Pa "Zavarny" (sègol sobre kvass) (fabricant de pa)

Pa "Zavarny" (sègol sobre kvass) (fabricant de pa)

Categoria: Pa de llevat

	Ingredients
Farina de blat	225 g
Farina de sègol	325 g
Aigua	330 ml
Sal	1,5 culleradetes.
Rast. oli	2 cullerades. l.
Llevat sec	2 culleradetes
Malt de sègol substituït per llevat	4 cullerades. l. (40 g)
Aigua bullent per a malta	80 ml
Amor	2 cullerades. l.
Coriandre	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua bullent sobre el cultiu d'arrencada sec, deixeu-lo refredar i afegiu-lo a la resta d'ingredients.
• Primer, vaig fer la massa al mode "pelmeni" i després la vaig posar al mode "Rye"
• Treballar amb errors:
• 1) quan es diluïa, el llevat va resultar molt escarpat, de manera que vaig afegir aigua bullent, d’uns 20-30 ml, però no vaig tenir en compte aquest volum en el líquid utilitzat;
• 2) Vaig mirar el monyo i, en el primer i segon modes, vaig veure que el monyo no era molt bo, la massa s’estenia per la part inferior, vaig sentir intuïtivament que necessitava afegir farina, probablement 2 culleres solucionarien tot el problema. Has de confiar en la teva intuïció
• La massa va pujar molt bé, cosa que sorprèn per al pa de sègol, però la cúpula va caure durant la cocció

Nota

Pa "Zavarnaya" del llibre a HP Panasonic-255
El pa és saborós, no dolç ni àcid

Pa de flam blanc magre (fabricant de pa de marca 3801) (MariV)

Pa elaborat "Carolina" amb farina d'arròs (forn) (Omela)

Nou pa de sègol elaborat (fabricant de pa) (Grigorieva)

[Khoma]

Khoma, El vaig fer segons la vostra recepta, però, pel meu gust, el pa va resultar massa dolç, així que vaig canviar la recepta per mi mateix, però fins ara encara hi ha un sabor dolç lleuger, però que ja no molesta (no m'agrada el pa dolç):
Llevat 2 culleradetes
Farina de blat 225gr
Farina de sègol 325g
Sal 1,5 culleradetes
Vinagre de sidra de poma 2 cullerades. l. (segons les meves preferències gustatives, podeu afegir 3 cullerades)
Oli d’oliva 2 cullerades l.
Kvas sec 20gr
Aigua bullent per a l'elaboració de kvass 40gr
Aigua 330ml
Cafè mòlt natural 1-1,5 culleradetes. (no es pot afegir)
Cacau 1 culleradeta (també es pot ometre)
Probablement, per desfer-se de la dolçor, haurà de buscar malta

Crec que el kvas sec dóna dolçor

Ahir vaig coure natilles en kvass (recepta del lloc "Pa de la casa"). A les mascotes els ha agradat! Ho vaig posar tot segons la recepta, només substituint l’aigua completament per kvass i la mel per sucre. De la recepta anterior, també es diferencia per l’addició d’agram i panifarina (2 culleradetes i, respectivament, 4 culleradetes). Abans, vaig coure aquest pa EXACTAMENT segons la recepta (sobre aigua), també va resultar fantàstic. Però ... tot i així em va agradar més al meu kvass.

De la recepta anterior, també es diferencia per l’addició d’agram i panifarina (2 culleradetes i, respectivament, 4 culleradetes).

No tinc ni agram ni panifarina, no puc trobar enlloc
Però sempre surt bé, puja alt

Ahir vaig coure al forn amb aquesta recepta, tot va funcionar
ja que vam discutir la presència d’un sabor dolç durant molt de temps, vaig decidir no posar mel, cosa que va espatllar el gust d’aquest pa, va resultar ser suau
Intentaré més, vull que es posi una mica agre, afegiré suc de llimona

Crec que el kvas sec dóna dolçor

tal com ha demostrat la pràctica: el kvas sec no aporta dolçor

Sovint cuino aquest pa. Però no aboqueu primer quass sec amb aigua bullent, sinó aboqueu-lo immediatament a la galleda, juntament amb tots els components. Acabo d’afegir 50-60 ml d’aigua més (de manera que la quantitat total d’aigua sigui de 380-390 ml). Crec que la recepta té molta aigua. A través de nombrosos experiments, vaig arribar a la conclusió que la quantitat òptima d’aigua per a aquesta recepta és de 380-390 ml. Per als amants dels additius: podeu afegir diferents espècies al gust (comí, ceba verda, pebrots, etc.), també hi afegeixo germen de blat mòlt sec i st. l. xicoira seca (per color).Per als amants de l’acidesa, l’oli de llinosa és millor que l’oli d’oliva (per exemple).

Em vaig oblidar de dir que aquest pa no requereix cap pastat preliminar en altres programes: al contrari, com més ràpid, millor resulta tot. El programa "Rye" és suficient - comprovat. Per a aquells que no tinguin el programa "Rye", el programa "Diet (gra sencer)", és adequat el mode "Accelerated" (això és de 3 hores).

Em vaig oblidar de dir que aquest pa no requereix cap pastat preliminar en altres programes: al contrari, com més ràpid, millor resulta tot. El programa "Rye" és suficient - comprovat. Per a aquells que no tinguin el programa "Rye", el programa "Diet (gra sencer)", és adequat el mode "Accelerated" (això és de 3 hores).

Vaig intentar fer "com més ràpid millor" - no va funcionar no va augmentar
tot i així em centraré en "Pelmeni" + "Rye", ja que ho he fet diverses vegades i sempre ho he aconseguit
Nota: en el mode ràpid, he utilitzat una altra farina de blat, que fins i tot en pa blanc normal "no dóna" bé, potser aquest és el motiu

tot i així em centraré en "Pelmeni" + "Rye", ja que ho he fet diverses vegades i sempre ho he aconseguit

I tot resulta tot el contrari per a mi.

Va escoltar els consells d’Agnès i Homa i va coure aquest pa. Primer el poso al mode "pelmeni": pastar massa, i després a "Rye"
El pa va resultar
Gràcies a tots pels consells i receptes

Volia aclarir sobre el kvas sec. Tinc una caixa amb kvass casolà Conté 60 g de concentrat d’herba de kvass (malt de sègol fermentat, malt d’ordi, farina de sègol, farina de blat de moro, aigua). Afegiu aquesta pols al pa?

Sí, tal

Tinc massa fermentada líquida, he posat el pa, he vessat 40 ml de massa fermentada, he reduït el líquid, a veure què passa!

Vas controlar l’home de pa de pessic?
Crec que tot funcionarà

No ho vaig aconseguir. : oNo ha augmentat i no és saborós. Ho tornaré a intentar.

Vas controlar l’home de pa de pessic?
Crec que tot funcionarà

Home de pa de gingebre controlat, el pa va resultar ser increïblement saborós!

Hola! Porteu-me també a les vostres files! Encara no tinc molta experiència (3, ja que intento fer amics amb una estufa), però ho intento. Moltes gràcies per la recepta, avui l’he provat. Va resultar no molt agradable. però Oooooo, molt saborós, hi he afegit llavors i llavors de comí en lloc de coriandre.

Bona tarda! Accepteu la reposició.
Vaig coure pa segons aquesta recepta, però no va funcionar. Al principi tot anava bé, la massa va pujar, però durant la cocció es va enfonsar molt (quasi la meitat). Va resultar avorrit