Pa aromàtic elaborat amb farina integral "Zakhariy"

[Alfàbrega]

Pa aromàtic elaborat amb farina integral "Zakhariy"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
llevat:
llevat líquid de fruita	100gr
farina de gra sencer	100gr
mel (sucre)	1 cda. l.
crema agra	1 cda. l.
soldadura:
farina de blat premium	50gr
aigua bullint	125gr
anís, fonoll, alfàbrega	1 culleradeta.
massa:
tot el llevat i la cervesa
farina de blat premium	220-240g
aigua	25gr
sal	5 g
amor	10 g
oli vegetal	15 g

Mètode de cocció

• Aquest pa saborós es pot fer a llevat líquid a base de fruites, verdures i herbes, però podeu fer servir llevats normals. He cuinat amb llevat de gerds líquid. Es requereix el temps més llarg per a la preparació de massa fermentada (pre-enzim) o massa a partir de llevats normals. Per preparar la massa fermentada, barregeu 50 g de farina de gra sencer i 50 g de llevat líquid, deixeu-los en un lloc càlid durant 8-10 hores, i després afegiu-hi altres 50 g de farina i 50 g de llevat líquid, mel i crema de llet i deixeu-ho 8-10 hores més. Així, obtenim un ferment actiu que conté tant llevats com bacteris àcids làctics, que evitaran el desenvolupament de flora patògena al pa, ampliaran la seva vida útil i donaran un gust i aroma especials al pa. Quan es fa pa amb llevat normal (sec o premsat), cal pastar la massa barrejant immediatament 100 g de farina de gra sencer, 100 g d’aigua, crema agra i 3 g de llevat premsat (1 g de sec), deixeu-ho 6 hores en un lloc càlid i, a continuació, traslladeu-lo a la nevera durant 10 12 hores (escalfeu-vos una hora abans de pastar la massa).
• Així va créixer el meu llevat: en pastar, després de 8 hores, després de 16 hores
• 
• Una hora abans de pastar la massa, prepareu les fulles de te afegint farina a l’aigua bullent amb llavors amb agitació vigorosa. Deixeu-lo refredar fins a 30 * C.
• 
• Pastar la massa afegint tots els ingredients excepte sal i oli. Si feu servir llevat normal, afegiu 6 g de llevat premsat (2 g secs) a la massa. Si ho feu amb llevats líquids, no calen llevats addicionals. Pastar 10 minuts, afegir sal i oli i pastar 5-8 minuts més. La massa ha de ser tova, però no enganxosa. Deixeu fermentar la massa durant 1,5 hores, estireu-la i plegueu-la una vegada pel mig. Torneu a estirar-doblegueu la massa i formeu un pa. Col·loqueu la costura cap amunt en una cistella de prova o sobre la costura de pergamí cap avall. Prova final 50-60 minuts. Poseu sobre un paper de forn, espolseu-ho amb aigua i escampeu-lo generosament amb llavors de sèsam, feu talls. Coure al forn preescalfat durant 250 minuts durant 15 minuts amb vapor, després ventilar i coure a 190 * C durant 25-30 minuts més.
• 
• El pa és molt perfumat, saborós, sa i bonic, amb una molla tan encaixada:
• 

Nota

Alfàbrega neteja el cos, gràcies al qual s’utilitza per a malalties cròniques de la bufeta i l’estómac, per a artritis i reumatismes. Es creu que l’alfàbrega ajuda a millorar la memòria i augmenta la intensitat de l’activitat cerebral, a més de tenir un efecte immunostimulador sobre el cos, és un poderós tònic. Ajuda a la flatulència, la falta de gana, la inflamació dels ronyons i la bufeta i fins i tot el refredat comú.
Fins i tot a l’Antiga Grècia feien servir anís per al tractament del dolor abdominal i com a diürètic. L’anís té efectes anestèsics, antiinflamatoris, antipirètics i antisèptics. També s’utilitza com a antiespasmòdic, diürètic, laxant i sedant. L'anís normalitza el fetge i el pàncrees, ajuda amb la tos, els còlics, les flatulències, la gastritis i alguns altres trastorns digestius. L’anís elimina els mals de cap i la depressió.
Fonoll té efectes antiinflamatoris, curatius i calmants. És un gran antioxidant i ajuda a prevenir l’envelliment prematur. El fonoll combat la colitis espàstica, les flatulències, millora la gana i té un efecte beneficiós sobre tot el sistema digestiu. El producte s’utilitza per eixamplar els vasos cardíacs i reduir els nivells de colesterol. Es recomana afegir fonoll als aliments per a persones que vulguin aprimar-se. Menjar fonoll suprimeix la fam, té un efecte diürètic i, per tant, elimina l’excés de líquid del cos. El fonoll activa el metabolisme, neteja suaument el cos, energitza i redueix la gana. L’ús regular de les espècies normalitza el treball del pàncrees, afavoreix una millor assimilació de proteïnes, greixos i sucres, normalitzant així el pes corporal.
IN sèsam conté una gran quantitat d’oli, format per àcids d’origen orgànic, àcids grassos saturats i poliinsaturats, triglicèrids i èsters de glicerol. El sèsam també conté una substància anomenada sesamina. És un poderós antioxidant. És útil per prevenir moltes malalties, inclòs el càncer, i redueix els nivells de colesterol a la sang, cosa que suposa un gran benefici per al cos humà. La funció de reduir el colesterol és el beta-sitosterol contingut en les llavors de sèsam. El sèsam millora l’estat de les ungles, el cabell humà, normalitza el metabolisme i millora el funcionament del sistema nerviós. El sèsam té grans reserves de calci, cosa que el fa indispensable per als ossos i les articulacions, i també prevé l’osteoporosi. A causa de la presència de fitosterol al sèsam, es redueix el risc d’aterosclerosi, a causa del fet que el sèsam elimina el colesterol de la sang. Conté fitoestrògens, que es considera un substitut de les hormones sexuals femenines.

Fragant, veieu pa perfumat! Una peça per celebrar-ho!

La bellesa i els noms són el que necessiteu. Gràcies!

Aha! Aquestes llavors i alfàbrega van molt bé amb el pa!

Gràcies, xiqueta meva! Estic esperant el segon dia!
I el "cognom" és quin tipus de pa!
Ara tinc preguntes: poso el pre-enzim al matí a partir de 150 gr. etc. i sencers. farina de gra, es va augmentar gairebé el triple. Ara, tenint en compte el meu temps, afegir la crema de llet, la mel i deixar-ho tota la nit i, al matí, pastar la massa i després coure? No pararàs?
Linaaa, si us plau, si us plau contesta, si no, ja és ...

[Linadoc]

Poso receptes de llevat líquid a les adreces d'interès (amb l'esperança desesperada que encara en tindrà).

Linadoc, la majoria d'aquests marcadors són les vostres receptes. I que deliciós que queda tot! Així que vull coure!

Puc fer preguntes estúpides aquí?

El llevat (és un pre-enzim, oi?) Resulta bastant espès, oi?

Es pot sortir amb una sola alfàbrega? Al meu fonoll d'alguna manera no li agrada ...

Mel, si espesseix, primer has de liquar i després mesurar 1 cullerada. l. o gruixuda que podeu (i també 1 cullerada. l?)

Es pot fer el lot final en HP i, si és així, és necessari ajustar-lo d'alguna manera per obtenir el lot manual a temps, o es pot establir un programa estàndard amb proves (1,5 hores)?

Gràcies per endavant per les vostres respostes

Linochka, una recepta atractiva i no complicada. Fins ara, un marcador. Podeu repetir-ho més endavant.

[Irina]

Irina, el llevat és espès, però es barreja bé amb una cullera i, després, quan comença a fer bombolles, és molt fàcil barrejar-lo amb una cullera.
Podeu tenir una alfàbrega, però té un gust millor amb l’anís.
La mel es pot substituir per sucre.
A HP, també podeu utilitzar un programa estàndard, només afegiu sal i oli més endavant.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka és un pa preciós! Gràcies per la recepta detallada! Es pot coure amb qualsevol llevat!

Linochka, quin pa tan meravellós! I el nom és simbòlic! Gràcies per la recepta! El vaig portar al tema del ferrocarril.

[Linadoc]

Linadoc, Gràcies! recepta molt atractiva! Vull provar-ho!

Ara, tenint en compte el meu temps, afegir la crema de llet, la mel i deixar-ho tota la nit i, al matí, pastar la massa i després coure? No pararàs?

Oh, Len, m'acabo de notar.Crec que ja ho has fet tot tu mateix. La resposta és: així, afegiu ara la segona part, és a dir, més llevat + més farina + mel + crema de llet. Al matí mesureu només 220 g d’aquest llevat. Només això és el llevat, la massa ja no és necessària. Alimenta la resta amb llevat fresc + farina i deixa-ho durant 8 hores, ja tens el llevat preparat per al següent pa.
Si només poseu mel i crema agra, es pot mantenir. A continuació, al matí, afegiu 50 g de llevat + 50 g de farina i al cap de 8 hores el vostre llevat estarà llest, podreu pastar la massa.

[Linadoc]

Linadoc, quin pa tan interessant i bonic! Gràcies per la recepta!

Digueu-me, és possible substituir la crema agra per iogurt casolà sense greix en aquesta recepta? Simplement no comprem gens de crema agra i no veig cap sentit prendre un pot d’una cullera.

substituir la crema agra per iogurt casolà sense greix?

És possible, però millor per a iogurt o llet cuita fermentada, ja que el llevat es fa envellir a temperatura ambient, bé o lleugerament més alt (tinc 28-29 * C), i el bacil búlgar es multiplica a T 39-42 * C. Però la crema agra, el iogurt i la llet cuita fermentada es reprodueixen ja a T = 28-32 * C.

I és un gran error substituir la crema de llet per iogurt a la vida, sobretot no greix. No hi ha cap sentit d’aquest iogurt, ja us ho dic com a expert. Però la crema agra té molt de sentit i no hi ha cap mal.

Feta la segona part: farina + ferrocarril + mel + crema agra. al cap d’una hora i mitja, tot es va doblar i va sorgir la pregunta: esperar exactament vuit hores o mirar quant pujarà el llevat? I si no decideix deixar de créixer?

[Tatyana]

Tatyana, espereu 6-8 hores, cal fermentar.

Sí ... Aleshores el podeu transferir a un altre contenidor? Han passat 2,5 hores ... augmentat tres vegades

[Tatyana]

Tatyana, si es tracta d'un preenzim actiu, podeu començar en una hora.

La darrera vegada que vaig reposar el ferrocarril, vaig afegir aigua, mel i vaig tirar un parell de cullerades de baies de viburn (ho vaig congelar per l’hivern). La vaig mantenir calenta i la vaig refrigerar un parell de dies. Ahir els vaig posar PF. No sé si el viburnum funciona així o alguna cosa més

[sèsam]

Sobre sèsam no fa gaire temps que el vaig llegir: és millor triturar-lo, no moler-lo a causa de la seva densa closca, gairebé no es digereix ni es posa en remull. No poso masses, cal coure amb llevat premsat

[Linochka]

Posaré les meves preguntes sota el spoiler, perquè està fora del tema ...

I és un gran error substituir la crema agra a la vida per iogurt, sobretot no gras. No tinc cap sentit d’aquest iogurt, t’ho dic com a especialista.

Linochka, no hi ha sentit del 0% de iogurt, o de baix contingut en greixos (1,5%) també és poc útil?

I quin contingut de greix heu de donar preferència al iogurt?

Però la crema agra té molt de sentit i no hi ha cap mal.

I què dir de les calories?

Per descomptat, no n’hi ha tantes en una cullerada de crema agra)), però si un got de crema agra fins i tot el 10%) cargol-lo en lloc de iogurt, ja és una cosa terrible ...

[Inna]

Inna, el calci no es pot absorbir dels productes lactis baixos en greixos. Un got de crema agra té menys calories que un entrepà de salsitxa.

[Linadoc]

Linadoc, va coure el vostre meravellós pa. Gràcies per la recepta. Cuit al ferrocarril amb te i fulles de menta.
El pa és inusualment saborós, no es van adonar de com els dos van sentenciar el bar

No vaig poder resistir-lo i el vaig tallar calent

[Elena]

Elena, va sortir la bellesa! Quina noia intel·ligent! Peks per la salut!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, moltes gràcies pel pa. També és només un miracle. Accidentalment vaig obtenir el tema del llevat líquid i, per descomptat, per curiositat els vaig fer. I aquí hi ha un altre èxit. Sóc completament addicte al llevat líquid.

[liusia]

SOBRE, liusia, Ludmila, súper! Quin home tan maco! Peks per la salut!