Pa de flam de sègol de blat

[Soldadura]

Pa de flam de sègol de blat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura
malt de sègol fermentat	20 grams
melassa	20 grams
comí mòlt	0,5 culleradetes
aigua bullint	80 grams
La massa
pasta de sègol activa 100% humitat	150 grams
farina de sègol pelada	50 grams
farina de blat / grau	310 grams
soldadura	tot
aigua	120-130 grams
sal marina	9 grams

Mètode de cocció

• Soldadura
• Abocar aigua bullent sobre tots els ingredients, barrejar, tapar, embolicar i deixar refredar completament.
• La massa
• Alimentar el cultiu d'arrencada 6-8 hores abans de barrejar.
• L'amassat es va dur a terme a KhP al programa "Testo" (5 * 5 * 10)
• Vaig posar el llevat, les fulles de te a la galleda, vaig tirar aigua i vaig afegir farina.
• Afegiu sal 5 minuts després de començar a barrejar.
• La massa és tova, però no enganxosa.
• Arrodoneix la massa i fermenta.
• Fermentació a temperatura ambient durant 180 minuts. Estirar-la una vegada després de 90 minuts.
• Massa al començament, mig i final de la fermentació
• Formeu pa de qualsevol forma.
• Col·loqueu amb la costura cap amunt en un cistell esquitxat de molta farina.
• Proves a la nevera a 5 graus durant 12 hores. Si la temperatura és més alta, es pot reduir la prova.
• El traiem, el deixem escalfar i pugem a temperatura ambient durant 3 hores.
• Enfornem amb vapor sobre una pedra a una temperatura de 240 graus durant els primers 15 minuts.
• Reduir la temperatura a 180 graus, airejar breument el forn.
• Enfornem fins que estiguin cuits 15-20 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta, el tallem i gaudim!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Que tingueu sempre a la taula un deliciós pa casolà!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

19 hores

Programa de cuina:

HP, nevera, forn

Nota

Pa deliciós i aromàtic amb una escorça fina i una molla suau i airejada. La recepta és elegant. Recomanar!

Angeliiik, bellesa !!!! Com m'encanten les fotos amb el vostre pa i no només, sinó que encara teniu MASTERPIECES de pa !!!
Gràcies per la bellesa!

[Àngela]

Àngela, Sempre sento l’olor del teu pa)) No sé com explicar-ho)))
Encantat com sempre !!!

[Dos Tanyushki,]

Dos Tanyushki, Gràcies, estimats meus! M’encanta el pa i fer-ne fotos. Probablement per això m’agraden les fotos. Intento transmetre el seu aspecte amb els meus propis ulls per poder imaginar millor el seu aspecte.

Sempre oloro el teu pa)

Per descomptat, això és increïble! Però estic content que la imaginació també dibuixi això. Potser aviat Internet començarà a transmetre olors? Ensumar ...

Ensumar ...

En resum, i què és aquest corrent que transmet, no em negaria a una peça ...: girl_in_dreams: així que estem esperant quan serà possible compartir un tros de pa a través del monitor.

[Tanyulya]

Tanyulya, i serà.

BULKA-BEAUTY) Amb aquest pa i les postres és superflu) Jo menjaria aquest pa per al primer i segon i amb te)

[Innushka]

Innushka, gràcies i mengeu-vos la salut!

[Àngela]

Àngela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Tot i així, el pa de crema és una cosa !! Ara estic fent natilles a ull, les vostres a favorits !! Just davant dels teus ulls és a partir del vespre !!

[Olenka,]

Olenka, Crec que no us penedireu si cuineu. Gràcies.

[Olenka,]

Olenka, Crec que no us penedireu si cuineu. Gràcies.

Ja heu actualitzat el llevat!

Bon dia)))
Poso la massa a dos pans alhora, és clar que si en coento un, ni tan sols l’oloraré !! Els pans de flam són els meus preferits, gràcies per la recepta. Intentaré fer un reportatge fotogràfic :)

[Jeanne]

Jeanne, Espero que tot funcioni i obtingueu una peça. Estic esperant amb impressions.

Tot va sortir genial, gràcies !!!!

[Jeanne]

Jeanne, bon pa. M’alegro que hagi funcionat. Quin gust té?

Àngela que vas coure sobre una pedra, però si la posaves en un ànec de ferro colat? Aquesta opció és adequada a causa de la manca de pedra. Si és així, hi ha el pkch sota la coberta o sense?

Ho faré. Per tapar amb una tapa. 15-20 minuts i traieu la tapa. No cal vapor

Molt saborós. Gràcies! Tothom ho va apreciar

[ang-kay]

ang-kaySempre tens pa increïble! Si us plau, digueu-me, com aconseguir una escorça de bombolla tan fina?

[Konstantin]

Konstantin, gràcies! A mi em sembla que això és inherent només als pans de massa fermentada, en major mesura a la massa fermentada i al llevat de fruita. D’alguna manera, en teoria, no sé ni què respondre? La temperatura i el vapor també tenen un paper important.

[ang-kay]

ang-kay, També cuino amb massa fermentada, aquest és el que fa suc de pinya, i gairebé sempre hi afegeixo una mica de llevat, però aquestes bombolles només resultaven una vegada, la massa estava a la nevera després d’una nit.

Vaig fer una massa fermentada amb llevat de llimona. Bé, poques vegades tinc massa de la nevera i gairebé sempre hi ha bombolles. Ja són visibles fins i tot quan es prova la massa. No puc explicar aquest fenomen. Potser algú ho sap i ens ho pot dir?

[ang-kay]

ang-kay, I a quina temperatura teniu proves? Potser és el cas? Escampeu una mica d’aigua sobre la massa abans de plantar-la? Potser el tipus de clima depèn de la regió?

provar amb més freqüència a 24-28 graus. No ruixo amb aigua, faig bon vapor o sota una campana. Puc esquitxar l’aigua modelada, però la llar no.
Ara, si només escampeu per sobre, es tracta d’una escorça aspra.

[ang-kay]

ang-kay, Allà era on hi havia la captura, sota el CAP!, Hurra segur. Cal provar-ho. Gràcies!

[Konstantin]

Konstantin, proveu-ho i després digueu-me, d'acord?

[ang-kay]

ang-kay, Per descomptat, ho intentaré, però he de comprar un tap, un bol d’acer inoxidable al metro és gran, anirà?

Qualsevol, fins i tot un test de ceràmica, anirà, només cal tancar el forat.

Qualsevol, fins i tot un test de ceràmica, només farà que tanqueu el forat.

Bé. Gràcies.

[Àngela]

Àngela , pastat la massa, aniré al chill-out per la nit, cuinaré demà i tinc una pregunta: a quina temperatura cal coure els primers 15 minuts. Normalment cuino a 250 *, però potser hi ha alguns matisos aquí

[Irina]

Irina, llançaments com de costum (240-250 graus). Tot és correcte. Trobava a faltar, demanaré a Vika que afegeixi text. Escriuràs el que va passar?

Jo i les noies volem coure pa amb prunes prunes. Què és millor per fer sègol de blat o sègol pur i massa fermentada?

[irina tukina]

irina tukina, Tinc tal


Barretes de fajol amb prunes prunes (ang-kay)

Àngela, moltes gràcies. Demà al matí ho faré.

[irina tukina]

irina tukina, Esperaré

Aquí teniu un pa. Sègol de blat, però no crema pastissera, sinó amb prunes prunes.

Per alguna raó, les prunes prunes es distribueixen de manera desigual.

[irina tukina]

irina tukina, bonic. Gràcies per aquest informe. I perquè les prunes es distribueixin de manera més uniforme, cal anivellar la massa, posar-hi les prunes i enrotllar-la o fer una capa, posar les prunes a la meitat, doblegar la massa, tornar a posar les prunes i tornar a plegar-les. Alguna cosa com això.

Àngela, vaig veure com ho feies. Vaig col·locar-ho tot sobre una capa enrotllada i després ho vaig enrotllar. Però probablement no vaig mantenir la prova, una mica el sostre va ser volat pels laterals. Encara no puc resoldre’l quan l’he de posar al forn per coure’l.

Proves. Premeu amb el dit. La massa falla i no puja - s’ha aturat, premut i la massa torna ràpidament - no està llesta, es prem i torna lentament - és hora de coure.

Les prunes prunes estan mal repartides pels laterals. Tot és bonic al mig.
Moltes gràcies pels vostres consells.

[Irina,]

Irina, no del tot.

Àngela, bones nits! Avui he cuit pa de blat (i demà demanaré a la meva filla que publiqui una foto, ja que encara no tinc oportunitat.) Fa calor. Va pujar molt bé, però la forma és gran. Amb la mateixa massa fermentada, vaig pastar flam de sègol segons la vostra recepta (només farina diferent). nomenat, en pasta-1s. + sègol. obd. No sé si és suficient per a mi durant 3 hores, si de cas, el netejaré abans. Era una mica aquós, untat a la galleda.

Va canviar alguna cosa a la recepta? No ho vaig entendre d’alguna manera. Si es manté líquid, en la seva forma i no a sota.

La massa fermentada era de farina total. nomenat i potser he comptat malament la farina de la massa

El primer curs sempre va més, almenys per a mi. Calia reduir l’aigua.

Si, potser.Ara tallo blat, tan suau, primaveral, deliciós. També afegiré una mica de llevat, a la meva filla i a nosaltres no ens agrada l’acidesa. Gràcies per la recepta!

El plaer és meu.