Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, quina bellesa, deliciosa !!! Bé, ets una artesana!

Pernil marinat a trossos grans i carn de porc picada + vedella. Per a 900 grams de carn de les cames després de marinar + 500 grams de carn picada gruixuda 2 culleradetes. midó, 1 culleradeta. gelatina, 2 culleradetes. amb un portaobjectes d’herbes seques, 70 grams de llet gelada. En primer lloc, pastar la carn picada amb un ganxo, i després afegir la carn de les potes sense picar-la. Pastar durant 10 minuts amb un descans de refredament de 5 minuts. Cuini a foc lent durant 1 hora.

Aquí teniu una artesana tan artesana !!!! El vull a ell! Una pregunta: com s’entén fer vapor durant 1 hora? Es va fer això en un fabricant de pernil? I posar-lo en una bossa de coure en una fabricadora de pernil? I on s’ha de cuinar el pernil al vapor?

[taniakrug]

taniakrug-Tanyusha, posetitell-Nikkul, gràcies noies!

però com s’entén fer vapor durant 1 hora?

Duc al multicooker. Mode vapor, pressió 3
Així he posat el pernil al bol.

a sota hi ha la capa superior del vapor, i al lateral hi ha una petita estora de silicona. Prém el pernil contra ell perquè no em mogui

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira,

Duc al multicooker. Mode vapor, pressió 3

estic fora
Shaw també mona?
I què passa amb la temperatura dins del pernil?

Retiro tota la carn de les potes, no la tallo gens. Porteu-lo bé (sal, alls, espècies, herbes, pebre, alcohol) i premeu-lo amb un plat durant un dia.
Aquests són els resultats.

Després, primer, barrejo la carn picada amb midó, gelatina, llet, herbes aromàtiques (torçades en un triturador de carn elèctric sobre una reixeta mitjana) amb un ganxo i a la nevera durant 5-10 minuts. després hi ha un pollastre sencer i 5 minuts més amb un ganxo.
Tipus de pernil picat ja fet

Ho bolco tot amb una espàtula en un pernil en una bossa de forn. El premo a la nevera durant 20-30 minuts. Ho faig tot paral·lelament a les tasques. Per tant, d’alguna manera surt imperceptiblement. Unte les mans només quan treig la carn de les cames. La resta la fan els dispositius.
Intentaré exposar totes les receptes.
Uf, he escrit més temps ..

I què passa amb la temperatura dins del pernil?

Anna, perdona a tothom, no et llances les sabatilles però ...

Ni tan sols em molesto

no pot fallar si la carn picada es barreja bé i dóna adhesivitat (fils blancs) + midó, llet i gelatina. És com una salsitxa quan la fas.
Bé, i una fracció del risc, però per què hauria de tenir por? Ho sé amb seguretat

no a una exposició, però la meva es menjarà definitivament, si no, és clar. però salat: el cuinaré sense sal i .... encara el menjaran. i si ho cuino sota la graella, també em preguntaran

Intentaré exposar totes les receptes.

Estem esperant!

[MariV]

MariV- Gràcies Olga!
Rusalca-Anyuta, sí que ho hauria publicat sense problemes. Però aquesta és exactament la quantitat de sal i espècies. I això és el més difícil i no gratificant. Per tant, escriuré - al gust! Ho poso tot a la vista. I la meva sal és constantment diferent. I espècies: llenço tot al morter. Em centre en l’olor i en ... Déu ajudi!

Anna, perdona a tothom, no et llancis les sabatilles, però ... ni em molesto

Per què he preguntat: faig pernil amb nitrit i mantinc estrictament la temperatura, però quan faig una cosa així com el vostre pernil, en dic rotllo, ho faig sense sal de nitrit i no em molesto massa amb la temperatura.

Per què he preguntat: faig pernil amb nitrit i mantinc estrictament la temperatura, però quan faig una cosa així com el vostre pernil, en dic rotllo, ho faig sense sal de nitrit i no em molesto massa amb la temperatura.

és a dir, voleu dir que no estic trucant correctament? pernil és amb nitrit? i un rotllo sense? No estic en contra. el més important és el resultat. però el nitrit no és un ingredient acceptable per a mi.llavors és millor comprar. que hi hagi un rotllo
però sobre la temperatura ... bé, espera ... es fabrica pernil casolà des de l’època del tsar dels pèsols i és amb nitrit i termòmetre?

és a dir, voleu dir que no estic trucant correctament?

Bé no! Vaig escriure com decidia per mi mateix. Les noies d’allà fabriquen pernil sense nitrits, però poden suportar la temperatura. Per això vaig preguntar sobre la temperatura perquè m’agradava com vas fer el pernil a l’olla a pressió.

Bé no! Vaig escriure com decidia per mi mateix. Les noies d’allà fabriquen pernil sense nitrits, però poden suportar la temperatura. Per això vaig preguntar sobre la temperatura perquè m’agradava com vas fer el pernil a l’olla a pressió.

Bé, en general, ho faig i en dieu allò que us convingui més. el més important és que sigui saborós i saludable.

si la temperatura és alta, podeu obtenir una costella bullida, no pas pernil i embotit

el més important és que sigui saborós i saludable.

es pot aconseguir una costella bullida

Bé, sobre aquesta costella que anomeno rotllo

Aniré a menjar la meva costella

i cuino en una olla de cocció lenta, la meva temperatura no està configurada a múltiples

Em menjaré la costella i no la donaré a ningú!

res d'ofendre. només cal que intenteu complir la tecnologia ... vosaltres, Irina, cuineu durant una hora per a una parella, algú jugarà amb seguretat i digerirà ... per si de cas ... creieu-me, el gust serà absolutament diferent ... per això diuen que és molt important comprovar la temperatura dins del pernil i la salsitxa ... és bo que ho aconsegueixi tot alhora ... moltes llances es trenquen i llencen una producció tan saborosa ...

Personalment, fins i tot vaig comprar dos termòmetres per a mi ... un per a carn en una vareta llarga, el segon al forn ... només després va començar a funcionar alguna cosa ... No discuteixo, era deliciós, PERUT ... sempre hi ha però)) )

Cuino en un pot lent, no poso una temperatura múltiple

i estic al forn i a poc a poc pujo la temperatura

Em menjaré la costella i no la donaré a ningú!

Home llaminer!

Irlandès, gràcies per les explicacions sobre l’hora a l’olla a pressió, però no tinc aquest dispositiu, no ho vaig entendre. Cuino en una cassola al foc (gas). Per cert, també sense nitrits, perquè he de beure, però he trobat un mode per escalfar-lo i quant resulta que és una classe. mnu tampoc no té un termòmetre per a la carn (ara heu vist un vagabund a la cara - kalinar))))

Sens dubte, provaré de cuinar-ne una altra!

una cosa que vas il·luminar des de zero una disputa

això no és una disputa ... i no vaig dir al vostre pernil una costella bullida ... no l’heu cuit massa, va resultar bonic i saborós ...
però vaig escriure perquè quedés clar que els principiants no sempre surten tan bé com tu ... només un advertiment ...

per cert, no vaig tartamudejar amb nitrits ...

Per cert, recordo com em van picar per fum líquid ... Li vaig dir FU i em vas respondre: mengem i res ...

[Tumasha]

Tumasha, el cabot és bo! Maquilla’t, maquilla’t, maquilla’t i no lluites més!

[Tumasha]

Tumasha, el cabot és bo! Maquilla’t, maquilla’t, maquilla’t i no lluites més!

després de llegir aquestes advertències, un principiant ni tan sols es compromet a cuinar. horrible!

Ir, així que tinc por de començar! Vull, però d'alguna manera fa por. També alimentaré la meva cosa terrible!

Ir, així que tinc por de començar! Vull, però d'alguna manera fa por. També alimentaré la meva cosa terrible!

Vikul, proposo tenir por junts i ... prova! Vols

[Vika]

Ir, així que tinc por de començar! Vull, però d'alguna manera fa por. També alimentaré la meva cosa terrible

Vika, per tant, d'això estem parlant, que heu de començar amb una recepta provada i d'acord amb la tecnologia, i després, amb l'adquisició d'experiència, començar experiments. I seràs feliç!

Tinc por de ni tan sols començar! Vull, però d'alguna manera fa por

Proposo tenir por junts i .... proveu-ho!

una bona oferta ... Vika, no tingueu por, comenceu i feu les mateixes fotos salades que les de Tumanchik)))
sempre fa por la primera vegada i després les receptes dignes de la recepta del títol de la setmana ...

i, per cert, si s’observa la tecnologia, com pot passar alguna cosa terrible? noies, doncs, es van burlar de elles ... si fa molta por, cal llegir sobre antisèptics naturals en algun lloc de Lina ... va pintar amb tanta frescor quina espècie assegura contra quina byaki)))

Sens dubte, provaré de cuinar-ne una altra!

i és correcte!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, encara necessito comprar una pernilera i la Shteb amb el seu bol d’acer inoxidable.
I només ets intel·ligent! Tens un gran pernil!

[Tumanchik]

TumanchikIrochka, encara necessito comprar una pernilera i la Shteb amb el seu bol d’acer inoxidable.
I només ets intel·ligent! Tens un gran pernil!

Gràcies estimades per les vostres amables paraules. Tinc un fabricant de pernil gràcies a Tatiana San, membre del fòrum. Però Shteba no ho és, tinc Orsusha. Copes perfectament

[Tumanchik]

La marina és bona (sal, alls, espècies, herbes, pebre, alcohol)

Tumanchik, Irina, és alcohol o vodka? i quant?

alcohol o vodka

també pots fer cognac)))

[plasmo4ka]

plasmo4ka,

alcohol o vodka? i quant?

també pots fer cognac)))

Alyonushka té tota la raó. Vodka o cognac per a la quantitat especificada de carn de 2-3 cullerades. l., alcohol 1-1,5.

també pots fer cognac)))

I lluna, més lluna ...

I lluna, més lluna ...

I, personalment, m’encanta el xampany ...

I sóc sidra ...

oh-pa! .. marxem .....

Cognac va dir: - ... Senyora ... No val les vostres llàgrimes !!!
Martini repetia: - ... Ets un ximple ... I el teu home és una cabra ...
I el vodka va cridar: - ... Ballem ... Dones ... Ballem !!!

oh-pa! .. marxem .....

Cognac va dir: - ... Senyora ... No val les vostres llàgrimes !!!
Martini repetia: - ... Ets un ximple ... I el teu home és una cabra ...
I el vodka va cridar: - ... Ballem ... Dones ... Ballem !!!

amb això entenc els adobats!
Estic per un cavall

oh-pa! .. marxem .....

Cognac va dir: - ... Senyora ... No val les vostres llàgrimes !!!
Martini repetia: - ... Ets un ximple ... I el teu home és una cabra ...
I el vodka va cridar: - ... Ballem ... Dones ... Ballem !!!

I Moonshine va afegir en veu alta: -... Nus, sobre la taula !!!

Hola konfa! Ajuda amb consells! la segona vegada que faig un pernil a redmond, sembla que tanco bé la bossa i poso les molles perquè la bossa no es trenqui. Resulta un producte completament sec. pel que sembla, el paquet està rebentant ((((puc embolicar-me el pernil a la màniga? Cuino en un dibuix animat amb "sopa"))

Hola konfa! Ajuda amb consells! la segona vegada que faig un pernil a redmond, sembla que tanco bé la bossa i poso les molles perquè la bossa no es trenqui. Resulta un producte completament sec. pel que sembla, el paquet està rebentant ((((puc embolicar-me el pernil a la màniga? Cuino en un dibuix animat amb "sopa"))

aquí cal veure la composició. i també es pot afegir gelatina: manté l’espessiment del líquid

Cuino en dibuixos animats a "sopa"

I la temperatura en aquest mode no és massa alta per al pernil ???

Vaig afegir nitrit, ho vaig pastar tot, el vaig preparar per a la seva criança al buit. Qui ho sap, al buit sé que tot s’adapta més ràpidament, però, i la maduració del nitrit?

Packat, us porto un enorme "gràcies" pel consell sobre com omplir correctament Belobok perquè el paquet no es trenqui !!!! Tot va funcionar !!!!!

Packat, us porto un enorme "gràcies" pel consell sobre com omplir correctament Belobok perquè el paquet no es trenqui !!!! Tot va funcionar !!!!!

Puc tenir una pista també?

Ira, agafa-ho, posa els fons amb cornises cap a l'exterior, el fons pla roman dins i t'aferres a les molles pels laterals del fons, el paquet no es trenca !!!

Ira, agafa-ho, posa els fons amb cornises cap a l'exterior, el fons pla roman dins i t'aferres a les molles pels laterals del fons, el paquet no es trenca !!!

gràcies

Sí, això és el que volen dir els homes ... tot és enginyós, senzill!