Carn de vedella després de l'autòlisi (fermentada) al forn

Carn de vedella després de l'autòlisi (fermentada) al forn

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn acabada de sacrificar
Hmeli-suneli
Sal

Mètode de cocció

• Ja ho faig per segon any)
• Comprem amb els nostres pares un toro d’1,5 anys a la tardor i a la gelada, al final tot l’any amb una carn fresca excel·lent)
• Per a aquesta recepta, necessitem carn fresca. Podeu llegir sobre l'envelliment de la carn (autòlisi) en una publicació de l'administrador, la donaré en una nota.
• Agafeu un tros petit ... fins a aproximadament kg ...
• Enrotlleu bé les espècies dels vostres éssers estimats i sal.
• Per a mi, era llúpol-suneli, una composició perfectament equilibrada per a la carn ... o són aquests records del passat, quan el pare sempre marinava la carn per a la barbacoa en aquest condiment portat d’algun lloc de lluny)
• Pengeu la carn en un ganxo a la reixeta de la part posterior de la nevera
• 
• 
• Aquesta és una foto de diferents peces cuinades en diferents moments.
• comproveu que la carn no toqui res, pengi lliurement al ganxo.
• Sí, en el procés de maduració perdrà humitat, disminuirà lleugerament el volum, però creieu-me: el gust val la pena)
• A més, una exposició de 14 dies ... no cal girar res, ni manipulacions, només cal esperar fins que la química del procés faci el seu treball)
• La primera vegada que vaig suportar 17 dies, la segona 20, però això no és un dogma) decideix per tu mateix)
• La carn s’enfosqueix per fora, però a l’interior, al contrari, canvia de color a més brillant
• 
• Tot! la nostra carn està madura. és hora de cuinar-lo)
• M'agrada la màniga al forn ...
• Es pot extingir en un dibuix animat o d’una altra manera que convingui)
• Creieu i comproveu: el sabor és impressionant, a diferència de qualsevol cosa ..., la carn és la més tendra
• Proveu-ho i les vostres expectatives seran recompensades ..........
• 
• 
• 
• Bon apetit!

Nota

Un article sobre l’autòlisi de la carn

A la foto final, es veu la carn després de la nevera, el greix fred, després d’escalfar el color canvia lleugerament
vist com a guarnició
carbassa al forn amb alls

Receptes similars

Filet de porc curat en sec (Administrador)

Carns i embotits secs sense embolcalls i sal de nitrit en assecador elèctric (Tumanchik)

Filet de gall d’indi sec en deshidratador d’Oursson (Tanyulya)

Va sorgir la pregunta, per què coure a sac? Després de 20 dies a la nevera, ja és molt comestible fins i tot sense coure!

Segons l'article proposat, la carn seca en espècies amb sal i la carn només envellida encara són diferents. I pel que fa a la cocció, per tant, si resulta saborós, haureu de provar almenys quin tipus de gust. A la foto, la carn de vedella sembla molt temptadora.

[filirina]

filirina, no està assecat, sinó "envellit", es requereix un tractament tèrmic

[Katya]

Katya, un experiment molt interessant amb la carn
D’alguna manera no vaig pensar en el fet que la carn es pugui conservar a casa
Gràcies ho sabré

[katko]

katkoPodeu aclarir alguns punts:
1. Es pot fer alguna cosa així amb carn comprada a la botiga?
2. Es pot fer de porc?
3. I quanta sal es necessita per 1 kg. carn? (almenys aproximadament)
4. Pel que tinc entès, els prestatges de la nevera són de gelosia, en cas contrari en tinc de vidre.
5. I la carn surt salada? En cuinar, ja no cal salar-lo.

[Administrador]

Administrador, per a una bona salut)
Un article del LiveJournal de Stalik em va demanar que ho fes, realment hi havia una pota de xai ... una pota de xai, i en tenia una, quan anem a pescar a prop de Kharabali, hi comprem un xai local, però el portem congelat ... i carn per a mi Tenia moltes ganes de provar-ho ... i després ens va matar el toro: girl_wink: amb èxit, la carn és magra i vaig decidir experimentar, cosa que no em penedia.
El sabor és increïble, l’aroma

[Embotellat]

Embotellat,
1. Des de la botiga ....però com esbrinar quan va ser la matança? Quantes hores i a quina temperatura es va emmagatzemar? Hi va haver una congelació?
És que aquesta opció només es fa a partir de carn fresca, mai congelada ...
2. El porc es pot "envellir", però és més difícil, és amb greixos, s'oxiden més ràpidament ... i no us parlaré de temperatura i humitat ... mireu carnissers competents a Internet)
3. Necessiteu una mica de sal, ja que normalment la saleu abans de coure-la, els gustos són diferents aquí, la sal només s’ha de moldre gruixut, no una pols addicional
Per a mi, n’hi hauria prou amb un parell de culleradetes incompletes
4. També tinc prestatges de vidre, això forma part de les reixes més properes a la part posterior de la nevera per a una bona circulació d’aire. Nevera Bosch
5. La carn està completament preparada a la sortida de la nevera per cuinar-la, no cal sal ni condiments.

La carn curada també es pot fer a casa, embolicar-la amb força i mantenir-la sota pressió a la nevera ... però aquesta és una història completament diferent

[katko]

katko, gràcies. Anàvem a comprar mig porc per al nou any. També penso en com estalviar i què cuinar. I llavors el congelador no és de goma.

[Noies]

Noies, llegiu aquest material amb molta atenció L'edat de maduresa de la carn: què és i per què es fa?

Bé, per descomptat, per a aquests propòsits només heu de prendre carn molt fresca, heu d’anar al mercat

Encara recordo com la meva àvia va fer primer carn de vedella amb porc i després va coure sopa de col, això és molt saborós

També vaig repetir aquesta experiència quan la carn es deixava de pits de cuit de porc i d’ànec secs

Sopa de col amb col i pit d'ànec curat en sec (oca) (Administrador)

Ah, sí !!! Una oca curada en sec és una cosa que d’alguna manera he llegit a una dona del fòrum de la carn, que va descriure detalladament el procés d’assecat d’aviram, es pot ofegar amb saliva

[Embotellat]

Embotellat, porquet saborós per a vosaltres))
Quasi no mengem porc, el corrent és en kebabs, però respectem el llard de porc
De fet, la carn de vedella probablement serà la més adequada)

: girl-th: es pot canviar el nom de la recepta per escriure "madur" o "envellit"?
Em temo que l’autòlisi espanta, els consumidors de por tenen por, pot ser un dispositiu nou?

També vaig llegir sobre aquest envelliment de vedella: a tot arreu només hi ha delícies. No sé com enganyar el meu marit: mai menjaria si veia carn crua penjada a la nevera durant tres setmanes ... Tot i que li encanta molt la carn de vedella. I tinc moltes ganes de provar-ho jo mateix! Només una nevera?

[katko]

katko, sí, millor canviar el nom del nom, aquesta autòlisi em va confondre clarament, vaig pensar en algun tipus de química, ni tan sols volia entrar-hi diversos dies, però després la curiositat va guanyar-ho, i no em vaig penedir, ho provaré, és interessant))

[katko]

katko, no canvieu el nom, no ho feu! "Envellit" no sona millor. Però estem formats!

[TATbRHA]

TATbRHAsi teniu un altre lloc fred amb una temperatura constant d’aproximadament + 4 + 5 i humitat constant, podeu prescindir de la nevera

carn crua penjada a la nevera ...

per cert, s’asseca tan ràpidament i no sembla gens cru

Ni tan sols volia entrar-hi diversos dies

oh-oh, això és el que tenia por ...
Volia escriure "autòlisi" de seguida, però, referint-me a l'article gitano, vaig decidir escriure com el seu ...
kavmins, TATbRHAGràcies pel vostre interès i participació
Proveu-ho, és una carn molt diferent pel que fa al gust i a l’aroma .. per cert, la carn no dóna una olor forta a la nevera, si algú té por, tota l’aroma està segellada al seu interior i la pel·lícula d’obstrucció s’asseca per sobre, com si fos ...

Ah, he sentit el deliciós que és ... Vaig llegir en algun lloc que ells i el meu marit ja no volen cap altra carn de vedella. Segur que ho faré; no vol bolets, així que ho necessita !!

[Tatyana]

Tatyana, on és per mantenir el desguàs?)))) la nevera no dura

I al seu torn, probablement: un es va menjar una peça: el segon està en camí i en lloc del primer encara es penja ... O potser es va portar una nevera especial, si aquests gourmets i fans!

potser es portaria una nevera especial si aquests gourmets i fans!

: girl-th: i he pensat)))
Comencem aquí 2-3 congeladors, assecadors

Tatyana, com es corregeix el nom?

Què necessites. Immediatament interessant i atractiu.

[Tatyana]

Tatyana, si us plau))
Fins i tot tres van tenir la temptació de repetir

Una recepta interessant! Ho estic fent servir, gràcies Katerina !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natàlia, per a una bona salut)

[katko]

Bé, katko, va començar !! Recordo aquesta recepta durant mig any, no la faria mentre el bolet no hi fos, però per a mi és extremadament mandrós ... Mush va tornar del vol, vaig portar vedella. "Què serà?" Vaig obrir el missatge, el vaig mostrar, el vaig llegir, vaig pensar molt i molt de temps, i després vaig preguntar: "Voleu cuinar alguna cosa més?" Al final, van començar. Però - sóc sílex !! I a la nevera, la va penjar exclusivament per ella mateixa, sota la mirada condemnatòria sense parpellejar ... Ara deixeu-la penjar durant almenys 20 dies, i després veurem. Si no hi ha bolet no cal! I definitivament ho faré, i ho cuinaré a la màniga. Si tot anirà bé ...

[Tatyana]

Tatyana, Tatyana, tot anirà molt bé) La vedella és fresca? no descongelat?
quines espècies són mazyukala? assegureu-vos que no s’enganxi a la paret, hauria de bufar aire lliure per tots els costats)

Sóc sílex !!

aquí hi ha una maladtsa: amics: d’aquesta manera
hi haurà carn increïble, encara lluitaràs contra els que vulguin)

Porteu-nos una foto

Vedella del mercat; el venedor va assegurar que no era un gelat, però era cert ... Les espècies són una barreja per a la barbacoa, un meravellós jove el ven aquí, el comprem a ell durant 8 anys. No sé què hi ha a la composició, però s’obtenen kebabs molt saborosos i fragants. L’aire flueix lliurement, espero que sí; el bolet a la nevera en si pràcticament no puja, i controlaré el procés cada vegada. Passaran 20 dies, no se n’adonarà! Boom espera.

[Tatyana]

Tatyana, que hi ha allà? com? Curiosament

Així que penja, el temps passa ... Sembla normal. Esperant !!!

Com t’agrada aquesta cambra especial per a l’envelliment sec de filets de vedella, a temperatura i humitat constants?
L’alçada de l’armari és de 3 metres. Situat al supermercat Le Silpo, Mandarin Plaza, Kíev. A la part superior hi ha una inscripció: "Tranquil! Els filets estan madurant".
Preu per kg de filet de Ribeye: aproximadament 37,3 dòlars, filet d’os de te (que són més petits): aproximadament 19,3 dòlars

Estic pensant: on posar un armariet a casa?



Shl. A propòsit 🔗 es recomana "madurar" la carn a la nevera durant no més de 2 dies. Sense comentaris. Pel que vaig comprar, ho vaig vendre per això ...
Resultat
És impossible aconseguir l’efecte d’una carn ben madurada mitjançant la tecnologia de “maduració en sec” a la vostra pròpia nevera. No hi ha prou ventilació a la nevera, la carn absorbeix totes les olors estranyes, inclosa l’olor de la mateixa nevera. Però deixar que la carn “maduri” una mica encara val la pena. És millor utilitzar peces més grans, tenint en compte el futur tall de crostes seques. En un parell de dies, la carn no tindrà temps de deteriorar-se, però perdrà l’excés d’humitat i es daurarà perfectament en fregir. Tanmateix, com ha demostrat la pràctica, pot ser suficient amb 8-12 hores per a això.

D'altra banda, segons la informació d'aquí: 🔗
Al segle XIX, les canals de vedella i de xai es van emmagatzemar durant diversos dies o fins i tot setmanes a temperatura ambient, fins que la seva part exterior es va podrir. Els francesos el van anomenar "matar" i el gran xef de l'època, Antonin Karem, va dir que aquest procés s'hauria de dur a terme el màxim temps possible.

[Kapet]

Kapet, Constantin, l'armari és sens dubte preciós ...
però sobre la maduració a la nevera de la llar ... sí, ningú argumenta que aquesta no és la tecnologia adequada ... però com diuen "el que tenim és el que fem servir"))
però es pot provar, l'efecte és

[Tatyana]

Tatyanacom va resultar la carn?

[Katerina]

Katerina, molt saborós, meravellós !! La següent peça ja està penjada a la nevera ...

[Tatyana]

Tatyana,

Katerina, molt saborosa, meravellosa !! La següent peça ja està penjada a la nevera ...

Tatyana, va menjar el teu marit?

Va menjar on anava. Però va ser fa tant, fa sis mesos, que no recordo els detalls. És cert que no li vaig parlar de l’envelliment de tres setmanes de la carn a la nevera ... Però no li vaig dir, suposo.

Vaig a marcar la recepta.Molt temptador, però d'alguna manera aterridor. Us heu d’acostumar a la idea que teniu un tros de carn penjat a la nevera: girl-q: i no es fa malbé. A més, el terme autòlisi no espanta gens, sinó que, al contrari, fins i tot agrada i fins i tot calma. D’entrada. Així, a mesura que maduri, vindré amb un tros de carn al meu marit.

[liyashik]

liyashik, Leah, la fermentació de la carn és un procés natural) es produeixen reaccions químiques que milloren el gust
i sí, és bo obrir la nevera - i hi penja))
no oblideu dir més endavant què i com, us agradarà amb el vostre marit o com ...