Pa de sègol: dues receptes de pa de sègol (fabricant de pa)

[pa de sègol]

Pa de sègol: dues receptes de pa de sègol (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
pa de sègol (Opció 1):
Farina de sègol (Farina de forn de sègol pelada	260 g
Farina de blat (Farina per coure blat. Grau superior. Moscou. Molí. Combina N4)	300 g
Aigua	400 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli (mostassa)	3 cullerades. l.
Llevat (SAF-MOMENT a partir de sobre de 11 g)	1,5 culleradetes.
Extra-R	2/3 culleradetes
Panifarin	2 culleradetes
Malt de sègol	3 cullerades. l.
pa de sègol (Opció 2):
Farina de sègol (Farina de forn de sègol pelada	260 g
Farina de blat (Farina per coure blat. Grau superior. Moscou. Molí. Combina N4)	300 g
Aigua	400 g
Sal	1,5 culleradetes.
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli (mostassa)	3 cullerades. l.
Llevat (SAF-MOMENT a partir de sobre de 11 g)	1,5 culleradetes.
Panifarin	5 culleradetes
Malt de sègol	3 cullerades. l.
Agram	2 culleradetes

Mètode de cocció

• talla única - (s'utilitza un ganivet serrat per barrejar massa)
• * Per complir amb Borodinsky, cal afegir (una mica) de llavor de coriandre mòlt a la recepta.
• * Cultius inicials AGRAM, EXTRA-R
• Si afegiu aproximadament 1 cullerada de massa fermentada, podeu fer pa de sègol de ple dret a casa.
• Els cultius inicials milloren les propietats de la massa, l'aroma del pa i augmenten la seva acidesa.
• * Agram (pols), (fabricant IREKS AROMA, Croàcia).
• Farina de sègol i blat, productes de fermentació de la massa, àcids orgànics, emulsionants.
• * Extra-R (pols), (fabricat per LLC "Niva").
• Malta de sègol fermentada, regulador d’acidesa, agent oxidant, farina de soja fermentada.
• * Panifarin (pols), (fabricant IREKS AROMA, Croàcia).
• Gluten sec (gluten), enzims amilolítics.

Hora de cuinar:

(3 hores 30 minuts)

Programa de cuina:

Programa RYE

Nota

Haver visitat el mes d'agost del 2006. at Home Bread (VDNKh), va comprar additius, malt i
vaig agafar un fulletó informatiu, on hi ha, juntament amb receptes generals
receptes directament per a la màquina de pa Panasonic SD-253
Opció 1: alguna cosa no és molt (IMHO).
Opció 2: el mateix (IMHO).
* En ambdues versions: el pa no és negre, sinó com el color de Borodinsky.

Foto Amor.

Receptes similars

El pa de sègol més fàcil de fer (Vatrusha)

Pa de sègol (cent per cent) amb massa fermentada (yuriyp31)

pa de sègol (Vanya28)

Entenc que les receptes només difereixen pel llevat?
Crec que només tinc Extra-R ... fins que el bon pa negre no ha funcionat: el color i el sabor és correcte, només la consistència no és la mateixa, molt enganxosa a l’interior ...

[només]

Entenc que les receptes només difereixen pel llevat?
Crec que només tinc Extra-R ... fins que el bon pa negre no ha funcionat: el color i el sabor és correcte, només la consistència no és la mateixa, molt enganxosa a l’interior ...

- És estrany, he fet les dues opcions i tot està bé, totes dues són exuberants; tot estava cuit, tot i que amb Extra-R I (IMHO) no gaire.
Quin és el vostre c / n? La qüestió és que aquestes receptes són òptimes. només per a Panasonic (s’enumeren per separat) i per a altres (no hi ha diferència), tot està en un munt, per a tots els models (també apareixen al full d’informació). - si cal, el publicaré.
-----------------------------------------------------------------------------------
pel que fa al color i al sabor, és correcte, només la consistència no és la mateixa; - però, en general, tal situació pot ser, si és massa "aviat" d'hora per tallar el pa, no deixeu que el vapor surti completament, normalment poso c / n. al vespre (al cronòmetre perquè el rotlle estigui llest a les 6.00), a les 6.00 el trec, el poso a la reixeta, el tapo amb una tovallola i vaig a treballar, arribo a 19 - el rotlle és fred, surt el vapor - el producte està a punt - el podeu tallar i utilitzar.

S'ha provat la recepta núm. 2.En lloc d’oli de mostassa - oli d’oliva.
El pa és preciós. El gust és el més proper a la fàbrica rodona gris-negre (no sé com es diu) o Riga (abans era així).
En el seu estimat Borodinsky només sembla l'aroma de coriandre i ombra.
M'agradaria aconseguir pa com "Darnitsky".
Què creus que funcionarà? I què canviar a la recepta? Voleu eliminar el malt?

[necessàriament]

S'ha provat la recepta núm. 2. En lloc d’oli de mostassa - oli d’oliva.
El pa és preciós. El sabor és el més proper a la fàbrica rodona gris-negre (no sé com es diu) o Riga (abans era així).
En el seu estimat Borodinsky només sembla l'aroma de coriandre i ombra.

1). Oli, en impressions tipus: podeu fer-ne qualsevol (fins i tot de gira-sol). La mostassa simplement afegeix un sabor molt subtil.

M'agradaria aconseguir pa com "Darnitsky".
Què creus que funcionarà? I què canviar a la recepta? Voleu eliminar el malt?

2). No, no, la malta forma part de qualsevol recepta de pa de sègol. necessàriament, malauradament, no tinc una recepta exacta, però crec que per preparar "Darnitsky", cal utilitzar melassa.

Vaig posar més malta i massa fermentada, de manera que va resultar ser pa negre
només la consistència no és la mateixa .. probablement, hi havia alguna cosa amb la relació aigua-farina

La pregunta és: és possible utilitzar malt, que s’utilitza a la fabricació de la cervesa, en lloc de malt de sègol? I hi ha l’oportunitat d’obtenir una oportunitat d’elaboració de cervesa.

- Al meu parer, és possible! Només cal que l’utilitzeu malta vermella - com, s’utilitza en la fabricació de cervesa. Però, per si de cas, aquí teniu una descripció de la tecnologia per a la producció de malt blanc i vermell. 🔗

En cas contrari, en visitar una botiga a VDNKh, el malt no estava disponible, sovint és impossible anar-hi

- Simple, amb antelació. Truqueu a: 8-499-760-27-54 - Aquest és un telèfon fix fix i ordinari, les centrals telefòniques automàtiques canvien lentament a aquest tipus de número.

^{TXT: no utilitzeu el codi bb quan publiqueu un enllaç.}

Gràcies! Pel que sembla, em van donar "malta blanca", i en forma de cereals integrals (per cert, com queda el malt?), El trituraré en un molí de cafè ... però què fer! La cervesa resulta excel·lent, esperem que el pa no decebi. Em donaré de baixa dels resultats.

En aparença, s'assembla a la beguda de cafè "Primavera" en color i consistència, en olor - most de kvass, cristalls - es fonen a la boca. L’embalatge diu: Malta de sègol fermentada.

Ja llenço el tercer pa: intento coure pa de sègol! Sembla que ho va fer tot segons la recepta: la primera vegada: pa rus, aquí s’inclouen cafè i cacau, la segona vegada, pa de sègol, ja amb l’ús del llevat BAZ (he comprat 12 litres, què he de fer, no ho sé!), Les dues vegades surten crues sense forma maons! Elaborat segons les receptes d’un llibre adjunt a la màquina de fer pa, IMHO, es tracta de proporcions. Estufa SD-253

Jo, cuit al forn 1 vegada, segons la recepta adjunta a la màquina de fer pa: II recepta dietètica
de la secció Pa de sègol: el resultat no és comestible. Només segons les receptes anteriors, tot va funcionar i és fantàstic. Conclusió: no utilitzeu les receptes de pa de sègol del llibre adjunt per a la màquina de pa. Només es recomanen aquestes 2 receptes per a una fabricant de pa Panasonic-SD253 específica i només elles garantia resultat. Bé, què heu de fer, heu d’anar a VDNKh.

És possible coure pa segons aquestes receptes amb massa fermentada BAZ, però sense malta?

Tant AGRAM com EXTRA-R, crec, es poden atraure amb BAZ'om (perquè el peix és peix per al bezrybe i el càncer). Però proporcions ... (Malgrat tot, el llevat BAZ "es troba al costat" dels llevats secs AGRAM i EXTRA-R. Però el malt (especialment per a un pa tan petit (no a escala industrial)) és indispensable. Tot i que, de nou, IMHO, en lloc de malta, hauríeu d'utilitzar el most kvass habitual: l'olor i el color són almenys molt similars, però les proporcions també són ??? A més, és imprescindible utilitzar PANIFARIN o gluten pur (gluten), ja que la farina de sègol no la conté; per tant, la massa no augmentarà.

Sí, aquí en teniu una altra, Luca va donar una recepta de pa de sègol - 🔗 - cap especial additius. Millor, tot i així, recórrer directament a ella.

A les receptes de Panasonic, per cert, s’indica BAZ, no es parla d’Agram ...

[desitjable]

Per cert, PANIFARIN també s’indica al llibre com a desitjable additiu Em sembla que hi ha un error tipogràfic a la recepta: 840 g de farina de blat són massa per a una pa de sègol! Sí en aquestes. caràcter màxim especificat capacitat: 600 g de farina de blat dur ...

És cert, 840 gr. el turment és una tonteria. El fet és que les instruccions s’han escrit al c / n, ja sigui delirants o elevades, però és probable que només siguin persones que no estiguin interessades a mantenir els seus productes treballant durant molt de temps (per tal de tenir el màxim nombre de casos de reparació possibles per sobrecàrrega). Cal comprovar totes les receptes del manual de Panasonic i, si hi ha discrepàncies entre el nombre de tasses de mesurar i la massa de farina indicada, la recepta - mal!

Cal saber-ho, ja que dues vegades dos = quatre:
1. Tassa de mesura de Panasonic SD-253 i SD-207 = 240 ml.
2,1 tassa mesuradora 240 ml. = 150 gr. farina de blat.
3,1 tassa mesuradora 240 ml. = 130 gr. farina de sègol.

L'error de molts és que també diferents cotons (principalment venuts al nostre país i a l'estranger) tenen diferents gots de mesurar i 210 i 230 i 240 i 250 ml. i en escriure una recepta, sobretot en llocs de la xarxa, en el millor dels casos simplement indiquen: - Tinc un got mesurador 230 gr. - i llavors només es pot endevinar què es volia dir. El que és encara pitjor, de vegades només escriuen: la quantitat de farina és de 3 hores (820 g), és a dir, repetir cegament receptes d'aquests llocs no és raonable.

Vaig coure pa segons la segona recepta: finalment vam aconseguir una cosa que sembla pa negre! El monyo, però, és força petit i humit, però ja es pot menjar! Intentarem més ...

Podeu suggerir: Farina o llevat vell o de baixa qualitat, per a mi, segons les dues receptes, els rotlles s’obtenen - just a sobre del cubell, a l’interior - sense signes de no cocció. És una llàstima que encara no tingui càmera digital. A més, és important (IMHO): mantenir estrictament (per repetir) el pes de la farina i l’aigua.

Segons la recepta del llibre de Panasonic, només tinc pa de sègol normal, vaig provar rus (cafè + cacau); el que va resultar indistint va entrar immediatament a la paperera ...
Després calculo totes les receptes ...

potser algú necessitarà ...
el contingut (en%) d’AGRAM DARK està determinat per la proporció de sègol i farina de blat i es calcula amb la fórmula:
Ab =% de farina de sègol segons la recepta / 65.
Per exemple, amb un contingut del 70% de farina de sègol Ab = 70/65 = 1,08%, amb un contingut del 30% de farina de sègol Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Dues vegades vaig fer pa de sègol segons la recepta 2. La primera vegada que vaig haver d’afegir uns 60 ml d’aigua, la segona vegada vaig abocar immediatament 460 ml en lloc dels 400 indicats i, en el procés, vaig afegir més aigua. La segona vegada va sortir en consistència i va tenir un gust gairebé ideal, esquitxat de llavors per sobre abans de coure-ho i es va afegir coriandre mòlt a la massa fins al màxim especificat. Conclusió: prendré immediatament 500 ml d’aigua

Hola a tothom) ara m'he convertit en el propietari de la màquina de pa PANASONIK
De seguida vaig intentar coure pa ..... primer blat perquè hi havia tots els ingredients)) va resultar súper! i del llibre a l'estufa ... però els experiments posteriors van donar lloc a un resultat no molt bo (en primer lloc, vaig llegir tard el fòrum i vaig cridar l'atenció sobre com es va traduir el llibre) i, en segon lloc, crec que el primer resultat va ser bo a causa de l'ús de farina importada ...
però el pa de sègol no és tan bo .. recepta al llibre

Vaig coure segons la segona recepta, però

en lloc de panifarina, estabilitasa (també gluten sec) 2 cullerades. l.
extracte de malta - glofa, en principi el mateix, però només va prendre 1,5 cullerades. l.

resultat: el marit va dir que semblava un pa de crema.
prenem per a ús permanent!
gràcies!

Heu d’utilitzar la recepta a
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Ens vam coure segons la recepta: té gust de pa negre real.

Estic completament d'acord amb tu. Faig aquest pa tot el temps. M’agrada molt tota la meva llar, a més, no és gens difícil la disponibilitat d’ingredients i, amb això, encara tenim un problema a Kíev (per a mi).No em repetiré sobre l'absència de molts components. Per tant, aquesta recepta em resulta molt acceptable. El meu veí acabava de ser el propietari de Panas 253 (així va arribar a les nostres files) i la primera recepta que li vaig aconsellar va ser aquesta. Ara esperem el resultat. Crec que tindrà èxit la primera vegada. Per cert, ho vaig fer la primera vegada i fins avui, sense cap problema. Gran recepta.

El pa és excel·lent !!!! Moltes gràcies a Gennadii

[Gennadii]

Per primera vegada va coure pa de sègol (l’altre dia vaig comprar tot el que necessitava a Dom-Bread). S'ha utilitzat la recepta recomanada Gennadii (Opció 2). El pa va resultar ser bonic i molt saborós: la meitat del rotllo va volar, ni tan sols es va refredar. Així que vaig venir a donar les gràcies a Gennady
I, per cert, ho vaig fer tot segons la recepta, vaig necessitar tanta aigua com estava escrita.

Hola a tothom! Jo estava a Moscou i a VDNKh vaig recollir tots els additius a la casa: el pa. I per descomptat les receptes. Vaig coure pa segons la segona recepta. El resultat és super!
La foto no s’afegeix, malauradament.

Hola a tothom! Avui al final he arribat a VDNKh (sóc de la perifèria)! He comprat tothom !!! Fins demà no podia suportar coure sègol segons la segona recepta de "Receptes de l'empresa". Fins ara m’agrada tot: l’augment de la massa i l’olor i la formació d’una escorça .... Espero el final demà intentaré donar de baixa el que ha passat ...... A jutjar pel meu bon inici i les vostres respostes anteriors, tot hauria de sortir !!!!

Sóc jo de nou !!! Hola!!!! Estic increpant: S’HA PRODUIT EL PA !!! L’escorça és bona, la molla al forn, esponjosa. A la meva li va agradar. Però pel meu gust de malt, la propera vegada no posaré 3 cullerades. i 1-1,5 cullerades. l. No hi ha foto perquè es va ensumar ...... deliciós .....

Digueu-me! Cuino pa segons una recepta de Panasonic sègol - escaldat... Es va pastar la massa pice i ara estic cuinant bàsicament... Però la qüestió és aquesta: en el mode de sègol, la cocció dura una hora, però sobretot 50 minuts. Potser després de coure a l’activació principal del mode productes de fleca i cuinar-hi durant 10 minuts més?

Coeu sègol durant 50 minuts, tot està al forn.

Avui he cuinat pa segons la primera opció, he carregat tot estrictament segons la recepta a la màquina de fer pa i he activat el mode "Dough" (no hi ha mode per al pa de sègol a Kenwood).
No hi va haver temps per seguir el procés, no vaig veure què era el monyo, vaig venir 2 hores després, vaig mirar per la finestra, la massa pujava bé, gairebé fins a les vores del cubell, vaig encendre la cocció durant 1 hora i 30 minuts i aquí teniu el resultat a la foto. El pa és deliciós. Demà intentaré coure la segona opció, aquesta ja s’ha menjat tan deliciosa. Intentaré publicar el resultat.

No ho entenc .. Bé, tampoc tenia panifarina, massa fermentada, malt i pa de sègol. La cocció al principal. Però el pa va resultar ser negre, saborós, més aviat clàssic.
Aigua-280ml
Farina de blat-160gr
Farina de sègol-240gr
Oli de gira-sol sense refinar-2 cullerades
Herba de Kvass-2st l
Vinagre de sidra de poma-1h-1r l. gust
Pols de mostassa - 1 cda
Xicoira-1h-1r al gust
Sal - 1,5 h. l.
Sucre moreno -1 l
Llevat Saf-Moment-1,5h l
Segueix el kolobok.
Pes exhibit 750g
Cotó Escarlata
Salutacions cordials als participants del fòrum

["Gràcies"]

"Gràcies" va dir després del primer forn.
Ara vull escriure un petit informe ...

Vaig fer la segona opció, però amb canvis menors:
- malta - No estava a l'abast, però hi havia un concentrat de malta (com la mel en consistència). Així que vaig prendre una cullerada d’aquest concentrat en lloc de les tres cullerades de malt indicades i el vaig dissoldre en aigua
- aigua - Acabo de prendre una mica menys, 370 ml, ja que una part del líquid es troba en aquest concentrat de malta i algú altre va escriure, diuen, que hi ha massa aigua
- oli Vaig substituir l’oli de mostassa per oli de llavors de raïm: és el més popular, va passar així
- panifarina - bé, 5 culleradetes per un total de 560 g de farina, al meu entendre, són massa ... Vaig fer servir 2 per primera vegada, després vaig provar-ne 3 i no vaig veure cap diferència, de manera que n'hi ha prou amb dues (és a dir, aproximadament 5 g a les meves escales % en pes de farina)
- agram - la recepta no indica quina, fosca o clara - He utilitzat una fosca

El pa va sortir just MÀGIA - Ara la meva llar només ho exigeix ​​i no tinc temps de fotografiar constantment ;-)
La propera vegada faré una foto, però què hi ha per veure? S’ha d’ensumar i menjar !!!

Gràcies de nou per les receptes, Gennadii!


P.S. Sí, fabricant de pa Panasonic SD-ZB2512. Mode RYE

Bon pa, força alt, fet amb Extra-R.

Vaig coure pa segons la segona recepta. Vaig afegir coriandre mòlt i anet sec. El pa va resultar meravellós. Alt, al forn, aromàtic. Vaig menjar el geperut encara calent. Moltes gràcies per una recepta senzilla, assequible i deliciosa.