Pa Tomatenzipfel (basat en la recepta de Lutz Geissler)

[Porxo]

Pa Tomatenzipfel (basat en la recepta de Lutz Geissler)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: alemany

Ingredients
Porxo (massa madura)
farina de blat / grau	120 grams
aigua	80 grams
llevat instantani	1 gram
sal	4 grams
Lòbul
tomàquets secs	100gr
aigua	150 grams
La massa
porxo (massa madura)	tot
lòbul	tot
aigua	120 grams + aigua del lòbul
farina de blat / grau	330 grams
farina de sègol c / gra	50 grams
cebes caramel·litzades	sencera
llevat instantani	2 grams
oli d’oliva (si els tomàquets s’emmagatzemen sense oli)	5 grams
sal	6 grams
Cebes caramel·litzades
ceba de nap mitja	1 peça
oli d’oliva	1 cda. la cullera
amor	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Porxo
• Barregeu tots els ingredients en massa. Coberta. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 2 hores. Passar a la nevera durant 24 a 72 hores.
• Lòbul
• Allibereu els tomàquets d’oli. Aboqueu aigua freda i refrigereu-la durant 8-10 hores.
• Cebes caramel·litzades
• Piqueu la ceba grollera. Fregir lleugerament. Afegiu la mel i porteu-la fins que estigui rossa. Deixeu refredar.
• La massa
• Atenció! Si decidiu repetir. Pastem només amb un ganxo. HP no farà front a aquesta tasca. Prenem tots els productes en fred, no els escalfem a temperatura ambient.
• És bo escórrer tot el líquid dels tomàquets i esprémer-los.
• Trenca el porxo a trossos en aigua.
• Barregeu la farina amb el llevat.
• Si els tomàquets s’emmagatzemaven sense oli, afegiu-los.
• Pastar una massa molt forta a baixa velocitat durant 5 minuts.
• Canvieu la velocitat a 2 i continueu barrejant 5 minuts més.
• Parem el cotxe.
• Afegiu-hi els tomàquets picats, les cebes i la sal.
• Interferim amb les nostres mans.
• Encenem la combinadora.
• A la primera velocitat durant 5 minuts, afegiu-hi la velocitat i continueu pastant fins que els ingredients estiguin completament barrejats (10-15 minuts més). Raspeu periòdicament la massa dels costats del bol.

• Els tomàquets quedaran "untats". La massa es tornarà enganxosa i enganxosa. Unta per la part inferior, però s’allunya de les parets.

• Treballem amb la massa amb les mans i sobre la taula, greixada.
• Estirar-doblar la massa i fermentar.
• Fermentació durant 120 minuts. Estirar-la dues vegades després de 30 i 60 minuts.
• Traiem la massa. Formem pa de qualsevol forma.
• La correcció de proves en una cistella amb farina ben espolsada durant 45-50 minuts a una temperatura de 24 graus.
• Cuinem sobre una pedra amb vapor. Temperatura d'aterratge 240 graus. Reduir immediatament a 200 i coure al forn fins que estigui tendre. El temps total de cocció és de 30 a 35 minuts.
• El traiem, el deixem refredar, el tallem i el gaudim.
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!
• Aquí teniu un altre pa de tomàquet que feia abans
• 
  Mini pa de tomàquet amb olives (ang-kay)
  
  

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

Pa basat en la recepta de Geissler. Per què "basat en"? Perquè és impossible reproduir exactament tota la recepta. No hi havia farina adequada. Es va reduir el nombre de tomàquets. El vaig coure dues vegades. Aquest pa em va semblar molt difícil. La dificultat està en barrejar-lo. Vaig intentar explicar-vos com "facilitar" aquest procés.
El pa em va agradar. És de porus fins, grassonet i pesat, cosa que no impedeix que es mantingui fresc el segon dia. Molt bo per entrepans i primers plats. Aromàtic, amb un postgust de tomàquet diferent. Si cuineu, no us penedireu. Recomanar!

Receptes similars

Bollos al vapor de David Chang (ang-kay)

Tabatiere (ang-kay)

Pa "Vivare" (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, quin pa tan bonic i, sens dubte, molt saborós!
Fotos com sempre!
Gràcies per la bellesa!

És el mateix pa? Molt bonic! Només una peça d’art fornera.Àngela, les teves mans estan cobertes accidentalment amb full d'or? Donaré tot el brou de cansalada per un pa d’aquest pa!

[ang-kay]

ang-kay, El pa de l’Àngela és tan suau! Guapo! Espatlles, espatlles amb aquest pa! : noia-sí: crec que el gust és increïble!
Aquest any no tinc tomàquets secs, què puc substituir

Quin home tan maco! Oh, quin color de l'escorça, quin color de molla!

[Les meves noies preferides]

Les meves noies preferides gràcies per passar per aquí. Estic molt content que us hagi agradat el pa.

És el mateix pa?

El mateix.

full d'or

No. Regular. Algú ja l’hauria arrencat o l’hauria establert, si n’hi hagués.

Aquest any no tinc tomàquets secs, què puc substituir

No en tinc ni idea. Aviat provaré una altra recepta. Així que hi ha pasta de tomàquet. Hi cabrà?
Marca de verificació,

[Ksyusha]

Ksyusha, sempre celebres la foto, gràcies. Estic intentant moltíssim.

Duc, faig fotos del corrent i menjo

Bona dieta!

[Àngel]

Àngel, només ets una bruixa! Quin plaer mirar el vostre pa i llegir receptes. Moltes gràcies per això.

[Àngela]

Quin plaer mirar el vostre pa i llegir receptes.

Àngela, no podia passar sense mirar. Bé, només receptes delicioses.

[Manyunya,]

Manyunya, Albina, Gràcies, estimats meus! Tot és per a tu!

Àngela -
Quina bonica pelirroja esponjosa, encantadora!
Brilla com l’ambre, pa molt bonic!
MESTRE !!!

Bé, molt bonic! I la preparació és interessant. Em ficaré una crosta a mi, petita! Gràcies pel bon pa, Àngela.

Oh, Àngela. Tot el dia passejo en cercles al voltant de la teva recepta. Ja ho veieu, em va fer tanta impressió que no sé què dir. Qualsevol paraula, admiració, d’alguna manera no transmet tota la meva admiració. En general, només cal agafar-lo i coure-ho.

[Olya, Natasha, Oksana,]

Olya, Natasha, Oksana, quines paraules amables que heu trobat sobre el meu pa i jo! Gràcies! Potser algú us cuinarà. Només m’alegraré.

Quin home tan maco!
Gràcies per la recepta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, i gràcies per la vostra atenció!

[Àngela]

Àngelaagafa el meu pa Tomatenzipfel (inspirat en ang-kay) (inspirat en el de Lutz Geissler)







L’he tallat en calent, no ho suportava. Sovint cuino amb tomàquets secs, m’agrada. Però aquest !!! On més puc trobar una cistella de prova genial (((

[Lenochka,]

Lenochka, guapo! Espero que us agradi el gust? Ni tan sols esperava que algú intentés reproduir-lo. Moltes gràcies!
I hi ha bones cistelles a Ali, fins i tot amb fundes. Però també podeu mirar els moliners.

Àngela, si poso els tomàquets secs durant la nit, ho faran? Bé, no tinc cap sacsejada, però vull coure demà. A la botiga massa mandrós per anar-hi. O deixar-ho per més endavant? Quan compraré tomàquets secs?

[Svetlana]

Svetlana, remullar-se. Només més temps que la recepta. Potser necessiteu una mica més d’aigua.