Pa de sègol de 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

Pa de sègol de blat 50x50 amb llevat viu (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat des de.	200 g
Farina de sègol pelada	200 g
Premsa de llevat. (en directe)	6-8 g
Aigua	290 ml
Vinagre de sidra de poma natural 6%	20 ml
Amor	35 g
Sal	1,5 culleradetes
Malta seca	2 cullerades. l.
Oli vegetal (blat de moro)	2 cullerades. l.
Coriandre mòlt	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Amasseu el llevat, tota la farina de blat i 150 ml d’aigua de l’HP al programa "pizza" durant 10 minuts. Restabliu el programa i configureu immediatament el programa "sègol" (a Panasonic això fa una pausa en forma de "temperatura" igualació "de mitja hora a una hora).
• Dissoleu la sal, la mel i el vinagre a l’aigua tèbia restant.
• Durant la "igualació de la temperatura", aboqueu farina de sègol, malt, coriandre a sobre de la massa, aboqueu una solució de sal, mel, vinagre i oli.
• És recomanable no deixar l'estufa completament a mercè del destí: podeu ajudar a recollir tota la farina amb una espàtula i, al final del pastat, afegir una mica d'oli per fer la massa rodona.
• 

El plat està dissenyat per

670 g

Temps de preparació:

3 h 40 min

Programa de cuina:

sègol, pizza

Nota

Vaig portar aquesta recepta "per a mi", basada en la informació recollida al fòrum (basada en un parell de receptes). Volia aconseguir pa fragant "amb cansalada", però va resultar ser pa que mengen els meus fills, que són els crítics més exigents, amb molt de gust.

La primera vegada que vaig posar 40 g de mel, el meu marit va dir que era massa dolç. La segona vegada que vaig posar 30 g, no tenia prou dolços. En general, va arribar a 35.
No faig malta: crec que l’aigua bullent la priva d’aquest aroma i propietats que en constitueixen el valor.
Faig servir vinagre de poma 6% fermentat naturalment... Potser serà massa per a algú, de manera que podeu variar, però considereu el vinagre com un líquid, de manera que afegiu aigua quan reduïu el vinagre.
El sostre resulta convex, per a una perfecta uniformitat, abans de coure’l caldria arrodonir la massa amb les mans, però puc prescindir-ne.
Quan tinc l'oportunitat de rastrejar el pastat de la massa, no afegeixo mantega immediatament, sinó que hi aboco lentament, 10 minuts després de l'inici del pastat al programa "sègol". Això us permet obtenir una massa de massa més o menys arrodonida al final del lot.

La recepta es va elaborar sota Panasonic mitjançant el programa "sègol" (la durada total d'aquest programa és de 3 hores i 30 minuts: fins a una hora "igualació de la temperatura", barrejant, una prova, productes de fleca).

L’avantatge de la mescla en dues etapes:
1. El llevat té temps d’estar ben activat i la farina de blat té els seus propis processos d’inflar els grans de midó i el gluten, que requereixen temps.
2. La massa amb farina de sègol puja una vegada (cosa que, pel que sé, és necessària).

Rina, una recepta molt interessant, et donaré "gràcies"! Vaig prometre coure pa de sègol a HP, ja que cap d’ells sortia amb normalitat, però la vostra recepta és molt intrigant. Jo cuinaré, definitivament informaré. : girl_claping: Digueu-me també, si us plau, vinagre de poma, quant percentatge teniu?

[MARE SONY]

MARE SONYEspero que tingueu èxit.
Avui, abans de fotografiar aquest pa, no sé per què, el torno a posar al motlle. Vaig oblidar completament que vaig decidir sucar el passador i vaig abocar una mica d’aigua al cub! Va arrabassar pa, però el dany ja estava fet: el fons estava mullat. Jo, en la mesura que he pogut, he esborrat amb una tovallola i tovallons, però a la foto es veu una curvatura del fons. Ara la impressió és que el pa no té una escorça a la part inferior: està xop i totalment igual a la molla

[Rina]

Rina, moltes gràcies per una idea tan fantàstica amb el "bolcat"!
Ara cuino segons la meva recepta, però segons el vostre mètode
El pa encara no pujava tan alt, fins i tot tenia por que s’assentés abans d’hora i vaig encendre la cocció 20 minuts abans
La propera vegada posaré mitja dosi de llevat, crec que, amb el vostre mètode, es traurà fins i tot a la meitat. Demà us explicaré com va passar

04.02.2011
Vaig aconseguir caure lleugerament. La coberta és plana. Afortunadament, no va afectar el sabor, no el vaig sobreexposar durant molt de temps. Ara sé amb seguretat que el llevat és la meitat! La idea és genial! Vaig veure amb els meus propis ulls com la massa de blat, fàcilment infusionada amb llevat, aixeca farina de sègol pesada (tenia 2/3 de sègol)
No m’esperava una agilitat tan gran, de manera que el moment va ser una culpa meva

Rina, el teu pa només està pastant. Cal afegir la farina en pastar, el pa es fa untar al fons i s’enganxa a la paret?

[MARE SONY]

MARE SONY, ai, jo no hi era. Com va?

[Arka]

Vaig veure amb els meus propis ulls com la massa de blat, fàcilment infosa de llevat, aixeca farina de sègol pesada (tenia 2/3 de sègol)
No esperava una agilitat tan gran, de manera que el moment va caure, és culpa meva

Arka, Estic content que la idea sorgeixi. No esperava que fins i tot aquestes proporcions funcionessin. Quina recepta heu fet servir?

[Rina72]

Rina72, Gràcies! recepta de pa molt interessant

Rina, he afegit 5 ​​cullerades. l. farina, però en va. L’home de pa de pessic va continuar sent el mateix enganxós i enganxós, i l’escorça després de coure va resultar dura. Es pot veure a la foto com de "arrissat" és. La deixaré tal com és la propera vegada. Fos el que fos, aquest és el més reeixit de tots els meus pans de sègol, sens dubte el tornaré a coure.



I quin percentatge de vinagre teniu? He omplert només 8 ml (en tinc un 9%), l’àcid encara és prou fort.

Tinc un 6% (és a dir, els vostres 8 ml corresponen aproximadament als meus 12), però tothom selecciona el nivell per si mateix, a mi m’encanta l’acidesa del pa de sègol. A més, estic utilitzant exactament natural vinagre de poma, potser la seva acidesa no és tan pronunciada? En ampolles grans i de baix cost, sol ser vinagre químic habitual amb sabor a poma afegit.

Una cosa més, l’he afegit una mica més tard (si ja esteu veient el pastat amb farina de sègol, podeu afegir una mica d’oli al final del pastat) permetrà que la peça es pugui reunir i arrodonir.

Però, en qualsevol cas, el sostre del pa és arrodonit i la molla, em sembla, amb bona porositat. Per cert, va resultar bastant lleuger: heu afegit el malt?

Moltes gràcies per aclarir el vinagre, això és important. Només tinc una botiga, productes químics. Aniré a comprar-ne una de normal. La propera vegada, quan cuini, mostraré definitivament una foto. Vaig posar la malta segons la recepta, això no és cap fotògraf per a mi. ... El pa és realment molt saborós, però he de portar-lo a la ment.

[Arka]

Arka, Estic content que la idea sorgeixi. No esperava que fins i tot aquestes proporcions funcionessin. Quina recepta heu fet servir?

Et dic:
Llevat sec. 1,6 culleradetes
Sucre 2 cullerades. l.
Psh de farina. 200 aC
Kéfir líquid 200 ml
Va entrar a la massa i es va barrejar al principi.
Després la vaig tirar per sobre la massa:
Farina de sègol llavorada 400 g.
Comí + coriandre, mòlt 1 culleradeta cadascun.
Malt sec de sègol 30 g.
Aboqueu la barreja sobre els ingredients secs:
Kéfir líquid 280 ml + sal 2 culleradetes + 1,5 cullerades. l. sègol 100% de massa directa directament de la nevera.
I tota aquesta felicitat es va escampar a sobre de 50 g de gira-sol. llavors de gira-sol

Vaig escriure sobre la resta

Rina, jo de nou! Aquesta vegada va coure amb vinagre nou (Kühne 5%), va abocar menys líquid per 20 ml, olia al final del lot, tot el que el metge va ordenar. El pa de pessic era gairebé perfecte. Però, pel que sembla, pel fet que va reduir el líquid, l'escorça era molt dura, untada amb oli d'oliva. I cuinaré per tercera vegada, ja tot segons la recepta! Aquest pa m’ha agradat molt.

quina bonica ... i avui he tornat a coure aquest pa. De fet, la massa s’enganxa a un punt de la galleda i gira com un cocodril. Heu d’ajudar amb una espàtula i afegir oli al final del lot. La protuberància també s’obté de costat, però això no afecta de cap manera el sabor.

[Rina]

I vaig coure pa segons el mètode Rina, per la qual cosa estic agraït
Al meu Orionchik 27 no hi ha cap programa Rye, però Rina em va donar consells per pastar la massa amb farina de blat, deixar-la reposar durant 1-1,5 hores, afegir farina de sègol, oli, malta i espècies i coure-la en un lloc adequat amb un sol lot. Orió 27 té aquest règim "lliure de glutis".
Tot va funcionar, el jo actual, estúpid, vaig suportar la massa durant 40 minuts, em va superar. Així que el sostre va esclatar ...
I aquí teniu el pa ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, gràcies per l'experiment. Crec que la mateixa tàctica es pot utilitzar a Panas 254/256. En general, tenir un programa amb un pastat, provar sense desossar i coure. Sincerament, vaig suposar que això podria ser un pa "ràpid" (hauré de comprovar si hi ha desossat en aquest programa)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... En general, tenir un programa amb un pastat, provar sense desossar i coure. Per ser sincer, vaig suposar que podria ser pa "ràpid"

Al meu BORK tinc un programa de "cocció ràpida" de 2 h a 10 min i un programa de "massa" - 1 a 30.
Al meu entendre, doncs.
Ho intentaré!

Ho intentaré!

(xiuxiuejant) molta sort!

Gràcies!
Ja cuit, demà el tallaré, faré una foto i la publicaré.

Tot i això, la primera impressió va ser que no encaixava.
Per un pes de 690 gr. pa petit

Així va resultar el monyo



Una mica de pa va trencar el terrat



Però en el context:


Com a resultat, tenim:
1. Massa farina de sègol o no va deixar sortir la massa a passejar?
2. En una massa ràpida, en cas contrari no es pot anomenar aquest procés, normalment deixeu que la massa s'enfonsi, però aquí, en pujada, al cap d'una hora i mitja, em vaig quedar adormit de sègol.
3. Fet sense vinagre.
4. Posa mantega.

Quines són les opinions?
Sí, ho vaig oblidar completament, no vaig abocar aigua, sinó 310 ml de llet i tot alhora + blat 200 gr.

[b]

De moment, també tinc aquest pa a la prova. Prethb de cap maneracki!

Rinochka, espereu (o espereu?) amb l'informe.

[Molla]

Molla, sense misters "...
i estic esperant ...

L’avi és forner, bé, amb aquests canvis, no puc dir res. Potser té sentit només reduir a la meitat el líquid, potser per substituir-lo no era necessària la llet, sinó la llet agra (al meu parer, qualsevol pa cuit al pa requereix àcid).

El sostre del meu pa també es trenca: no hi faig cas.

Per què arrenca el sostre? Potser heu de fer més proves?
Gràcies per la recepta, m'interessa, ho provaré.

No diria que "vòmits". És que sempre hi ha una esquerda al terrat. Això es pot veure a la foto.

[L’avi és forner,]

//////////
L’avi és forner, bé, amb aquests canvis, no puc dir res. Potser té sentit exactament aquesta reducció a la meitat del líquid, potser per substituir-lo no era necessària la llet, sinó la llet agra (al meu parer, qualsevol pa cuit al pa requereix àcid).

El sostre del meu pa també es trenca: no hi faig cas.

Rina!
Primer, el vaig barrejar segons la recepta i el pa va resultar excel·lent. Vaig pensar, com puc interferir amb un monyo ja fet, de fet, 200 gr. farina i líquid 150?
El vaig agafar, ho vaig tornar a omplir tot i el vaig carregar manualment.
La resta és superior.

Etapa 1: pastar farina de blat i la meitat del líquid del programa "pizza" fins a l'estat d'un kolobok ja preparat, aturar el programa després de rebre el kolobok i deixar pujar la massa.
Etapa 2: al cap d'una hora aproximadament, afegiu farina de sègol, malta, sal i mel (sucre) a la segona meitat del líquid i engegueu un programa que pastarà, deixeu el corrector durant aproximadament una hora i coeu-ho.

Resulta 50/50 no només en la proporció dels tipus de farina, sinó també en la quantitat de productes: la meitat de la farina i el líquid en forma de massa, el segon ja es troba en la fase de pastat.

[Rina]

Rina
Llàstima que no hi hagi cap emoticona "ratllant-me els naps"

Llavors, com ho vau fer?

[Rina]

Rina
Us he portat un enorme agraïment per part de tota la meva família !!! El pa va volar al cap de mig dia ... La primera meitat del pa va ser colpejada sense deixar que es refredés i ho saben / entenen molt bé gilipollesque el pa calent no és bo, però ... però què pots fer amb ells ... m'ha agradat increïblement !!! Una filla que no es distingeix per un amor especial pels pans de blat de sègolSOBRELa major part, fins i tot va donar un avantatge al pare ... I com lloaven, com lloaven ...i per avui han demanat repetir ...

Rinochka, un gran avantatge per a vosaltres per aquesta recepta i vaig anar a posar aquest pa de nou per poder arribar a temps a sopar ...

P.S.D’alguna manera no funcionava amb les fotografies ... El pa es va començar a trencar mentre encara estava calent, de manera que el pa tenia el mateix vidocq. ... al vespre vaig recuperar els meus sentits i vaig capturar l’última peça, no sé què en va sortir, encara no he mirat ... tan aviat com arribi a la càmera, miraré, si sortia alguna cosa més o menys assenyada, definitivament ho mostraré ...

Llavors, com ho vau fer?

Intentaré estrictament d'acord amb la vostra recepta, però sense vinagre, ja que l'àcid no funciona.

[Molla]

Molla, Estic molt content que hagi vingut el pa. Aquí i fugaskin Darnitsky, i Amb un bell sostre de Brad Pete, si la memòria serveix.

Avi fornersi pren vinagre de poma natural fermentació, com a mínim 10 grams, no se sentirà gens àcid. Però ... l'àcid afecta la qualitat de la molla. La massa de llevat es deia àcida per una raó. En la producció accelerada industrial de pa, s’utilitzen diversos tipus de millores, per exemple, es fa referència als àcids. Podeu afegir una mica d’àcid ascòrbic.

Tot i que ... el gust i el color ... Per exemple, a algú li agraden molt els pans alts i ventilats dels fabricants de pa, però a mi m’encanta la molla més densa. En general, proveu-ho

[Molla]

Molla, Estic molt content que hagi vingut el pa.

Rinochka
No només va arribar, només sento que "ens va venir a viure per sempre "!

Per cert, vaig comptar el pa en bSOBREde mida petita, al forn de 600 gr. farina, a partir de 400 gr. a la meva galleda de pa "es perdrà", la galleda és molt gran. I, com tenia raó, que comptava amb un de gran, en cas contrari, no hauria estat suficient per als meus abans de sopar ... per ser sincer, a una velocitat tan ràpida s’enfonsen pans rars a la nostra família ... tot i que tothom estima casa meva pa, i se’n mengen amb gust!

I en aquest pa, als meus menjadors els ha agradat molt l’acidesa, ja que és poc, ni poc per a ells, com va passar! Però això és, per descomptat, una qüestió de gustos ... Jo ho vaig utilitzar vinagre de sidra de poma ITLV (Espanya), bé, sóc jo ... per si de cas, de sobte algú vindrà molt bé ...

[Avi forner]

.........
Avi fornersi pren vinagre de poma natural fermentació, com a mínim 10 grams, no se sentirà gens àcid. Però ... l'àcid afecta la qualitat de la molla. La massa de llevat es deia àcida per una raó. En la producció accelerada industrial de pa, s’utilitzen diversos tipus de millores, per exemple, es fa referència als àcids. Podeu afegir una mica d’àcid ascòrbic.

.................
provar

Moltes gràcies!!!!

Nosaltres, homes, sempre necessitem ajuda dels professionals!

[Rina]

I aquí teniu el meu pa ... súper gustós !!! I quins aromes es portaven durant la cocció ... RinaMoltes gràcies per la recepta
El sostre va caure una mica, tot i que hi vaig afegir 1 cullerada. l. psh. farina a un monyo. Probablement val la pena afegir-ne una mica més. I afegiria una mica més de sal al meu gust, només una mica de sal. Tot i que el meu marit va dir que no s’havia d’afegir res, només amb moderació !!! Ens va agradar molt, ho tornaré a coure!

["PIZZA" / "RYE"]

El meu mètode està dissenyat per a Panasonic 255/257. Però avui ha resultat que he trobat a faltar el lot del programa de sègol, però calia corregir el monyo (he abocat una mica més d’aigua) i afegir oli, i el lot ja s’havia acabat. L'opció de pastar la "pizza", deixar la distància i activar la "cocció" no va funcionar: era necessari deixar urgentment el negoci. Vaig haver de pensar amb urgència, vaig decidir provar en lloc de la segona tirada del programa de sègol, executar el "dejuni principal". La durada del programa és 1:55, el pastat comença immediatament, una prova, cuinant una mica menys d’una hora. Ara vaig tornar a casa, vaig obrir la panificadora i hi havia un bon pa amb un bonic sostre lleugerament convex. Els nens van preguntar com fa olor. El tallaré més tard al vespre o demà.

Conclusió: a Panasonic podeu combinar programes
"PIZZA" / "RYE" ("Pizza" de 5 minuts, apagueu i activeu immediatament "sègol")
"PIZZA" / "BASIC FAST" ("Pizza" de 5 minuts, restableix el programa, en una hora habilita "ràpida principal")

la segona opció és força aplicable per al 254/256.

I ahir vaig coure pa segons aquesta recepta, només vaig afegir ferment de sègol p / f de Viki, reduint l’aigua i la farina de sègol en conseqüència. El pa va resultar ser només un miracle. Aquest matí ja he tingut un gran tros en lloc d’esmorzar. Deliciós. Gràcies.

["PIZZA" / "RYE"]

Conclusió: a Panasonic podeu combinar programes
"PIZZA" / "RYE" ("Pizza" de 5 minuts, apagueu i activeu immediatament "sègol")
"PIZZA" / "BASIC FAST" ("Pizza" de 5 minuts, restableix el programa, en una hora habilita "ràpida principal")

Rina
Llavors, com? Quin mètode va donar el millor resultat? Per cert, ja he barrejat massa. Foto d'ahir en dejú a l'estudi pliz

ara mateix ...
la foto es cancel·la: el lector de targetes està cobert

Ho haurem de fer en paraules: "ràpid" va ser després de pastar amb "sègol", perquè vaig haver d'ajustar el monyo. És a dir, el lot era llarg. Però la prova era suficient. I es feia pa de qualitat.

Sí, ho veig, gràcies. Resulta que després de col·locar tota la resta, teníeu dos lots alhora, és a dir, es va augmentar el temps del lot, oi?

nuuuuu .... ahir ho vaig aconseguir així (doble pastat amb farina de sègol). No sé si va tenir un bon efecte o no. Per exemple, em va semblar que la dolçor no era suficient, ja sigui pel fet que la mel s’escalfés (estava molt ensucrada), o bé per un lot llarg ...

En un parell de dies provaré massa massa + ràpid.

En un parell de dies provaré massa massa + ràpid.

I ja ho intento

esperar boom

esperar boom

En general, ja no es pot esperar, jo, durant el pastat del dejuni, vaig decidir marxar un minut (sí, un minut) i, per descomptat, no vaig tenir temps de tirar oli. El vaig apagar, el vaig abocar, vaig tornar a engegar el ràpid, amassa ... i després em va colpejar al cap i, de sobte, hi ha un pastat al ràpid, però hauria d’estar present, o potser no ho hauria de fer, no el puc cuinar al ràpid. Desconnectat completament. Ara m’assec i espero que s’assenteixi i encenc la cocció. Ara no vull oblidar que la meva prova va per aquí. Conclusió: algú amb esclerosi no busca maneres fàcils

Pel que recordo, no hi ha pastat al ràpid ... però no hi ha res a fer, hauré de cuinar al forn

[Rina]

Rina
Informo sobre el pa:
Informaré del sabor més endavant, quan es refredi

beautyaaaaa ...
Per cert, teniu el model 257, per què no heu utilitzat el programa de sègol? Tens por de perdre’t el lot?

beautyaaaaa ...
Per cert, teniu el model 257, per què no heu utilitzat el programa de sègol? Tens por de perdre’t el lot?

Duc També tinc sègol al 253, però no busco maneres fàcils. Ara vaig trencar un tros de pa amb gust, què puc dir ... m’ha agradat molt el seu gust. És cert, tot el meu és sal i mel, en general, súper senzill. Això és per a tu, Rinochka

Ai, noies, he posat aquest pa al forn, però al meu entendre, res funcionarà: (vaig pastar la pizza durant 5 minuts, després vaig fermentar la massa durant 1 hora i després vaig tirar-ho tot al pa ràpid. sigueu normals i de sobte, just abans de coure, vaig sentir que la fulla girava literalment de 5 a 8 segons, és a dir, que el desossament continua al programa "pa ràpid".

(Vaig pujar al racó i m’assec tranquil·lament esperant ...)
i quin tipus d’estufa és una Panasonic?

Sí -255 ja està llest, el vaig treure i es refreda. Ara la bateria de la càmera es carregarà i mostraré el que va passar