Ferment "etern"

[Viki,]

Viki,
Vika, per cert, em refereixo a la meva massa de rosa i massa fermentada, tal que va resultar, va fer bombolles i va xisclar

[Viki]

Viki, Novetat, gràcies pels consells i la informació útil.
Periòdicament llegeixo els blocs dels mestres (mariana-aga, crucide), però no sempre trobo la informació que necessito de seguida, sovint està enterrada als comentaris ...

I si la massa es doblega dues vegades en procés de fermentació. I quan es formi el pa, traieu-ne també bombolles. Potser la porositat desapareixerà?

Per tant, encara podeu aixafar la massa de massa fermentada, en cas contrari la porto com un ou de Faberge
Ho canvio amb unes potes de vellut per provar-ho, em temo que no pujarà una segona vegada ...

[Viki]

Viki, Novetat, gràcies pels consells i la informació útil.
Periòdicament llegeixo blocs de mestres (mariana-aga, crucide), però no sempre trobo la informació que necessito de seguida, sovint està enterrada als comentaris ...
Per tant, encara podeu aixafar la massa de massa fermentada, en cas contrari la porto com un ou de Faberge
Ho canvio amb unes potes de vellut per provar-les, em temo que no pujarà una segona vegada ...

També, per començar: les revistes de Sergei i Oksana i 🔗

Quan aixafo, no espero el que pujarà, però miro el moment. Si sé que la prova necessita 3 hores per desenvolupar un bon bacteri, sumo i suporto el temps. Llavors em moldeo i ja: no, no, "el porto com amb un ou de Faberge"
Eh, i no només m'agraden els forats, sinó els forats!

[NatusyaD]

NatusyaD quan la massa agra està preparada segons la recepta, està llesta en condicions ideals, però a la pràctica cal alimentar-la dos dies més perquè pugui coure el pa. A més, Darnitsky és sègol. I el sègol de totes maneres creix malament, i si el barregeu encara i si també afegiu massa dura durant una setmana sense un any. Dóna-li de menjar un parell de dies més. Preneu només proporcions de 1/4/4 o 1/3/3. Però hauríeu de cuidar-la, no la deixeu durant molt de temps. Ha pujat dues vegades, la cúpula té alimentació d'òpal. Si durant molt de temps necessiteu deixar l’última alimentació amb aigua freda i en un lloc fresc.
No vaig obtenir el mateix pa de seguida. Gràcies al gurú em van ajudar, pas a pas, i tot va funcionar. I ho aconseguiràs. Per descomptat, ara voleu pa, però cal esperar.

Uraaaa !!! Succeït!!! La massa fermentada va arribar a la maduresa, la vaig posar tot a la HP (la vaig deixar només per les parets per divorci) i vaig afegir-ho tot al pa de blat com de costum, només vaig reduir el líquid. El vaig posar al pa francès. El resultat és un pa de blat-blat-sègol amb una tonalitat lleugerament grisenca de molla i una crosta de puntes. Tenia un xic de sal, tot i que el vaig posar com sempre. No vaig tenir temps de fer una foto, mentre el gat es refredava sobre la reixa i pujava a la taula i mastegava tota la part superior del cap. Vam acabar la resta

Vitamina novetat,
Ahir vaig coure la salsitxa de Golosilovsky segons la recepta de Sergei!
Però hi ha tant llevat com llevat.

Ahir vaig coure salsitxes Golosilovskaya segons la recepta de Sergey!
Però hi ha tant llevat com llevat.

Super! Com vas sortir?

Uraaaa !!! Succeït!!! La massa agra va arribar a la maduresa, la vaig posar tot a la HP (la vaig deixar només per les parets per divorci) i vaig afegir-ho tot al pa de blat com de costum, només vaig reduir el líquid. El vaig posar al pa francès. El resultat és un pa de blat-blat de sègol amb un matís una mica grisenc i una crosta d’encaix. Tenia un xic de sal, tot i que el vaig posar com sempre. No vaig tenir temps de fer una foto, mentre el gat es refredava a la reixa i pujava a la taula i es rosegava tota la part superior del cap. Vam acabar la resta

Enhorabona !!!! Encara serà millor. Canvieu la proporció en la direcció de reduir el cultiu inicial, per exemple 1/5/5.I per al blat cal alimentar-se amb farina de blat o començar-ne una de nova. Si és possible, alimenteu gra de grau 2 o gra sencer. En casos extrems, grau 1. Utilitzeu V / S només si no hi ha cap altra opció i, fins i tot, no durant molt de temps.

[McCleod]

McCleod alimentació excessiva, vol dir adormir-se en lloc de blat de sègol? Tenim aquestes dificultats amb els cursos 1 i 2, amb prou feines vaig aconseguir el sègol. Només a 2 botigues de la ciutat es ven i això no sempre passa. I no he conegut mai cap gra sencer. Però pel bé del llevat miraré. No es recomana coure pa de blat amb massa fermentada de sègol? O per motius estètics? El color, per descomptat, no era molt bo.

[McCleod]

McCleod alimentació excessiva, vol dir adormir-se en lloc de blat de sègol? Tenim aquestes dificultats amb els cursos 1 i 2, amb prou feines vaig aconseguir el sègol. Només a 2 botigues de la ciutat es ven i això no sempre passa. I no he conegut mai cap gra sencer. Però pel bé del llevat miraré. No es recomana coure pa de blat amb massa fermentada de sègol? O per motius estètics? El color, per descomptat, no era molt bo.

Podeu coure qualsevol pa amb qualsevol massa fermentada, però al sègol obtindreu sègol de blat, un pa gris i deliciós. Al cap i a la fi, obteniu aproximadament un 15-30% de farina de sègol al pa.
Mireu a Internet, potser a la vostra ciutat hi ha petites bases a l'engròs amb farina de 1,2 graus.

Teniu farina de primer grau al carrer Taixkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Graus de farina 2 a White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Moltes gràcies per la vostra resposta i, en general, per la vostra participació ... Ahir vaig provar de coure una vegada i una altra no va funcionar. Volia llençar la resta de massa fermentada, però ho tornaré a intentar. Vaig a comprar 1 o 2 grau i Última baralla, és el més difícil ...

[McCleod]

McCleod Moltes gràcies per la vostra resposta i, en general, per la vostra participació ... Ahir vaig provar de coure una vegada i una altra no va funcionar. Volia llençar la resta del llevat, però encara ho intentaré de nou. Vaig a comprar 1 o 2 grau i Última baralla, és el més difícil ...

A veure què significa fracassar? Cuines sègol o blat? El llevat augmenta dues o més vegades? Comences a coure quan el llevat deixa de pujar?

Noies (i nois :)), és possible que el pa de blat amb llevat sense llevat no s’agregi gens? La meva família no vol menjar pa agre ...
La meva massa fermentada es cultiva al bloc de Michael-crucide. La tecnologia és similar a "eterna" (per això escric en aquest fil), els primers 2 dies amb farina de paper de fons de sègol amb aigua (100 + 100), després la transició al blat. Ara té 3 setmanes. Alimento 1: 5: 5 2 vegades al dia (és impossible alimentar-ne menys perquè a casa + 25 ° C), no deixo caure ara (era 1 vegada, quan va caure i va estar durant 4 hores). Ara m’alimento al màxim, quan ha augmentat unes 4 vegades, però encara no ha disminuït. L’olor és agradable, cremós amb un toc de llima. Però .... El pa basat només en massa fermentada sempre resulta agre. Vaig provar el forn:
- en massa fermentada madura,
- alimentat 1: 1: 1 dues vegades,
- augmentat només 2 vegades,
- i, avui, ho he provat segons el mètode de Chad Robertson del bloc mariana-aga - sobre una massa jove. Es fa una massa fortament fosa sobre la massa agra madura 1:10:10, fermentada només una mica (2 hores) fins a un lleuger augment del 20% i pastada a la massa. Fermentació de 3-4 hores, després prova durant 3 hores. Al final, encara és pa àcid

Què faig malament? És hora de brotar sègol i posar-se una francesa? Per tant, el llevat sembla bonic, fa molta olor, és una llàstima matar ...

A veure què significa fracassar? Cuines sègol o blat? El llevat augmenta dues o més vegades? Comences a coure quan el llevat deixa de pujar?

Vaig coure pa de blat amb massa de sègol, igual que la primera vegada. Programa de pa francès. El vaig publicar a HP al màxim, però vaig haver de posposar la sortida durant 4 hores per circumstàncies. La massa va resultar ser líquida, es va afegir farina durant el pastat. La massa ha pujat lleugerament, pesada, apagada, sense coure. Ahir vaig treure el llevat de la nevera i el vaig alimentar. Aquest matí l'he alimentat més, l'he posat en un cassó amb aigua tèbia, ara ha pujat, tornaré a provar-ho.

[Gibus]

Vaig coure pa de blat amb massa de sègol, igual que la primera vegada. Programa de pa francès. El vaig publicar a HP al màxim, però vaig haver de posposar la sortida durant 4 hores per circumstàncies. La massa va resultar ser líquida, es va afegir farina durant el pastat. La massa ha pujat lleugerament, pesada, apagada, sense coure. Ahir vaig treure el llevat de la nevera i el vaig alimentar. Aquest matí l'he alimentat més, l'he posat en un cassó amb aigua tèbia, ara ha pujat, tornaré a provar-ho.

Seguir el programa és coure pa de massa fermentada amb cotó segons el programa. HP pasta la massa abans de coure-la i aquesta cau. També vaig coure pa francès. En primer lloc, amb 1/4 de cullera de llevat, tot està bé. Només amb massa fermentada el mateix julivert que el vostre. I sense dubtar-ho vaig passar al forn. Si no teniu forn, us puc suggerir aquesta opció. Pastar la massa del programa estàndard (pastat preliminar, pausa, pastat), sacsejar el pa de la mà, treure l’espàtula i el pa de nou a HP. Desconnecteu HP del sòcol. Observeu la pujada i l'estat de la massa (quan la massa comença a retornar la seva forma a contracor després de prémer amb el dit, heu de coure-la o, (trobareu-la aquí al fòrum), podeu provar-la quan poseu el corrector per pessigar un tros de massa de la massa i enrotllar-la en una bola de la mida d'una nou i posar-la en un got d’aigua a temperatura ambient, quan surti la massa, heu de coure-la. Aquest mètode és per a una situació una mica diferent, però comproveu que de sobte funcionarà). Coure al programa de cocció.

Gibus, intenta coure Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats preservant la recepta i la tecnologia. Quan el vaig coure per primera vegada, em va sorprendre molt la similitud del gust amb la de la botiga. Vaig haver de canviar una mica la recepta per tenir pa de massa fermentada.

[Gibus]

Gibus, intenta coure Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats preservant la recepta i la tecnologia. Quan el vaig coure per primera vegada, em va sorprendre molt la similitud del gust amb la de la botiga. Vaig haver de canviar una mica la recepta per tenir pa de massa fermentada.

Ho vaig provar. Aquesta va ser la primera recepta que vaig provar: vaig agafar un entrant madur al màxim.
Acre, per desgràcia, és ... Queda provar una altra opció amb la fermentació de la massa durant 8 hores al fred.

Un altre fracàs. El pa no va pujar ni es va coure. Però vaig trobar farines de 1 i 2 graus. Intentaré alimentar massa. Vaja i tossuda! Sóc el tipus de dona que mira pel·lícules pornogràfiques fins al final, esperant que hi hagi un casament al final. Potser el meu pa finalment organitzarà unes vacances per a mi?

Un altre fracàs. El pa no va pujar ni es va coure. Però vaig trobar farines de 1 i 2 graus. Intentaré alimentar massa. Vaja i tossuda! Sóc el tipus de dona que mira pel·lícules pornogràfiques fins al final, esperant que hi hagi un casament al final. Potser el meu pa finalment organitzarà unes vacances per a mi?

El llevat augmenta dues o més vegades?

Heu intentat apagar HP durant la durada de la prova?
Si el llevat augmenta, la massa hauria de pujar. És poc probable que això funcioni en programes automàtics.

[McCleod]

McCleod apagat, va estar durant gairebé 2 hores, però va augmentar molt poc. Potser estic fent un marcador incorrecte? Primer poso la farina, després tota la resta, després el llevat. Segons les instruccions, primer tinc ingredients secs.
El llevat es duplica exactament, potser més. Fa bona olor, bombolles.

Provem-ho. Pastar la massa del programa, treure l’espàtula i no apagar l’HP (rentar la massa al programa després de pastar comença a escalfar-se en algun lloc de fins a 38 graus). És possible que gairebé dues hores no siguin suficients. Quan finalitzi el programa, torneu a engegar la "massa". Com a resultat, obtindreu aproximadament dues hores i mitja de proves en un lloc càlid.
Jo cuino Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats, em triga aproximadament 2,5 hores a provar-se, després a emmotllar-se i en un altre lloc una hora. Això és per a la comparació (escalfo).
I, tanmateix, al pa es poden veure rastres d’aixecament durant la cocció (trencaments als costats i a la cúpula)?
Si us situéssiu en un lloc càlid (bateria, etc.), podríeu perdre més de 40 graus i obtenir el mateix resultat que el vostre.

Si torneu a encendre la massa, fins i tot sense espàtula començarà a pastar. No espatllarà el monyo?
Vaig defensar-me directament en HP.També s’escalfa, després va acabar el programa i vaig deixar la massa al mateix lloc una estona. Després va activar Baking (en dic Browning). Les marques d’elevació són visibles, el sostre estava esquinçat. Tot i que això era rar en el pa de llevat. Probablement, això es deu al fet que va estar durant molt de temps i que la part superior va fer vent i es va trencar durant la cocció.

Aquí teniu el darrer resultat És cert que la docha va rosegar una mica la tapa, però l’estat general era una cosa així.

Aquí teniu el darrer resultat És cert que la docha va rosegar una mica la tapa, però l’estat general era una cosa així.

Tinc por d'equivocar-me, però si ho fes, pecaria immediatament amb una petita quantitat d'aigua. El kolobok és normal?
Ajuda el gurú !!!!

Al contrari, em va semblar que era aquós. L’home de pa de gingebre era, però una mica embrutat al fons.

Si torneu a encendre la massa, fins i tot sense espàtula començarà a pastar. No espatllarà el monyo?
Vaig defensar-me directament en HP. També s’escalfa, després va acabar el programa i vaig deixar la massa al mateix lloc una estona. Després va activar Baking (en dic Browning). Les marques d’elevació són visibles, el sostre estava esquinçat. Tot i que això era rar en el pa de llevat. Probablement, això es deu al fet que va estar durant molt de temps i que la part superior va fer vent i es va trencar durant la cocció.

Pastar sense pala amb un eix no farà res a la massa.
Cal augmentar "una mica de temps".
Quantes vegades la massa ha augmentat de volum (aproximadament)?
Tot i així, torneu a engegar el programa de massa.
"Browning" durant quant de temps?
A HP, és poc probable que acabi la part superior.
El sostre es va esquinçar perquè la massa no va pujar i la cocció ja havia començat. Des de dalt, la massa comença a fregir-se i, per dins, sota la influència de la temperatura, la massa puja de manera reactiva i arrenca el sostre.
El pa de llevat puja diverses vegades més ràpid i, quan comença a coure, gairebé ha pujat fins al final.

L’home de pa de gingebre era, però una mica embrutat al fons.

Estrany, quina recepta proveu?
Quanta farina / líquid té?
L’home de pa de pessic del blat hauria de ser normal, com en el cas classe magistral amb administrador

Tinc una recepta de les instruccions, adaptada per a 400 gr. farina (originalment 540 gr). 400 gr. farina 230 ml. líquids.
Com que el llevat és prim, he reduït la quantitat de líquid en 20 ml. En pastar, vaig veure que encara era líquid i hi vaig afegir més farina. Al principi hi havia un bon monyo, però al final del pastat la massa va començar a untar-se pel fons. Era massa tard per afegir més farina, la pasta era petita, vaig decidir que estaria bé de totes maneres.

Coeu 220 g d’aigua i 45 d’oli per 550 g de farina. La massa fermentada no és al 100% (1/1 d’aigua - farina).
Intenta coure Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats... Sembla que ho domino i em serà més fàcil ajudar-vos si cuineu el mateix pa. Bé, si algú s’hi acostuma, és probable que tot funcioni amb la resta.
O potser respondran els experimentats, per exemple Viki

[NatusyaD]

NatusyaD per exemple, crec que la massa no ha pujat del tot i, per tant, aquest sostre. : girl_red: Quan no em madura (cuino en un motlle de silicona al forn), no és el sostre el que s'esquerda, sinó les esquerdes als laterals. I com que teniu HP, el sostre s’esquerda.

Comparteix com posar-lo en un lloc càlid quan les piles ja estan apagades i fora de l'estiu no hi ha?

El vaig posar en una fabricant de iogurt.

Coeu 220 g d’aigua i 45 d’oli per 550 g de farina. La massa fermentada no és al 100% (1/1 d’aigua - farina).
Intenta coure Pa esponjós sobre massa fermentada sense llevats... Sembla que ho domino i em serà més fàcil ajudar-vos si cuineu el mateix pa. Bé, si algú s’hi acostuma, és probable que tot funcioni amb la resta.
O potser respondran els experimentats, per exemple Viki

Pel que fa a les proporcions, jo, per descomptat, podria equivocar-me, ja que mesuro amb tasses, que vaig adaptar i folrar amb un marcador al principi. Però per a 550 farines, al meu entendre, 220 aigua hauria de resultar molt espessa. O la farina és tan diferent.
També vaig intentar fer la massa agra 1/1: molt gruixuda, ni tan sols la podeu pastar amb una cullera. Afegeixo una mica més d’aigua de la que recomana la recepta.
Ara estic alimentant en excés la cultura inicial de segon grau i n’hi ha molta. Vaig decidir fer un experiment.Vaig posar 2/3 del cultiu d’arrencada directament a la HP, hi vaig afegir farina, aigua, vaig pastar durant 5 minuts (alimentació), vaig tapar amb una pel·lícula i vaig deixar fins al vespre. Al vespre afegiré tota la resta i intentaré coure una mica de pa.
El meu tema més visitat darrerament: què fer amb el pa "d'ahir"

Pastar sense pala amb un eix no farà res a la massa.
Cal augmentar "una mica de temps".
Quantes vegades la massa ha augmentat de volum (aproximadament)?
Tot i així, torneu a engegar el programa de massa.
"Browning" durant quant de temps?
A HP, és poc probable que acabi la part superior.
El sostre es va esquinçar perquè la massa no va pujar i la cocció ja havia començat. Des de dalt, la massa comença a fregir-se i, per dins, sota la influència de la temperatura, la massa puja de manera reactiva i arrenca el sostre.
El pa de llevat puja diverses vegades més ràpid i, quan comença a coure, gairebé ha pujat fins al final.

Encendré el lot 2 vegades
"durant un temps" augmentaré
La massa ha augmentat 1,5 vegades (aproximadament)
Enrossit durant 1 hora. (en tots els programes, la cocció triga 1 hora si es posa una escorça mitjana)

Comparteix com posar-lo en un lloc càlid quan les piles ja estan apagades i fora de l'estiu no hi ha?

i si el poseu a doble caldera? quina temperatura està permesa? gr 40 ..?

i si el poseu a doble caldera? quina temperatura està permesa? gr 40 ..?

Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Com es pot crear una temperatura de 30 graus a casa per provar la massa? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

gràcies, vaig decidir que una manta elèctrica seria la més còmoda
en cas contrari, ja he intentat escalfar-lo a doble caldera un parell de vegades i he cuinat dues vegades
dos nens petits, el règim de temperatura és difícil de mantenir

oh, com dormir caçant. Amb una ximpleria, poso la massa al vespre, però no hi cap. El vaig deixar durant la nit, vaig encendre la cocció retardada. Però, pel que sembla, ja estava llest abans i, al moment de la cocció, ja estava agre, el sostre va caure. Em vaig llevar a la nit, vaig anar a comprovar i el pa no es couia. El poso a alguns productes de forn més, però no tinc menys d’una hora. Vaig haver d’esperar 20 minuts. Després es va retirar i es va anar al llit. Però estava molesta i no es va adormir.
La meva filla no menjava pa, deia que feia olor de formatge podrit. El marit no va dir res, però a l’hora de dinar va acabar de menjar un pa d’una setmana, però no va tocar el pa. La pasta dura no va funcionar. No em vaig atrevir a coure al forn a la nit. Ho deixaré tot fins al cap de setmana, i després seré sofisticat.

oh, com dormir caçant. Amb una ximpleria, poso la massa al vespre, però no hi cap. El vaig deixar durant la nit, vaig encendre la cocció retardada. Però, pel que sembla, ja estava llest abans i, al moment de la cocció, ja estava agre, el sostre va caure. Em vaig llevar a la nit, vaig anar a comprovar i el pa no es couia. El poso a alguns productes de forn més, però no tinc menys d’una hora. Vaig haver d’esperar 20 minuts. Després es va retirar i es va anar al llit. Però estava molesta i no es va adormir.
La meva filla no menjava pa, deia que feia olor de formatge podrit. El marit no va dir res, però a l’hora de dinar va acabar de menjar un pa d’una setmana, però no va tocar el pa. La pasta dura no va funcionar. No em vaig atrevir a coure al forn a la nit. Ho deixaré tot fins al cap de setmana, i després seré sofisticat.

Això és una mena de problemes.

Anem a coure junts aquest cap de setmana?
Tot. Des d'alimentar la massa fermentada, fins a tallar el pa per etapes, a la foto de l'estudi.

Anem a coure junts aquest cap de setmana?

Haig d’anar a tu? O vens a mi? No és lluny, 2669 km. només.

Haig d’anar a tu? O vens a mi? No és lluny, 2669 km. només.

...
Tot. Des d'alimentar la massa fermentada, fins a tallar el pa per etapes, a la foto de l'estudi.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assegureu-vos de donar-vos de baixa; molt interessant, he llegit com Hugo. No us ofengueu, això és una broma! Doncs això es cou a tot el país !!! De Moscou als afores!

No era amic de l’etern. No em volia obeir! Aquí en teniu un de francès: sempre va funcionar la primera vegada. I aquest no.Ho vaig tornar a posar, volia pans de sègol sense alimentar excessivament la francesa per fer farina de sègol i mantenir el llevat a la nevera.
Creix a temperatura ambient: 27 graus. El primer dia - "feia olor", va augmentar una mica. El segon dia: va augmentar 3 vegades en 5 hores. Alpal. "Feia pudor". El tercer dia: moviment zero. L’olor es va fer més agradable. Va començar a alimentar-la 1: 1: 1 dues vegades al dia, és a dir, 50 grams de llevat, 50 grams d’aigua. i farina de sègol 50 gr. L’he alimentat durant dos dies: moviment zero, fa una bona olor agra.
Al final, em vaig cansar de tot i li vaig abocar una mica de malta casolana a la següent alimentació. Germino un gra de sègol perquè el brot tingui la mida d’un gra o una mica més gran. Després l’asseco i el trito en un molinet de cafè. Aquest és el meu malt casolà, que de vegades afegeixo al pa o a les farinetes.
Després d'aquesta alimentació, el llevat es va inundar bojament
De seguida en vaig coure pa: va sortir perfectament.
Per tant, sospito que en el procés d '"alimentació" de la massa fermentada, van proliferar un bacteri quilo-làctic i els bacteris del llevat no van poder suportar un motí de llet àcida i van esdevenir modestos com els parents pobres. La malta va afegir llevat i finalment es va establir l’equilibri
Si la propera vegada que cultivi aquesta massa fermentada, probablement no esperaré ni un dia. Si augmenta el segon dia abans, doncs, alimentaré abans, no exactament en un dia.

I només l’haureu de guardar a la nevera; ara tenim a casa els 29-30 graus. Ideal per provar pa i per fer llevat el mestre del llevat és un malson - problemàtic.

[McCleod]

McCleodbé, sense sentit de l’humor! No creieu seriosament que em vaig afanyar a comprar entrades? sobre un pal d'escombra ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Assegureu-vos de donar-vos de baixa; molt interessant, he llegit com Hugo. No us ofengueu, això és una broma!

Què us pot ofendre? Tinc un bon sentit de l’humor. McCleod, no et pensis que sigui una pedra al teu jardí

Al final, em vaig cansar de tot i li vaig abocar una mica de malta casolana a la següent alimentació. Germino un gra de sègol perquè el brot tingui la mida d’un gra o una mica més gran. Després l’asseco i el trito en un molinet de cafè. Aquest és el meu malt casolà, que de vegades afegeixo al pa o a les farinetes.
Després d'aquesta alimentació, el llevat es va inundar bojament

Aproximadament !!! Ens pots explicar més coses sobre el malt? Només que no tinc gra de sègol, tinc blat. El podeu utilitzar també?
Fa poc la meva mare va anar al poble a visitar un amic. I va coure pa amb massa fermentada de llúpol. Així, la massa gairebé corria per la cuina, es va aixecar i es va arrencar la tapa de la paella. Encara no li he dit a la meva mare que intento cultivar massa fermentada, que no tolera aquesta transferència de productes. Per tant, no sabia que necessitava prendre tant el llevat com la recepta. Va prometre portar-la. I també tenim molts llúpols a l’estiu, però només madurarà a la tardor i ara hi ha una caça de pa.
Per tant, ara vull provar-ho amb malt i després amb llúpol. Em pregunto si podeu menjar pa "borratxo" mentre conduïu?

I l’haureu d’emmagatzemar només a la nevera, ja que a casa nostra fa 29-30 graus. Ideal per provar pa i per fer llevat el mestre del llevat és un malson - problemàtic.

També tenim quasi calor d’estiu. Beautyaa

i si el poseu a doble caldera? quina temperatura està permesa? gr 40 ..?

Ho posaria en un multicooker per escalfar. Poseu un pot de massa fermentada en un cassó amb aigua. A la part inferior amb una estora de tela o silicona. Al cap d’una hora, es pot apagar i sortir amb la tapa tancada. La temperatura es mantindrà com en un termo.

Ens pots explicar més coses sobre el malt? Només que no tinc gra de sègol, tinc blat. El podeu utilitzar també?

Agafo gra (també és possible el blat). Em rento, remull en un pot durant 12 hores amb aigua. Normalment ho faig de nit. Al matí dreno i tapo amb una tapa. Al vespre torno a esbandir, dreno l’aigua. Ho torno a tapar. Ja hi ha tipus d’arrels eclosionades. En principi, podeu començar a assecar els grans quan tinguin una longitud de 1-2 mm.Però, per obtenir una malta de la millor qualitat, cal esperar fins que les arrels creixin una longitud de gra o més. Les llavors no germinen de manera uniforme. Podeu centrar-vos en la part més gran. Resulta en algun lloc 3-4 dies. A continuació, esteneu-les en una capa uniforme i eixugueu-les a temperatura ambient. Trito el gra sec en porcions en un molí de cafè. Ho deixo 1-2 dies més per assecar-lo i en un pot woo-a-la!

Comencem, doncs, l’experiment.
Avui és divendres 13 d’abril, apassionat. Va ser un dia dur.
Vaig llegir moltes coses sobre les masses fermentades, vaig decidir intentar alimentar el meu antic sègol, massa massa alimentada per 2 graus, amb kefir. No em vaig atrevir a experimentar amb tot, el vaig dividir en 2 parts i en vaig alimentar una com sempre amb 2 graus + aigua i la segona part 2 graus + kefir. Això és el que va passar:

El banc darrere del qual hi ha el kéfir és el kéfir. El vaig posar al microones. La casa és càlida, però per si de cas la va amagar dels corrents d’aire.
Ho veurem demà. Hi ha molts plans, encara que només funcioni!

[Nova vitamina]

Nova vitamina gràcies! Vaig córrer a sucar el gra, vull provar totes les maneres i triar la meva.

Comencem, doncs, l’experiment.
Avui és divendres 13 d’abril, apassionat. Va ser un dia dur.
Vaig llegir moltes coses sobre les masses fermentades, vaig decidir intentar alimentar el meu antic sègol, massa massa alimentada per 2 graus, amb kefir. No em vaig atrevir a experimentar amb tot, el vaig dividir en 2 parts i en vaig alimentar una com sempre amb 2 graus + aigua i la segona part 2 graus + kefir. Això és el que va passar:

El banc darrere del qual hi ha el kéfir és el kéfir. El vaig posar al microones. La casa és càlida, però per si de cas la va amagar dels corrents d’aire.
Ho veurem demà. Hi ha molts plans, encara que només funcioni!

Segons el consell de Viki, alimento la massa fermentada abans de coure-la dues vegades. Ara he arribat a la fórmula: X + 4X + 20X = Y, on Y és la quantitat necessària de cultiu d’arrencada + arrencador per al següent (ajusto el total a un múltiple de 25), X és un arrencador, la primera alimentació és 2X aigua + 2X farina, la segona és 10X aigua + 10X farina. Els intervals són de 12 hores, la massa aguda augmenta bé (resulta que processa l’alimentació 1/2/2 en 12 hores, si la massa agra és més forta, haureu d’augmentar les proporcions (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si és més feble - disminució (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si heu de canviar el temps entre alimentacions, canvieu-lo en proporció directa.

Només veig que teniu molta massa fermentada als pots. Després de la primera alimentació, tot pot cabre en una cullerada, després de la segona uns 300 ml, puja a 700-800 ml.

Agafo gra (també és possible el blat). Esbandit, remull en un pot durant 12 hores amb aigua. Normalment ho faig de nit. Al matí dreno i tapo amb una tapa. Al vespre el torno a rentar, dreno l’aigua. Ho torno a tapar. Ja hi ha tipus d’arrels eclosionades. En principi, podeu començar a assecar els grans quan tinguin una longitud de 1-2 mm. Però, per obtenir una malta de la millor qualitat, cal esperar fins que les arrels creixin una longitud de gra o més. Les llavors no germinen de manera uniforme. Podeu centrar-vos en la part més gran. Resulta en algun lloc 3-4 dies. A continuació, esteneu-les en una capa uniforme i eixugueu-les a temperatura ambient. Trito el gra sec en porcions en un molí de cafè. Ho deixo 1-2 dies més per assecar-lo i en un pot woo-a-la!

De gra comú amb què s’alimenten les gallines?
Després del segon esbandit, us heu de marxar sense aigua?
Quan els poseu per assecar-los, no creixeran més?
Treure el gra només o sencer?

De gra comú amb què s’alimenten les gallines?
Després del segon esbandit, s’ha de deixar sense aigua?
Quan els poseu per assecar-los, no creixeran més?
Treure el gra només o sencer?

heus aquí aquí una cosa que pots llegir

heus aquí aquí una cosa que pots llegir

Pasibki