Ferment "etern"

Aquí estic amb el francès, per molt saborós que sigui. El meu llevat estava preparat per a la batalla dues hores després d’alimentar-se. Què més menjar?

Hola, digueu-me com ser! Vaig posar la massa fermentada a la farina de sègol pelada. El primer dia vaig barrejar 100 aigua i 100 farines, la vaig posar en una cassola metàl·lica a prop del radiador de la cuina i la vaig tapar amb una tovallola humida per respirar. Un dia després vaig alimentar 100x100, aviat arribarà el moment de la segona alimentació. Ara el llevat té una olor àcida brillant, PER does no fa bombolles ni escuma. Així hauria de ser? Estic en el bon camí i quina és la millor manera de fer el meu següent esquer? Foto adjunta

[Slengpack]

Ara el llevat té una olor àcida brillant, PERUT no fa bombolles ni escuma en absolut. Així hauria de ser? Estic en el bon camí i quina és la millor manera de fer el meu següent esquer?

Slengpack, Ho estàs fent tot bé.
Sembla que la cassola està esmaltada, així que està bé. Per al metall i el llevat són incompatibles.
No fa bombolles, bé. És massa aviat per a ella.
Què fer a continuació: observeu les proporcions, el temps i la temperatura que apareixen a la primera pàgina d’aquest tema, prepareu-vos perquè el procés pugui trigar cinc dies en lloc de tres, seguiu endavant i no us rendiu.

Aquí estic amb el francès, per molt saborós que sigui.

Bé, així! El francès és real! Teniu les mans daurades i el llevat és un bon ajudant!

El meu llevat estava preparat per a la batalla dues hores després d’alimentar-se.

És alegre, després has de lluitar per ella durant dos dies, després està en dues hores i està preparada per a la batalla.

[Slengpack]

Slengpack, Ho estàs fent tot bé.
Sembla que la cassola està esmaltada, així que està bé. Per al metall i el llevat són incompatibles.
No fa bombolles, bé. És massa aviat per a ella.
Què fer a continuació: observeu les proporcions, el temps i la temperatura que apareixen a la primera pàgina d’aquest tema, prepareu-vos perquè el procés pugui trigar cinc dies en lloc de tres, seguiu endavant i no us rendiu.

Gràcies per la resposta! I si es mantindrà durant 5 dies, cal afegir 100x100 cada dia? I les proporcions han de seguir la recepta d'una pàgina de Luca o Admin?

I si es mantindrà durant 5 dies, cal afegir 100x100 cada dia? I les proporcions han de seguir la recepta d'una pàgina de Luca o Admin?

Tot és correcte! proporcions de Luca i mirar el creixement. Després de tres dies no creix, no us molesteu. Triga 5 dies a créixer amb la nostra farina. Tot i que hi ha afortunats entre nosaltres.
Bona sort!

Benvolguts experts, encara tinc un llevat addicional, el puc utilitzar en panellets? Algú té recepta?

[tatjanka]

tatjanka, noia intel · ligent! Resulta un pa tan esponjós. D’alguna manera tinc un pa més baix, tot i que el llevat també duplica el volum 2 hores després d’alimentar-se en un lloc càlid. Però encara resulta deliciós. Ahir també vaig coure al forn, però encara no publico fotos. Mentre el posava a la reixeta, vaig intentar treure el pa de les mans. Mentre agafava, l’he arrugat.

[Viki]

És alegre, després has de lluitar per ella durant dos dies, després està en dues hores i està preparada per a la batalla.

Viki el més important és que hi havia un treballador i després els deixava divertir-se.

... Ahir també vaig coure al forn, però encara no publico fotos. Mentre el posava a la reixeta, vaig intentar treure el pa de les mans. Mentre agafava, l’he arrugat.

Tverichanka... i realment pensava que no esclataríem amb enveja. * EN BROMA * Esperem els perduts ...

[Irisik]

Benvolguts experts, encara tinc un llevat addicional, el puc utilitzar en panellets? Algú té recepta?

Irisik, per descomptat, podeu i fins i tot ho necessiteu. I no només els panellets!
Vegeu: Creps d’entrada, Com es pot fer servir la cultura inicial?, Utilitzant llevat "en excés" - Aquests són els temes que tenim! Benvingut! Esperem que alguna cosa us sigui útil.

Viki, oh gràcies

Hurra! El tercer dia després de la segona alimentació, la massa fermentada va augmentar i feia una olor deliciosa. Ja he cuit pa, encara que sense malta (no el tinc). Gràcies pel teu consell! L'única pregunta és si la molla de pa ha de ser lleugerament enganxosa?

[Slengpack]

Slengpack, Felicitats !!!
Quina foto tan deliciosa!

O bé es reduiria una mica menys de temps per a la prova, o una mica de líquid. I serà el mateix!

bona nit!! He llegit el fòrum amb molt de gust !! teniu una pregunta !! Vaig posar la massa fermentada fa 3 dies, la vaig alimentar, lyleela, la vaig embolicar, però no va bombollar ni una mica !! avui afegit en lloc d'aigua 100g de sèrum de llet i una cullerada de sucre ara no es pot guardar durant molt de temps no ??? I la millor manera de posar-lo a la nevera o fins i tot a la bateria, que quedi ???

[yulia007]

yulia007, benvingut al nostre fòrum!
Havíeu d’esperar dos pinsos més, obtenir una massa sòlida bonica i després alimentar el que vulgueu, i vosaltres ... eh! Ara hauríeu de continuar alimentant-la, però serà més difícil determinar el temps d’alimentació. Va menjar farina deliciosa un cop cada 24 hores i ara no sap quan menjarà farina. El sucre té un millor sabor, el sèrum també conté deliciós. Mireu-la ara. És possible que tingui gana abans.

M’afanyo a compartir la meva alegria. El meu pa sense llevat amb segó. : yahoo: Deliciós però. ; D Només ara la massa va sortir durant unes 5 hores, hi havia un bon subministrament, no vaig morir de fam. : això: Pregunta per als coneixedors: és possible pastar la massa al vespre i deixar-la tota la nit a temperatura ambient fins que es faci al matí? O cal posar-lo a la nevera perquè no s’acidifiqui excessivament o no passi una altra cosa?

[tatjanka]

tatjanka, Miro el pa i vull córrer i coure el més aviat possible. Molt deliciós! Però no és possible tornar de la feina aquesta setmana abans de les 19.30.

Bona tarda! Vull fer créixer el meu llevat etern! Al fòrum, diverses vegades vaig conèixer una tal aclariment que la farina i l'aigua haurien de ser una a una precisament per pes i no per volum. La qüestió és que no tinc escales. Com es pot mesurar. Ara bé, si 100 grams de farina són probablement mig got, llavors quanta aigua necessiteu?

[tatjanka]

tatjanka, Miro el pa i vull córrer i coure el més aviat possible. Molt deliciós! Però no és possible tornar de la feina aquesta setmana abans de les 19.30.

Tverichanka, Ets molt millor, almenys estalviaràs una xifra. En cas contrari, només teniu temps per treure el pa del forn, encara no ha tingut temps de refredar-se i ja queda mig pa. Encara estic a casa i em complau amb pa amb massa fermentada i aniré a treballar abans que probablement no ho sigui? És adequat durant molt de temps si es fa sense llevat. He preguntat més amunt, potser podeu fer la massa al vespre i la farem al matí? : perdó: I si el temporitzador del forn és tan genial en general! (y) Puc esperar qui respondrà.

[Olgita]

Bona tarda! Vull fer créixer el meu llevat etern! Al fòrum, diverses vegades vaig conèixer una tal aclariment que la farina i l’aigua haurien de ser una a una precisament per pes i no per volum. La qüestió és que no tinc escales. Com es pot mesurar. Ara bé, si 100 grams de farina són probablement mig got, quanta aigua necessiteu?

Olgita si teniu un got per mesurar l'aigua (per exemple, d'una màquina de pa), per exemple, he mesurat que 100 grams d'aigua = 100 ml. Ella va configurar i izieryala especialment.

[Olgita]

Olgita si teniu un got mesurador d’aigua (per exemple, d’una màquina de pa), per exemple, he mesurat que 100 grams d’aigua = 100 ml. Ella va configurar i izieryala especialment.

Moltes gràcies per la seva resposta. Tinc un got mesurador especial, hi ha marques per a la farina. i així ... 100 grams d’aigua equival a 100 ml. Vaig mesurar 100 grams de farina en un got de mesurar i l’he abocat en un got de 200 grams. va resultar que la farina és 2 cm més alta que l’aigua.
Així doncs, per a això serveix tot això. El fet és que ahir ja vaig posar el llevat etern i vaig posar parts iguals de farina i aigua per volum, i no per grams. com ser .. fer-ho de nou o esperar què passarà amb això?

[Olgita]

Moltes gràcies per la seva resposta. Tinc un got mesurador especial, hi ha marques per a la farina.i així .... 100 grams d’aigua equival a 100 ml. Vaig mesurar 100 grams de farina en un got de mesurar i l’he abocat en un got de 200 grams. va resultar que la farina és 2 cm més alta que l’aigua.
Així doncs, d'això es tracta. El cas és que ahir ja vaig posar el llevat etern i vaig posar parts iguals de farina i aigua per volum i no per grams. com ser .. fer-ho de nou o esperar què passarà amb això?

Olgita de manera que rep la seva primera alimentació avui? I quina consistència va obtenir aquesta primera porció? Per exemple, a causa del fet que la meva farina és una mica humida, vaig portar el guarniment superior per obtenir una "mena de" consistència desitjada i el vaig afegir al llevat. La consistència és més gruixuda que una crep. Quan ho barrejava tot en un bol, tot s’enganxava en un grumoll i es recollia en una forquilla.

La consistència és més gruixuda que una crep. Quan ho barrejava tot en un bol, tot s’enganxava en un grumoll i es recollia en una forquilla.

Exactament!
Mesureu l’aigua, barregeu-la amb massa fermentada i farina (cullera per cullera) per obtenir la consistència.
Si hi ha una tassa mesuradora d’HP, farineu-la en ml. per 100 g aprox
blat 63 ml
sègol 55
i les escates encara són millors

la consistència estava escrita com una crema agra espessa. Després de la primera alimentació, avui s’ha fet més prim, tot i que va començar a bombollar bé. probablement necessiteu més farina demà. Una altra pregunta al llarg del camí ... s’hauria de barrejar l’adob per separat i després afegir-lo al llevat? i després vaig fer la primera alimentació així. Acabo d’abocar farina al llevat i vaig abocar aigua i barrejar

[Olgita]

Olgita... aboqui aigua al llevat i batre amb una forquilla perquè aparegui l’escuma per sobre. Estarà saturada d’oxigen. A continuació, incorporeu-hi la farina. Si no us agrada aquest mètode, feu-lo a la vostra manera, tal com us convingui. Però val la pena provar-ho. M'agrada molt el comportament de l'entrant després del "còctel d'oxigen".

[Olgita]

Olgita... aboqui aigua al llevat i batre amb una forquilla perquè aparegui l’escuma per sobre. Estarà saturada d’oxigen. A continuació, incorporeu-hi la farina. Si no us agrada aquest mètode, feu-lo a la vostra manera, tal com us convingui. Però val la pena provar-ho. M'agrada molt el comportament de l'entrant després del "còctel d'oxigen".

Moltes gràcies! Així que demà intentaré fer-ho! Definitivament, en informaré.

[Viki]

Viki, digue’m què faig malament amb el meu llevat. Aquest és el meu segon intent fallit. Faig la massa fermentada amb farina de blat de 1r de primària (l’altra encara no està disponible). Es comporta molt bé els dos primers dies i, després de 3 alimentacions, s’esvaeix lentament. M’alimento d’acord amb el temps, peso farina i aigua fins a un gram. El tinc líquid (com la crema agra líquida el segon dia). Abans de la segona alimentació, consisteix en les pròpies bombolles. Després de la tercera alimentació -. Deixa de bombollar, els bacteris moren i la massa s’espatlla. Després de l'alimentació d'ahir, després de 14 hores, gairebé va deixar de bullir. Es troba a prop de la bateria, cobert amb gasa mullada. Encara hi ha bombolles, però no tantes com el segon dia.

[Tatyana81]

Faig la massa fermentada amb farina de blat de 1r de primària (l’altra encara no està disponible). Es comporta molt bé els dos primers dies i, després de 3 alimentacions, s’esvaeix lentament.

Tatyana81,
No s’esvaeix, inicia un altre tipus de fermentació. Es preocupa en va i llença el llevat inacabat.
El vostre entrant ha de passar tres fases de fermentació. Exteriorment, són una mica diferents entre si. L’alimenta de farina de blat durant almenys set dies. Per conservar-los en un termini de cinc dies a la primera etapa, preneu 100 grams. farina de sègol i el guarniment es fa amb blat.
Després de la tercera alimentació, els bacteris dolents moren i es creen condicions per a la reproducció activa dels bons.
Per tant, endavant i no et rendeixis.

Victòria, moltes gràcies pels teus consells. El vaig barrejar fa una hora amb una forquilla i va tornar a bombollar. Ara hauria d’alimentar-la cada dos dies aproximadament durant una setmana i cultivar-la a prop de la bateria?

Moltes gràcies! Així que demà intentaré fer-ho! Definitivament, en informaré.

avui és el tercer dia del meu llevat, al matí bullia tot. la va donar de menjar i al cap de dues hores es va doblar :) va posar el pa a coure. Ara estic pensant què fer amb el llevat restant, posar-lo a la nevera o deixar-lo a temperatura ambient?

[tatjanka]

tatjanka, Em vaig posar la nit amb un temporitzador a HP.Com que encara he posat el programa de 6 hores, he afegit menys de 2 hores amb el temporitzador. A les 11 de la nit ho vaig engegar, a les 6.40 del matí el pa estava a punt. Tot va funcionar. Només després d’alimentar la massa fermentada, per si de cas, no vaig esperar fins que va augmentar 2 vegades, sinó que la vaig deixar vagar una mica, amb l’esperança que estaria bé a la galleda HP.
No sé com vaig pensar correctament, però vaig decidir provar-ho i va sortir bé.

Ara hauria d’alimentar-la cada dos dies aproximadament durant una setmana i cultivar-la a prop de la bateria?

Sí, però quan ja n’hi ha molt, en podeu descartar. En cas contrari, obtindreu un parell de quilograms de llevat. Només cal llençar una part, alimentar la resta.
Bona sort!

Llençar a les escombraries? Els meus pares tenen un forn de poble real, només couen el seu propi pa i els veïns també són amics. Així que no el podeu llençar. Si només fos madura. Victòria, gràcies per l'esperança ...

Els meus pares tenen un forn de poble real, només couen el seu propi pa i els veïns també són amics.

Un autèntic forn rus!
Molt bé, prepareu-vos per obtenir un quilo i mig de llevat!
Això és una mica massa per a nosaltres: nens de l’asfalt, però aquí teniu un cas en què serà perfecte.

Si tot funciona, definitivament faré una foto del "plat de forn", per al qual en realitat estem cultivant el llevat. Creieu-me, això no és al lloc ...
P.S. El meu llevat “s’alegra de la vida”.

[tatjanka]

tatjanka, Em vaig posar la nit amb un temporitzador a HP. Com que encara he posat el programa de 6 hores, he afegit menys de 2 hores amb el temporitzador. A les 11 de la nit ho vaig engegar, a les 6.40 del matí el pa estava a punt. Tot va funcionar. Només després d’alimentar la massa fermentada, per si de cas, no vaig esperar fins que va augmentar 2 vegades, sinó que la vaig deixar vagar una mica, amb l’esperança que estaria bé a la galleda HP.
No sé com vaig pensar correctament, però vaig decidir provar-ho i va sortir bé.

Tverichanka així que vull provar el mateix, només al forn, a veure què passa?

[Viki]

Viki, aquesta altra vegada us estic ajudant. Després de la cinquena alimentació, la massa fermentada es va duplicar. I vaig pensar que seria necessari alimentar-la 3-4 dies més. Va donar el sopar i va posar amb valentia el pa a la màquina de fer pa. Pots posar-la a la nevera ara i donar-li menjar demà al vespre?

Pots posar-la ara a la nevera i donar-li menjar demà al vespre?

Nimble el tens!
És possible sense assetjar. Però des de la nevera fins a la massa, no, no. Alimentem, deixem-nos aixecar i marxar!

bona tarda!! pregunta per a experts !!! Avui estic content amb la meva massa fermentada durant 5 dies i fins i tot he començat una massa per a un petit pa de pa, però encara queden uns 1,5 litres de massa fermentada !! Entenc que cal posar-lo a la nevera !! però què fer quan vull tornar a coure pa ??? aconseguir-ho tot i alimentar-ho tot de nou o què ???

[yulia007]

bona tarda!! pregunta per a experts !!! Avui estic content amb la meva massa fermentada durant 5 dies i fins i tot he començat una massa per a un petit pa de pa, però encara queden uns 1,5 litres de massa fermentada !! Entenc que cal posar-lo a la nevera !! però què fer quan vull tornar a coure pa ??? aconseguir-ho tot i alimentar-ho tot de nou o què ???

yulia007 Per exemple, faria panellets amb la major part del llevat, per exemple, ja que només s’utilitzen 200-400 g de llevat alimentat per al pa i ja en teniu 1,5 litres. És una llàstima llençar-la. Per exemple, deixo 10-20 g de massa fermentada i la poso a la nevera fins a la propera vegada.

La meva pregunta és: podeu coure pastissos amb aquest llevat? Hi ha algú al forn o sap com? Molt necessari.

gràcies !! però encara no està clar !! Vam treure tot el llevat de la nevera, vam posar la massa i en vam separar la part per la propera vegada.

gràcies !! però encara no està clar !! Vam treure tot el llevat de la nevera, vam posar la massa i en vam separar la part per la propera vegada.

Tot malament. Guardeu una mica de massa fermentada a la nevera. El traiem amb antelació, l’alimentem perquè surti tant com calgui al pa, més una mica per emmagatzemar-lo.Quan puja, participem en pa, la resta a la nevera.
Si la poseu directament a la massa des de la nevera, obtindreu pa de molt baixa qualitat.

[tatianika]

La meva pregunta és: podeu coure pastissos amb aquest llevat? Hi ha algú al forn o sap com? Molt necessari.

tatianika per descomptat, podeu mirar aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0En general, la massa agra es pot utilitzar allà on hi hagi llevat a la recepta, substituint-la totalment o parcialment per la massa agra.

gràcies ara està clar !!!

tatjanka, moltes gràcies! El vaig buscar jo mateix, però no el vaig trobar. Fa molt de temps que sóc aquí, però no puc entendre el principi de cerca. Llevat que per casualitat ensopego amb alguna cosa.

i on trobar una recepta de panellets de massa fermentada ???

[yulia007]

i on trobar una recepta de panellets de massa fermentada ???

yulia007,
Vau córrer?: Creps d’entrada, Com es pot fer servir la cultura inicial?, Utilitzant llevat "en excés" - Aquests són els temes que tenim!

i gràcies de nou !!!!

avui és el tercer dia del meu llevat, al matí bullia tot. la va donar de menjar i al cap de dues hores es va doblar :) va posar el pa a coure. Ara estic pensant què fer amb el llevat restant, posar-lo a la nevera o deixar-lo a temperatura ambient?

Hola noies, fa temps que us llegeixo en silenci. La pregunta és similar. Vaig pastar la massa agra, vaig estar durant tres dies, vaig fermentar molt bé i ara la massa està demostrant. Vaig posar l’excés de part al pot i a la nevera, però em va semblar que creixia, el vaig marcar amb un retolador i el vaig tornar a posar a la nevera, al cap d’una estona vaig mirar i vaig créixer realment, el vaig traslladar a la galeria. Què fer-ne, perquè precipitar-se amb tanta força, desbordar-se.
Com puc aturar-la?