Pa de sègol de blat amb anís estrellat sobre llevat líquid

[Pre-enzim:]

Pa de sègol de blat amb anís estrellat sobre llevat líquid

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pre-enzim:
Llevat líquid (tinc plàtan)	150 ml.
Farina de sègol mòlta sencera	150 gr. *
Sucre	0,5 culleradetes
Massa:
Pre-enzim	sencera
Farina de blat, premium	250 gr. **
Oli vegetal (tinc oli de sèsam)	1,5 cullerades. l
Sèrum	100 ml.
Amor	1 cda. l
Sal	1,5 culleradetes
Badian (opcional)	1-2 pètals

Mètode de cocció

• Llegiu sobre el llevat líquid aquí
• En primer lloc, preparem el pre-enzim. Barregeu el llevat líquid amb el sucre i la farina en un pot de litre. Tapar la part superior amb una pel·lícula, perforar-la en diversos llocs i posar-la en un lloc càlid durant 10-12 hores (segons la força del llevat i la temperatura). I esperem que es tripliqui. Vaig estar llest en 10 hores
• 
• 
• Poseu tots els ingredients en una galleda de HP, excepte la sal (trossegeu els pètals d’anís estrellat en un morter i tamiceu-los)
• 
• 
• Activeu el pastat de qualsevol programa (per exemple, Pelmeni), tan bon punt es reculli la massa en un monyo, desactiveu el programa
• 
• Deixeu la massa durant 10-15 minuts. A continuació, torneu a engegar el pastat, afegiu-hi sal. Pastar durant 15 minuts
• 
• Un cop finalitzat el programa, traieu la massa del CP, arrodoneu-la i poseu-la en un bol untat amb oli vegetal
• 
• Tapeu la part superior amb una pel·lícula, deixeu-la en un lloc càlid fins que es tripliqui (he trigat 2 hores)
• 
• Traieu la massa del bol, formeu amb cura un blanc (la meva farina em va deixar caure; la massa s'estén durant la prova, així que vaig haver de posar-la en forma L7)
• 
• Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo en un lloc càlid fins a un triple augment (em van trigar unes 3 hores)
• 
• Escampeu el pa amb aigua (si el forn està en la versió de la llar, heu de fer talls al pa). Posar-lo prèviament escalfat a 230 С^Sobre al forn, coure-ho durant 10 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 С^Sobre i coure al forn fins que estigui tendre (tinc uns 30 minuts). Refredeu una mica el pa acabat amb la forma, després traieu-lo i refredeu-lo completament a la reixeta
• 
• 
• 

Nota

* Tinc 100 g de pre-enzim. la farina ha desaparegut, els 50 gr restants. afegit en barrejar
** Seguim de prop el kolobok. És possible que hagueu d’afegir un parell de culleres quan pasteu si la farina és feble. Vaig tornar a esperar la meva pròpia farina, no vaig afegir. Com a resultat, durant la prova, la massa "va surar"

Malgrat totes les aventures, el pa va resultar ser airejat i fragant. Podeu substituir amb seguretat l'anís estrellat per llavors d'anís o fonoll. O també podeu afegir coriandre amb llavors de comí

quin pa tan meravellós!

[Maryana]

Maryana, gràcies. Espero que la recepta us sigui útil. Com és el vostre llevat?

[Lenochka]

Lenochkabé, i va difamar la farina! Pa excel·lent! Gràcies per omplir la recepta! Tot és tan detallat i les fotos són meravelloses.

Afegiu una mica d’àcid ascòrbic a la farina; primer dissoleu-la a l’aigua o al ferrocarril. Veureu com canvia la massa.

Bon pa! : rosa: Gràcies! Com canvia l'aroma, Què fa olor, la farina de sègol? Visible?

[Luda]

Luda,

Afegiu una mica d’àcid ascòrbic a la farina; primer dissoleu-la a l’aigua o al ferrocarril. Veureu com canvia la massa.

Gràcies pels consells, segur que ho intentaré!

[Oksana]

Oksana, gràcies, em complau que la recepta us sigui útil
Fa olor d’anís estrellat I, per tant, el sègol de blat més comú. Es fa sentir farina de sègol marró clar

Ahir vaig comprar sègol de terra sencera. Em quedo assegut i penso, com es comportarà durant la prova prèvia a la taxa?

[Oksana]

Oksana, es comportarà molt bé. Mireu la imatge amb el pre-enzim: ja ha crescut 4 vegades. Als meus vagons de ferrocarril els agrada molt la farina integral

Ho marca com a marcador, tot està ben escrit i el resultat és meravellós!

[Olga]

Olga, Moltes gràcies pels elogis que intento, però abans de les vostres obres mestres encara he de trepitjar i trepitjar

[Elf]

Elf, Lena, no ho diguis, només has de prendre-ho i fer-ho, i fins i tot superar-lo! Només m’alegraré, m’encanta que tothom estigui bé!

només cal agafar i fer, i també superar!

Això requereix molt de temps. Potser algun dia ... Mentrestant, prefereixo admirar-ho des de fora.
Podem recórrer a vosaltres?

Podem recórrer a vosaltres?

Esperaré les impressions del pa

Aniré a començar un pre-enzim per a un altre experiment

[Afegiu una mica d’àcid ascòrbic a la farina; primer dissoleu-la a l’aigua o al ferrocarril. Veureu com canvia la massa.]

Afegiu una mica d’àcid ascòrbic a la farina; primer dissoleu-la a l’aigua o al ferrocarril. Veureu com canvia la massa.

Lyudochka, i no vau fer cap experiment, quina és la millor manera de millorar la farina: àcid ascòrbic o lecitina?

La recepta és interessant. Gràcies per la idea de l'anís estrella.

[Nana]

Lyudochka, i no vau fer cap experiment, quina és la millor manera de millorar la farina: amb àcid ascòrbic o lecitina?

Nana, Oksana, no, no va fer aquest experiment. No tinc lecitina. I hi ha àcid ascòrbic disponible. Vaig llegir sobre ella per primera vegada amb Luda (al seu LJ), ho vaig comprovar de seguida. El resultat m’ha agradat. I després vaig trobar un article sobre àcid ascòrbic de Tanya-Admin al nostre lloc web. Des d’aleshores, si no ho oblido, he anat tirant un pessic a l’aigua abans de pastar la massa.

[Oksana]

Gràcies per la idea de l'anís estrella.

Oksana, a la salut

quina és la millor manera de millorar la farina: àcid ascòrbic o lecitina?

Quin tipus d’animal és aquest?
I definitivament compraré àcid ascòrbic

[Luda]

Luda, i cal àcid ascòrbic en pols, ho he entès correctament?

[Lena]

Lena, sí, en pols. Però a les meves pastilles. Estic en un morter d'ella. No prengueu les pastilles, ja que està en una closca.

Sí, de seguida vaig endevinar la draga. Tinc un paquet amb dragues, estan de colors, buscaré una pols. Per cert, de petit m’encantava menjar-me’l.

Per cert, de petit m’encantava menjar-me’l.

Jo també .

Buscaré la pols.

El lli, si no trobeu la pols, no us preocupeu, preneu-vos pastilles regularment. No vam trobar pols a la nostra ciutat.

si no trobeu la pols, no us preocupeu, preneu-vos pastilles regularment

segur!

L’àcid ascòrbic en forma líquida (ampolles) és bo?