Sekowa Buckenzyme reconstituït

Sekowa Buckenzyme reconstituït

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sekowa Buckenzyme
aigua
farina de blat 1c
farina de blat integral
segó de blat

Mètode de cocció

• Tenia moltes ganes de coure pa de massa fermentada a casa, però després d’estudiar totes les complexitats de la cria de massa fermentada vaig arribar a la conclusió que aquest procés és impossible per mi per dos motius:
• 1) No puc llençar ni un tros de pa. No puc, això és tot. I en els cultius inicials, s’ha d’eliminar una part del producte;
• 2) cal alimentar l’arrencador per hores i crear una temperatura determinada. A causa de la meva ocupació mundial, això no és factible per a mi.
• Per tant, cal buscar altres maneres. No renuncieu, de fet, als seus desitjos.
• Aquí va sorgir la idea de provar un enzim de cansalada seca.
• La molèstia i els problemes són mínims i el resultat és excel·lent.
• I ara ha arribat el bacteri, comencem a restaurar-lo.
• Reconstituït Sekowa és un arrencador "de llarga durada" que es pot guardar a la nevera fins a 4 mesos i es pot utilitzar per coure pa directament des de la nevera.
• I això és exactament el que necessito.
• La recuperació es realitza en dues etapes (20 hores) i l'únic requisit previ és l'adhesió estricta al règim de temperatura de 30 ° C, que s'aconsegueix amb èxit a l'olla a pressió Steba en mode "Calefacció".
• Al principi vaig decidir cuinar la meitat de la norma, però, reflexionant, vaig decidir: però per què? Faré una porció completa de seguida, per no molestar-me a la calor de l’estiu.
• Per tant, a la part de les fotografies hi haurà tant el 50% de la porció com la porció completa. Però tot està en ordre.
• Tan:
• Etapa 1 (15 hores)
• 20 g - enzim bacterià sec
• 220 g: aigua tèbia (40C) és bona. Tinc l'aigua de la bomba de Lipetsk sense gasolina.
• 100 g - gra de blat
• 100 g - farina de blat 1c
• No tenia grans i vaig agafar un grapat de segó de blat, sumant fins a 100 g de farina de blat integral.
• 
• Agafem un pot, preferiblement un de més gran. Per mitja porció, és adequat 1 litre, per a una completa de 2-3 litres.
• Mesurem l’enzim, la farina i l’aigua. Ho posem tot en un pot, ho barregem bé i ho posem.
• 
• Poseu una estora de silicona a la part inferior de la cassola multicooker. Ronda perfecta de Fixprice. Aboqueu aigua calenta de l'aixeta en una cassola.
• 
• Posem la llauna a la paella.
• 
• La tapa del pot ha d’estar ben tancada.
• L’aigua de l’olla ha d’estar al nivell de la massa del pot.
• Cobriu el multicooker amb una tapa i seleccioneu el mode "escalfament" i la temperatura "32". En aquesta condició, crearem l’uniforme de 30 graus que necessitem.
• 
• Posem l’hora a les 15 i anem a dormir tranquil·lament o ens ocupem del nostre negoci.
• Després de 15 hores, traiem la llauna i veiem: la nostra massa hauria d’augmentar en volum un 10-15 per cent.
• Ara passem a la segona etapa.
• Etapa 2 (5 hores)
• Tota la missa des de la primera etapa
• 90 g: aigua tèbia (40C), és possible que hàgiu d'afegir 50-60 g
• 150 g - gra de blat (de nou, segó i farina c / z)
• 150 g - farina de blat 1c
• "Barregeu-ho tot bé. Depenent de la quantitat d'aigua introduïda, el cultiu inicial pot resultar més o menys, però sempre suau.
• La fermentació dura 5 hores a una temperatura de + 30 ° C. A + 25ºC trigarà 24 hores.
• En qualsevol cas, la massa hauria d’augmentar entre un 25% i un 30%, i només llavors es podrà considerar que el llevat està totalment restaurat ".
• 🔗
• Tornem a enviar el pot al multicooker, després de posar al pot la marca de la vora de la massa de massa fermentada, ara a les 5 en punt.
• Passat aquest temps, observem com es va comportar el llevat. Si la massa ha augmentat menys d'un 30%, l'enviem a escalfar un parell d'hores més.
• La segona etapa em va portar 6 hores.
• 
• Tanqueu l’arrencador acabat amb una tapa i guardeu-lo a la nevera.
• Vaig coure el meu primer sègol "noble bielorús" amb massa fermentada. El pa va sortir genial.
• 
• La meva germana (Anya notglass) hi cuina pa blanc, en particular els saikas Golosilovsky. El pa blanc no té absolutament cap acidesa.
• M'alegraria que la meva humil experiència sigui útil per a algú que realment vulgui coure pa amb massa fermentada en aquest ferment de cansalada.

[Vera]

VeraGràcies per una descripció tan detallada del procés. Queda per obtenir el bacteri. I - endavant! Fins aleshores, marqueu-lo.

Que fantàstic que hagi aparegut aquesta recepta! Em resultarà molt útil, perquè hi ha un enzim bacterià i totes les mans no poden començar a utilitzar-lo. Moltes gràcies, ara no cal que us hi endinseu i perdre el temps !!!

[Vesc]

I en els cultius inicials, s’ha d’eliminar part del producte

Per a què serveix això? Mai he disposat de res.

l’arrencada s’ha d’alimentar per hores

Sempre vaig alimentar l’entrant sota demanda, com un bebè. I just aquesta vegada va coincidir amb el següent pa.

Però fa uns mesos no vaig poder coure amb massa fermentada de cap manera, i va morir de mi.

Per tant, Secowa també és interessant per a mi. Fa temps que la miro (com Vesc va posar el meu pa sobre aquest enzim - patata, sobre iogurt - i va parlar d'ell, i després Administrador em va donar enllaç sobre el tema d’aquest enzim amb una descripció detallada del procés) i no penso mai en comprar-lo. Sincerament, només em preocupa el fet que estigui emmagatzemat durant molt de temps a la nevera sense alimentar-se, d'alguna manera no estic segur de la seva composició. Aquí hi ha qui m’ho asseguraria

També m’atrau que la vida útil sigui de 4 mesos. L’únic que queda per fer és aconseguir el bacteri. Gràcies pel temka informatiu

[VA]

VA,
Vera, moltes gràcies per la història detallada i per la meva experiència amb Shteba (també en tinc una). Però no tinc farina de 1r, però sembla que es pot obtenir afegint No recordo quants segons de farina de primera qualitat. Moltes gràcies de nou))

[Manà]

Manà, No sé si és perjudicial o no, però només puc dir tot sol: sóc al·lèrgic. No puc menjar molts dels productes precisament per tots els additius. Gràcies al fòrum, la llet i la carn ja són pròpies. Vaig aconseguir que Vera comprés un condemnat i primer vaig coure pa blanc, després Vera negre. Encara no hi ha cap reacció. Pa i pa. Dorm a la nevera i ja està. I quan el treieu per coure, fa gorgotes com la massa fermentada normal. Durant 4 mesos (com diuen Sergey i Boris) mai l’hem emmagatzemat, sovint l’utilitzem.
Al principi vaig fer servir el llevat que em va enviar Olya, després la Vera la va ordenar a Alemanya. Crec que els alemanys no faran res en detriment d’ells.
I també m’agrada molt l’olor d’ella, igual que el de desem: l’olor de pomes xopades, però per a mi és l’olor d’un pomerar de tardor després d’una dutxa. Esperit de poma fort.

[Anya]

Anya, gràcies pel consell! He estat buscant la seva composició detallada, però no he trobat res concret. Aquesta informació es troba als pots o en algun fulletó per casualitat?

[Manà]

Manà, és clar que sí. No en percentatge, és clar, sinó només en ingredients. Allà el text només està en alemany, Vera no és a casa ara, vindrà a traduir. Només recordo blat i mel.

Només recordo blat i mel

Podeu cultivar massa fermentada a partir de blat i mel, però no s’emmagatzemarà durant tant de temps sense alimentar-se. Hi ha alguna cosa que activa ràpidament el llevat i permet guardar-lo fins a 4 mesos.

[Manà]

Manà, pel que podia entendre jo mateix: farina de blat, farina de blat de moro, farina de pèsols i mel de flors. Quins ceps i què hi ha més - ningú no ho dirà. Aquest és el seu saber fer. O més aviat Hugo Erbe. Per descomptat, podeu cultivar-ho tot vosaltres mateixos, però si el científic ja ho ha fet tot per nosaltres.
I de nou: el venen al seu propi país i hi couen pa.
És convenient per a nosaltres perquè es pot utilitzar en qualsevol moment.
Em retiraré (algun dia) i potser després intentaré buscar la puresa i la perfecció en un món imperfecte.
Fins llavors ...

farina de blat, farina de blat de moro, farina de pèsols i mel de flors

Això és exactament el que s’alimenten d’aquestes soques. No hi ha res d’ells, oi? Com a mínim entendre de quin tipus de bacteris es tracta ...Quan preparem nosaltres mateixos la cultura inicial, també podem utilitzar tota aquesta llista i els bacteris i els fongs es colonitzen des de l’aire. En el cas d’aquest enzim, ja hi ha bacteris, per tant s’activa més ràpidament. Però, què és aquest bacteri que pot morir de fam durant 4 mesos?

És temptador. La meva massa fermentada sol ser àcida. Si us plau, doneu-me l’enllaç on vau demanar l’enzim de la cansalada, sento que això és el que necessito
Fins aleshores, el marcador.

Però no tinc farina de 1r, però sembla que es pot obtenir afegint No recordo quants segons de farina de primera qualitat.

Per obtenir imitació de farina d’1 grau:
després de mesurar 1 tassa de farina, traieu-ne 5 g de farina i afegiu-hi 5 g de segó tamisat finament mòlt (sense farina integral)

Per al grau 2
Resteu 12 g d'una tassa de farina i afegiu la mateixa quantitat de segó mòlt tamisat.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, si teniu botigues de Verny, venen farina de Limak en bosses blanques. Diuen "propòsit general", però el tipus 75-23 correspon a farina de 1r. Vera i jo la vam enfangar. Va sortir

[Manà]

Manà, no hi ha res més als bancs ni als documents de Sekowa.
Quin tipus de bacteris i què mengen és un misteri. Pel que sembla, cauen en una animació suspesa. Simplement bromejant.
Les investigacions de Boris bvallejo també van donar pocs resultats. Tampoc he trobat res de nou amb Luda, del Canadà. Però treballen amb aquest enzim i fins ara no hi ha hagut informació negativa.

[Verochka]

Verochka, gràcies per la resposta

[Vera]

Vera, gràcies per la classe magistral. El llevat a la segona etapa es va duplicar, espero que ho vaig fer tot bé, vaig posar pa de blat segons la recepta d'Omelochka, em preocupa el resultat.

[Natasha]

NatashaEstic segur que tot es fa correctament. Anya i jo també tenim aquest llevat molt bé. Van coure sègol de blat, van pujar molt bé i es van coure perfectament. Un d'aquests dies intentarem coure baguettes i rotlles. Definitivament publicarem el resultat aquí. Bona sort amb el pa. Guardo els punys

[Vera]

Vera, gràcies de nou ! Primer creps el pa va resultar no ser grumollós, molt saborós, esponjós, fragant.
Estic tan contenta Vera, si no és difícil, escriviu una recepta de pa de sègol. Vaig anar a lloar Ksyusha

[Vera]

Vera, gràcies per l’enviament Tot està meravellosament ple, però després de les vacances em dedicaré a la fermentació

[Natàlia]

Natàlia, Estic molt satisfet que el pa hagi estat excel·lent i que el llevat no hagi decebut. Publicat una recepta de pa de sègol
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, gràcies! Em preocupava molt que el correu aixafés l’envàs, tot i que s’envasava amb força. Pa feliç!

[Vera]

VeraMoltes gràcies per la recepta del pa!

Com que el bacteri és ara, com l’esmalt de sabates de l’oncle Matroskin, hi vaig fer tot tipus d’experiments. Potser algú ho sap, però va ser un plaer descobriment per a mi: ho vaig dir tot com estava escrit per a la primera etapa i el vaig ficar a la nevera. Aquest embolic es va mantenir allà durant dues setmanes. Per ser sincer, només m’oblidava d’ella. Ahir ho vaig aconseguir. Per l’olor, les mateixes pomes Antonov humides del jardí de tardor. Bombolles, com el llevat correcte. El sabor és absolutament neutre. Faré un rotllo, firmaré el que va passar.
No vaig fer cap additiu per a la segona etapa.

[Vera]

Vera i Anna, i no heu provat de coure panellets amb aquest llevat?

He posat el llevat avui a les 20.00))

Però em pregunto com traduir les receptes normals de llevat o massa fermentada en receptes de bakenzim?

[Natasha]

Natasha, ara estem perdent una mica de pes, de manera que els panellets són tabús.
En general, jugo amb l’enzim. El vaig agafar directament de la llauna d’aigua i farina i el vaig ficar a la nevera. En dues setmanes va bombollar fins i tot a 4 graus i el vaig diluir en aigua, vaig afegir farina i el vaig deixar durant la nit. Al matí, va resultar ser una massa molt saborosa i poc àcida per a les creps, però la vaig plomar amb pa. Així que crec que farà.
Lena, Prenc les cultures inicials 1 a 1, això també és una cultura inicial. Tot està bé, però encara no calia passar del llevat a la massa fermentada. Per tant, encara no ho he provat.

[notglass]

notglass,
Gràcies, Anyut))

[Anya]

Anya, gràcies!

[VA]

VA,
Verun, així és com el meu ferment va augmentar a la fase 2 després de 5,5 hores. Es pot veure exactament 2 vegades (o una mica més)

🔗

Així es veia)))

El cap de setmana sí Pa Darnitsky amb llevat (GOST), de Viki. Va resultar no molt maco (el tinc en un 90%), però deliciós. És cert que el primer dia va ser més saborós, però amb el comprat Darnitsky va començar a esmicolar-se el segon dia.
No sé on col·locar-la; al cap i a la fi, aquest és el resultat de la cocció. No col·loqueu la recepta.

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, teniu un excel·lent llevat. També creixem molt, aparentment perquè és molt fresc. I el pa és molt bonic. El tall, bé, només heu de demanar un tros de mantega i una tassa de te. Al meu entendre, us trobeu amb un error.
I estic absolutament d’acord amb vosaltres, Darnitsky és el més deliciós del primer dia, el següent no és el mateix.

[VA]

VA,
Vaig tenir-ho, Ver, amb un forshmak, ara vaig decidir provar de fer 2 maons petits: de seguida en menjarem 1 i congelaré el segon

[Lena]

Lena, bon pa! Heu pres les masses de llet igual que a la recepta de Viki? També ens encanta Darnitsky, però quan la filla ve a coure de nou Noble, li encanta el pa de crema i per demà va planejar blat sarraí.
Vera, tan bon punt poso el llevat al pa, sempre et recordo amb agraïment

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, vaig agafar 63 g de massa fermentada amb una cullera, vaig posar farina i aigua proporcionalment, de manera que van sortir 285 g amb la massa fermentada com la de Viki i va quedar durant unes 15 hores - va passar

[Lena]

Lena, gràcies!

Noies, hola!
Avui he demanat el llevat, ho aconseguiré el cap de setmana. Digueu-me, el pa es cou només al forn o també és possible en una màquina de fer pa?

[Olga]

Olga, Vaig coure pa sobre un ferment de cansalada en una màquina de fer pa, deliciós pa.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Només cuino en una màquina de pa amb aquesta calor. Tots els vostres pans preferits L'única cosa que puc fer és interrompre el programa abans de coure, si veig que el pa encara no està prou lluny, encenc la cocció.

Anya, tinc una pregunta.
Quan vaig demanar la massa fermentada, la nena em va preguntar si hi havia farina de gra sencer? Li vaig respondre que miraria a la botiga. Es va oferir a comprar-los i, per alguna raó, va aconsellar sègol. I a les instruccions es diu que utilitzeu farina de blat integral i blat de primera qualitat.
El podeu utilitzar també a la cuina? O només és blat?

Segur que sí. Tant per coure com per preparar enzims. Vaig fer massa fermentada amb farina de sègol i sègol triturat. La massa fermentada té un sabor a poma molt saborós.

És a dir, tot és, tal com està escrit a les instruccions, però, en lloc de blat de gra sencer, poseu sègol i blat de primer grau?

[Olga]

Olga, No vaig fer sègol, no ho sé. Però, en lloc de gra sencer, prenc el primer grau o el segó de blat, la proporció és del 50%: 50%.
El cultiu d’entrada correcte amb qualsevol farina tindrà un sabor a poma molt agradable i força fort.
També podeu prendre grans de blat tipus Artek en lloc de gra sencer i moldre-les en un molí de cafè. Jo també ho vaig intentar. Molt animós.

Gràcies! Probablement, al cap i a la fi, no arriscaré amb farina de sègol i ho faré per primera vegada segons les instruccions.
Vaig llegir en algun fòrum que "si restaureu correctament 20 grams de massa seca, la" mullada "serà suficient per a productes de forn a partir de 41.500 kg de farina com a mínim". I que quan acaba mullat es pugui tornar a augmentar sense enzim sec.
És cert?

[Olga]

OlgaSí, si hi ha un poc enzim "humit" ja preparat, es pot alimentar amb una quantitat igual de farina + segó i aigua. El temps i la temperatura han de ser els indicats. Pot trigar més temps.

Avui he fet un llevat. S'ha més que duplicat. Però probablement vaig agafar un pot petit (1,75 l). Segueix creixent a la nevera?
Cal remenar-lo abans de recollir-lo per fer pa?

Finalment, el meu entrant està llest i ja hi he preparat el primer pa, el quart que vaig comprar HP

És molt convenient per a mi fer-ho amb un entrant, va resultar molt saborós

La massa en 13 hores


Pastat de massa


El vaig agafar amb les mans per alguna raó i vaig afegir 30-40 minuts de proves


Probablement es va poder distreure més temps, però tenia por. No sé com determinar que el FSE em cuini, en cas contrari em quedarà impressionat


Tan esponjós


Segons la recepta Rina 50x50 Mill-rye.

No sé què fer. On puc obtenir una temperatura de 30 graus? My multi dex 60 i baby redmond 02 només a partir de 40 graus

[Marina22]

Marina22, Tapo el bol amb un "casquet de dutxa" i el poso al forn, no hi ha corrents d’aire i el llevat és fantàstic.

[Sneg6]

Sneg6moltes gràcies directament al forn fred? I tinc una tapa de silicona que es tensa amb força. La puc tenir? Encara necessito comprar una gorra de dutxa

Afegit el divendres 18 de novembre de 2016 a les 00:01

I també volia preguntar: és possible prendre farina de sègol en lloc de blat?