Pa de sègol en 16 hores

[Pa de sègol]

Pa de sègol en 16 hores

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de fons de sègol	540 g
Malt vermell de sègol (fermentat)	25 g
Massa de forns anteriors	15 g
Llevat sec	0,6 g
Sal	15 g
Caraway	1/4 culleradeta
Aigua	320 ml

Mètode de cocció

• La recepta es mostra com a referència.
  Al segle passat es va utilitzar una tecnologia similar a les pastisseries i actualment molt poca.
  El text font enviat de livejournal.com contenia moltes inexactituds o errors, que es van copiar i enviar moltes vegades, passant per cert.
  Cansat de llegir tot això amb errors!
  Potser algú, en una forma corregida, trobarà tot això útil i útil.
  Bé, i, per descomptat, el món és petit i no hi ha tants productes en un bon pa de sègol.
  Totes les receptes pa de sègol gireu al voltant i al voltant del mateix petit conjunt d’ingredients: farina, de vegades malta, massa fermentada o llevat, bé, sal i aigua. Les espècies i fruites seques no es compten.

El plat està dissenyat per

900 grams

Hora de cuinar:

16 hores

Programa de cuina:

Combinat

Nota

Pa de sègol
en 12-16 hores
Les inexactituds es corregeixen i es mostren en vermell, per no repetir ni copiar els errors, estupideses o negligències d'altres persones de livejournal.com.
La recepta es presenta per entendre que per obtenir un bon pa de crema de sègol, totes les receptes d’aquest tipus “giren” al voltant d’una quantitat molt petita d’ingredients.

540 g 950gr farina de fons de sègol,
15 g de massa de forns anteriors: conté 10 g de farina - massa fermentada
25gr 50gr malt de sègol vermell,
15 g de sal
0,6 g de llevat,
1/4 culleradeta llavors de comí en fulles de te i per espolvorear.
320 ml aigua
Pes de pa en forma 900 g 0,75-1 kg, contingut d'humitat de la molla acabada 51%
Recepta d’un pa,
forn en un motlle amb un volum d’1,5 litres.

Opara Llevat
15g de massa agra (massa de forns anteriors: conté 10 g de farina)
0,6 gr. llevat
190 g de farina de sègol fosc (fons de pantalla)
180 g d’aigua
remeneu i deixeu-ho tota la nit (per 8-12 hores)
Prepareu les fulles de te 2 hores abans de pastar la massa

Soldadura
50 g de farina de sègol fosc (fons de pantalla)
25 g de malt de sègol vermell (fermentat)
1/8 culleradeta comí moldre
140 g d’aigua.
Incorporeu-hi un cullerot i poseu-lo a sobre lent el foc.
Mentre remeneu, porteu a 65 ° C.
La barreja s’espessirà com la gelea i les bombolles d’aire desapareixeran.
Retireu-ho del foc, tapeu-lo i poseu-lo en un lloc càlid durant 2 hores per sacarificar-lo.
Les fulles de te sucrades es tornaran més primes i transparents

La massa
300 g de farina de sègol fosca (paper pintat)
tota la massa llevat
soldadura tot
15 g 8 g sal
1/8 culleradeta comí per espolvorear.
Pastar la massa.
Pastar fins que quedi homogeni i uniforme.
Semblarà una massilla tova i que no s’estén o com una plastilina suau i llisa.
Deixeu fermentar la massa durant 2 hores a 30 ° C.
La massa doblarà el volum.
Separeu 15 grams de massa per a la cocció futura.
Formeu el pa a continuació, poseu-lo amb un greixat (oli vegetal) forma de greix antiadherent.
Espolvorear remullat amb aigua llavors de comí i deixeu la prova durant 1 hora.

Forn a 250C - 15 min Forn a 250C-190C durant 1 hora
Més lluny a 190C - 50 min
Temps de cocció en una màquina de pa 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Tinc moltes ganes de coure pa segons aquesta recepta vostra! He llegit la recepta tard, el pa de sègol ja s’està couent i no en vaig treure ni un tros de massa. Preguntes: 0,6 g de llevat sec és quant en una culleradeta de HP? Les meves escates no són tan precises. I el meu malt de sègol és fosc, no vermell, és molt crític? Puc coure massa preparada a HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Tinc moltes ganes de coure pa segons aquesta recepta vostra! He llegit la recepta tard, el pa de sègol ja s’està couent i no en vaig treure ni un tros de massa. Preguntes: 0,6 g de llevat sec: quant hi ha en una culleradeta de CP? Les meves escales no són tan precises I tinc malt de sègol fosc, no vermell - és molt crític? Puc coure massa preparada a HP?

El llevat sec serà d’entre 1/8 i 1/10 d’una culleradeta.
El malt de sègol vermell és de color marró i teniu el que necessiteu.
A HP, per descomptat, es podrà coure, només s’haurà d’augmentar el temps entre 20 i 30 minuts.
Èxit i mostra resultats.

I, si us plau, digueu-me, s’ha de conservar aquesta peça arrencada a la nevera? Quants dies es pot emmagatzemar i a quina temperatura és desitjable? I en un pot amb tapa amb forat, no? Ho faig amb massa de blat madur, potser amb sègol hi ha alguns matisos de temperatura o temps d’emmagatzematge.

[Ho faig amb massa de blat madur]

I, si us plau, digueu-me, s’ha de conservar aquesta peça arrencada a la nevera? Quants dies es pot emmagatzemar i a quina temperatura és desitjable? I en un pot amb tapa amb forat, no? Ho faig amb massa de blat madur, potser amb el sègol hi ha alguns matisos de temperatura o temps d’emmagatzematge.

Tot és exactament igual!

Tot és exactament igual!

Gràcies, intentaré coure-ho així.

[Vanya28!]

Així que vaig coure aquest pa.
🔗
Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però quan vaig començar a pastar la massa a la darrera etapa, vaig haver d’afegir una mica d’aigua, perquè la massa no es reunia en un grumoll i la farina no volia interferir amb la massa. I la massa no va fermentar durant 2 hores, sinó durant gairebé 3 hores (pràcticament no va pujar en 2 hores). Es cou al forn durant 1 hora i 15 minuts.
A tothom li agrada el pa de sègol, però no en vaig tenir prou dolçor, la propera vegada (un tros de massa ja és a la nevera) hi afegiré una cullerada de mel.
Vanya28!

[Vanya28!]

Així que vaig coure aquest pa.

Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, però quan vaig començar a pastar la massa a la darrera etapa, vaig haver d’afegir una mica d’aigua, perquè la massa no es reunia en un grumoll i la farina no volia interferir amb la massa. I la massa no va fermentar durant 2 hores, sinó durant gairebé 3 hores (pràcticament no va pujar en 2 hores). Es cou al forn durant 1 hora i 15 minuts.
A tothom li agrada el pa de sègol, però no en vaig tenir prou dolçor, la propera vegada (un tros de massa ja és a la nevera) hi afegiré una cullerada de mel.
Vanya28!

Quina xula !!!
Bé, molt satisfet, molt !!!
Enhorabona !!!

Quin gust té? Vull molt de pa de sègol àcid, un cop venut tan aspre, sense coriandre, etc., però molt saborós. records vagues però vius de la infància.

Digueu-me que no tinc cap "massa de la cocció anterior". Però hi ha un sègol. llevat. Podeu fer alguna cosa?