Quass de sègol rústic

Quass de sègol rústic

Categoria: Begudes

Cuina: Rus

Ingredients
farina de sègol (qualsevol)	80-100gr
sucre	60-80gr
llevat premsat	2-3 grams
aigua
un grapat de panses (opcional, però desitjable per als amants de la carbonatació)
llauna de 3 l

Mètode de cocció

• Aquest és el kvas de poble més senzill, que es va fer tota la vida al poble on la meva mare vivia de petita. Com se’l cridava sovint en una trobada (un nom de poble comú), preferiria no escriure per evitar tensions entre aquells especialment impressionables))). Em van torturar fent kvass a base d’escorces de sègol, perquè al principi les vaig haver d’emportar a alguna quantitat d’aquestes quantitats (en resum, en grans quantitats, assecar-les, tintar-les al forn), després van surar totes en un pot i es van precipitar a l’espai, abocant-les el kvass sobre la taula de la vora i, quan intentaven abocar el kvass, van caure en una tassa, obligant-lo a vessar-lo en un raig prim i després esclatant com una presa en una central hidroelèctrica. I després la meva mare em va ensenyar a fer com feia una vegada la seva àvia, i em vaig tranquil·litzar en això (barat i alegre)). I, tanmateix, és extremadament senzill i la taula no està inundada))). La característica d’aquest kvass és la farina fregida en una paella seca. Si la farina no es fregeix, té un gust poc interessant de farina crua / massa crua. Ell no m'agrada. Però la farina fregida té un sabor i un color nou. El sabor no vol dir que sigui completament habitual per als amants del kvass comprat a la botiga o del kvass sobre crostes de pa, és una mica distintiu. Per augmentar la carbonatació, poseu panses o raïm. El llevat de vi viu a la seva superfície, cosa que augmenta l'acumulació de diòxid de carboni. El kvass es carbonatarà sense panses, però menys vigorós.
• Tan:
• 1. Fregiu la farina de sègol en una paella seca fins que quedi uniformement cremosa. El foc és mitjà, apareixerà una forta olor a crispetes de torrefacció: esteu pel bon camí. Remeneu-ho sovint, el procediment trigarà entre 5 i 10 minuts. El color de la farina determinarà el color del quass.
• 
• 2. Aboqueu la farina en un pot / tassa / bol de litre i aboqueu una petita quantitat d’aigua directament al calent (en aquest moment, oloreu la barreja; agafareu i entendreu el que vull dir!))), Afegiu-hi sucre i barregeu-ho amb un batedor. Si sembla obvi, no aboqueu la farina a la paella. Només si ja fa fred (tot i que sempre en faig un de calent), en cas contrari, deixeu la tapa de la paella. I no aboqueu farina calenta a la resta del gruix; bullireu el llevat que hi viu.
• 
• 3. Aboqueu una barreja de farina, aigua i sucre en un pot de tres litres, afegiu aigua a les espatlles del pot, tireu-hi molles de llevat de la mida d’una ungla índex, tireu-hi les panses, si en teniu, torneu a remenar i ja està. Deixeu-lo en pau durant aproximadament un dia. El tanco amb una tapa de plàstic i el deixo sobre la taula.
• 
• El primer kvass no serà molt saborós, "aquós". Carbonat, però d’alguna manera suau. Aquest és el primer kvass jove i immadur. Cal escórrer aquesta beguda, la majoria de la gruixuda (deixant no gaire al fons), afegir una porció de farina acabada de fregir, sucre, abocar aigua fresca i deixar infusionar. Aquest kvass s’ha de sobreexposar una mica perquè tingui una lleugera acidesa. Molt lleuger. Proveu-ho periòdicament. Normalment triga dos dies. Després d’això, el kvass es pot reproduir contínuament durant el temps que vulgueu, abocant l’acabat en un recipient (l’aboque en ampolles de plàstic, poso sucre al gust en aquest moment, un parell de panses i tanco la tapa). Només caldrà fer l’operació que he descrit anteriorment cada vegada: escórrer la majoria dels terrenys, una nova porció de farina i sucre, aigua dolça.
• Si és massa per a vosaltres sense refrescar-vos o a la calor, començarà a agrejar-se molt.Normalment, això es corregeix refrescant-se amb l’eliminació de gairebé tot el gruix, però passa que l’acidesa és molt forta i totes les porcions posteriors de kvas tornen a acidificar-se fortament. Només cal que ho torneu a fer, però no és difícil.
• No escric específicament intervals de temps, només molt indicatius. En primer lloc, el temps varia molt en funció de la temperatura inicial de la barreja i de l’entorn i, en segon lloc, tothom té gustos diferents. El Kvass està a punt per a mi quan apareix una mica d’amargor i el meu marit beu molt agre. Li resulta tan bo.
• Si voleu, tireu l’escorça negra del pa, afegiu-hi una cullerada de most d’assassí. No deixo, estic acostumat a aquest gust senzill i de sègol.
• Espero que gaudiu del gust.

El plat està dissenyat per

2 l

Hora de cuinar:

2-3 dies

Receptes similars

Kvass d'alfàbrega-menta (Tumanchik)

Kvas clàssic en fermentador oursson (GruSha)

Kvass "Passió per l'alfàbrega" (Tricia)

Sembla que només vaig escriure sobre el kvas de la meva àvia a la meva recepta de "Murtsovka", però hi ha diferències. M'encanta el kvass amb farina de sègol, sens dubte provaré la vostra recepta! Gràcies!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Aquests kvasses són molt variables en addicions i fins i tot en el procediment original. Es pot fer, per exemple, no amb llevats premsats, sinó amb l’addició de llevats líquids, amb massa fermentada (es barreja farina de meitat i meitat de sègol i es deixa fermentar, per després utilitzar-la com a base del kvass). Qualsevol nova incorporació canviarà el gust, per tant, l'amplitud de la creativitat.))

Per descomptat, la meva àvia ho va fer només amb massa fermentada, ja ens hem espatllat i de vegades ho vam començar a fer amb llevats. Tot l’encant està en la diversitat, cada regió té les seves pròpies tradicions i matisos.

Per descomptat, la meva àvia ho va fer només amb massa fermentada, ja ens hem espatllat i de vegades ho vam començar a fer amb llevats. Tot l’encant està en la diversitat, cada regió té les seves pròpies tradicions i matisos.

Normalment el teníem llevat. És a dir, es barrejava tot sense llevat i es deixava. En la immensa majoria dels casos, al cap d’uns dies, va fermentar tot sol. Però hi ha hagut casos de floridura, de manera que, per evitar aquest incident, només hem de posar el llevat nosaltres mateixos. Bé, doncs, pel 100% del resultat))).

Definitivament, ho faré al juliol, també estic fart de ficar-me amb pa ratllat, tot i que saborós, però encara no gaire bo, si ho preneu segons les normes antigues.

Vaig escoltar una recepta sense galetes, només amb farina, però tenia por de provar-la. Realment és massa mandrós per embolicar-lo amb pa ratllat.

OOOO, kvassok !!! M'encanta kvassok !! Sempre ho faig amb pa ratllat, tothom ho feia per mi
També provaré aquesta opció. Natasha, gràcies.
És per beure i okroshka?

No fa molt de temps, al tema "Estic buscant una recepta", vaig preguntar a la gent com fer kvass. Va resultar que ningú ho sabia. I aquí alguns conec la recepta, però calla. Natasha, però el kvass sec es ven, no el respectes tal com ho entenc.

També vaig fer kvass amb pa ratllat, però aquesta versió del kvass també em va interessar. Resulta que a cada nova porció cal fregir farina

[Tanyulya]

Tanyulya,
Pràcticament només en bevem. Perquè simplement no hi ha tanta okroshka a la casa))).

També vaig fer kvass amb pa ratllat, però aquesta versió del kvass també em va interessar. Resulta que a cada nova porció cal fregir farina

Bé, sí. La mare de vegades fregeix 3 racions alhora (3 vegades i aboca al pot),
però m'agrada fregir-me just abans d'abocar.

[Espantaocells]

Espantaocells, Una recepta interessant! D’alguna manera, cal posar aquest kvas! Només el marit sobreviu al kvass.NataSi heu comprovat una recepta antiga, ho provaré.

Gràcies, ho intentaré. Quina gerra fresca

[iris. ka]

iris. ka,

I no he vist el vostre calvari!))) El kvass sec és, si no ho confon, una barreja de farina de sègol o pa ratllat amb malta de sègol. L'herba de kvas és un producte a base de malt de sègol. En resum, tot és igual a tot arreu amb diferències menors. Per descomptat, afecta el gust. Hi haurà opcions de sabor i diferències. Però faig kvas amb un paquet de 2 kg de farina de sègol mig any i no us preocupeu. Peroxid i aboqueu-lo suaument. La tornaré a carregar. Vull dir que el banc es manté constantment a l’estiu.El procés és continu i som 5 persones. Per tant, només compteu: heu de comprar kvass sec o un paquet de farina de sègol, una llauna de most (també es ven malt sec) i avançar als èxits))). I ni tan sols es tracta de diners, sinó de ... simplicitat o alguna cosa així. Sempre hi ha farina, però galetes, és a dir, no, eren, però menjaven (els meus homes respecten molt el negre sec).

Natalia moltes gràcies per la recepta! Durant la participació a la competició, el kvass i l'okroshka es van convertir en un descobriment per a mi. Mai els vaig cuinar i no em van agradar. Ara ha canviat radicalment la seva opinió. Ens agrada molt la grosella vermella i la farina de civada. És horrible. I sobre el pa d'alfàbrega -. Bé, segur que cuinaré segons la vostra recepta. Moltes gràcies! Les vostres receptes són simplement obres mestres.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bé, això, per descomptat, no és grosella ni tan sols farina de civada, sinó un poble molt, molt senzill, però ... i si això és exactament el que necessiteu?))

Per cert, d'alguna manera vaig canviar gairebé completament a menjar senzill i entenedor: okroshka, patates bullides amb ceba verda i un tros de llard de porc, farinetes, un simple rotllo de galetes, col estofada, etc. L’ànima menteix a les delícies, però poques vegades. O tinc un període així, o estic envellint))). Gee-gee.

patates bullides amb ceba verda i una llesca de llard de porc,

Ha! així que això és el que demana l’ànima

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies, sembla que aquest és el kvas que he estat buscant tota la vida. Com no m’agrada fregir les crostes! No es va donar cap cas que no els “tingués” de carbó
Fa temps que penso en "fregir farina". Un cop van fer deliciosos magdalenes a una classe magistral de les seves molles de sègol, que van ser aixafades a partir de patates fregides finlandeses; va ser un treball infernal, que la batedora no va fer bé. Calia esborrar-lo en farina. Ara fregiré farina de sègol, d’altres en quass, d’altres provaré de coure-les en magdalenes. Per alguna raó, em sembla que hauria de funcionar.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, va portar kvas!
Gràcies, carinyo!!!

[fer-se vell]

Per cert, d'alguna manera vaig canviar gairebé completament a menjar senzill i entenedor: okroshka, patates bullides amb ceba verda i un tros de llard de porc, farinetes, un simple rotllo de galetes, col estofada, etc. L’ànima menteix a les delícies, però poques vegades. O aquest és el meu període, o bé fer-se vell))). Gee-gee.

Gyyy! Només llegiu un llibre: una col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a la restauració.

I per cert, sí, als orígens, als orígens!
Bonic, senzill, entenedor, útil.

Natasha, gràcies per la recepta!

la major part del gruix (deixant no gaire al fons), afegir una porció de farina acabada de fregir, sucre, abocar aigua fresca

Natasha, què tal si tornes a afegir llevat?

Disculpeu la intrusió, es pot utilitzar el llevat de vi (comprat)?

Natasha, gràcies per la recepta!
Ens agrada beure kvass a l’estiu. Tot el temps ho feia només comprant en sec. Intentaré fer-la segons la vostra recepta.

Natasha, gràcies per la recepta! Natasha, què passa amb afegir llevat de nou?

No. S'afegeixen una vegada al principi. Després, amb aquest propòsit, deixen el gruix de manera que la cultura del llevat reproductor entra en una nova porció de kvass.

Disculpeu la intrusió, es pot utilitzar el llevat de vi (comprat)?

Llauna. L’addició de panses és l’addició de llevat de vi.

[Irina F.]

Irina F.,

Ja esteu estudiant també? He comprat col especialment avui, el meu marit demana amanida de col, només plora))).

[Nata]

Nata, no ishsho! L’espero estimada!
Gràcies !

[Irina F.]

Irina F.,

Fet una amanida! Ofigensky!)))

Com se’l cridava sovint en una trobada (un nom de poble comú), preferiria no escriure per evitar tensions entre aquells especialment impressionables))).
Intrigat, com encara se l’anomenava, digués com a “col·leccionista de folklore”.

Gràcies!
De quina amanida parleu?

[Irina F.]

Irina F.,

Fet una amanida! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! També vull. Quan vindrà el meu?
Natus, en quina pàgina has de buscar una amanida impressionant?

Gràcies!
De quina amanida parleu?

Quant a la col fresca més senzilla))).Bé, tan dolça i agra, recordeu Stolovskiy?

Com se’l cridava sovint en una trobada (un nom de poble comú), preferiria no escriure per evitar tensions entre aquells especialment impressionables))).
Intrigat, com se li deia igual, diu que "un col·leccionista de folklore".

Bé, actual com a col·leccionista a col·leccionista))).

L'anomenaven "kvass amb llémenes" perquè flotaven petits grans de farina en forma de suspensió que ho recordaven)))

Aaaaaa !!!!! També vull. Quan vindrà el meu?
Natus, en quina pàgina has de buscar una amanida impressionant?

Ir, recepta núm. 84 (totes les receptes hi són numerades), pàgina 38.

El marit es va menjar una pica, exactament a partir de 750 g de col. No recordo tantes cebes verdes en una amanida de taula. Van robar i salvar, paràsits!

Per cert, de vegades afegeix malt de sègol fermentat sacarificat al kvass. Amb sucre es fa bullir amb aigua bullent i es deixa reposar 2-3 hores fins que es refredi. El procés de sacarificació està en curs (per a Borodinsky, l'elaboració de la cervesa es fa d'aquesta manera). El Kvass adquireix un color molt ric i un sabor a malta.

Natasha, fica el nas a la recepta núm. 84, on trobar-la ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

I no el tenim al fòrum (per descomptat, però no en general, però sí en general)? Ho buscaré ... Hauria de publicar la recepta si no?

Aquí, vaig inventar:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Espantaocells]

Espantaocells, i podeu afegir el moment segur de llevat sec? I quants?

[julia_bb]

julia_bb,

Pots, una mica.

[Nata]

Nata, gràcies! La recepta és meravellosa, començaré a cuinar aviat a la dacha))

Natasha, gràcies !!!!!!!!!!!

Vaig fer el vostre kvass per a 3 porcions de 3 litres cadascuna, em va agradar molt la senzillesa d’execució per obtenir un color més brillant, vaig afegir colos-ordi soluble, xicoira. I ara he de marxar una setmana, dir-me com salvar el llevat?

[guineu]

guineu,

Vaja, quin meteor que ets, però!))) Per color, puc aconsellar-te que compres malta fermentada (es ven en alguns mercats). Aboqueu aigua bullent sobre un parell de cullerades i deixeu-la refredar (sacarificada). Aquesta barreja es posa en un pot amb kvass. Si perd la força (la carbonatació disminueix), llença una altra molla de llevat.

Col·loqueu el gruixut (petita quantitat) a la nevera i segeleu-lo. En qualsevol cas, fins i tot si s’acumula molt àcid, no és difícil refer-lo de nou.

Gràcies pel consell i la recepta.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata! Gràcies per la cervesa! Ara és el nostre favorit, ho vaig fer dues vegades al fermentador (sense comptar el primer "jove"), cada cop que resulta més saborós.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, quanta farina de sègol per 2 litres i sucre es necessita per a un fermentador? I podeu llegir més informació sobre el fermentador.

[Florichka]

Florichka, Irina, vaig prendre 2 cullerades. culleres (farina - amb un portaobjectes), i després afegiu sucre a l’acabat al gust

Gràcies! Definitivament, ho faré. I moltes gràcies a Natasha per la recepta.

Vaig posar kvass segons la vostra recepta, afegint 2 cullerades de most de kvass i una escorça de pa de sègol. I ara vaig anar a la botiga i vaig veure el malt! L’afegiré a la propera benzinera.

És cert, noies, no cal que li tingueu por. La base de sègol és una base a la qual podeu afegir el que vulgueu o no hi podeu afegir res. Es pot maltear (per cert, per alguna raó m’encanta més que el most, té un gust més pronunciat), es pot coriandre, es pot encunyar, etc. A la meva mare li encanta una mica de coriandre mòlt. I jo només bec. I (vergonya al cap), si hi afegeixo malt fermentat, puc, si tinc pressa, ni fregir la farina. El malt encara desprèn sabor i anul·la la farina de la beguda. Tot i que el sofregit encara és més saborós, es comprova.

Ahir vaig posar kvass segons la vostra recepta! avui he abocat, he tornat a abocar. juga així, ja hi veuen períodes demà que en farem una mostra

Necessiteu buidar el primer kvass? Per què no el pots beure?
I la pregunta encara està madura. Natasha, vas dir que hi tiressis gairebé tot el gruix, que deixessis una mica al fons i hi tornessis a afegir farina i sucre.És possible posar més kvass sobre aquest gruix en un altre pot?