conti
Potser algú trobarà interessant una proposta d’aquest especialista francès? ..

Sour dough (sourdough) de Richard Bertine

Quan coeu el primer lot de pa, estalvieu 200 g de massa per la propera vegada; aquesta peça es pot conservar a la nevera de tant en tant "alimentant-se" per revelar-ne i millorar el sabor.

La propera vegada que aneu a coure pa, només cal que afegiu la massa vella a la nova perquè els vostres productes al forn tinguin un gust molt millor. No oblideu estalviar 200 g de la massa "total" per al següent lot, etc.
Gràcies a aquest senzill truc, de tant en tant, el vostre pa millorarà cada cop.

Per conservar la massa àcida, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant 2 dies, després "alimenteu-la": afegiu una quantitat igual d’aigua (200 g) i el doble de farina (400 g). Amasseu-la en una massa dura i torneu-la a posar a la nevera. Si no teniu previst coure’l aviat, renoveu l’entrant cada 7-10 dies.

Si decidiu alliberar la nevera de la massa creixent de massa agra, deixeu 200 g (la resta es pot llençar), afegiu 200 g d’aigua, el doble de farina i barregeu-ho tot bé. Algunes persones pensen que la massa àcida s’ha de mantenir a temperatura ambient, però crec que és molt més convenient a la nevera perquè és més fàcil controlar el procés. A mesura que us hi acostumeu i comenceu a coure més sovint, podeu augmentar el volum del producte per tal de fer encara més pa amb la massa àcida.

Com més gran sigui el volum, més lenta madura la massa agra, per tant, podeu alimentar-lo amb menys freqüència. Emmagatzemo fins a dos quilograms de massa àcida a la nevera, de manera que, quan vagi de vacances un parell de setmanes, no m’he de preocupar que “morirà”. I no l’he de portar per alimentar-lo regularment. No rieu: conec gent que ho fa exactament. Els presento a la recepció de l'hotel: "Sí, sóc jo ... Aquesta és la meva dona ... Fills ... I això és llevat!"

Font: 🔗

Viki
Gràcies, conti!
Fa temps que fem servir aquesta massa àcida, però la mantenim a la secció Pa de llevat. Per exemple, aquest: Pa de blat sobre massa madura .

Noves receptes

Totes les receptes noves

Llegiu ara

Totes les receptes

Receptes aleatòries

Receptes més aleatòries

Nova recepta

missatges nous

© Mcooker: millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa