Ferment "etern"

Ara he arribat a la fórmula: X + 4X + 20X = Y, on Y és la quantitat necessària de cultiu d’arrencada + arrencador per al següent (ajusto el total a un múltiple de 25), X és un arrencador, la primera alimentació és 2X aigua + 2X farina, la segona és 10X aigua + 10X farina. Els intervals són de 12 hores, la massa dura augmenta bé (resulta que processa l’alimentació 1/2/2 en 12 hores, si la massa dura és més forta, cal augmentar les proporcions (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), si és més feble - disminució (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Si heu de canviar el temps entre alimentacions, canvieu-lo en proporció directa.

i vaig pensar que coure pa és una humanitat! Que malament m’he equivocat!

Només veig que teniu molta massa fermentada als pots. Després de la primera alimentació, tot pot cabre en una cullerada, després de la segona uns 300 ml, puja a 700-800 ml.

Això és molt, oi? Vaig mirar una mica qui fotografia els pots; la mateixa quantitat era. Per tant, em vaig preguntar com es pot alimentar aquesta quantitat de 1/5/5. Què fer-ne més endavant ... Aquest llevat ja s’ha alimentat 3 o 4 vegades, no ho recordo exactament. perquè anava al forn, però vaig canviar d’opinió i el vaig posar a la nevera fins al cap de setmana.

La massa fermentada al microones al vespre va arribar als penjadors del pot en 3 hores. La vaig tirar enrere i la vaig tornar a posar al microones. Dormia malament, em preocupava que a la nit el llevat fugís i s’estengués per l’MV. Però! No! Durant tota la nit, també es va aixecar al penjador de la llauna. Així és com es veu

Bé, de nou, aquest és el meu pa després de 2 hores de proves. Ni tan sols és gu-gu.

La massa tenia la mateixa mida. Aquí hi ha tal

Vaig fer la massa així:
- massa d'una llauna (només es deixa per divorci)
- farina c. des de. 400 gr.
- sèrum de mató 170 ml.
- sal 5 gr.
- sucre 1 culleradeta. (sèrum de llet dolç, de pasta de mató)
- Oli sense olor 2 cullerades. l.
Vaig fer una massa (a la imatge superior), després vaig disposar la resta d’ingredients i vaig pastar en mode “massa”.
Ajuda!

Hola estimats forners! Si us plau, ajudeu un principiant. Després de molts turments amb el llevat, finalment ho vaig aconseguir.
Integral elaborat amb massa fermentada https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Sobre farina de blat integral i suc de pinya. Després podkomka amb farina de blat integral i aigua.
De la massa fermentada resultant, vaig prendre 1 cullerada i vaig alimentar 0,5 tasses de farina i 1/3 tassa d’aigua. Després de 12 hores, vaig tornar a fer el mateix per enfortir el llevat. Com a resultat, creix 2 vegades en 6-7 hores, però d'alguna manera és dens i espès i no es fa més prim, no hi ha escuma lleugera.
El setè dia, vaig posar la massa. Tinc 200 g de massa fermentada, hi he afegit 400 g d’aigua i 400 g de farina de blat integral. El poso al forn calent a 36-38C. Al cap de 6 hores, es va doblar, després d’altres 1, va dormir. Vaig esperar 3 hores més, ja que heu escrit que la massa hauria de reposar entre 12 i 17 hores. Vaig tenir 10. En aquell moment ja estava adormida i amb escuma a sobre, com bombolles de sabó. Vaig afegir 400 g de farina i vaig pastar durant 20 minuts, em vaig humitejar les mans amb aigua. Vaig provar una mica de massa àcida. Deixeu-ho durant 30 minuts i torneu a pastar-lo. La va posar en un motlle, va untar-la amb ghee i la va deixar a la bateria durant 2 hores. La massa no va augmentar gaire en 1,5 vegades -2. Va coure al forn durant 20 minuts a 250 ° C i després 40 minuts a 180. Va resultar ser una mena de pa humit, molt dens i àcid, com si no fos blat, sinó sègol.
Si us plau, digue’m quins són els meus errors.

Digueu-me com inserir imatges aquí

[Com inserir una foto al missatge]

Digueu-me com inserir imatges aquí

Com inserir una foto al missatge

Aquí teniu les meves fotos de llevat i pa
AJUDA'M SI US PLAU

Per tant, la conclusió!

Inclòs el segon cop per pastar sense pal. Després va sortir una mica, però la tapa ja estava seca, la va untar una mica amb aigua, però encara es va trencar. El pa va resultar ser baix, finament porós.Es pot menjar, però no el que voldria.
Aquí teniu la meva història de cuina. Digues-me què passa? Vull, realment, un pa sense llevats.

[tanycs]

tanycs, sembla que estem aquí només amb vosaltres. Veu al desert

Aquí teniu les meves fotos de llevat i pa
AJUDA'M SI US PLAU

[tanycs]

tanycs llevat meravellós, pa meravellós. Quin és el problema?

[tanycs]

tanycsperò no se suposa que el gra sencer té aquest aspecte? Malauradament, no he pogut trobar un gra de farina de gra amb nosaltres, no l’he cuinat mai, però sembla molt apetitós. Si resulta humit, ajusteu la quantitat d'aigua.
I llegiu les pàgines 58-60 d’aquest tema. Tens els mateixos problemes que jo. Ja em van donar consells, proveu d’experimentar també.

Sí, però ho sento molt, només necessito aquest pa desesperadament. Tinc un bebè només amb al·lèrgies greus i còlics eterns. A partir del pa senzill, té problemes continus ... Així que conjuro cuinar el pa normal

Sí, però ho sento molt, només necessito aquest pa desesperadament. Tinc un bebè amb al·lèrgies greus i còlics eterns. A partir del pa senzill, té problemes continus ... Així que conjuro cuinar el pa normal

les al·lèrgies són dolentes. tanycs definitivament tindràs èxit! Intenta fer massa fermentada o saltar amb malta. Vaig posar el blat a germinar. Llavors vaig a informar.

[NatusyaD]

NatusyaD,. No ho volia dir una mica quan vaig dir "coure junts".

Aquí teniu les meves fotos de llevat i pa
AJUDA'M SI US PLAU

Al cap de 6 hores, es va doblar, després d’altres 1, va dormir.

Si dormies, menjaves de tot i començaves a acidificar-te.

Vaig esperar 3 hores més

peròxid encara més fort

ja que heu escrit que la massa hauria de quedar de 12 a 17 hores

tot és molt individual, però per a mi alimentar 1/2/2 en 12-17 hores és una cultura inicial força feble

Afegit 400 g de farina

per 1 kg de massa fermentada peroxidada 400 g de farina ?, i quanta massa, 1400 g? (

Vaig fer una massa agra de 200 g, hi vaig afegir 400 g d’aigua i 400 g de farina

)

i es va deixar durant 2 hores a la bateria

No feia calor a la bateria? més de 40 graus per sota

La massa no va pujar molt 1,5 vegades

de nou, pel que fa a mi, molta llevat no és prou farina i no té res a treballar

Es cou al forn durant 20 minuts a 250 ° C i després 40 minuts a 180 °

Utilitzo els mètodes que es llegeixen aquí: comprovo la preparació del pa perforant-lo amb una torxa de fusta (una broqueta de kebab) i el passo per sobre del llavi superior, si no se sent humitat, ja està llest. Si encara no està cuit i el sostre ja s’enfosqueix, ruixeu-lo amb aigua d’una ampolla de ruixat.

Va resultar ser una molla mullada

sense coure (molta massa)

pa molt dens i àcid

molta llevat peroxidada, una mica de farina,

com si no fos blat, sinó sègol

probablement és per l’àcid.
Crec que no he escrit res de nou. Aquesta és només la meva opinió. El primer que em va venir al cap després de llegir

Hola estimats forners! Si us plau, ajudeu un principiant. Després de molts turments amb el llevat, finalment ho vaig aconseguir. .............
.......
........ Si us plau, digueu-me quins són els meus errors.

[Oh, estic molt content que em respongueu! Moltes gràcies.]

Oh, estic molt content que em respongueu! Moltes gràcies.
per 1 kg de massa fermentada peroxidada 400 g de farina ?, i quanta massa, 1400 g? (
Per què 1 kg? Tenia 200 g de massa agra, hi vaig afegir 400 g de farina i 400 g d’aigua i hi vaig posar la massa. Després de 6 hores, aquesta opaara es va duplicar i després d’una hora més va dormir. I al cap de 3 hores vaig afegir 400g de farina i vaig pastar la massa. Probablement he entès malament les proporcions. Quanta farina i aigua necessiteu afegir a 200 g de massa fermentada per fer una massa? I llavors quanta farina s’ha d’afegir a aquesta massa?

McCleod, escrius que si el llevat dorm, ja està agre. I quan cal llavors començar la massa i la massa? Resulta que quan el llevat ha crescut 2 vegades, és urgent posar-hi una massa? I no esperar fins que disminueixi? I resulta que la massa no ha d’esperar fins que disminueixi, sinó afegir farina i començar a pastar? I una altra pregunta sobre el llevat. No la tinc a la nevera. Amb quina freqüència s’ha d’alimentar a temperatura ambient? A més, com creix tan immediatament per alimentar-se o esperar fins que disminueixi?

Per què 1 kg? Tenia 200 g de massa agra, hi vaig afegir 400 g de farina i 400 g d’aigua i hi vaig posar la massa.

200+400+400=1000

Quanta farina i aigua necessiteu afegir a 200 g de massa fermentada per fer una massa?

ALGUNA PROPORCIÓ DE 1/3/3 O 1/2/2, no cal que prengueu 200 llevats, preneu-ne 50

I llavors quanta farina s’ha d’afegir a aquesta massa?

busqueu per exemple aquesta receptaPa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

Resulta que quan el llevat ha crescut 2 vegades, és urgent posar-hi una massa?

tot just va deixar de créixer

Amb quina freqüència s’ha d’alimentar a temperatura ambient?

va deixar de créixer - alimentar-se. Per exemple, prenc 15 g de massa fermentada al vespre quan cuino el pa, hi afegeixo 30 g d’aigua i 30 g de farina. Al matí, quan vaig a treballar, alimento 150 aigua amb 150 farines. Al vespre tinc 375 cultius d’entrant: 350 al pa, 25 entrants.

McCleod, Moltes gràcies! Ho vaig entendre tot, ho intentaré. Bona Pasqua a vosaltres! I salut a tots!

McCleod, Moltes gràcies! Ho vaig entendre tot, ho intentaré. Bona Pasqua a vosaltres! I salut a tots!

Si us plau, cerqueu i trobeu. I vosaltres unes bones vacances. Salut per al nadó.

Tenia 200 g de massa agra, hi vaig afegir 400 g de farina i 400 g d’aigua i hi vaig posar la massa. Després de 6 hores, aquesta opaara es va duplicar i després d’una hora més va dormir. I al cap de 3 hores vaig afegir 400g de farina i vaig pastar la massa.

Permeteu-me inserir el vostre "parell de cèntims"?
Com he posat la massa de llevat: una - dues cullerades. culleres de massa fermentada madura (això és de 20 a 50 grams), hi afegeixo 200 grams cadascuna. aigua i farina. Quan la massa estigui madura, tinc 400 gr. massa fermentada. Aquí hi afegeixo 400 gr. farina. I 200 gr. aigua. És a dir, les meves proporcions: quanta massa fermentada hi ha tanta farina fresca, la meitat de l’aigua. Sal al vostre gust. Al meu parer és de 10-12 grams.
M'alegraria que sigui útil.
PS La meva massa és prou humida. Per a un motlle: fantàstic, per a una llar de foc, reduïu el líquid o us hi heu d’acostumar.

Permeteu-me inserir el vostre "parell de cèntims"?

Aquí no podem esperar els vostres 5 copecs. Intentem trucar-vos de totes les maneres possibles.

Una - dues cullerades. culleres de massa fermentada madura (això és de 20 a 50 grams), hi afegeixo 200 grams cadascuna. aigua i farina. Quan la massa estigui madura, tinc 400 gr. massa fermentada. Aquí hi afegeixo 400 gr. farina. I 200 gr. aigua. És a dir, les meves proporcions: quanta massa fermentada hi ha tanta farina fresca, la meitat de l’aigua. Sal al vostre gust. Al meu parer és de 10-12 grams.

Massa, això també és un llevat madur? Què canvia quan la proporció de llevat / massa canvia cap a un augment del llevat?

M'alegraria que sigui útil.

Hi havia una vegada que era diferent.

De gra comú amb què s’alimenten les gallines?
Després del segon esbandit, s’ha de deixar sense aigua?
Quan els poseu per assecar-los, no creixeran més?
Treure el gra només o sencer?

Venem cereals per germinar al mercat, relativament nets. Però si podeu alimentar les gallines, no es conserva en escabetx i es pot utilitzar. Normalment, els grans s’adoben per plantar i no es poden menjar. Podeu provar els venedors. De nou, les botigues de queviures venen cereals per a la brotació i botigues en línia. Hi ha moltes maneres de germinar. Rento el gra, molt bé amb molta aigua neta, diverses vegades. El farc amb aigua neta i el deixo a temperatura ambient durant 12 hores. Normalment el rento al vespre, el dreno al matí. Em rento amb aigua una segona vegada, escuro l'aigua i deixo el gra humit (sense aigua) al pot sota la tapa. Sempre broto un pot de litre de grans. Al vespre (després de 12 hores) el torno a rentar, dreno l’aigua. Al blat, els brots ja són visibles. Sègol - germina una mica més tard. Si mengeu grans germinats, s’aturen aquí. Però necessitem malta, que el cultiva encara més. També esbandida després de 12 hores. L'aigua ja no s'aboca, només esbandida. S'aboca i es deixa en aigua només per primera vegada. Quan el desplego per assecar-se, és humit i creix encara més. Però una capa fina s’asseca ràpidament i els brots es marceixen. El més important és mantenir-se allunyat de la llum perquè no es posi de color verd
Quan el gra està sec, els brots no cauen. Agiteu amb ells. Tot i que d’alguna manera s’eliminen per obtenir malt pur.

A casa hi ha malta per fer temka

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Es tracta de malta fermentada i es cuina a baixa temperatura, i jo mandrós a l’habitació. Però les condicions generals de cocció són interessants de llegir.

... Massa, això també és un llevat madur?

Segur! Pasta: farina, aigua, llevat i fermentat. Sourdough: farina, aigua i llevat salvatge i també fermentat. Qualsevol pa d’esponja es cou amb massa fermentada sense canviar la recepta, només nosaltres substituïm la massa fermentada per massa fermentada. Només comencem la massa cada vegada i el llevat sempre està a mà.

Què canvia quan la proporció de llevat / massa canvia cap a un augment del llevat?

El procés de primer pastat s’escurça, quan és molt important no barrejar els cultius inicials. Aleshores, el temps de fermentació s’escurça perquè la massa no es cansi per a la prova final. Però sempre intento afegir la massa àcida suficient a la massa perquè no contingui més de la meitat de la farina de la recepta, perquè estic convençut que el dejuni no vol dir bé.

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Viki, gràcies.

Hola McCleod! Vaig escriure a la pàgina 61 sobre el meu pa. Em vau aconsellar que provés aquesta recepta

busqueu per exemple aquesta receptaPa esponjós sobre massa fermentada sense llevats

Ho vaig intentar ahir. Va tornar a resultar dens i àcid, però ja no mullat. Vaig agafar, com deies, 15 g de massa fermentada i vaig afegir 30 g d’aigua i 30 g de farina. Quan va pujar, vaig afegir 150 aigua i 150 farines. Després de 5 hores a temperatura ambient, es va duplicar. De seguida vaig afegir 550 g de farina i 190 g d’aigua i sal amb sucre segons la recepta. Va començar a pastar i la massa de seguida va resultar molt escarpada, després de 5 minuts de pastar hi havia la sensació que si pastes més, hi hauria una barreja. Però vaig pastar 5 minuts més, ho vaig tapar amb maarley i vaig posar 35C al forn calent. En aquest moment, em van vèncer els forts dubtes que no pastaven gaire i al cap de 30 minuts vaig tornar a pastar durant 5 minuts i el vaig tornar a posar al forn calent, cobert amb gasa. Vaig esperar 2,5 hores. Però per alguna raó la massa no va pujar en absolut. Curiosament, la massa va pujar tan ràpidament, però la massa no va pujar en absolut. Aleshores vaig tenir por que es peroxidés i vaig fer el modelat. El vaig posar en un motlle de vidre, untat amb ghee. Estava al forn calent sota una gasa i no volia aixecar-se. Es va tornar a aturar .... Quan el vaig posar al forn preescalfat, vaig abocar aigua bullent a la cassola inferior. Una safata amb aigua bullint al nivell més baix, just per sota de la meitat de la reixa i ja a sobre hi ha una safata de vidre amb pa rodó. Els primers 15 minuts a 250 ° C (només he oblidat tapar-lo, com a la recepta), després 40 minuts a 180 ° C. Quan s’enfornava, el pa començava a pujar amb normalitat i es trencava, tot i que abans i durant el procés s’escampava amb aigua. Potser hauria d’haver estat així perquè només pujés al forn i no fos necessari discutir durant tant de temps. També tinc farina de blat integral, no faig servir ni farina blanca ni farina de sègol (un nen no pot). A la recepta, les proporcions d’aigua i farina es donen per a la farina blanca; per al gra sencer, probablement haurien de ser diferents. Em podeu dir quina és la millor proporció de farina de blat integral? I quines són les característiques a l’hora de pastar-lo, potser s’ha de pastar menys que el blanc. I ara he llegit una pregunta sobre steam i under. Assegureu-vos de posar una safata de forn amb pedra tosca a la part inferior del forn i posar el pa en una olla de terracota, o podeu prescindir-ne. I és necessari un fabricant de pa? Per exemple, no tinc temps de pastar, per exemple, el nen encara és molt petit i constantment es desfà. En general, em sembla que no ho puc fer, perquè realment el necessito (per culpa del nen), sempre és així ...
Estaria molt agraït si respongueu.

També m’he oblidat d’afegir que el meu cultiu inicial té 10 dies i el mantinc a temperatura ambient, l’alimento 1-2 r al dia. Potser el meu llevat encara és feble .... Em van aconsellar en un altre fòrum quan pastava la massa per no afegir tota la farina a la massa alhora, sinó per dividir-la en 2 parts. Aixecament i alimentació, aixecament de nou i alimentació de nou.

[tanycs]

tanycs, potser el problema és que vau agafar el llevat quan va augmentar a la meitat, però encara podria augmentar. A la meva habitació. ritme. cap a les 12 en punt, estic a la feina, així que no tinc el control. El millor és començar a coure quan el llevat deixa de créixer i comença a caure. Per mandra, vaig decidir coure aquest pa en CV. Vaig desordenar el llevat i no en vaig aconseguir 350, sinó 270. Sugar va posar 4 cullerades. I per al programa, pa francès 3:50.Abans de coure, vaig mirar; sembla que encara podeu pujar-lo i el vaig apagar durant mitja hora. Va pujar a una galleda plena, quan vaig fer talls, va esclatar com una salsitxa bullida. En coure, vaig aixecar la tapa de l’HP i la vaig untar.
I tampoc no m’agradava el pa, massa sec. Prenc 220 grams d’aigua. Ho sento per no dir-ho de seguida. I ho barrejo en xn 10, barrejo 20, poso en pausa 15, pasto i després per provar-ho en un plat.

[Arka]

Pel que fa a la farina de c / s.
Tinc massa fermentada de gra sencer, però poso primes o sègol al pa. Fes un cop d'ull Secció del fòrum sobre pa de massa fermentada , També podeu provar-ho Pa de gra sencer amb fruits secs, Arka al següent tema recomanat, hi ha el mateix que el vostre cas amb farina c / s. Coeu al forn petit. La paella es troba a la posició inferior, només l’element calefactor inferior està encès, aboqueu aigua directament a la safata on es troba el formulari. HP és una bona cosa, si no fos per ella, encara compraria pa. Com passa amb el llevat, si l’HP normal és perfecte per a vosaltres, si no, també us podeu acostumar (ho estic intentant).

Com passa amb el llevat, si l’HP normal és perfecte per a vosaltres, si no, també us podeu acostumar (ho estic intentant).

Quin llevat? Voleu dir massa fermentada o llevat? El nen no tolera bé el llevat, però el llevat és bo. Per això em vaig confondre, perquè té problemes de digestió i no dormim a la nit. Per tant, necessito exactament el gra sencer i exactament la massa agra

Bé, almenys us tocarà pastar.

[tanycs]

Va tornar a resultar dens i àcid, però ja no mullat. ... Després de 5 hores a temperatura ambient, es va duplicar. De seguida vaig afegir 550 g de farina i 190 g d’aigua i sal amb sucre segons la recepta. Va començar a pastar i la massa de seguida va resultar molt escarpada, després de 5 minuts de pastar hi havia la sensació que si pastes més, hi hauria una barreja. Però vaig pastar 5 minuts més, ho vaig tapar amb maarley i vaig posar 35C al forn calent. En aquest moment, em van vèncer els forts dubtes que no pastaven gaire i al cap de 30 minuts vaig tornar a pastar durant 5 minuts i el vaig tornar a posar al forn calent, cobert amb gasa. Vaig esperar 2,5 hores. Però per alguna raó la massa no va pujar en absolut. ... Aleshores vaig tenir por que es peroxidés i vaig fer la formació i la conformació. ... Quan s’enfornava, el pa començava a pujar amb normalitat i es trencava, tot i que abans i durant el procés es va esquitxar d’aigua. Potser hauria d’haver estat així perquè només pujés al forn i no fos necessari discutir durant tant de temps. També tinc farina de blat integral, no faig servir ni farina blanca ni farina de sègol (un nen no pot). A la recepta, les proporcions d’aigua i farina es donen per a la farina blanca; per al gra sencer, probablement haurien de ser diferents. ... Assegureu-vos de posar una placa de forn amb pedra tosca a la part inferior del forn i posar el pa en una olla de terracota, o podeu prescindir-ne. I és necessari un fabricant de pa? Per exemple, no tinc temps de pastar, per exemple, el nen encara és molt petit i constantment es desfà. En general, em sembla que no ho puc fer, perquè realment el necessito (per culpa del nen), sempre és així ...
Estaria molt agraït si respongueu.

Car tanycs! Per tant, voleu que tot us funcioni i que el nen pugui menjar pa amb seguretat.
Intentaré dir alguna cosa; potser serà útil

El pa integral sempre és més gros que el pa blanc. Puja pitjor. A més, el seu gust és significativament àcid. Sembla més sègol per aspecte, el sabor és peculiar (gra sencer). Sourdough és molt aficionat a la farina c / w i processa activament les seves substàncies útils en una forma més digerible per a nosaltres, com més pa c / w i més sa. Però el gust mai no s’assembla al blat normal.

La farina de blat integral necessita més aigua que la de blat blanc. I si feu pa segons una senzilla recepta de blat, cal afegir més aigua. Centreu-vos principalment en la coherència. La massa no ha de ser densa. Ha de ser suau, agradable al tacte, de manera que en rentar-la pugueu pastar la peça que, com creieu, us aportarà innegables beneficis.
Quan feia pa a la màquina de fer pa segons un llibre amb receptes de pa c / s, sempre hi afegia 20-30 grams d’aigua a la recepta, perquè resultava seca i molt densa.
L’aigua “en excés” donarà lloc a la massa. La massa gruixuda no puja molt bé.Potser la mala criança del vostre pa es va deure a això i no a la manca de llevat.

Al pastar la massa amb farina c / z, al meu entendre, no cal que sigui tan activa com amb el blat blanc. A la massa de farina blanca, cal desenvolupar bé el gluten perquè obtingueu bons forats i la molla sigui porosa i airejada. Què és farina c / z: aspra - farina blanca amb segó (és a dir, closca mòlt, germen i nucli fèculeu). Les partícules de segó i el germen no donaran al brou de pa una pujada i una porositat com les del pa blanc pur. I fa malles o no malles c / s de massa: el gluten no es desenvolupa en la mateixa mesura que en el blat blanc.
Per tant, pasto la massa a mà fins que els ingredients es barregin uniformement. Ara faig servir activament una batedora amb accessoris per pastar la massa; ajuda molt. Primer, ho barrejo tot amb una cullera fins que la farina s’humitegi amb aigua, la deixo 10-20 minuts, després 2-3 minuts amb una batedora de fuet-fuet i ja està! És molt bo fer servir aquest mètode: pastar sense sal i oli i, després de 20-30 minuts, afegir sal i oli gota a gota. El que dóna: el llevat (en massa fermentada) comença a absorbir activament el saborós de la farina, la sal i l’oli que no interfereixen en això. Sal: inhibeix el desenvolupament de bacteris i la mantega embolcalla la farina. En aquest cas, el temps de prova de la massa es compta des de l’últim lot.

El pa fet amb farina de blat c / z es comporta més com el sègol que el blat; no es recomana aixafar-lo en el procés de pujar la massa i puja malament. Malament no en el sentit tan dolent. És que una gran quantitat de partícules de segó i germen no permetran que la massa es converteixi en blanca en cap cas. La farina Altai Health s’ha demostrat molt bé. El pa que s’obté s’obté amb una bona porositat, però no arriba mai a la mida del blanc, elaborat amb la mateixa quantitat de farina. A la secció sobre ingredients del fòrum, hi ha articles sobre farina c / z, segó i molt més. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Per mi mateix, vaig deduir el temps total: l’aproximació de la massa és de 3 hores, després de pastar i donar forma, la prova del pa en blanc és de 2 hores. Però tot depèn del volum del llevat! Com més llevat, menys temps triga a aixecar-se. No vau escriure quanta massa teníeu a prova després del modelat. Però la regla general és la meitat o una mica més de temps des del moment de pujar la massa (primer ascens fins formar)

El pa es va aixecar i es va trencar durant la cocció: normalment passa quan no hi ha proves suficients. I també teníeu una massa densa, que també es pot trencar.

No cal posar una safata de forn amb pedra tosca a la part inferior del forn i posar el pa en una olla de terracota, ja que en podeu prescindir. Podeu utilitzar qualsevol forma que vulgueu i fer servir la nostra barreja "antiadherent" preferida: barregeu parts iguals de farina, oli vegetal i greix animal (per exemple, mantega de porc fosa) i esteneu-les sobre el motlle. És aconsellable posar el pa al forn preescalfat, però si teniu un plat de vidre, no arrisqueu-lo i poseu-lo en un de fred. Necessiteu una màquina de fer pa? Decidiu per vosaltres mateixos. Tinc la meva costa per a l’estiu, quan tenim una calor terrible i només fem servir el forn suïcidi ... És bo remenar-hi la massa. Però si només el necessiteu per pastar, és millor comprar un bon pastador o mesclador; hi ha temes especials al fòrum sobre això.

També vull oferir-vos aquesta opció (encara se'ls acusarà d'inundacions, Viki, ho sento!):

Al meu llibre de receptes d’una màquina de fer pa, hi ha una variant d’aquest tipus de pa de blat c / s:

400 g / 600 g de farina c / z
1 culleradeta / 2 culleradetes sal
1 cda. l. / 2 c. l. Sàhara
1 cda. l. / 2 c. l. rast. olis
260 ml. / 360 ml d’aigua
en pans petits / grans.

Si traduïm aquesta recepta en massa fermentada (100% aigua barrejada amb farina):

200 g / 350 g c / z de cultiu d’arrencada
300 g / 425 g. farina c / z
160 ml / 185 ml d’aigua
i la resta segons la recepta habitual.

Per a aquesta massa sempre hi afegeixo 20-30 ml més. aigua.

Per tant, centrant-nos en la consistència de la massa, podem afegir més aigua:
...
180-190 ml / 200-210 ml d’aigua

Molt poques vegades afegeixo sucre i mantega al pa c / w. Així que afegiu-lo al vostre gust o no. Si no afegiu oli, podeu abocar una mica més d’aigua.

Pastem la massa. L’escampem de forma untada! Estem esperant 3-4 hores abans de llevar-nos. Cuinem.
És a dir, el que proposo.Per començar, prescindiu de la forma. Simplement intenteu coure el pa.

tanycs! Mireu el fòrum (si ho permeteu) la secció de cereals https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
barreja de pa https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Encara es pot veure - 🔗
El vaig coure, surt molt bé. I podeu provar de reduir la quantitat de farina blanca i de sègol, substituint-la per c / h.

Bona sort! I el més important - amb esperança i confiança - amb e i o l u h i t amb mi !!!!!!!

[Novetat-vitamina, moltes gràcies, ara mateix estic aprofundint en diferents receptes i intentant entendre les complexitats del pa de gra sencer. Després intentaré coure 2 pans amb les vostres proporcions. Afegiu tota la farina i l’aigua a la vegada. I en un altre, provaré farina i aigua en 3 passades. A veure què passa. Vaig entendre sobre la sal. També em vaig adonar que només hi posava poca aigua, de manera que la massa era escarpada i no pujava, però mentre esperava que augmentés, era peròxid]

200 g / 350 g c / z de cultiu d’arrencada
300 g / 425 g. farina c / z
160 ml / 185 ml d’aigua
i la resta segons la recepta habitual.
Novetat-vitamina, moltes gràcies, ara mateix estic aprofundint en diferents receptes i intentant entendre les complexitats del pa de gra sencer. Després intentaré coure 2 pans amb les vostres proporcions. Afegiu tota la farina i l’aigua a la vegada. I en un altre, provaré farina i aigua en 3 passades. A veure què passa. Vaig entendre sobre la sal. També em vaig adonar que només hi posava poca aigua, de manera que la massa era escarpada i no pujava, però mentre esperava que augmentés, era peròxid

[tanycs]

tanycs, fins i tot per interès, si no hi ha absolutament temps per pujar al fòrum: receptes:

Pa integral "Twenty" amb coriandre de Susli
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - només podeu utilitzar farina c / z. I hi ha encara més aigua de la que us suggereixo més amunt, ja que tampoc no es pot afegir coriandre per a nens.

Pa de pagès amb massa fermentada de sègol en una màquina de fer pa de MariV
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - Podeu eliminar components innecessaris de forma segura (disculpeu-me, MariV) i mantenir la massa a l'alça durant 2-3 hores, després de provar-la després del modelat - 1,5 - 2 hores.

Pa integral amb sèmola i llinosa de Susli
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - no es pot posar semolu, sinó substituir-lo per farina c / w o blat blanc.

Pa "Provença" de gra sencer amb espígol de Nagira
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - Podeu fer-la amb massa fermentada c / z i sense herbes. Mostra pastar en una màquina de pa: podeu pastar-lo amb les mans i deixar-lo durant 2-3 hores. Mireu l’augment de la melassa, substitut del sucre o de la mel.

Pa integral de gra Arka amb fruita seca
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - Intenteu mantenir un temps de 3 hores per a la pujada de la massa i de 2 hores per a la prova (aixecant la peça formada)

Rissos de pasta integral de gra integral Omela
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - Podeu utilitzar la recepta per a la massa núm. 1. I està ben escrita a l'alça. El forn és com el pa. Petita: si la deixeu com a la recepta o podeu duplicar la mida si agafeu més productes dues vegades

Gràcies, acabo de revisar aquestes receptes avui

Gràcies, acabo de revisar aquestes receptes avui

Digueu-me, quan el llevat creixi, ha de sentir una olor desagradable en algun moment? Tinc 2 dies de farina de blat integral + aigua, creix bé, un cop ja l’he alimentat. Fa una olor molt agradable, sense àcid ni podridura. Vaig llegir que tota mena de byaks s’haurien de divorciar i després morir en un ambient àcid. Per què no comencen?

Digueu-me, quan el llevat creixi, ha de sentir una olor desagradable en algun moment? Tinc 2 dies de farina de blat integral + aigua, creix bé, un cop ja l’he alimentat. Fa una olor molt agradable, sense àcid ni podridura. Vaig llegir que tota mena de byaks s’haurien de divorciar i després morir en un ambient àcid. Per què no comencen?

Al contrari, no hi hauria d’haver una olor desagradable si hi ha alguna cosa que ha desaparegut el bigoti. (n) I estàs bé.

Sí, gràcies per la teva resposta :). I després vaig llegir de Chad Robertson: "Aixequeu l'escorça i comproveu l'aroma i el sabor: hi hauria d'haver un sabor picant i un aroma agut de formatge picant amb floridura".
Per cert, al mateix temps, la posava sobre farina de sègol, de manera que quedi quieta, s’asseca i no mostra signes de vida. Així que enteneu-los! :)

Camarades professors de forn! Digueu-me on és el que està malament. Ja dues vegades, el pa de "llevat etern" a la màquina de fer pa "Panasonic SD-207", primer en el mode de "Forn principal", i la segona vegada, en el mode de "pa francès", no funciona. Un gos està enterrat en algun lloc
En ordre.

La primera massa fermentada es va fer segons algunes receptes; també es va conservar durant 3 dies. El 2n dia, va quedar violentament coberta de bombolles, el 3r i la resta va dir "adéu", començant a assecar-se.
El vaig tirar al mode principal de cocció del pa.Va resultar com gairebé un terreny d'argila, gairebé cru i amarg.

El segon llevat es va fer tal com estava escrit al principi d'aquesta secció. La imatge és semblant: els dos primers dies són idèntics a la descrita, el tercer dia el llevat va dir: "Agafeu-vos" i va entrar en hibernació, sense parar atenció a l'alimentació.
El 5è dia, encara el vaig tirar a la màquina de fer pa amb les proporcions dels ingredients (https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pa esponjós sense llevats". El pa no va pujar i no es va coure, tot i que van passar 6 hores en aquest mode. De nou cru, el sabor és cru-amarg i àcid, només l’escorça és més torrada que la passada vegada i té un gust millor. La molla es comprimeix amb els dits i no torna, quedant enganxada, com la plastilina.

Professors, què passa?

[volshebnik]

volshebnik Segur que no sóc professor, però em sembla que la massa dura no està madura ni està preparada per coure pa. I per què coure el pa si la massa no puja, el resultat és evident.

[volshebnik]

volshebnik Segur que no sóc professor, però em sembla que la massa dura no està madura ni està preparada per coure pa. I per què coure el pa si la massa no puja, el resultat és evident.

Tatiana, així que espera fins que maduri? Pot ser que, en teoria, no maduri en absolut. M?

Tatiana, així que espera fins que maduri? Pot ser que, en teoria, no maduri en absolut. M?

Aquesta és una noia tan capritxosa., Però si voleu una cultura d’entrada bona i forta, alimenteu-vos i espereu fins que agafi força.

Pot ser que, en teoria, no maduri en absolut.

No pot. Només cal tenir paciència. El meu "etern" madura almenys de cinc a sis dies. Per estar a punt en tres dies, cal tenir molta sort.
El primer dia, dos, mentre que és "àcid", bufa activament bombolles. Passa a la segona etapa de fermentació (acumulació de MC bacteriana), de manera que en general deixa de mostrar signes de vida. Es costa tranquil·lament. Després, quan s’acumula MC, els bacteris del llevat comencen a multiplicar-se. S’alimenten dels residus de l’àcid làctic i s’encarreguen de l’elevació. Aquí comença a córrer amb urgència.

Així que el professor va arribar a temps!

Aquesta és una noia tan capritxosa., Però si voleu una cultura d’entrada bona i forta, alimenteu-vos i espereu fins que agafi força.

Ah, però no ho sabia), vaig pensar que, un cop no vaig sortir en tres dies, tot

No pot. Només cal tenir paciència. El meu "etern" madura almenys de cinc a sis dies. Per estar a punt en tres dies, cal tenir molta sort.
El primer dia, dos, mentre que és "àcid", bufa activament bombolles. Passa a la segona etapa de fermentació (acumulació de MC bacteriana), de manera que en general deixa de mostrar signes de vida. Es costa tranquil·lament. Després, quan s’acumula MC, els bacteris del llevat comencen a multiplicar-se. S’alimenten dels residus de l’àcid làctic i s’encarreguen de l’elevació. Aquí comença a córrer amb urgència.

I! Però cada dia necessita tirar 100 grams. farina i aigua, oi?

I! Però cada dia necessita tirar 100 grams. farina i aigua, oi?

Sí, cada dia. N’hi haurà molt al final del creixement
Jo, normalment el quart dia ... Us explicaré un secret abans d’alimentar 100 grams, el llenço de la llauna ... i el cinquè també

Sí, cada dia. N’hi haurà molt al final del creixement
Jo, normalment el quart dia ... Us explicaré un secret abans d’alimentar 100 grams, el llenço de la llauna ... i el cinquè també

Vika, gràcies. Per què llençar-la perquè hi hagi prou espai al banc? I el que "llenceu", es "llença" al "llevat etern" més tard?

Per què llençar-lo perquè hi hagi prou espai al banc?

Només per tenir prou espai. Al final, augmenta de volum. Així que acabo d’enviar una peça a la paperera, en cas contrari ... ja hem passat la imatge de “sortit del banc”.