Pa de sègol de blat 50x50 amb llevat líquid (forn)

[Rina]

Pa de sègol de blat 50x50 amb llevat líquid (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	200 aC
farina de sègol pelada	200 aC
llevat líquid	130 aC
líquid (aigua, kefir, sèrum de llet, llet agra, brou de patata)	140 g
sal	2,5 culleradetes dimensional
sucre	3 cullerades. l. dimensional
malt de sègol fermentat	1,5 cullerades. l. dimensional
oli de gira-sol	3 cullerades. l.
vinagre de poma 6% natural	20-22 g
Espècies per al pa de sègol	3 culleradetes dimensional
sucre per al preenzim	1 culleradeta metàl·lica amb una diapositiva

Mètode de cocció

• Vaig decidir el meu "pa de sègol de 50x50 amb llevat viu" preferit (autor Rina) * s’adapten al llevat líquid, així com a la cocció no en una màquina de pa, sinó al forn. Com a resultat, la tecnologia ha canviat completament, de manera que em vaig arriscar a emetre aquest pa amb una recepta independent. Tenia llevat líquid en baies d’estiu: gerds, cireres, groselles negres, una mica de menta, s’hi va afegir una mica, després una cosa i després una altra.
• El preenzim es va fer en dues etapes:
• 1) Llevat líquid: 65 g
• Farina de sègol pelada - 50 g
• En un pot de litre, el vaig deixar sobre la taula, cobert amb una pel·lícula amb forats d’un escuradents. Ho va fer a la nit.
• 2) Al matí hi vaig afegir:
• Llevat líquid - 65gr
• Farina de sègol pelada - 50 g
• Sucre - 1 culleradeta amb una diapositiva
• Després d’augmentar de 2 a 2,5 vegades, he posat el preenzim a la galleda de la màquina de pa **. A sobre:
• Farina de blat - 200gr
• Sègol pelat - 100 g
• Espècies 3 culleradetes. dimensional (sobretot coriandre + una mica de comí, fonoll, anís. Compro en llavors, trito en un molí de cafè no en pols, però perquè hi hagi trossos, els guardo en un pot, els faig servir segons sigui necessari).
• 1,5 cullerades de malta l dimensional. Podeu substituir-lo per kvas sec (però el poso en 2,5 cullerades de mesura).
• En kefir (iogurt) - 140 g dissolt:
• Sal - 2,5 culleradetes. dimensional ***
• Sucre - 3 cullerades. l. dimensional
• Oli de gira-sol - 3 cullerades. l. (metall convencional)
• Vinagre de sidra de poma 6% **** - 20-22 g.
• La barreja de quefir es va abocar a sobre de la farina en un cubell d’una màquina de pa. Podeu utilitzar només aigua, o només quefir, o una barreja. He posat aquí els 140 g de kefir sencers. Activat el mode de pasta francesa.
• Després de pastar, vaig posar la massa al motlle amb un maó L7 i la vaig tornar a posar a la màquina de fer pa, només hi queda. Simplement podeu posar el formulari en un lloc càlid de 26-28 graus, cobrint el formulari amb una tovallola.
• Vaig esperar fins que es va doblar, vaig untar la part superior amb proteïna (es pot fer servir un ou o un rovell barrejat amb aigua), espolvorear amb les mateixes espècies que he posat a la massa i la vaig posar al forn preescalfat a 200 graus durant 60 -65 minuts. En general, el temps de cocció també s’ha d’ajustar segons el forn. Va treure el pa acabat del forn, el va sacsejar del motlle i el va posar a la reixeta, cobert amb una tovallola.
• Notes:
• * la font original del meu pa és la recepta "Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu" (de Rina) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** L'HP Panasonic SD-2501 es va utilitzar per pastar i provar massa
• *** Les cullerades i cullerades són culleres d’HP Panasonic. Són una mica més petites que les metàl·liques habituals, si s’hi aboquen sense portaobjectes, per tant, si no n’hi ha de mesurades, poseu-ne menys en una mitja cullera sense portaobjectes.
• **** El vinagre ha de ser necessàriament de matèries primeres naturals de poma i no de vinagre de taula amb l'addició de sabors idèntics al natural.
• Podeu obtenir més informació sobre la preparació de llevats líquids al tema del fòrum corresponent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Espero que gaudiu del pa.
• 
• Que aprofiti!

[Tanya,]

Tanya,el pa és meravellós! Gràcies per compartir

i definitivament tinc una tovallola de casament

[Tanya,]

Tanya,el pa és meravellós! Gràcies per compartir

i definitivament tinc una tovallola de casament

Meravellós, perquè els professors van ser meravellosos i, per aquesta meravellosa massa fermentada, moltes gràcies i pel pa de la Rina, espero que no s’ofengui que he canviat la recepta i la tecnologia d’aquesta manera.

[Mona1]

Mona1, pa molt bonic, fet de manera experta, i l’escorça !!!!! Generalment extraordinari !!! Moltes gràcies, ara també en faré un, actualitzaré nous formularis amb aquesta recepta !!!

Sí, per què us ofendreu si sortia un pa tan bo? I si cal, ajudarem tot el que puguem (per si alguna cosa no està clara). Tot i que ho heu descobert força bé!

[Tanya]

Tanya, pa fresc! Ara ho portaré als marcadors, hi haurà temps, definitivament ho cuinarem. Estem esperant la continuació ...

Per què afegir vinagre?

[Tanya]

Tanya, pa fresc! Ara ho portaré als marcadors, hi haurà temps, definitivament ho cuinarem. Estem esperant la continuació ...

Eh, ella. Difícil. Continuació: t'esperaré. Enforneu-les i mostreu-me les vostres imatges genials.

Per què afegir vinagre?

En el pa amb farina de sègol, una lleugera acidesa afegeix picantesa. La recepta original de Rina conté aquest ingredient. El llevat líquid no aporta tanta acidesa que té el pa de massa fermentada, és un pa de gust completament diferent. Per tant, una mica de vinagre de poma només beneficia el sabor. I el pa és molt saborós. No ho vaig fer sense vinagre, però si voleu provar de coure sense ell, us agrairé que escriviu aquí com va passar.

Tanya, gràcies pel meravellós pa. Ben fet!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elf, Musenovna, lappl1, moltes gràcies, estaré content si proveu de coure pa segons aquesta recepta.

Eh, ella. Difícil. Continuació: t'esperaré. Enforneu-les i mostreu-me les vostres imatges genials.

Em referia a la segona recepta, amb farina de blat sarraí, que definitivament informaré, ja he reescrit les dues receptes per a mi. Tan bon punt arribi el moment, segur que cuinaré

[Tanyush]

Tanyush, i quant de temps va trigar a elevar el pre-enzim a la segona etapa?

[Tanyush]

Tanyush, i quant de temps va trigar a elevar el pre-enzim a la segona etapa?

Helen, vine a TU, d'acord? Vaig fer la primera etapa a la nit, com ja vaig escriure, cap a mitjanit, i vaig omplir el segon pre-enzim a les 9 del matí i va sortir i vaig fer l’amassat a les 16 hores aproximadament, és a dir, a les 7 hores va resultar adequat. Vaig seguir esperant que es tripliqués, però no va funcionar tres vegades ni amb aquest ni amb el pa de fajol. Amb això, fins i tot miro - i sembla que ha començat a baixar, l'alçada màxima era de 2 amb una cua petita. El llevat encara era jove i, després, vaig coure blat sarraí un parell de vegades, de manera que la segona etapa va trigar només 3 hores. Deixeu-vos guiar pel vostre llevat. Per cert, la primera etapa del preenzim, que poso de nit, no augmenta en absolut de mida. Perquè no hi poso sucre. Vaig llegir en noies que algú posa sucre tant en el primer com en el segon preenzims, i que algú només en el segon. També vaig decidir no posar-lo al primer, perquè el posava a la nit, tenia por que mentre dormia, fugís de cop. Tot i això, tot i que no augmenta de mida, estic segur que hi ha alguns processos útils. Hi ha una mica de sucre al propi llevat, que aboquem al pre-enzim.
Per cert, podeu posar una cullerada de crema de llet al segon pre-enzim, van escriure sobre això aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Després, s’ha de reduir lleugerament el líquid a la massa. Ho vaig fer sense aquesta cullerada de crema de llet i amb ella. No recordo que al final vaig sentir la diferència en el pa, però potser no em vaig centrar en aquest moment.

a mi per TU, d'acord?

D'acord

i vaig fer el pastat unes 16 hores

Vaig pensar que hauria de coure a la nit hmm ...
D'acord, intentaré fer PF en un sol pas. O la primera etapa al vespre a les 16 hores i sortir de la segona a la nit

bé: amics: pensava que hauria de coure a la nit hmm ...
D'acord, intentaré fer PF en un sol pas. O la primera etapa al vespre a les 16 hores i sortir de la segona a la nit

Sí, el vaig coure més a prop de les 23 hores, però tenia llevat jove. Ara estan madurs i no marxaré a passar la nit. I mires a la teva manera.

[Tanya!]

Tanya! Moltes gràcies pel vostre treball!
I digueu-me, si us plau, si no tinc vinagre de sidra de poma molt natural ... no funcionarà?
I si poses el vi?
Puc fabricar jo mateix vinagre de sidra de poma? Però com?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, ho vaig fer en vi, no pas això, tenia un bon espanyol. No em va agradar. Tampoc en vaig donar una de poma, sóc una persona meticulosa, m’agrada tot fins a un gram fins a un percentatge. I la figa sap quin percentatge dels seus productes casolans. Una vegada, el meu marit va comprar al mercat una poma no natural, un 6%. L'ha utilitzat. En principi, no vaig notar una diferència tan directa, en qualsevol cas, és millor que el vi. I allà, potser, caurà natural. Així que vaig posar una foto del meu vinagre sota l’aleró, mira

[Tanya!]

SOBRE! "Anri" !!! M’encanta aquesta marca d’oli de blat de moro! Té molt bon gust (vull dir refinat).
Aquí teniu un vinagre i compreu. Gràcies, Tanya!

Oh, ja ho veieu, genial!

Per a mi, el llevat líquid és tot un descobriment !!! No volia molestar-me amb la massa fermentada, però volia intentar créixer i fer servir llevats líquids. I sovint cuino pa 50:50 de l’autora Rina. Gràcies Tanya, intentarem la nova versió.

Assegureu-vos de provar aquesta recepta de llevat líquid. El meu blat encara no s’ha convertit en llevat líquid, però va aparèixer aquest primer cop (just a la foto tinc el meu primogènit). Així que ara només cuino tant gràcies al cel que em vaig ficar en el temka del llevat líquid.

Aquí teniu un pa que tinc.
Veig que encara era necessari mantenir-lo al corrector.
La massa no era tan enganxosa com la recepta de la Rina. Llevat de panses de plàtan líquid. La pols és de llinosa. Em vaig adherir a la seqüència descrita a la recepta i també vaig coure al forn. Tanya, quan es cou en aquestes formes, augmenta la massa de la massa?

Ira, quin puzanchiki va resultar! Genial!
I, en veritat, fa temps que no he cuinat amb llevat viu, ni tan sols amb pa normal al forn, només un pa blanc, i aquesta recepta per a Rinin és a Xn amb llevat normal. Vaig tirar-hi tot allà i em vaig oblidar. Pikalo - va treure. ... I, tot i així, no sempre hi ha temps i les reparacions a la cuina s’arrosseguen des de l’estiu.
I en les formes, per què augmentar la massa? Acabo de treure el meu HP sense esforçar-me, tant faig pastar i posar en un L7 o en dos L12 sembla (o L11). Si encara teniu espai i podeu pastar més, feu-ho, augmenteu proporcionalment tots els ingredients de la recepta i proveu-ho. Per què no pots, pots fer-ho?

I en les formes, per què augmentar la massa? Simplement quant estiro el meu HP sense esforçar-me, tant faig el lot

La vostra veritat, Tanya, per què sobrecarregar HP, la massa encara és pesada. Avui també he cuit la mateixa parella. El PF es va pastar amb farina de 50X50, es va situar en un sol pas, va augmentar una mica més del doble. Al matí, vaig pastar la massa del programa amb boletes, la vaig distribuir en formularis i la vaig enviar al KhP perquè la revisés. Vaig tornar a casa 6 hores després, vaig decidir coure’l a KhP, va resultar millor, el sostre no s’esquerdava, com el d’ahir, però la mida dels pans no va augmentar. Gràcies, Tanyusha per la recepta, desitjo que acabis la renovació i tornis a la cocció.

[Ira]

IraProbablement, la prova va ser més llarga aquesta vegada. El sostre s’esquerda: o bé a poca distància, o molt de llevat, o més del necessari, farina a la massa. Aquest darrer component em va fer malbé la vida quan tot just aprenia a coure. Va coure segons les receptes amb instruccions. El sostre es va esfondrar. Llavors vaig decidir reduir l’aigua en 30 grams. I, heus aquí, un bonic sostre convex.)) En general, m’encanta que el sostre s’esquerdi, aquests són els detalls.