Com substituir la mantega i l’oli vegetal en productes de forn

[Com substituir la mantega i l’oli vegetal en productes de forn]

Com substituir la mantega i l’oli vegetal en productes de forn

MANTEGA

A les receptes plats dolços podeu substituir ¾ tassa de mantega per compota de poma. En cas contrari, utilitzeu substituts de l’oli vegà. Per a receptes que requereixin una mica d’oli, utilitzeu un substitut vegà.

Quan es cou, aporta un sabor cremós i de vegades confereix a la massa una estructura porosa; la mantega també ajuda la massa a pujar uniformement, fent-la més espessa i dolça.

Per als vegetarians estrictes, substituir la mantega és tan fàcil com desgranar peres: per exemple, la margarina vegetal (llegiu la composició). Com a alternativa, podeu utilitzar oli de coco sense refinar (serà dur a temperatura ambient), que donarà a la massa la mateixa fermesa que la mantega.

L’oli de canola es pot utilitzar en receptes amb xarops de sucre o greixos durs (per exemple, combinats amb nous seces o xocolata en pastissos). També hi podeu trobar pols de coure vegà.

La Margarina és un excel·lent substitut de la mantega, prengui la mateixa quantitat que la mantega.

Puré de fruites, un dels més interessants i aptes per a tothom, substituts de mantega i margarina. Els fruits següents són adequats per a això: poma, plàtans, prunes prunes. Els plàtans són ideals per coure pa i panets... El puré de fruita s’ha de prendre en la mateixa quantitat que hauríem pres la mantega. Per a això, el puré de patates als pots d'aliments per a nadons és perfecte. Podeu fer fàcilment puré de patates vosaltres mateixos.
Només s’eviten les fruites amb un aroma fort.

Substituïu la mantega amb formatge cottage baix en greixos. El formatge cottage baix en greixos conté calci, un oligoelement que participa directament en la formació del teixit ossi humà.

Aquests substituts de la mantega són ideals per coure:
• Qualsevol oli vegetal (1 tassa o 200 grams de mantega = 2/3 tassa d’oli vegetal);
• Margarina a base de llet de soja (100 grams de mantega = 100 grams de margarina);
• Puré de fruites de plàtan, prunes prunes o pomes (100 grams de mantega = 100 grams de puré). Podeu comprar purés ja preparats en pots, o els podeu cuinar vosaltres mateixos;
• Maizena barrejada amb aigua en proporcions 1: 2. Barregeu els ingredients, escalfeu-los al microones o al bany maria i deixeu-los refredar completament;
• Iogurt. Es pot barrejar amb margarina o oli de soja (200 grams de mantega = 0,5 tasses de margarina + ¼ tassa de iogurt);
• Maionesa (100 grams de mantega = 100 grams de maionesa);
• Puré de verdures a base de moniatos, carbassa o carbassa (100 grams d’oli = 100 grams de puré).

La mantega de vaca sense sal es pot substituir per mantega en la proporció següent:
• fos - 1: 0,85 kg,
• camperol - 1: 1,14 kg,
• margarina làctia de taula: 1: 1 kg (només per a productes la recepta dels quals no contingui més del 5% de greix).
L’oli destinat a la preparació de nata o productes per a nens, així com aquells per als quals es proporciona oli animal a la norma, no es pot substituir per margarina. Amb aquest reemplaçament, per cada kg de llet condensada amb sucre, cal reduir la quantitat de sucre per pastar la massa en 0,17 kg.

Es substitueix la Margarina
• líquid anhidre o oli de cuina (1: 0,83),
• margarina líquida (1: 1)
• oli vegetal (1: 0,85), es permet l'últim canvi per als productes que no contenen més del 5% de greix segons la recepta. Si la recepta requereix més d’un 5% de greix, es pot substituir el 50% de margarina d’aquesta manera.
No es pot substituir la mantega per margarina en productes destinats a menjar per a nadons o dietètics.

Com substituir la mantega per al·lèrgies?
• Alguns fabricants produeixen productes lactis a base de llet de cabra o ovella. Els preus són molt més elevats que els de la "llet de vaca", però el risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica és pràcticament absent.
• Si teniu temps lliure, podeu comprar llet de cabra o ovella fresca i mantega de fuet a casa.
• Quan fregiu, utilitzeu oli de blat de moro, oli d’oliva, oli de gira-sol i greix de porc.
OLI VEGETAL

L’oli vegetal és poc útil quan es cuina; de fet, mor. L’oli canvia bioquímicament quan s’escalfa i perd moltes de les seves propietats nutricionals. Gaudiu millor de l’oli premium sense refinar. Els olis sense refinar més saludables són l’oliva, les llavors de raïm, l’alvocat, la noguera, el sèsam, les llavors de lli i el cacauet. Utilitzeu oli de coco quan cuineu, té un punt d’ebullició elevat i resistirà la calor.

Com substituir l’oli vegetal
• No està satisfet amb el gust de l'oli vegetal: proveu l'oli d'oliva o un altre oli vegetal. A moltes persones els agrada molt l’oli de gira-sol amb olor, sense refinar. Cal recordar aquí que no es pot fregir amb aquest oli, ja que produeix agents cancerígens durant la fregida. Però per omplir d’amanides amb elles, per a la vostra salut! Aquestes amanides no només són saludables, sinó que també són més saboroses.
• L’oli vegetal no impedeix cremar-se: en aquest cas, és aconsellable comprar un spray d’oli especial per fregir, que haureu d’escórrer una mica a la paella o canviar l’oli per oli d’oliva.

Com substituir l’oli d’oliva per al·lèrgies?
• Condimenta les amanides amb qualsevol altre oli vegetal;
• El mateix s'aplica als procediments cosmètics. No utilitzeu oli d’oliva per fer massatges i no utilitzeu cosmètics que el continguin.

Com substituir l’oli de gira-sol per al·lèrgies?
• Un altre oli vegetal. Tingueu en compte que l’oli d’oliva no és adequat per fregir, ja que canvia el gust i desprèn una olor desagradable;
• Greix de porc;
• Mantega;
• Oli de soja;
• Spray d’oli especial per fregir.

Com substituir l’oli d’oliva per al·lèrgies?
• Condimenta les amanides amb qualsevol altre oli vegetal;
• El mateix s'aplica als procediments cosmètics. No utilitzeu oli d’oliva per fer massatges i no utilitzeu cosmètics que el continguin.

Com substituir l’oli de gira-sol per al·lèrgies?
• Un altre oli vegetal. Tingueu en compte que l’oli d’oliva no és adequat per fregir, ja que canvia el gust i desprèn una olor desagradable;
• Greix de porc;
• Mantega;
• Oli de soja;
• Spray d’oli especial per fregir.

Qualsevol oli vegetal, només en pren una mica menys. Si necessiteu 200 grams de mantega, es tracta d’un got, llavors heu de prendre dos terços d’un got d’oli vegetal.

Gràcies a l'autor per l'article! Només buscava alguna cosa que substituís la mantega. Em va sorprendre molt conèixer el midó barrejat amb aigua i em pregunto si algú ja ha intentat substituir l’oli per midó? Interessant, comparteix la teva experiència.

Sé què es pot substituir per un plàtan! Ho vaig provar, només resulta més sec

Per a algunes coses que vaig llegir a la primera. Però vaig provar de coure amb maionesa, no sé com ningú, però no em va agradar; d'alguna manera era molt greixós.

Quina informació útil !!! Em pot dir si us plau, l’oli de coco també és 1: 1?

l’oli de coco també és 1: 1?

En el sentit de? Què exactament?

[Tatyana]

Tatyana, oh: oops: pregunta) Si substituïu el cremós per coco, també 1: 1? La seva estructura és completament diferent. El meu coco és gairebé sempre en estat sòlid, no és a la nevera.

Olya, no sé res d’oli de coco i no l’utilitzo
Però, a jutjar per la forma en què s'utilitza al programa culinari, allà la substitució va gairebé d'1 a 1, i s'utilitza molt i sovint. Es refereixen a això com a producte dietètic, però a Austràlia.

[Tatyana]

Tatyana, Gràcies! Vaig a provar un cupcake). El contingut calòric només és superior al d’un cremós, fins a 150 unitats :) Té sentit substituir))))

Llavors, no veig cap sentit substituir, si parlem de contingut calòric, o reduir la quantitat de mantega i aportar una proporció %% sota la mantega

I en quina relació hauríeu de substituir la mantega per greix de porc? Vull unes galetes, el greix s’ha acumulat al congelador

Quin tema es necessita! Gràcies!
És a dir, en productes de forn, es pot substituir la mantega per ghee, reduint-ne la quantitat?
Bé, com tinc la meva crema crem fosa

I en quina relació hauríeu de substituir la mantega per greix de porc? Vull unes galetes, el greix s’ha acumulat al congelador

Doncs bé, amb aquesta pregunta és millor posar-se en contacte amb els nostres pastissers, ja que són professionals de la cocció de galetes i de l’ús de greixos, i us demanaran millor

bon article.
També trobaria una resposta a com substituir el greix de porc per oli vegetal. Proporcions ..

Afegit el dilluns 4 d'abril de 2016 a les 00:05

I en quina relació hauríeu de substituir la mantega per greix de porc? Vull unes galetes, el greix s’ha acumulat al congelador

100 g de mantega per 90 g de greix de porc

Afegit el dilluns 04 d'abril de 2016 a les 00:08

Hi cuino pa de pessic d’acord amb la recepta de Lerochka, o sempre apareix mantega o greix

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...436.0

[Tatyana]

Tatyana

La mantega de vaca sense sal es pot substituir per mantega en la proporció següent:
• fos - 1: 0,85

Per a una galeta (pastís), puc substituir la cremosa per la fosa?
60g de mantega = 51g fos
Per no fondre el cremós. El ghei és gairebé líquid, potser lleugerament submergit.
En realitat, la pregunta és: funcionarà la galeta? Hi ha límits ocults?

És millor anar als pastissers amb aquesta pregunta, pràcticament no cuino
I segons les meves observacions, la massa de galetes resultarà més fàcil amb la mantega.

He trobat la resposta a Internet

La galeta té millor sabor amb mantega!

Com que la mantega és més lleugera que el ghee, conté aproximadament un 12-15% de sèrum.
En ghee, la substitució completa i la mantega només contenen gairebé el 100% de greix animal

Temes relacionats:

Ingredients i accessoris per coure pa

Productes de fleca. Mantega, margarina, untar o oli vegetal?

Greixos de la massa de pa: el seu significat i impacte

Oli vegetal i altres tipus d’olis: compartir experiències