hores, la massa ja està fermentada i són visibles les traces del començament de l’enfonsament. En aquest moment tan emocionant, agafo una cullera neta i poso els mateixos 2-2,5 cm al pot inicial. La precisió no és tan important. I després el lot ...
Potser les meves accions no són correctes, però el resultat em va bé)))))))))) Perdoneu la grisor del poble.

Els cànons de la cocció de la massa dura poden requerir un enfocament especial i el compliment de normes especials obligatòries. PER .... .... com a gritsa: a cada barraca hi ha sonalls))

Es tracta dels cànons de la recepta. També tenim els nostres sonalls. Si es tracta de pa de massa fermentada, la llista d’ingredients hauria d’incloure la massa fermentada. I aquí no està. Així que ho aclareixo. Aquesta és la feina. )))
Gràcies per l'aclariment, ara tot va caure al seu lloc.

[Vika]

Vika, encara que així, si ens fixem ... quina diferència hi ha entre llevat i massa? La hidratació és la mateixa, només el volum és diferent.
Fins i tot el primer és un a un amb ells, només que encara és menys)))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, simplement hi ha regles per elaborar receptes. Els que estiguin poc familiaritzats amb el llevat no entraran a la recepta.

simplement hi ha normes per elaborar receptes.

No m’indigno, estic per les normes. La meva pregunta és retòrica))

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, només cal corregir la recepta de què consisteix la massa i ja està (farina, aigua, llevat, quants grams)

llevat

No hi ha absolutament cap llevat))