Bollos al vapor de David Chang

[Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.]

Bollos al vapor de David Chang

Categoria: Pa especial

Ingredients
farina de blat / grau	360 grams
aigua	190 grams
llet en pols	1,5 cullerades. culleres
sal	1 culleradeta
pols de coure	1/4 culleradeta
refresc	1/4 culleradeta
llevat premsat	20 grams
sucre	1,5 cullerades. culleres
llard de porc	20 grams

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua. El llard de porc ha de quedar molt tou, o bé el podeu fondre i deixar refredar. El lot es va fer en KhP (5 * 5 * 7). Afegiu tots els ingredients tal com s’indica i pasteu la massa. La massa és tova, però gens enganxosa. Estirar: doblegar la massa i fermentar. Cobriu la massa amb paper plàstic o una tovallola. Fermentació durant 90 minuts.

• Pasta al començament de la fermentació.

• Massa al final de la fermentació.

• Dividiu la massa amb escates en trossos de 25-27 grams.

• Enrotllar les peces en boles. Cobriu-ho amb paper plàstic i deixeu-ho 30 minuts.

• Talla uns 10 * 10 quadrats de paper de forn segons el nombre de blancs, aproximadament 25 peces.

• Unteu un pal de fusta (en vaig prendre un de xinès per menjar) amb llard de porc. Lubriqueu la taula amb llard de porc. Es pot utilitzar qualsevol altre greix.

• Massa la pilota amb la mà en un oval.

• Estireu de 3-5 mil·límetres de gruix.

• Poseu un pal greixat al centre.

• Plega’t sobre tu mateix. No premeu cap avall.

• Traieu el pal i transfereu el blanc en un quadrat de paper. D’aquesta manera, dóna forma a tots els panets. Col·loqueu els espais en blanc sota un paper plàstic o una tovallola i deixeu-los a prova. Prova durant 30-40 minuts. Vaig començar a fer els primers panets en 30 minuts.

• Aboqueu aigua en una paella de vapor, porteu-ho a ebullició i poseu una reixa per cuinar. El foc és mínim. Passeu els rotllos de paper a doble caldera i col·loqueu-los a distància l’un de l’altre. Tapar i coure durant 10 minuts. Podria prendre un vapor de dues cobertes o un multicooker, però tenen un vapor molt intens i necessitem vapor molt moderat. Podeu utilitzar el mantell. En ell, el procés procedirà molt més ràpidament.

• Així són els bollits acabats. Mantenen la seva forma i no perden volum.

• Transfereix els panets a una reixeta perquè es refredi. Traiem el paper.

• Els panets refredats es poden omplir amb qualsevol ingredient sense tallar-los. Simplement feu lliscar les meitats amb els dits.

• 
• 

• Ventre de porc estofat xinès (ang-kay)

• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats.

El plat està dissenyat per

25-26 peces

Nota

Vaig provar diverses vegades de cuinar panets al vapor segons diferents receptes. No em va agradar gens el resultat. Llavors vaig escopir sobre aquest negoci i vaig decidir no provar de fer-los mai més, perquè el gust de la massa bullida, com em pensava, no valia la pena. I així ho vaig decidir de nou. I no em vaig penedir. Gràcies per la puntada Light Svetlenki. Per si sols, aquests panets són molt tendres, airosos, però no molt interessants en el gust, per a un aficionat. Tot i que en aquesta versió, no s’assemblen a boletes sense farcir. Però tot canvia si somies una mica i els omple d’alguns ingredients. Però aquesta és una altra història. Ho recomano molt)
I qualsevol persona que es pregunti sobre bicarbonat de sodi a la massa de llevat.

El bicarbonat de sodi s’inclou a les receptes no només de llevats, sinó de massa rica, que conté una gran quantitat de greixos (margarina, mantega, crema agra, etc.). En aquesta prova, el bicarbonat de sodi actua com un emulsionant molt eficaç que permet combinar components insolubles entre si (greixos i aigua) en un únic sistema estable. Gràcies a l’efecte emulsionant, és possible obtenir una estructura de massa inusualment esponjosa i uniforme. La molla de productes fets amb aquesta massa resulta ser més finament porosa i tendra.

El segon interessant "efecte refresc" és l'efecte directe d'aquesta substància sobre el gluten de la farina.Sota la influència del bicarbonat de sodi, el gluten del blat es fa més feble i elàstic. Recordeu la recepta original per fer fideus Lagman. Humitejar els trossos de massa amb una solució de bicarbonat ajuda a estirar-los en fideus fins i llargs.

L’efecte del debilitament del gluten fa possible l’ús de sosa amb èxit en receptes per fer pasta de llevat per a pizza. La massa de sosa i llevat es pot enrotllar fàcilment en una fina capa que no es redueixi durant la cocció i que tindrà un gust molt delicat. Les petites addicions de bicarbonat de sodi ajudaran a desplegar fàcilment no només la base de pizza, sinó també qualsevol altra truita.

El bicarbonat de sodi també pot influir en les propietats de l’aigua que s’utilitza per pastar la massa. Sota la influència del refresc, els ions de duresa s’uneixen i l’aigua estova. L’aigua suau fa que el gluten sigui més feble. A més, els ions calci i magnesi units als carbonats són menys disponibles per a la nutrició del llevat. Com a resultat, els processos de fermentació del llevat s’alenteixen. Els àcids orgànics que s’alliberen gradualment durant la fermentació destruiran els carbonats i tornaran a convertir el calci i el magnesi en una forma soluble, però això trigarà una mica.

La capacitat del bicarbonat de sodi per neutralitzar els àcids s’utilitza quan és necessari per evitar la peroxidació de la massa del llevat. Afegir 3-5 g de bicarbonat de sodi per cada kg de farina us permet assegurar l’acidesa normal de la massa de llevat durant un període de fins a tres o fins i tot sis hores de fermentació excessiva.

L’addició de bicarbonat de sodi augmenta l’estabilitat de la massa de llevat quan s’emmagatzema a la nevera.

Una tècnica coneguda per produir massa de llevat amb efecte de laminació mitjançant sosa. Per fer-ho, s’estén la massa en una capa de 1,5-2 cm de gruix, s’espolvora una mica amb sosa, s’enrotlla en un sobre i es torna a estendre i s’espolsa amb sosa. L'operació es repeteix unes 3 vegades. Els productes elaborats amb massa preparats d’aquesta manera adquireixen una estructura de molla inusual.

L’addició de bicarbonat de sodi a la massa de llevat per a pa ratllat garanteix una alta fragilitat i una bona humectació dels productes acabats.

Una petita addició de sosa a la massa del llevat emmascara l’olor característica del llevat.

Quan s’inclou bicarbonat de sodi a la massa de llevat, és molt important seguir la dosi recomanada de la recepta. L’excés de bicarbonat de sodi confereix als forns un to groc i en perjudica el gust.

Receptes similars

Portmanteau (ang-kay)

Monyo milanès (ang-kay)

Bollos imperials de Viena (ang-kay)

[Àngela]

Àngela, una altra obra mestra del regne de la fantasia!

si somies una mica

per alguna raó, es van recuperar els panets de culata ... i finalment l'associació

Emmotllament fresc)))
Em vaig acostumar a fer-les de pasta per a Pigody, i no fa olor de bola de massa. Panets rectes amb molla airosa. El més important és tirar-hi llevat i refresc.

El més important és tirar-hi llevat i refresc.

I si no poseu refresc, sinó només llevat, què passarà? Simplement no ho vaig provar mai abans.

Afegit el dimarts 8 de novembre de 2016 a les 02:46

I, tot, ho he trobat .. El refresc en una massa grassa actua com a emulsionant i, de la manera habitual, s’utilitza per debilitar el gluten.

[Noies,]

Noies, gràcies. Intenta-ho. Pel que no entenia aquests rotllos, però fins i tot vaig renunciar)

[Àngela]

Àngela!! Bonica recepta !!!
Tinc 2 preguntes per a tu ...
1. Si HP pasta la massa durant només 1h30 min, poseu-la durant 90 minuts de totes maneres. per a la fermentació ??
2. No tenim llard de porc ... en general, què es pot substituir ???

[Olga]

Olga, gràcies. Acabo de pastar l’HP al programa “pasta” durant 17 minuts, és a dir, no tot el cicle, sinó que he passat tota la fermentació a l’exterior.
El llard de porc es pot substituir per qualsevol altre greix ric en greixos.

Potser no ho vaig mirar .... però no semblava veure greix a la botiga: girl_cray1: alguna cosa més senzilla és possible ???

[Olga]

Olga, el greix s’anomena mantega i altres mantegues, margarina, oli de cuina, però han de ser rics en greixos per a aquesta recepta, com a mínim el 72 per cent.
Sí, el llard de porc és greix de porc fos o llard de porc)))) Es fa de manera independent o es compra al mercat als carnissers.

Gràcies !!! Ho tinc !!

[Àngela]

Àngela, gràcies !!! Provaré bollos i, sens dubte, provaré pigodiki en aquesta prova !!!! M'encanta el pigody: nyam: faré kimchuhu i definitivament provaré aquesta massa.

[Tanya !!]

Tanya !!Encara fas kimchi ??? D’on treus els condiments ?? Ben fet!!!
I encara fora del tema ... He buscat els vostres taulers amb imatges. ... digueu-ho almenys a l'empresa

[zvezda]

zvezda, Tallaré, no? Ho vaig fer amb greix d’oca; de fet, aquest és el greix més saludable. Comprar una oca, fondre l'excés de greix, coure, després de coure, recollir el greix al congelador també!

També una opció !!!! Gràcies !!!

[Tanya !!]

Tanya !!Encara fas kimchi ??? D’on treus els condiments ?? Ben fet!!!
I encara fora del tema ... He buscat els vostres taulers amb imatges. ... digueu-ho almenys a l'empresa

Ol, em porten de Corea, la meva filla estudia a una universitat de Busan. Em porta en paquets grans (suficient per un any). I ella mateixa va portar espècies de Tay des de Vietnam.
Quins taulers?

[Tanyulya]

Provaré bollos i, sens dubte, provaré pigodiki en aquesta prova

Tanyulya, gràcies. M'alegro que us agradi)

Ho vaig fer amb greix d’oca

Olya, gràcies. D’alguna manera em vaig oblidar completament d’ell. No compro una oca, així que suposo.

Tanya !! En algun vídeo vas dir que algú l’ha enviat i, fins i tot, cadascun en una caixa amb una imatge o un dibuix ... te’n recordes ??

Àngela, gràcies per un rotllo inesperadament deliciós
Per ser sincer, vaig començar a cuinar per curiositat quan vaig veure com s’inflaven en una cassola, vaig visitar: yahoo
I al meu fill li va agradar
Gràcies pel vostre TREBALL I TALENT

Inseriré la foto més endavant

[Inna]

Inna, Gràcies per les amables paraules. M'alegro que tot hagi funcionat i m'hagi agradat el resultat. Cuina amb amor i plaer)

Marcadors!
Quan s’acaba d’obrir la frontera xinesa i tot l’Extrem Orient va arribar als seus veïns per visitar-los, menjar / veure coses exòtiques, els xinesos van servir aquest tipus de bunyols per esmorzar, els turistes russos no els van agradar, van desaparèixer ràpidament del menú i em va encantar molt. Ara ho faré jo mateix, gràcies per la recepta.

[tati-ana]

tati-ana, Estaré content si us agraden els rotllos.

Gràcies per la interessant recepta.
S’assemblaven a panets de cuina transcarpàtica: dumplings.
Recepta de llard de porc aquí. 0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0