Pa Borodinsky amb additius

Pa Borodinsky amb additius

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultiu inicial d’àcid làctic	2 - 3 gots
Farina de sègol	330 - 350 gr.
Malt de sègol o kvass sec	3-4 cullerades. l.
Mel (o sucre)	1.5-2 Art. l. (2 cullerades. L.)
Sal	2 culleradetes
Kefir o cervesa fosca o sèrum de llet	180-200 ml.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Una barreja d'espècies mòltes (fonoll, anís, coriandre i comí)	2 cullerades. l.
Nabius secs	50 gr.
pinyons	50 gr.
Festucs pelats	50 g
El volum del got de la recepta és de 200 ml.

Mètode de cocció

• Barregeu el malt, les espècies, la sal, la mel i deixeu-ho coure a foc lent amb una petita quantitat d’aigua bullent fins que quedi una massa molt espessa. Deixeu refredar.
• Posar en un recipient per pastar, afegir massa fermentada, kefir i farina. Remeneu-ho bé, afegint sal i després oli. Hauríeu d’aconseguir quelcom espès i enganxós com l’argila. Si és líquid, afegiu-hi una mica de farina. Incorporar els fruits secs i els nabius.
• Unteu el motlle, traieu la massa, aniveleu la superfície amb les mans mullades. Deixeu-lo provar en un lloc càlid durant 1-2 hores (segons la temperatura i la força del llevat).
• La massa ha d’augmentar 1,5 vegades.
• Es cou al forn preescalfat (200-220 graus) durant uns 30-40 minuts, comprovant la preparació amb una sonda de temperatura o només amb un escuradents.
• Després de treure del forn, deixar refredar lleugerament i treure del motlle.
• Us desitjo un bon gust!

Nota

Foto de alexVRN

Jo declaro, el pa és un cap d’abocador !!! M’ho vaig menjar
Per cert, pregunteu, mestre, sobre les ulleres amb massa fermentada ... De quins volums parlem?

Sí, almenys què! En un got, aproximadament 200 ml, en qualsevol. Tot i això, aquí no hi ha kolobok ni tan sols a prop. El més important és no ser massa líquid, en cas contrari la sortida serà un monòlit enganxós.

Com es determina: molt líquid o no? Ja he cuinat aquest pa diverses vegades i el meu sostre es desploma i la molla queda lleugerament enganxosa després de refredar-me (en el procés de menjar)

Vol dir molt líquid. Proveu d’afegir menys líquid o més farina la propera vegada. Empíricament, determinarà la consistència desitjada de la massa, no ha de caure de la cullera. Bona sort !!!

no ha de caure de la cullera ...
No cau, és tan enganxós que no es pot triar
D’acord, fick amb aquest sostre! La molla és enganxosa ... L’home jura, diu que s’ha posat qualsevol cosa, així que s’enganxa, parlem d’una manera senzilla, només de color gris! I dic: senzill a la botiga, però vull deliciós, com aquí!

Coeu en una màquina de fer pa, primer ho remen en qualsevol mode durant uns 15 minuts, després l’apago, la massa augmenta i, a continuació, activeu el mode de cocció durant 1 hora i 30 minuts.

Una molla enganxosa indica que hi ha molt líquid a la massa. Per cert, quan vaig coure a HP, el sostre era còncau i probablement vaig aprendre a mantenir l’equilibri de fluids. I té millor gust al forn.

No hi ha forn, però vull forats!

Una vegada més us proposo reduir el líquid.

I hi ha una diferència, quin tipus de llevat, tinc panses, potser té més líquid?

I quina massa fermentada, podeu ser més precís, en cas contrari, el pa és tan maco a la foto! Vull el mateix

Fa temps que cuino "a ull", miro el gruix de la massa. Si és aquós, només cal afegir un parell de cullerades de farina. I el tipus de llevat, al meu entendre, no és decisiu. Intentaré publicar d'alguna manera una foto de la prova (ara la càmera està en reparació). Necessiteu aproximadament 2 tasses de cultiu d’entrada, 350 g de farina, i aboqueu 100 ml de líquid i fixeu-vos en el gruix de la massa.

Gràcies per l'ajuda! Ho vaig fer! Saborós!

Enhorabona! Bona sort!

També vaig decidir tirar el meu Borodinsky aquí de nou, també hi ha additius

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Publicaré el meu èxit aquí.
100% de sègol de massa fermentada.
El meu pa és com la pizza: el que poso a casa: panses, albercocs secs, llavors de gira-sol i llavors de carbassa, cacauets triturats, avellanes, uns festucs.

Em vaig coure mig a dins. ni tan sols va afegir kefir. el llevat era prim, però la massa era normal ..

Vaig coure aquest pa, acabo de menjar)))) el meu primer pa està sencer amb massa fermentada. La massa fermentada té només uns dies, la meva experiència de cocció (des del moment de comprar HP 2 setmanes, vaig ficar fruita seca al dispensador), però no es va obrir
Els vaig haver de fer hamster amb un mos. El pa em va agradar, el vaig coure una segona vegada. Les panses, els albercocs secs i els fruits secs s’han barrejat ara amb la massa, a partir dels condiments: he triturat un tros de canyella i anís estrellat i llavors de comí. et defraudarà Sí! Vaig recordar! i també vaig vessar fibra siberiana))))) es pot veure que la consciència va ser torturada en el procés d’afegir ingredients, que hi ha tantes coses bones)))) Definitivament mostraré el que va passar)))
Gràcies per la recepta