Pa de sègol 80/20 Natilla - Motius Borodino

Pa de sègol 80/20 Natilla - Motius Borodino

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
1. Farina de sègol pelada	400gr.
2. Farina de blat per a ús general	100gr.
3. Sucre o fructosa	35ml. = 35gr.
4. Sal fina	10ml = 15gr.
5. Llevat sec	11ml. = 12gr.
6. Aigua bullida t = 35C graus + -30 ml.	500 ml.
7. Agram light acidificant de massa fermentada (+ 35 ml d’aigua addicional només per a Agram light)	35 ml.
o Agram fosc	12 ml.
o vinagre de taula 6%	25 ml.
8. Malt de sègol fermentat (vermell)	35 ml.
o quassa seca (- 35 ml de farina)	70 ml.
9. Coriandre mòlt	35 ml.
10. Llavors de coriandre	15 ml.
11. Comí mòlt	15 ml.
Temps de pujada de la massa t = 30-32C graus	1 hora
Altura de pujada de la massa	1,5-2 vegades
Cocció t = 170-180С graus	1 hora 30 minuts
Pes del pa

Mètode de cocció

• Inscripció

Hauria llançat un grapat de llavors (gira-sol) (provar) quan pastés .... mmm deliciós.

No puc fer pa de flam en una màquina de fer pa, surt cru, no puja.

[El pa de sègol de flam és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.]

No puc fer pa de flam en una màquina de fer pa, surt cru, no puja.

Llegiu aquí i tot funcionarà ----> El pa de sègol de flam és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

Ahir vaig coure al forn amb una màquina de fer pa Panasonic, tot segons una recepta d’una màquina de pa de sègol, a excepció de la farina de sègol aprox. , 350 g, i en lloc de farina, vaig agafar 1 grau. ha afegit 1 s. l. vinagre d’arròs al 3%, en lloc de sèrum d’aigua + iogurt líquid 36 ml. Normalment ho faig amb un inici retardat i ahir vaig anar directament al programa 07 (sègol). Sé que al lloc ja s’han escrit moltes coses sobre com treballar amb errors, però si us plau vegeu què em passa. Tot i que el pa té un gust deliciós.