Pa blanc per a cada dia basat en una baguette sobre massa fermentada MK (una fornera): una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa blanc per a cada dia a base de baguette sobre massa fermentada MK (forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Afegeixo sucre, sal i sosa a la farina (cal fer soda per eliminar el gust agre de la massa agra del pa acabat), fregar l’oli vegetal i afegir la massa agra i el sèrum o la llet càlida no àcida (a mi m’agrada més l’estructura del pa a base de sèrum). Pastar fins que es formi una massa escarpada, homogènia i molt elàstica. Amaso amb una batedora amb accessoris de massa durant 8-10 minuts. Després, tapo la massa amb una bossa i la deixo 30 minuts.
Després, estenc la massa sobre la taula i faig servir les mans per formar un pa "des de les vores fins al centre". Poso el monyo acabat en un plat de forn, untat amb oli vegetal (en tinc un de tefló rodó amb els costats alts), el tapo amb una bossa i el poso en un lloc càlid fins que dobli el volum.
Preescalfo el forn a un màxim de 15 minuts i poso immediatament la cassola d’aigua perquè també s’escalfi. Abans d’enviar el pa al forn, l’he untat per sobre amb aigua i faig talls d’1 cm de profunditat amb un ganivet afilat, poso el pa a la prestatgeria del forn i l’aboqueu immediatament a la paella amb un got d’aigua (cal fer-ho amb cura per no escaldar-lo amb vapor: faig servir un cullerot amb un mànec llarg). Mode de cocció (per a forn elèctric amb convecció) - 10 min. 225 C, després treuré la paella amb aigua, la baixaré a 150 C, al cap de 15 minuts més, a 125 C i la deixo 15-20 minuts més. Després de treure del forn durant 5 minuts. Deixo el pa en forma i l’escampo a refredar.