Fórmula senzilla per al pa de pasta de llet

[Preparació]

Fórmula senzilla per al pa de pasta de llet

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Sourd 100% blat	120 g
Farina de blat c. des de.	300 g
Farina de blat h.	60 g
Aigua	240 g
Sal	7 g
Malt sense fermentar	2 g
Amor	! culleradeta

Mètode de cocció

• La francesa Flo Makanai, amb 15 anys d’experiència en la cocció del pa, ha elaborat una fórmula que es pot utilitzar per coure gairebé qualsevol pa. Vaig conèixer aquesta fórmula a les revistes de dues meravelloses dones d’Alla 🔗 i Roses 🔗per la qual cosa moltes gràcies a ells.
• La fórmula és simple:
• per a una part del cultiu d’arrencada madura amb un 100% d’humitat, es prenen 2 parts d’aigua i 3 parts de farina, sal -1,8 -2% de la farina de la massa.
• A més, canviant la composició de la farina i afegint additius al vostre gust, podeu coure pa.
• Aquesta vegada he cuinat un pa de blat senzill amb una petita quantitat de farina de blat integral amb aquesta fórmula.
• Farina de blat c. des de. Uvelki, farina c. Granats de blat. Vaig afegir un polsim d’àcid ascòrbic i 2 g de malt sense fermentar a la farina.
• Preparació
• Pasta amb un 71% d’hidratació Es pot pastar fàcilment en HP.
• Vaig combinar tots els ingredients i vaig pastar durant 3 minuts, fins que la massa es reunís en un monyo. Descansar 20-30 minuts (autòlisi). A continuació, pastar 15 minuts fins que el gluten es desenvolupi mitjà.
• La massa és enganxosa, però no s’hi va afegir cap farina. Amb les mans submergides en oli d’oliva, la va estirar, va plegar-la, la va posar en un bol greixat i la va posar al forn amb el llum encès, assegurant-se que la temperatura no superés els 28 ° C. Al cap de 20 minuts, la massa es va estirar i es va tornar a plegar. Després de la primera hora de fermentació, poseu-la a la nevera durant dues hores.
• Durant aquest temps, la massa s’ha duplicat.
• La massa freda era fàcil de donar forma a una peça oblonga. Prova al forn amb la llum encesa i un got d’aigua bullent.
• Quan es va doblar, el vaig posar al forn.
• Es cou al forn calent a 240 ° C a la llar durant els primers 10 minuts amb vapor, després es redueix la temperatura a 210 ° C i es cou al forn durant 30 minuts més.
• El resultat és un pa de blat molt bo, la polpa és esponjosa, l’escorça és fina i cruixent fins i tot després. com si el pa estigués fred.

El plat està dissenyat per

Pa que pesa aproximadament 680 g

Programa de cuina:

La cocció al forn

Nota

Aquest pa es prepara literalment al ritme d’un vals: un, dos. tres, un, dos, tres ... Podeu calcular el temps, per exemple, deixar la massa a la nevera durant la nit, al matí, provar i coure. O poseu el pa ja format per provar-lo a la nevera. En general. tot i que la fórmula és senzilla, per obtenir un bon pa cal primer, almenys no 15 anys, però durant un temps aprenent a coure el pa, seguint exactament les receptes
Us desitjo a tots un bon pa i bon humor!

Receptes similars

Pa blanc, una recepta senzilla en una màquina de fer pa (ven-til)

El pa de sègol més fàcil de fer (Vatrusha)

La recepta de pa de massa dura més senzilla (zy05)

Vasilisa, i el meu estat d’ànim es fa malbé personalment. El vostre pa a la foto és només un miracle, crec que fins i tot vaig sentir l’aroma. Però tan bon punt penso en el llevat, quants problemes es necessiten, l’estat d’ànim es fa malbé. No puc fer això. És possible utilitzar massa vella en lloc de massa fermentada o això ja és un disbarat?

Natasha, no has d’espatllar el teu estat d’ànim. Per tant, no ha arribat el moment del llevat. Tampoc no vaig coure amb massa fermentada de seguida. A la massa vella vaig coure pa durant sis mesos i ni tan sols volia pensar en massa fermentada. I, de sobte, va canviar de sobte cap a ella. No sé si aquesta fórmula farà pa a la massa vella. Hem de pensar, mirar les receptes de la massa vella, la proporció dels productes que contenen ... Al cap i a la fi, un pa tan meravellós es cou a la massa vella. I el pa amb llevat d’esponja és molt bo per a les nenes.Ara vull tornar a coure tot sobre la massa vella, però cal alimentar el llevat

Vasilisa, no sóc un forner amb molta experiència. Jo solia coure a KhP. I després d’arribar a aquest fòrum, cuino principalment al forn. De vegades les coses no funcionen. Avui he cuit pa cubà segons la recepta del vesc. Va resultar un pa meravellós i en va quedar un tros tan petit que vaig posar el pa sobre una massa vella amb brou de patates. El faré demà. Per a mi ja és una proesa que posi la massa durant 12 hores. I el llevat és l’acrobàcia aèria.

[Vasilisa]

Vasilisa, pa preciós. I sembla molt fàcil de preparar. Però m'agrada Natasha Medunitsa-no madurava fins i tot a pa de massa fermentada

[Natali06]

Natali06 Gràcies Natasha! Tens un pa excel·lent fins i tot sense llevat ...

És correcte per a mi fer un desig entre dues Natasha. El més important és que el procés de cocció sigui agradable i que segueixi tota la resta i que arribi l'experiència.

[Vasilisa]

Vasilisa pa meravellós. Sembla la vostra massa de blat. El coño sovint. M’agraden molt els pans de massa fermentada amb el seu gust expressiu.

Natusya,Lungwort no tingueu por del llevat. No és gens difícil i és molt saborós. I hi ha moltes opcions de retirada. Val la pena retirar-lo i mantenir-lo una vegada. Cada cop el pa cada vegada és millor.

[Tata]

Tata Gràcies! Arribeu intuïtivament a aquesta fórmula després d’una certa quantitat de pa al forn. I amb la massa fermentada, el pa queda molt perfumat i m’agrada especialment en ell.

També he provat aquest mètode i ha resultat fantàstic !!! Gràcies per recordar-ho, en cas contrari me n'oblidava

Noies, en massa fermentada em confon el fet que cal alimentar-la cada dia. Sortim en família tots els caps de setmana, així que heu de portar el llevat amb vosaltres?

el que em confon de la llevat és que cal alimentar-la cada dia. ?

Tot depèn de com el condueixis. M’alimento cada tres dies, de vegades el quart, el mantinc a 10 graus al prestatge superior de la nevera. Abans d’utilitzar-lo en pa, l’alimento d’una o tres vegades ... Hi ha gent que el manté a temperatura ambient i el menja cada dia ..

També he provat aquest mètode i ha resultat fantàstic !!! :

Sí, també he de madurar com el llevat.

i els meus són tan addictes al pa de massa que el pa de llevat els sembla una mica anodí

[Vasilisa,]

Vasilisa, També continuo admirant i admirant el vostre pa per ara.

Sí, també he de madurar com el llevat.

Jo, com les noies, aparentment tampoc no he madurat.

Marina, tens pastissos meravellosos fins i tot sense llevat!

[Vasilisa]

Vasilisa, gràcies per la bona recepta de pa. De fet, tot és per a un-dos-tres. Una recepta molt convenient, us dediqueu al pa, per dir-ho d’alguna manera, entre d’altres. Només domino els conceptes bàsics de la cocció del pa de massa fermentada (en vaig créixer un etern al novembre), i aquesta recepta és només per a persones com jo. Tot és clar i accessible per Pekla diverses vegades. Això és el que ha passat avui

Tanya, m'alegro molt que hagi sortit el pa, i tot i així de bo ... Aquesta fórmula m'ajuda molt, pots barrejar diferents tipus de farina i cada cop hi haurà un pa diferent. Domina altres receptes, i aquesta serà com una vareta màgica ... I gràcies per les fotos.

: hola: Vasilisa, estic madura per al llevat. El pa va resultar, però fins ara és pesat. Al forn amb panses i sense malta i àcid ascòrbic. També treballaré amb el llevat. : victòria: Gràcies per la recepta. L’execució de la massa és bastant senzilla i el resultat no és dolent ni tan sols per al primer intent i la massa casolana.

Natalia, felicitats pel llevat! S’afegeix malta i àcid ascòrbic per millorar la qualitat de la farina. Si la farina és bona, podeu prescindir-ne. M’alegro que la recepta hagi arribat als tribunals, crec que la podeu personalitzar segons la vostra farina i la disponibilitat d’ingredients. Si l’entrant és jove, sempre podeu afegir una mica de llevat, el pa quedarà més esponjós. Èxit a la cocció i bon pa!

Ho faig per segona vegada, però sense malta i amb massa fermentada de sègol. Resulta com un pa gris comprat a la botiga, una recepta amb molt d’èxit!

Elena, en realitat es tracta d’una recepta bàsica amb la proporció correcta d’ingredients, de manera que pots canviar-los fàcilment segons les teves capacitats i desitjos, tot observant el principi bàsic. M’alegro que tingueu un pa d’èxit segons aquesta recepta.

[barbariscka]

barbarisckaVaig provar el vostre pa amb massa fermentada de sègol, va resultar molt saborós. Un moment m'interessa, la molla no s'exfolia, és per la massa de sègol o l'heu hagut de mantenir? Va resultar ser un pa molt tou, fins i tot les tasses del suport metàl·lic es van imprimir en refredament. Volia afegir-hi una mica de floc, o no existeix amb pa de massa fermentada. I el pa s’adapta molt bé al nou motlle! Gràcies!

Oksana, crec que l'estratificació depèn més de l'emmotllament que de la massa fermentada. És una llàstima que no hagueu col·locat el tall, aleshores es podria dir amb més precisió. Gràcies per la foto i el reportatge. Quina forma més bonica!

El tall encara era càlid, però ara és el que queda:
on la cara plana del pa era més convexa, però molt tova i premsada una mica mentre es refredava. Calia mantenir-lo al forn més temps. Tres talladors, no sé que l’estructura és visible, va resultar transparent!
Ho vaig coure fa dos dies, acabo de publicar les imatges avui.

Oksana, la molla va resultar bona, simplement delicada. De vegades somien amb una molla així. Si voleu ser més dens, cal reduir lleugerament l’aigua. I en capes, o més aviat cercles cilíndrics, pot resultar si es posa en forma amb rotllos.

Gràcies, no, no vull ser més dens, vull capes com la de Shrek. Doncs ho he entès tot

[Vasilisa]

Vasilisa, però tinc tanta panxa!

Vaig fer el tall profund, com em va semblar, però va ser més fàcil que la barra “s’estengués” al llarg de la costura (es pot veure al tall) a tota l’amplada: Ara intento esbrinar què fer per evitar-ho: 1. disminuir la temperatura (potser la part superior es va agafar més ràpidament i va ser més fàcil obrir-la per la part inferior?) 2. reduir la quantitat de farina: la massa serà "més enganxosa"? 3. donar més temps a les proves? 4. fer el tall encara més profund? O potser hi ha alguna cosa més: la decisió correcta? M’agradaria conèixer la vostra opinió.

I el més important: gràcies per la recepta i la tecnologia detallada, el pa és molt saborós i vull que s’acompanyi de tots costats guapos!

Olya, no ho acabo d’entendre, però, què passa? El pa va resultar ser de panxa, no es va difuminar ni es va esquerdar. On és el costat lleig? Potser la incisió hauria de ser més reduïda. I després de la fermentació, quan vaig tirar la massa abans de modelar-la, doneu-la reposar durant 10-15 minuts, estireu-la en un pastís, traieu bombolles grans i modifiqueu-la suaument perquè la molla quedi més uniforme. Però a algunes persones els agraden els forats grans, de manera que això és qüestió de gustos.
No disminuïm ni augmentem la farina de la recepta. Cal regular l’aigua.
I em va agradar el pa, gràcies per compartir-lo.
Vaig mirar amb atenció, es va obrir a la costura? Llavors només cal segellar millor la costura i intentar no obtenir farina al mateix temps.

Sí, Vasilisa, es va obrir a la costura de la part inferior ... Seria millor que segellés la costura.
Gràcies pels petits retocs. M’agrada molt el pa de massa fermentada!

Per a la vostra salut, Olya! Bona sort amb la vostra cocció!