Pa de massa fermentada amb sèmola

[Pa deliciós per a vosaltres!]

Pa de massa fermentada amb sèmola

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat 1 o en / grau	400-410 grams
sèmola, marca M	2 cullerades. culleres
aigua	200 grams
llevat de blat actiu amb una humitat del 100% a base de llevat de llimona	150 grams
amor	1 culleradeta
sal	9 grams
llevat sec	1 gram

Mètode de cocció

• El lot es va fabricar en KhP.
• Aboqueu sèmola i afegiu-hi prou farina per fer un pes de 450 grams.
• Carregueu tots els ingredients al cub HP segons les instruccions.
• Amasseu amb el programa "Dough".
• Traiem la massa. És suau, però no enganxa en absolut.
• Fermentació durant 120 minuts. Estirar-la una vegada al mig de la fermentació.
• Formeu un pa.
• Proves en un full de paper, costura cap avall, coberta amb paper d'alumini, 60-70 minuts.
• Feu diversos talls, ruixeu-los amb aigua.
• La cocció sobre una llar de foc, en una estufa, en una paella de ferro colat calenta sense tapa o, com tinc en un full perforat.
• La temperatura és de 240 graus. Els primers 10 minuts amb vapor.
• Traiem el vapor, ventilem el forn, baixem la temperatura a 180 graus.
• Enfornem fins que estiguin tendres. Tinc un temps de cocció total de 35 minuts.
• Traiem, refredem sobre una reixeta. Tallem i gaudim.
• 
• 
• Pa deliciós per a vosaltres!

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

4,5 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Pa deliciós, fàcil de preparar, aromàtic. Apte per a qualsevol plat.
El pa és la meva fantasia!

Àngela !!! quina crosta quina astúcia que ets !! no tinc paraules

Ooooh, que xulo!

[Marca de selecció, Maryana!]

Marca de selecció, Maryana!Gràcies noies pels elogis que em van dirigir!

Un altre home guapo amb una escorça vermella! Àngela, no em canso d’admirar: ets un autèntic mestre de la fleca. Gràcies per les vostres receptes increïbles i fotos precioses.

[Marinochka!]

Gràcies,Marinochka!És molt agradable llegir aquestes paraules. Tot i que aprens i aprens tot.

Tot i que aprens i aprens tot.

Això és segur ... Només algunes persones encara han de caminar i caminar abans que tu. Encantat de contemplar aquesta bellesa!

Àngela, molt bonic bar! Quan hi ha TANT de pa a la casa, no cal pastissos ni pastissos.

Àngela, una recepta interessant!
La veritat no està gens clara:

La temperatura és de 240 graus. Els primers 10 minuts amb vapor.
Traiem el vapor, ventilem el forn, baixem la temperatura a 180 graus.

Comenceu amb vapor. Traiem el vapor i ventilem el forn? Quant de temps? I on és exactament en aquest moment el pa (al forn?)
i per què ventilar? Si, segons la meva experiència, la humitat s’evapora immediatament en un termini de 0,5 a 1 minut, per si sola?
I com es comporta una massa de llevat que acaba de començar a coure? Pel que sé, a la massa de llevat no li agraden realment els canvis bruscos (airejar-se, obrir portes a la primera meitat del període de cocció), pot caure una mica o fins i tot molt.
Hi ha moltes preguntes, espero que complementi una mica la descripció.

Comenceu amb vapor. Traiem el vapor i ventilem el forn? Quant de temps? I on és exactament en aquest moment el pa (al forn?)

Lena. Comenceu amb vapor durant 10 minuts a 240 graus. Mentre traiem un recipient amb aigua, el forn es ventila. Pa al forn. Reduïu la temperatura a 180 graus.

i per què ventilar? Si, segons la meva experiència, la humitat s’evapora immediatament en un termini de 0,5 a 1 minut, per si sola?

I obriu el forn després d’aquest temps. El vapor entrarà a l’habitació. Visualment no hi ha parell.

I com es comporta una massa de llevat que acaba de començar a coure? Pel que sé, a la massa de llevat realment no li agraden els canvis bruscos (airejar-se, obrir portes a la primera meitat del període de cocció), pot caure una mica o fins i tot molt.

Durant aquest temps, la massa es cobreix amb una escorça i no li passarà res. No caurà en cap cas. Això no és una galeta.

Espero que afegiu una mica més de descripció.

Em sembla que tot queda molt clar a la descripció.

[Manyun,]

no calen pastes ni pastissos.

Això és segur!Manyun,gràcies per passar pel pa. I gràcies per les amables paraules.

[Àngela]

Àngela, quin bonic bar fregit. No, no, i ho miro. És cert, encara no he començat la massa fermentada. Estic jugant amb el llevat líquid a la cacera

[Albina]

AlbinaDoncs coureu amb llevat líquid. Feu un pre-enzim. Obteniu la mateixa cultura inicial d’un 100% d’humitat. Gràcies pels elogis.

Jo no vaig considerar PF com un llevat. Gràcies, ho faré. Només heu de triar l’hora.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies! Avui he fet una barra segons la vostra recepta! És cert que no va posar el llevat. només llevat. I finalment ho vaig fer! Vaig llegir el vostre fòrum durant molt de temps, vaig fer massa fermentada ... Vaig coure dos pans (sègol), però un es va cremar, el segon no es va coure, però aquest no és el punt! Bé, estic aprenent ... faig errors i els tinc en compte)) I aquí teniu el primer pa decent! Hurra! Ho vaig fer!!!!!
🔗
🔗

Però una petita junta em va mirar!). Paper de cocció enganxat al fons del pa. Com se’n pot desfer? Ningú ho sap?)

[Irina]

Irinaquin meravellós pa que teniu! Només una vista preciosa! Ara us heu enamorat d’aquest esquer! Es pot posar llevat o no. És que el procés s’accelera amb el llevat, cosa que estalvia temps i impedeix l’acidesa que pot aparèixer al pa.
Sobre el paper. Aquest és un paper tan gran. Cal trobar la millor qualitat. Intenteu lubricar-lo abans d’utilitzar-lo, tot i que tampoc no us ajudarà. I he tingut aquests "bancs". No el rosegueu del pa amb les dents.
Moltes gràcies per la confiança en la recepta i la implementació magistral.

quin meravellós pa que heu fet! Només una vista preciosa!

Àngela, gràcies! Jo mateix no deixaré de mirar! I sobre el llevat: gràcies, heu anticipat la meva pregunta. Només volia preguntar sobre l’acidesa. En el pa de sègol, és adequat, però en el pa blanc d’alguna manera ... no gaire. La propera vegada ho faré estrictament segons la recepta Sí, i ja he patit amb aquest paper, gràcies a Déu, l'últim full va ser ahir ... ja en vaig comprar un altre
Per cert, potser algú ens anirà bé (si això encara no s’ha escrit) ... Per provar-ho, ahir vaig anar molt de temps i vaig buscar alguna aparença de forma ... No vaig trobar res. Però se m’acut això. Vaig agafar un tovalló de plàstic (rectangulars tan densos ... encara hi ha imatges), el vaig doblar al llarg del "vaixell", vaig fixar una vora a la paret, el vaig fixar amb una segona caixa pesada perquè no es separés ... el vaig tapar amb una tovallola, vaig escampar farina i vaig quedar perfectament! Però els laterals no estan inflats !!! És molt còmode i no cal comprar res addicional.

Aquí teniu el meu bar tallat!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, tot va sortir molt bé. Ben fet! Enhorabona pel primer pa real! Hurra!

[Àngela]

ÀngelaGràcies per la vostra recepta i l'experiència que compartiu generosament.
No em fa vergonya preguntar ... però aconsello alguna cosa més destacada de les vostres receptes

[Lenochka,]

Lenochka,a mi. com a autor de les meves receptes, m'agrada tot. Per descomptat, alguna cosa és més i alguna cosa menys. No en tinc ni idea. Al meu perfil hi ha moltes receptes. Mireu el que us convé quant a ingredients i proveu-ho si ho desitgeu. Tots els pans són molt comestibles, sense floritures i ingredients inesperats incompatibles amb el pa.

Gràcies, vaig anar a veure)

He tornat a coure aquest bar. Aquesta vegada al forn.
Però de nou amb canvis menors a la recepta i als brancals.
Vaig substituir una mica de l’aigua per melmelada de poma (que cal eliminar). Però l’aigua no era suficient i calia afegir uns 70 ml més durant el procés de mescla. Com a resultat, l’equilibri d’aigua-líquid no era el mateix que en la recepta de l’autor, ja que la massa resultava enganxosa.
I no sé com modelar bells pans ...
Durant el procés de cocció, l’escorça es va trencar, és gairebé imperceptible i les incisions no van ajudar. o els vaig fer malament.

Però el gust dels pans (n’he fet dos, no un) és fantàstic. Tinc un llevat actiu.No la vaig deixar reposar. Per tant, el pa no és agre. I els forats em van fer increïblement feliç
Això és el que vaig fer.


ang-kay, gràcies!

[Leming]

Leming, gràcies per l'informe. M’alegro que m’hagi agradat el gust.

Vaig substituir una mica de l’aigua per melmelada de poma

Voldria. si l’experiència no és suficient, he intentat fer-ho estrictament segons la recepta (sense ofendre). Es tracta d’aprendre a veure i sentir la massa. Tots aprenem tota la vida. I morirem com a ximples, com es diu.

bells pans, no sé com modelar.

Hi ha molts vídeos a Internet per modelar pans i qualsevol altre pa.

i les incisions no van ajudar

Els heu de fer una mica més a fons.Leming, No ho sé. com es diu a la vida, tot s’obtindrà amb experiència, si hi ha un desig i una aspiració. Bona noia, prova-ho.

[Àngela]

Àngela, recepta genial! Això és el que busco avui durant aproximadament una hora. Després dels pastissos quedaven uns 120 g de massa fermentada. Corro a pastar, probablement només amb les mans, encara no he pastat mai massa de massa fermentada a KhP, i m’encanta amb nanses, tranquil·litzant. Informaré definitivament)))

[Olga]

Olga, Esperaré. Les mans, per descomptat, podeu, però durant molt de temps, però si us agrada i calma, és clar.

[Àngela]

Àngelabé, aquí estic amb un informe! Tot semblava funcionar bé. Els desavantatges de la meva inexperiència són l’emmotllament del pa i els talls, i el problema més gran: es tracta d’una crosta molt dura en tots els meus pans i pans. Aparentment, és al forn. No ho puc suportar. Sí, la meva massa va resultar molt fresca (aquí vaig recordar de la fabricant de pa, mentre pastava durant 25 minuts !!!!). Vaig prendre farina per a l’ús general de Starooskolskaya. Per a ella, veieu que el líquid necessita més, però me n’he adonat tard. El sabor és molt interessant, algun tipus de fruita i alguna cosa))) aroma: girl_romashka: Saborós en general. Gràcies per la recepta. Definitivament faré exercici més!

[Olga]

OlgaGràcies per portar el vostre guapo! M’alegro que m’hagi agradat el gust.
Quant a la farina. Per descomptat, tot és diferent, amb una capacitat d’humitat diferent. Per tant, cal regular l’aigua d’acord amb la vostra.
Quant a l'escorça espessa. Això es deu al fet que no hi ha prou vapor. Si no ho podeu fer correctament, coeu-lo sota una campana. En general, sou un bon home! Tot vindrà amb experiència i ganes.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, bona nit! Tinc un Panasonic, el mode de pasta és 2-20, de les quals 1 hora és en algun lloc d'equalització, i després 1-20 és la resta. Després de la màquina de pa, l’he de deixar fermentar durant 120 minuts, o he de formar immediatament el pa i provar-ho?

[Elena]

Elena, a HP només en feu un lot. Traieu i poseu per separat per a la fermentació. Si el deixeu a la HP després de pastar durant una hora, traieu-lo, estireu-lo, plegueu-lo i deixeu-lo vagar una hora més en un altre lloc. A continuació, emmotllament i correcció

L’Àngela, segons tinc entès, va posar-ho tot en una màquina de pa, 2-20 (D’ELLES, LA TEMPERATURA HORES DE NIVELL), després la va treure, la va estirar, la va plegar i va fermentar durant una hora, i després tota la motllura. O al programa. dumplings, pastats, estirats i tot és com a la vostra recepta. Al cap i a la fi, podeu fer un lot per a un programa. Dumplings?

Per descomptat, amasseu les boletes del programa i traieu-les. Vaig pensar que després de pastar, la massa va estar en HP durant una hora,

Digueu-me, podeu fer sèmola de blat dur?

Vaig pensar correctament, si el programa "Dough", té un cicle de 2-20, i el programa "Pelmeni", immediatament comença a pastar, en resum, si és possible en aquest mode (només pastar, sense cap prova), llavors el faré servir. M'encanta el teu pa, Àngela, el meu "Agroturisme" preferit.

[Elena]

Elena, de manera que només heu de fer el lot. Canvieu de totes maneres perquè el cicle sigui correcte.
Estic molt content que us hagi proporcionat alegria i que el pa hagi arrelat a la família! Peks amb plaer.

[Svetlana]

Digueu-me, podeu fer sèmola de blat dur?

Svetlana, segur. Regular només l’aigua. Simplement no en tinc un de pur, sinó només amb brots.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies!

Bones tardes a tothom!
Vull agrair a l’amfitriona una recepta excel·lent. Em vaig registrar especialment aquí per expressar la meva admiració i gratitud. Aquesta és la millor recepta de pa de massa dura que he provat mai !!! Només segons aquesta recepta vaig obtenir el tipus de pa que somiava! Jo el portava per funcionar: van dir que aquest pa mereix una estrella Michelin.
Una vegada més - MOLTES GRÀCIES !!!

[Angella]

Angella, que bé. Gràcies. M’alegro que tot hagi funcionat i m’hagi agradat. I és encara més bonic que em vaig registrar especialment per a aquest elogi. Gràcies.

A propòsit! Veig que sou d’Ucraïna! Només hi ha un motiu més per afegir oli. Fa poc vaig descobrir a Riga la farina produïda a Ucraïna. La meva alegria no tenia límits! Ho tens completament diferent! Real! Abans agafava una mica d'Odessa, però ara puc comprar aquí. El nostre europeu no es pot comparar!

[Angella]

Angella, com? I tots pensem que en tens millor

Malauradament, tenim tot el glutamat plàstic i monosòdic. Natural, camperol és molt escàs i, fins i tot, només en temporada i molt car. Quan vaig a Ucraïna, menjo sense parar! Perquè és boníssim!

[Àngela]

Àngela, oh Aviat tindrem normes europees. Mengem-ho tot segons les normes. Abans no sabien com produir i cuinar.

[Àngela]

Fa poc vaig descobrir a Riga la farina produïda a Ucraïna.

Àngela, però podeu especificar exactament on.

El nostre europeu no es pot comparar!

No sé què tal una comparació, però també tenim farina prou bona a la UE, principalment l’utilitzo.

[dogsertan]

dogsertan, A les botigues "MEGO". Es diu "Dikanka". Uns paquets blaus tan petits. Hi ha 2 i 1 kg cadascun.
I sobre Saimniece: no s’ha de llençar a la paperera un parell de vegades, només s’ha d’obrir el paquet. Increïblement amarg. La qualitat de la nostra farina depèn molt del lot, ja ho he notat amb certesa. De vegades és un bon joc i, de vegades, la mare no plora! I de qualsevol fabricant. Loteria en general!

[Àngela]

A les botigues "MEGO". Es diu "Dikanka".

Àngela, gràcies

[Àngela]

Àngela, amb gratitud Flour, és clar, és 10 vegades millor que el local. Vaig fer moltes pastes, l’únic és que (la farina) és menys absorbent d’aigua (la meva opinió subjectiva), però en cas contrari ... el pa és perfecte.

[Sergei]

Sergei, També el vaig trobar amb nosaltres, però n'hi ha molt de millor i més barat (amb nosaltres). Però això també és bo i no absorbeix l’aigua, segur). Aquí teniu la nostra producció i, a tot arreu, a les diferents zones hi ha la seva pròpia farina.

[Àngela]

i a un preu més barat

ÀngelaCosta 1,49 UE (cèntim) al nostre país, la farina local de vegades costa més.

També l’he trobat amb nosaltres, però hi ha molt millor

Bé, Ucraïna és un graner, i tots només tenim gra de farratge (blat), el sègol és realment bo. Àngela tot el millor per a tu, si us plau, amb el teu meravellós pa