Ferment "etern"

SUCCEÏT!!!!!

SUCCEÏT!!!!!

Felicitats!!! Pregunta malalta: quant va durar la prova? Sí, i quina és la recepta del pa?

Però vaig fer el contrari. Va començar a cultivar sègol. El llevat es va aixecar, però no va poder aixecar el pa. Sobrealimentació de 2 graus. Mateix. Vaig intentar afegir mel, kefir, etc. No serveix de res. Vaig decidir provar el màxim. L’he alimentat 2 vegades. El llevat va augmentar 3 vegades, cosa que no passava abans, només 2 vegades com a màxim.
Ahir al vespre vaig pastar la massa amb aquesta massa fermentada i la vaig posar a la nevera directament en una galleda de HP. Avui l’he tret, l’he deixat escalfar, he posat pa francès sense escàpula al programa. En 20 minuts. començarà la cocció, després informaré, però el resultat ja m’agrada.

I quin tipus de farina de sègol és la més alta? Quina es sembra? I després, de fet, es va pelar.

Felicitats!!! Pregunta malalta: quant va durar la prova? Sí, i quina és la recepta del pa?

Horror quant de temps va durar !!! Vaig treure la massa de la nevera a les 9 del matí. Una hora es va quedar a la taula, a les 10:00 sense espàtula la vaig posar al fr. pa, però quan estava a punt de coure, vaig veure que l’augment encara era insuficient i vaig desactivar el programa. Com a resultat, l’he encès per coure a les 16:15. A jutjar pel fet que el sostre no es va trencar, hi havia prou proves (per si de cas, vaig fer talls a la tapa, però quasi no es van separar), però cal tenir paciència angèlica per esperar tant de temps cada vegada. Resulta 6 hores de proves. La propera vegada intentaré pastar tard o tard al vespre i deixar-lo reposar fins al matí i l’encendré al matí.

Recepta. Difícil de dir. La massa fermentada va resultar fina, vaig abocar 400 gr. farina, abocar 100 ml. aigua i va mirar el monyo. Va resultar espès, vaig afegir aigua, però no puc dir exactament quant. I el llevat feia aproximadament un got de 200 gr. per volum. Tot és a punt

I quin tipus de farina de sègol és la més alta? Quina es sembra? I després, al cap i a la fi, va pelar-se.

potser he entès malament, però no hi ha sègol premium. La farina era de sègol pelada. Vaig començar amb ella.

Quin tipus de massa fermentada vaig obtenir? Qui us ho dirà? Un terrier de pura sang?

potser he entès malament, però no hi ha sègol premium. La farina era de sègol pelada. Vaig començar amb ella.

Quin tipus de massa fermentada vaig obtenir? Qui us ho dirà? Un terrier de pura sang?

La farina de sègol és la més alta, si no m’equivoco, s’anomena llavor. No l’he vist a la venda i en realitat no he provat de comprar-lo. Es té la sensació que, quan s’utilitza massa fermentada sense llevat a les receptes, es produeix una prova llarga. No entenc com ho fan els altres en 3-4 hores.
Per cert, la pregunta és: quin es considera el pic de la pujada del llevat: un augment de dues vegades? I si augmenta 3 vegades?

Vaig intentar fer diverses masses fermentades i vaig fer servir regals eterns, però de vegades receptes massa confuses per fer masses fermentades (no sempre donava lloc a un resultat), llavors la massa puja massa temps ... En general, durant un temps vaig abandonar aquesta noble causa. Però aquest hivern he fet un intent més i el resultat ha superat totes les meves expectatives !! M’afanyo a compartir la recepta de la massa fermentada de kefir ..

Llevat:
Agafeu 0,5 litres de quefir (no fred), una cullerada de sucre i pasteu la massa, que no sigui espessa. Col·loqueu-la en un lloc càlid, la massa hauria d’augmentar a la meitat.


Massa:
Diluïu el cultiu d’arrencada acabat amb aigua tèbia,


remeneu-ho bé, afegiu-hi una cullerada de sucre i farina perquè obtingueu una massa no molt espessa (com una galeta),

[img]
[img]
poseu una mica de la massa en un pot de mig litre, omplint-la a la meitat,

Tapeu el pot i poseu-lo en un lloc càlid.A la massa restant, afegiu-hi una culleradeta de sal, una cullerada d’oli vegetal (podeu fer sèsam 1 taula. L.), barregeu-ho bé i aboqueu-ho en un plat de forn, omplint-lo a la meitat.
[img]
Posar en un lloc càlid. Quan la massa dobli la mida




poseu un pot de massa fermentada a la nevera (tapeu-ho amb una tapa) i coeu la massa durant 40-50 minuts.



[img]
La propera vegada, traieu el cultiu d’entrada de la nevera, diluïu-lo amb 0,5 l d’aigua tèbia (o sèrum) i, a continuació, seguiu el mateix esquema. El llevat es fa més fort cada vegada, no és inferior en força al llevat. Temps per aixecar la massa en mitges 3-4 hores. El pa és molt saborós, ferm, gens agre. Afegeix farina de segon grau o diverses fibres vegetals. Normalment l’afegeixo a la part que serveix per coure (després de separar el llevat), però crec que el llevat no patirà els additius.

Vaig passar molt de temps, però només una part de les fotos van resultar ((((

Hola estimats usuaris del fòrum!
No puc deixar de compartir la meva admiració per l’etern llevat de Luca. Fa sis mesos vaig intentar fer aquesta massa fermentada i vaig tenir alguna mena de disbarat. Estava terriblement molest i vaig abandonar aquesta activitat. Però com que ara escriuen molt sobre els perills del llevat i al meu fill li agrada menjar pa, vaig decidir tornar-ho a provar i, heus aquí, va funcionar. És cert, la primera vegada que la meva massa de sègol va ser adequada durant 12 hores, però el pa va resultar ser molt saborós. I ara puja en només 4 hores. I ha passat el temps des de la preparació de l’etern llevat sobre farina de sègol, només 1 setmana. : yahoo: Si algú està interessat, puc compartir com ho he fet.

Molt interessant! Comparteix la teva experiència

Hola estimats membres del fòrum!
No puc deixar de compartir la meva admiració per l’etern llevat de Luca. Fa sis mesos vaig intentar fer aquesta massa fermentada i vaig tenir algun tipus de disbarat. Vaig estar terriblement molest i vaig abandonar aquesta activitat. Però com que ara escriuen molt sobre els perills del llevat i al meu fill li agrada menjar pa, vaig decidir tornar-ho a provar i, heus aquí, va funcionar. És cert, la primera vegada que la meva massa de sègol va ser adequada durant 12 hores, però el pa va resultar ser molt saborós. I ara puja en només 4 hores. I ha passat el temps des de la preparació de l’etern llevat sobre farina de sègol, només 1 setmana. : yahoo: Si algú està interessat, puc compartir com ho he fet.

Ah, sí, molt interessant. Estem esperant, senyor!

Al vespre, trec el cultiu d’entrada, l’alimento fins a la massa desitjada segons la recepta i el deixo durant la nit. Al matí ja s’ha aixecat i pasto la massa a l’HP, la deixo pujar durant 1 hora i després faig la pasta a la forma. Després espero 2-2,5 vegades per pujar i començar a coure, triga unes 2-4 hores, segons la farina, si hi ha sègol, puja més. Això és si necessiteu pa fresc per sopar i si al vespre el tinc al matí i els passos són els mateixos. I no hi afegeixo cap llevat ...

Acabo de fer una foto del pa d’avui!


Com he fet el llevat.
1. Va agafar un pot de litre de vidre i una cullera de fusta amb un mànec llarg perquè fos convenient remenar.
Després vaig agafar 100 grams de farina de sègol i 100-150 grams d’aigua tèbia. Vaig pastar la massa en un pot amb una cullera fins a obtenir una consistència de crema agra espessa. L’atenció pot necessitar més aigua, perquè la farina de diferents fabricants pren diferents quantitats d’aigua.
2. Com que vam deixar de escalfar, vaig tapar el pot amb una tovallola humida i el vaig posar al forn durant un dia. Es remena 2 vegades al dia només amb una cullera de fusta.
3. El segon dia vaig mirar el llevat i vaig veure un petit tap fet de bombolles, vaig afegir 100 grams més de farina i aigua tèbia i vaig tornar a obtenir la consistència de la crema de llet.
Es remou 2 vegades al dia amb una cullera de fusta. El poso al forn.
4. El tercer dia, el llevat em va molestar una mica, no hi havia cap tap, però les bombolles van aparèixer més grans que abans. El llevat tenia una olor àcida. La vaig alimentar de nou i vaig decidir esperar a veure què passaria després. Unes cinc hores després vaig mirar, però no va augmentar amb força, com va escriure Luka. Al principi em va molestar i després vaig decidir posar-hi pa de sègol.
Vaig agafar 9 cullerades de massa fermentada i vaig pastar la massa de sègol a la manera de dumplings (tinc un fabricant de pa Panasonic). Vaig alimentar la massa fermentada amb aigua i farina, la vaig cobrir amb gasa i vaig posar la nevera.
El pa va pujar per primera vegada durant molt de temps durant 12 hores, però va sortir i va resultar saborós, una mica àcid. A tots els meus els va agradar. Em va inspirar molt que el pa resultés i vaig començar a observar el llevat. El llevat no va aturar la seva activitat després de quedar-se a la nevera. Va començar a créixer de manera més activa, va aparèixer una gorra i van aparèixer grans bombolles.

Realment ningú no pot aïllar almenys mitja culleradeta d’una massa fermentada madura. No tinc absolutament cap manera d’entendre .... us ho prego, si us plau !!!

I on ets?

[tanycs]

Realment ningú no pot aïllar almenys mitja culleradeta d’una massa fermentada madura. No tinc absolutament cap manera d’entendre .... us ho prego, si us plau !!!

tanycs T’hauria donat més cultures inicials, m’agradaria molt ajudar-te.

I on ets?

Benvolguda tatjanka, moltes gràcies. Estic a Moscou

[tanycs]

tanycs,
També sóc a Moscou, Rechnoy Vokzal. El llevat originalment era de sègol, ara és blat. Puc "tractar". Sembla que és "etern": s'adapta a la descripció

Benvolguda tatjanka, moltes gràcies. Estic a Moscou

Si voleu visitar el nord-oest de la regió de Moscou, és clar que ho compartiré.

Es té la sensació que, quan s’utilitza massa fermentada sense llevat a les receptes, es produeix una prova llarga. No entenc com ho fan els altres en 3-4 hores.

La prova amb massa fermentada realment triga més que amb el llevat. Crec que el temps de prova depèn de la maduresa del llevat. Com més gran és, més ràpid agafa el pa.

Per cert, la pregunta és: quin es considera el pic de la pujada del llevat: un augment de dues vegades? I si augmenta 3 vegades?

Miro la massa fermentada des del costat de la llauna. Normalment les bombolles comencen per la part inferior i la capa superior és més densa. A poc a poc la zona del llevat amb bombolles augmenta. Quan apareixen bombolles a tota la zona, el llevat es troba al màxim. També sacsejo la llauna lleugerament. Si la gorra cau amb una lleugera sacsejada, estarà llest. Si no, deixeu-lo quiet.

tatjanka i Antonovka! Com puc contactar amb tu?

[tanycs]

tanycs,
T’escriuré ara

[tanycs]

tanycs,
T’escriuré ara

I hi sóc!

Vaig marxar de vacances, vaig donar la meva massa fermentada per alimentar-la i ara no la tornen! : vaja: diuen que donarem i no donarem
Pregunto com és que hi és, diuen que és bo. Trobo a faltar!!! I si m’oblida?

tanycs, digueu-nos, heu treballat amb el llevat?

tanycs, digueu-nos, heu treballat amb el llevat?

Encara no. Encara tinc un problema per anar a buscar-la a la regió de Moscou, però no puc (hi viu tatjanka). No tinc ningú amb qui deixar el meu fill, de manera que només puc treballar amb un nen a Moscou. I també necessito un llevat per al pa de blat, perquè la massa i el sègol no s’agreguin. I per a tothom que va oferir (moltes gràcies) massa agra. El metge va dir que només el blat integral i l’àcid no li convé. Tot és dolent per a ella ... Ara hi ha molts d’aquests nens, malauradament ...

Bé, finalment ho vaig fer. Hauria de saber per què! Després de provar massa la massa, la massa fermentada restant es va posar a la nevera durant 8 dies. Abans de coure, la vaig treure, la vaig mantenir a temperatura ambient (12 hores així, mentre estava a la feina), vaig notar que apareixien bombolles a la massa, sense augmentar el volum ... Després l’he alimentat (farina d’Udarnitsa), al cap de 10 hores el volum ha augmentat 2,5 vegades, hi ha bombolles a tota la massa, amb una tremolor lleugera, la massa ha caigut lleugerament, l’olor agradable. La recepta és el sègol, les natilles. I, heus aquí, la prova va durar 4 hores, la massa va augmentar un factor de 2. Crec que el resultat és normal? Vaig notar que després de provar durant més de 2 hores, la superfície s’esquerda a causa de l’assecat. Crec que és necessària almenys una vegada la humidificació amb aigua tèbia.

[K_igor]

K_igor Enhorabona per la victòria! : rosa: Espero que us agradi el gust del pa com a resultat? I perquè el pa no s’esquerdi durant la prova, és millor cobrir-lo amb una tovallola humida. Tot i que no l’he esquerdat mai i no he format escorces.

[K_igor]

K_igor Enhorabona per la victòria! : rosa: Espero que us agradi el gust del pa com a resultat? I perquè el pa no s’esquerdi durant la prova, és millor cobrir-lo amb una tovallola humida. Tot i que no l’he esquerdat mai i no he format escorces.

El pa de massa dura té un gust inusual. Però vaig fer un gir i vaig afegir agram a la massa. I com que el pa amb massa àcida és àcid, no cal agram allà, però aquesta és la propera vegada.
I pel que fa a la qüestió de cobrir amb una tovallola humida, no ho sé, cuino amb una màquina de fer pa, no la podeu cobrir i potser val la pena jugar una mica amb la quantitat de líquid de la recepta.

I finalment vaig aconseguir exactament el que volia! A causa de l’escassa falta de temps, vaig pastar la massa al vespre, la vaig posar en un motlle, la vaig tapar amb una tapa i la vaig enviar a la nevera sense fer proves. Al matí, la massa va augmentar lleugerament (mentre la prova es refredava), però no de manera significativa. La va treure i la va posar al microones. 15 seg. a alta potència, 10-15 min. trencar i una altra vegada. En poc més d’una hora, el volum va augmentar 3,5 vegades !!!! La massa acaba de sortir del motlle. Vaig veure que encara podia pujar, però tenia pressa per treballar i posar-lo al forn. La tapa es va trencar una mica de costat, però el pa va resultar fantàstic. Una olor completament diferent! Consistència molt agradable. I el que és especialment agradable: una prova curta. Es va veure de seguida que la massa estava "viva", no es va estendre com les anteriors, però pujava!
Gràcies a tots els que heu ajudat i suggerit!

[NatusyaD]

NatusyaD si pateixes molt de temps, alguna cosa sortirà! Així doncs, finalment ho teniu tot bé, ben fet! : bravo: Al cap i a la fi, el llevat val la pena. (y) El vostre pa és definitivament lliure de llevats ???

[I el vostre pa definitivament no té llevat ???]

I el vostre pa definitivament no té llevat ???

tatjanka Exactament, exactament, no ho dubtis, ho vaig pensar per desesperació, que em perdonaràs. El procés va ser llarg i dolorós, però va valer la pena! Estic molt satisfet!!!

[tatjanka]

tatjanka Exactament, exactament, no ho dubtis, ho vaig pensar per desesperació, que em perdonaràs. El procés va ser llarg i dolorós, però va valer la pena! Estic molt satisfet!!!

NatusyaD Sí, no tenia cap dubte, per què necessitem llevat si hi ha massa fermentada? (y) Cuineu pa saludable per a la vostra salut.

Vaig decidir fer un llevat "etern". Vaig agafar farina de sègol pelada de 100 g, l’aigua de 120 g. La vaig posar en una caixa, al costat: una bombeta en un endoll i un termòstat. El primer lot de massa fermentada es va fermentar durant 24 hores a 29,6-30 graus. Va pujar bé. PER the l’olor ... com si la brossa no hagués estat tolerada durant molt de temps, una mica àcida i podrida.
El vaig barrejar amb farina i aigua agra durant el segon dia a temperatura ambient. El llevat creix, però fa una olor desagradable.
Si us plau, digue’m que és això olor hauria de ser?

No tinguis por, Alegria. Aquesta és una lluita de bacteris putrefactius i beneficiosos. Al final, els nostres guanyaran! Seguiu estrictament la recepta de la pàgina 1. Estigueu preparats per al que pot trigar més de 3 dies. Si no obteniu un arrencador actiu en tres dies, preneu una petita part de la massa i continueu alimentant-la (la resta es pot llençar)

El llibre de Susan Fallon sobre menjar natural té una recepta similar. Però ella suggereix que, quan s’alimenta la cultura d’entrada, la transfereixi diàriament a un plat net. Benvolguts principiants, és realment necessari fer això? Vaig pensar que havíem de continuar pastant tot al mateix bol.

[Amiga]

El llibre de Susan Fallon sobre menjar natural té una recepta similar. Però ella suggereix que, quan s’alimenta la cultura d’entrada, la transfereixi diàriament a un plat net. Benvolguts principiants, és realment necessari fer això? Vaig pensar que hauríem de continuar pastant tot el mateix bol.

Amiga No sé com figura al vostre llibre, però després d’haver estudiat tot el Temka sobre el “llevat etern”, ningú no va fer ni va aconsellar aquestes manipulacions. Personalment, la meva cultura inicial es va cultivar en una olla.

[tatjanka]

tatjanka

Moltes gràcies per la resposta!
Llavors jo també ho faré))

quin tema interessant em vaig trobar a la recerca de receptes per coure pa: el vaig portar als meus contenidors ...
Gracies a tots !!! Ho hauré de provar.

Responeu, com ha de tenir aquest sabor? Ho vaig provar, i em va semblar que era molt àcid, fins i tot hi havia una nota d’amargor ... Al vespre vaig menjar, per una cullerada de massa agra vaig afegir tres cullerades de farina i aigua (vaig llegir aquest consell al fòrum). Demà tornaré a intentar-ho, però voldria entendre quin sabor de massa fermentada és "correcte".

Responeu, com ha de tenir aquest sabor? Ho vaig provar, i em va semblar que era molt àcid, fins i tot hi havia una nota d’amargor ... Al vespre vaig menjar, per una cullerada de massa agra vaig afegir tres cullerades de farina i aigua (vaig llegir aquest consell al fòrum). Demà tornaré a intentar-ho, però voldria entendre quin sabor de massa fermentada és "correcte".

sembla una acidesa de kéfir
i cal mantenir les proporcions pel pes, no pel volum

[Arka]

Arka
Moltes gràcies per la vostra resposta!
Això és el que volia entendre!

noies, tinc un problema: vull aprendre a fer massa fermentada, però ara no hi ha un lloc càlid en un apartament fresc. Es pot fer massa fermentada en un fabricant de iogurt? allà la temperatura és constant de 30-40 g

o posar un pot de massa fermentada al forn d’una estufa de gas, embolicant-lo ??

[Dobrina]

noies, tinc un problema: vull aprendre a fer massa fermentada, però ara no hi ha un lloc càlid en un apartament fresc. Es pot fer massa fermentada en un fabricant de iogurt? allà la temperatura és constant de 30-40 g

Dobrina, quin fred fa al teu apartament ??? Vaig vomitar a una temperatura de 24-26 * i tot va funcionar, tot i que em va turmentar durant molt de temps i no volia fer-ho. Però ara estem amb ella en TU.

La meva primera cultura principiant culta va desaparèixer d’una manera completament misteriosa. Sembla que mentre feia la massa, el meu marit va rentar el pot on em quedava la cultura inicial per a un altre cultiu. I no me n’he adonat a temps. Va deixar la massa, va començar a buscar un pot per alimentar la seva infermera, i tots els plats estan nets ... Al principi, vaig estar terriblement molesta, perquè vaig créixer el primer llevat a prop de la bateria i, en aquell moment, la calefacció ja havia estat apagada, i llavors vaig decidir arriscar-me. I tot funcionava a temperatura ambient. Més aviat, el primer dia, el vaig guardar al forn durant mig dia a prop de la bombeta engegada i després el vaig embolicar amb una tovallola de terry perquè no es congelés. El llevat estava a punt a tres dies. El vaig fer amb farina de gra sencer i el vaig completar amb aigua tèbia.

noies a casa. 25, només la paraula "en un lloc molt càlid" em va sorprendre, les piles no funcionen a l'estiu, em va tranquil·litzar, si a temperatura ambient. tot va funcionar.

va fer el llevat durant 5 dies, no va créixer, sinó que va canviar, amb l’olor del contrari es va tornar àcid-lletós.
He posat la massa, ja són 13 hores i no creix, la podeu posar a la massa i afegir llevat així? ho sento pels productes

va fer el llevat durant 5 dies, no va créixer, sinó que va canviar, amb l’olor del contrari es va tornar àcid-lletós.
He posat la massa, ja són 13 hores i no creix, la podeu posar a la massa i afegir llevat així? ho sento pels productes

Sembla que l’inici encara no està preparat. Primer ha d’aprendre a criar-se, després aixecarà la massa

Em pregunto si el poseu al sol? Hem passat calor després de 14 hores ...

[Galinaind]

Em pregunto si el poseu al sol? Hem passat calor després de 14 hores ...

Galinaind el podeu posar al sol, creixerà més ràpidament. Per exemple, si necessito aixecar-me el més aviat possible, el poso a l’ampit de la finestra on hi ha el sol i creix molt bé. Només jo sempre la cobreixo perquè no es formi una escorça.