Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[Mams]

Mams, gràcies pel consell. No puc trobar un gall d’indi a la venda, però ho vaig fer a partir de pollastre; tampoc no és això, una mica sec i costellat. No vaig fer carn picada en un triturador de carns; només en una mescladora, com em sembla, tritura la carn picada en pell, però la salsitxa encara no funciona.
En general, intentaré trobar un gall d’indi, potser tindrà sentit. Però em sembla que la gelatina és present a tot arreu a la salsitxa; fins i tot he estudiat les salsitxes en aquest moment. Però potser caldria criar-lo primer i no escampar-lo en sec?

[Zubastik]

Zubastik, no cal triturar en un robot de cuina, tallar la carn a trossos, la podeu fer més gran, obteniu una estructura clara del pernil.
Si el pollastre queda una mica sec, afegiu-hi carn més grassa o trossos de cansalada, com ho farà un aficionat, només més saborós ...

Vaig fer pernil amb galtes de porc (una paraula estranya), després de refredar-me, inicialment tenia un gust de costella premsada, després d’una nit a la nevera, tot en aparença i gust s’assembla a la salsitxa fumada (he afegit 1 culleradeta de fum, l’he girat 1 cop + 10% Vaig afegir carn en trossos de 2 a 4 cm.) Al meu marit li va agradar, estic gros. I com s’obté la salsitxa bullida fins ara només del pollastre picat líquid comprat a la botiga.

I faig pernil, en paquets de suc o llet. Es cobreixen amb paper d'alumini des de l'interior. Piqueu la carn picada, carregueu-la en una caixa de tall i poseu-la al forn o a la caldera. Al cap d'una hora, la traiem, la refredem perquè el líquid també es solidifiqui com una gelea i la sacsegem a un plat. Tallem i mengem molt bé.

Ara mateix provaré el pernil que acabo de comprar: porta 1 hora i 20 minuts al forn i la tapa encara no s’ha instal·lat, al contrari, al principi fins i tot es va aixecar, com si estigués esclatant per dins. Omplert de filets de pollastre a l’interior: part passada per una reixeta gran junt amb cebes, alls i llard de porc, i part tallada a trossos d’uns 2x2, pastanagues. Pebre búlgar, espècies. L’olor a l’apartament és impressionant. Em pregunto què passa? És vergonyós que ni tan sols comencés a pressionar en un moment així!?!

Tia Besya, enhorabona per la compra! Us agradarà!

És vergonyós que ni tan sols comencés a pressionar en un moment així!?!

Està bé, també ho he tingut. Després, quan es refredi, es reduirà.

Així doncs, l’informe sobre el primer experiment: durant el període de refredament, encara es va reduir gairebé la meitat, realment d’alguna manera kosoboko (una vora va sortir just per sota de l’altra). Sembla que part del suc va sortir i es va formar una densa escorça fosca. En general, resultava fragant, saborós, però lleugerament sec, sobretot pels extrems, com més a prop del centre, més sucós. No era possible fer una foto sencera, però podeu fer-vos una idea general

Per cert, juntament amb el pernil, em van donar un disc de demostració a la botiga: allà un jove (un representant de la planta, segons tinc entès) explica la història de la creació d’aquest miracle de la tecnologia culinària i prepara el pernil a partir de trossos de porc farcits de trossos de pastanaga i grans d’all, submergint-los en la composició 3 cullerades de sal i una cullerada de pebre vermell i negre. No hi van posar res dins del sentit d'una bossa o paper d'alumini i van coure aquesta cosa en una olla a pressió durant 1 hora.

[Tia Besya]

Tia Besya , l’escorça es deu a una sobreexposició del pernil al forn. També vaig decidir jugar-lo amb seguretat al principi i el vaig mantenir durant aproximadament 1,5 hores. El resultat és sequedat i crostesa. Després va començar a coure un fulletó.
Sense paper d'alumini, també podeu provar de picar-vos les mans ... Però és interessant: serà tan fàcil cuinar en una paella com en una olla a pressió? I quant de temps per cuinar?
Per cert, a mi m’agrada més el pollastre que el porc.Barrejo les cuixes amb la pell i els pits, barrejo amb alls i pastanagues, fins a la part inferior i superior - llorer, resulta molt tendre i sucós.

Propietaris de pernil! Com va? Hauríeu de comprar? Algú més fa pernil?

Recentment l’he fet de pollastre, tot i que en un motlle d’alumini (encara no hi ha cap fabricant de pernil).
Va treure la carn del pollastre i la va tallar a trossos directament de la pell, va afegir cebes, alls, olives i bolets, sal i pebre. El vaig posar en un motlle i el vaig posar al forn sobre una paella, on vaig abocar una mica d’aigua, i vaig perforar el propi motlle a la part inferior diverses vegades amb un ganivet. Al cap d’uns 40 minuts, va treure i va posar una gerra d’aigua al damunt. Al cap d’uns 30 minuts el vaig tallar a trossets: estava boníssim!

Recentment l’he fet de pollastre, tot i que en un motlle d’alumini (encara no hi ha cap fabricant de pernil).
Va treure la carn del pollastre i la va tallar a trossos directament de la pell, va afegir cebes, alls, olives i bolets, sal i pebre. El vaig posar en un motlle i el vaig posar al forn sobre una paella, on vaig abocar una mica d’aigua, i vaig perforar el propi motlle a la part inferior diverses vegades amb un ganivet. Al cap d’uns 40 minuts, va treure i va posar una gerra d’aigua al damunt. Al cap d’uns 30 minuts el vaig tallar a trossets: estava boníssim!

I si el motlle no s’hagués perforat i el pollastre s’hagués escampat amb 20 grams de gelatina abans de posar-lo al motlle i després refredar-lo al motlle, hauríem rebut un altre producte anomenat saltison. Ho vaig fer, em va agradar molt.
Mireu aquí el tema, potser us agradarà 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Ho faig tot el temps, en una cuina múltiple, i després ho aboco al motlle (bosses) i a la nevera ...
Temka és en algun lloc ...

Propietaris de pernil! Com va? Hauríeu de comprar? Algú més fa pernil?

tenidia, compra, val la pena! No em penedeixo. El meu preferit és el pernil de gall dindi. Llegiu aquest tema, hi ha receptes.

Gràcies per la idea de pernil casolà. Ahir vaig comprar un fabricant de pernil al paradís electrònic del carrer Prazhskaya. Pavelló 1D-17. Em vaig aventurar a cuinar al principi el més senzill, a partir de pollastre, perquè no fos una llàstima, si de cas. Vaig agafar potes de pollastre, pollastre picat, bolets, pebrots i pèsols. Vaig tallar la carn de les potes i la vaig tallar a trossos, hi vaig afegir una mica de carn picada. Va resultar molt sucós i saborós. Seguiré cuinant. Només jo "jugaré" als contrastos i la propera vegada provaré de vedella.

Ah, m’he oblidat d’adjuntar una foto! Pot ser que no sembli molt bo, però saborós i sucós, tot i que tenia por que quedés sec.

Aquesta és la primera vegada que tasto el pernil també. Hi he farcit els ingredients del rotllo de pollastre, que en faig sovint. Va folrar-ho tot amb una màniga de forn (va suggerir una persona intel·ligent) i el va posar a ... una caldera doble. Durant una hora i mitja. Ningú no va provar una caldera doble per tal cosa? Jo hi cuino aquest rotllo, així que vaig aturar la fabricació de pernil. Tinc una caldera doble de Tefalevskaya de dos pisos. Només va entrar el pernil. L’he empaquetat perquè ni tan sols pugui agafar l’olor de la casa, tot i que hi ha all. Demà veuré el resultat, tot i que, en teoria, hauria de diferir poc del rotllo bullit, però hauria de ser ben premsat. En general, llavors informaré ...

I ho faig. La va donar a la seva amiga per provar-la, així que es va comprar, va ensenyar a la seva veïna i la va donar a la seva sogra.

Ahir vaig fer pernil de peix. Finalment es va preparar. Car, però saborós
Filet de salmó: en trossos petits.
Filet de perca de lluc - en un molinet de carn.
Una mica de gambeta (pelada, de color vermell brillant).
Diverses olives sense pinyol.
Sal, espècies al gust, gelatina (posar 3 cullerades. L. Soluble) - per a un munt
Pes total - 1kg 400g.

durant 1 hora 10 minuts a 200 graus en un forn de convecció.

El resultat a la foto i a l’estómac del marit i del fill, a tots dos els va agradar molt

Aquí teniu la meva primera experiència de pernil

🔗

No m’agradava molt la meva feina. Per cert, el pernil no té res a veure. Els errors van ser els mateixos que la primera vegada amb aquest rotllo de pollastre en una pel·lícula normal: per algun forat desconegut va sortir tot el suc amb gelatina i,tot i els vots de no prendre més pits de pollastre per al rotlle, només en vaig fer (que estava disponible). El resultat és sec. Es va comprimir força bé, tot i que les meves peces són força grans (es veu a la secció).
Intentaré més ...

la meva primera experiència de fer pernil va sortir com la primera crep, el líquid es va filtrar durant el procés, el pernil va resultar ser una costella seca (feta de carn picada de vedella i porc amb olives i bolets, + 1 cda. l de gelatina, + 1 cda. l. sèmola)
el suc es va escapar de tots dos costats: es va trencar les voltes del paper d'alumini a sobre (es va coure bé a la part superior de la tapa) i probablement vaig posar la tapa inferior de manera incorrecta, perquè vaig perforar el paper d'alumini amb un ganxo de la molla
Vull repetir l’experiència, tot i que no al forn, sinó a l’olla a pressió. Ho descobriré amb la tapa a sota. però com assegurar-se que no fuig de dalt?

Publico una foto. durant la nit (provat al vespre) probablement tot es refredés bé i es veurà millor al tall. i sembla que el sabor no és tan crític.

Gin, però sembla deliciós!
Proveu d'afegir un ou, una mica de maionesa (aproximadament 1 cullerada rodona). Crec que serà més sucós.
També podeu utilitzar una màniga per coure en lloc de paper d'alumini. És més fort que el paper d'alumini, però també es pot esquinçar.
Vau abocar aigua a una safata de forn?

Gràcies, ho intentaré! I amb maionesa i a la màniga: estic ple d’entusiasme. Abocar aigua. El fabricant de pernil es trobava en un recipient separat, inicialment hi havia 2-3 cm d’aigua. Al final, hi havia el doble de líquid.

[Gin]

la meva primera experiència de fer pernil va sortir com la primera crep, el líquid es va filtrar durant el procés, el pernil va resultar ser una costella seca (feta de carn picada de vedella i porc amb olives i bolets, + 1 cda. l de gelatina, + 1 cda. l. sèmola)
el suc es va escapar de tots dos costats: es va trencar les voltes de la làmina a la part superior (es va coure bé a la part superior de la tapa) i probablement vaig posar la tapa inferior de manera incorrecta, perquè vaig perforar la làmina amb un ganxo de la molla
Vull repetir l’experiència, tot i que no al forn, sinó a l’olla a pressió. Ho descobriré amb la tapa a sota. però com assegurar-se que no fuig de dalt?

Gin, Ho vaig fer a la màniga i al multicooker, tot estava bé, molt poc suc es va filtrar a l'aigua. Però un minut després de col·locar el pernil en un plat per refredar-se, sortien de la bossa fonts (com si hagués estat punxada per una agulla) amb suc. Vaig haver de llançar urgentment una tovallola sobre la unitat. La propera vegada intentaré inserir una màniga doble

Alguna cosa a la meva màniga no va agradar gens. Llàgrimes (en el sentit del líquid que va tot el temps a algun lloc). Intentaré el mateix que un rotllo: dues bosses de plàstic, una a l’altra i embolicar-la molt bé amb paper film. Després informaré del que va passar ...

I he posat una bossa de plàstic alimentària en una fabricadora de pernil i cuino en una olla a pressió durant uns 30 minuts, abocant 4-5 cm d’aigua al fons. Resulta genial.

[dopleta]

segons les instruccions, la tapa inferior s’ha d’inserir amb els costats cap amunt, mentre s’enfilen els ganxos de les molles a les ranures. resulta que els ganxos estan dins del pernil. poden fer d'un o tres forats en una bossa o paper d'alumini.
podeu intentar inserir la tapa amb els costats cap avall i fixar els ganxos a aquests costats, com a la tapa superior? Ho vaig provar amb un pernil buit, tot sembla que aguanti

dopleta, i a l'olla a pressió quin programa escolliu? o definiu l'hora manualment?

Tinc un aparell de 3 litres, el pernil no hi cap, de manera que cuino el pernil en una olla a pressió mecànica normal.

[BELOBOKA]

Bona hora, estimats usuaris del fòrum!

Fabricant de pernil BELOBOKA et convida a l’exposició Regal d'Any Nou 2008, que tindrà lloc a Sant Petersburg del 18 al 21 de desembre al complex esportiu i de concerts de Sant Petersburg (estació de metro Park Pobedy).

Regalo gairebé per un REGAL el teu BELOBOKA

i vaig veure un fabricant de pernil a la botiga com de blanc, però no real, és clar que està fet de llauna i les molles consten de dues parts ... El preu és naturalment inferior al real ...

[musyanya]

musyanya , pregunteu qui és el fil de Sant Petersburg, compreu-lo per a vosaltres amb un descompte a l'exposició i envieu-lo al vostre butlletí informatiu ... Així que potser funcionarà bé ... Mireu, més 🔗 promet més de 500 enviaments ...

en algun lloc 600-700g de porc - picat finament,
uns 300 g de porc picat - 1/3 a través de la batedora, deixeu la resta tal com està,
uns 300 g de melic de gallina (estómacs): mitjançant una batedora (al meu marit no li agraden les despulles, no volia saber que hi són),
1 pastanaga gran - a través de la batedora,
1/2 pebrot vermell - a través de la batedora,
3 grans d'all - a través d'una batedora,
3 cullerades. l. gelatina,
2 unitats. daus de caldo (tenia pollastre),
sal, condiments.

tot es barrejava, es posava a la màquina de pernil (a la màniga de rostir), es cuinava en una olla a pressió (estesa al seu costat) al programa per guisar carn / llegums - 2 vegades (1 cicle trigava 35 minuts, vaig pensar que no seria suficient). Vaig abocar aigua calenta al bol de l’olla a pressió fins a aproximadament la meitat del pernil. la nit es va refredar, es va congelar en un pernil entre les faixes de la finestra.

va resultar molt saborós, i l’olor !!! Que aprofiti!

Gin, no queda clar a la recepta, què són aquestes taques blanques? Aquest llard de porc està triturat?

[dopleta]

dopleta, no, tot és carn. Vaig agafar porc magre, sense llard.

[BELOBOKA]

Bona hora, estimats usuaris del fòrum!

Fabricant de pernil BELOBOKA et convida a l’exposició Regal d'Any Nou 2008, que se celebrarà a Sant Petersburg amb 18-21 de desembre al complex esportiu i de concerts de Sant Petersburg (estació de metro Victory Park).

Regalo gairebé per un REGAL el teu BELOBOKA

A Gorbushka vaig comprar un fabricant de pernil al departament on es venen graelles Hotter. I de seguida vaig fer aquest pernil:
-1 kg de filet de pollastre (carn tallada amb pell de pollastre),
-2 cebes mitjanes,
-1 pastanagues,
-campions,
- pebrot,
-pebre salat,
-espècia.
Per al meu gust, va resultar una mica sec, va sortir molt suc a la paella, però molt saborós.

BELOBOKA! I quant costarà el fabricant de pernil allà i l’entrada?

[Tenidia]

BELOBOKA! I quant costarà el fabricant de pernil allà i l’entrada?

Bona hora Tenidia.

Gràcies per la vostra pregunta.

A l’exposició Regal d'Any Nou 2008 BELOBOKA es vendrà a un preu molt, molt atractiu a RUB 550

El bitllet d’entrada és de només 50 rubles.
L’entrada és gratuïta per a gent gran i escolars

Ens veiem

BELOBOKA, però a Ucraïna no hi ha cap producte d’aquest tipus, a Kíev en particular)?

BELOBOKA, però a Ucraïna no hi ha cap producte d’aquest tipus, a Kíev en particular)?

I sóc d’Ucraïna i també vull comprar aquest meravellós dispositiu, crec que hi hauria més gent disposada ...

[Forma de pernil.]

La meva versió del pernil en una pernilera.

Forma de pernil.

Peça sencera de llom de porc (magre) marinada en cervesa fosca, + pits de pollastre marinats.

Es posava en una pernilera sense cap petxina i es cuinava amb aigua calenta.

\

El resultat és un tros de pernil de dos colors i dos tipus de carn, sense excés de greix, i de sabor molt tendre.
I com a accessori: 2 litres de brou transparent.

[Administrador]

El resultat és un tros de pernil de dos colors i dos tipus de carn, sense excés de greix, i de sabor molt tendre.
I com a accessori: 2 litres de brou transparent.

M-mm .. Administradorquè deliciós

Sí, administrador
Encantat és la paraula equivocada.
Volia dir "com un pernil d'una planta de processament de carn". Però sembla que va resultar moltes vegades millor que la de fàbrica.
Gràcies per la recepta. I una mica molest (no cal torçar la carn picada). I més a prop de l’ideal (un tros gran de carn)

Una altra opció per al pernil elaborat amb un tros de carn sencer

[Administrador]

Administrador, el pernil és realment impressionant. Si ho he entès bé, heu cuinat el pernil? I, si us plau, expliqueu-me amb més detall com marinar carn amb cervesa.

[Administrador]

Sí, Administrador, genial i, si és possible, amb més detall. Hi heu afegit espècies, en què es bullia, quanta aigua es va abocar i quant de temps va coure? Va ser difícil rentar el pernil després?
Fa poc vaig comprar un pernil jo mateix. Aquí teniu la meva primera experiència:

Això és tot el que va quedar després que el gendre va venir a "beure te"
Feta de porc, la peça era magra amb una mica de greix. Tallat a trossos grans i farcit de pastanagues. Després l’he espolsat amb una barreja de sal, pebre i alls secs. Ho poso tot en una bossa i pernil de cel·lofà normals. Cuinat en una cassola alta durant 1 hora. 20 minuts. Abocar aigua al nivell del pernil. Va resultar saborós, sucós, però la carn es va reduir gairebé a la meitat i el greix no es va reduir en absolut, de manera que va resultar una capa molt gran de greix al producte acabat.

[el gust i el tipus de pernil depèn del tipus de carn.]

Gràcies pels vostres comentaris i el vostre interès en aquest mètode de cuina.

Cuino pernil a partir d’un tros de carn sencer, el gust i el tipus de pernil depèn del tipus de carn.

A la primera foto pernil de tot un tros de llom magre de porc. Però com que encara hi havia espai a la part superior del pernil, es va omplir pits de pollastre sense pell, també espècies pre-marinades (sense cervesa).
La carn es marinava en cervesa fosca. Va fregar una mica de tros de carn amb espècies, sal, la va posar en un bol i la va abocar amb cervesa fosca, la va guardar un dia i la va donar una volta.
Preparació:
Poseu un tros de carn sencer al motlle "al fons", és a dir, si no està clar, poseu la carn en un tros al llarg de les fibres, al llarg del motlle. Va posar els pits a sobre. No he fet servir cap paper d'alumini ni cap tapa.
Vaig subjectar tota aquesta carn amb molles i la vaig posar en un cassó.

Tinc una cassola així. L’he comprat per cuinar pasta i patates, és molt còmode cuinar-lo. La cassola és estreta, però té una forma lliure amb molles i heu d’afegir una petita quantitat d’aigua (només 2 litres).



La primera vegada que ho vaig fer "Sobre ciència", segons el qual aquest pernil es prepara a les fàbriques (el vaig llegir al llibre).

Després de col·locar el motlle a la paella, afegiu-hi prou aigua bullent per cobrir la part superior del pernil, és a dir, 2 litres.
En primer lloc, poso l’aigua a ebullició, però de seguida redueixo el foc al més petit perquè l’aigua només “agiti” una mica a la superfície, és a dir, la temperatura de l’aigua a la paella ha de ser de 90-95 * C - cocció en aigua calenta (però no bullint) ...
Cal salar l’aigua una mica més de l’habitual, tastar-la.
El temps de cocció del pernil depèn del pes de la carn al motlle i ha de ser aproximadament de 50 a 55 minuts per 1 kg. pes de la carn.

Una altra manera de determinar la preparació és introduir una sonda de temperatura al forat del motlle a la part superior del forat, ofegant-la a la carn. La temperatura de la carn acabada és de 68-72 * C a l’interior de la carn.
La sonda de temperatura ajuda molt, garantia de 100% de disponibilitat.

Quan la carn estigui llesta, escorrem l’aigua, deixem refredar el motlle a la paella i, a continuació, la posem a la nevera perquè la carn assoleixi una temperatura de 4-6 * C.
A continuació, traieu la carn del motlle i ja estarà llesta per menjar.

No vaig abocar l'aigua del brou, sinó que la vaig deixar per al seu ús posterior, la vaig abocar en recipients i la vaig congelar, més tard el brou va ser útil per fer guarnició de farinetes de diversos cereals. La carn no era greixosa i el brou tampoc era greixós i transparent.

Al pernil acabat, no hi havia absolutament cap greix dins de cap forma (i no quedava greixós immediatament).
Sota la influència de les fonts (premsa), la carn es premsava, es treia el greix i la resta d’humitat de si mateixa cap a l’aigua i, alhora, es mantenia tova sota la influència del que es cuinava a l’aigua.
I per suposat depèn de la varietat, la suavitat, el contingut de greixos de la carn crua.


Segona foto de pernil - la carn es doblega en rotllo, la porció de ronyó de porc magre.

Marinada: esquitxada de sal, espècies i conservada durant més d’un dia a la nevera, donant-li la volta.

Després, abans de col·locar-la al motlle, vaig “bombar” la carn amb una barreja d’aigua bullida i vi sec (200 aigua, 50 vi). L’he bombat amb una xeringa gruixuda.

El principi de cocció és el mateix que el descrit anteriorment. Només aquesta vegada he posat el motlle en una bossa resistent a la calor i després en aigua, de manera que tot el líquid del motlle quedi a la bossa i la interpenetració del líquid es produeixi amb el seu propi brou, i no amb l’aigua de la paella. I el motlle també es va refredar en aquest brou, només va escórrer l'aigua de la paella.

El resultat del pernil acabat de la foto.

Com que prefereixo el pernil tallat completament, també em va agradar més aquest mètode de cocció.
Una mica molest i senzill.

Tot i que, ara ja hi ha idees per fer un pernil en una closca dins d’un motlle i una combinació amb diferents tipus de carn.

Molta sort a tots

[Administrador]

Administrador Moltes gràcies per una resposta tan detallada. Però, perdoneu, no es va respondre a una pregunta: és difícil netejar el formulari sense folre? Vaig llegir en algun lloc d’aquest fil que feien un pernil sense inserció i, amb dificultat, el van treure del motlle i, amb dificultat, el vaig rentar.
I, perdó per la importunitat, han aparegut noves preguntes. Poses tapa a l’olla quan cuines? I quina sonda de temperatura utilitzeu: una electrònica amb sonda externa o un termòmetre amb sonda incorporada?

va fer un pernil sense inserció i després amb dificultat el va treure del motlle i, amb dificultat, el va rentar.
Poses tapa a l’olla quan cuines? I quina sonda de temperatura utilitzeu: una electrònica amb sonda externa o un termòmetre amb sonda incorporada?

Si tot el líquid surt del motlle (paper d'alumini, bossa), és difícil aconseguir-ho, estic d'acord. Tinc pernil a l'aigua, interpenetració líquida.

És més fàcil rentar el motlle després de coure el pa o la paella després de les costelles?
És cert: primer remullar-se amb aigua i després fregar. Rento el formulari al rentaplats i rento el que no es renta amb una esponja dura. No és més difícil que altres plats.

No cal que tanqueu la tapa. No hi ha bullir aigua, només una lleugera agitació de la superfície.

Qualsevol sonda de temperatura perquè arribi al centre del motlle al llarg de la longitud de la sonda. N’utilitzo un de mecànic amb una agulla llarga.

[Administrador]

Administrador Moltes gràcies! Sembla que ja no hi ha preguntes. Atrevim-nos !!! I el pernil és realment útil. Car, és clar. Però què fer? Però donarem suport al fabricant nacional.

[Benvolguts usuaris del fòrum!]

Aquí hi ha un altre pernil meu

Vaig comprar un filet d’1,5 kg de potes de pollastre amb pell. A cada tros he posat uns xampinyons d’un pot, escampats amb una barreja de sal, pebre i all, embolicats en forma de rotllo; després he posat tots els rotllos en una bossa de cel·lofà i pernil. Cuinat en un cassó de 6 L amb la tapa tancada. Aquesta vegada, el pernil es va abocar 2-3 cm per sota del nivell, el vaig coure durant 1 hora i 40 minuts fins que la temperatura dins del pernil fos de 90 * C. Durant aquest temps, va treure aigua de la paella diverses vegades quan es va assentar el pernil, de manera que el nivell de l'aigua sempre estava per sota del nivell del pernil.
El producte acabat va tenir un pes de 880 g, dens, saborós, però sec. Es trenca una mica en tallar.
Benvolguts usuaris del fòrum!Després de llegir aquest tema, vaig veure que molts no podien comprar pernil per una o altra raó. El vaig comprar, però després d’examinar-lo, em vaig adonar que és molt possible fer alguna cosa així. Ofereixo la meva pròpia versió de fer pernil:
1. Cerqueu una llauna de mida adequada (ja heu escrit sobre això).
2. Tallem amb cura la coberta superior i deixem la inferior, però hi perforem diversos forats. O tallem la tapa inferior, trobem un tamís de mida adequada amb un fons recte i hi introduïm un pot.
3. Fem una bossa amb teixit dens de cotó (per exemple, lli) segons la mida de la llauna (la fem més alta que la llauna, o igual d’alçada, però després hi hem de cosir nanses). La bossa és necessària perquè pugueu treure fàcilment el pernil del pot més tard.
4. Poseu la carn preparada en 1-2 bosses de cel·lofana, una bossa en una bossa i una bossa en un pot. Posem una tapa per sobre (també hi podeu fer diversos forats). A la part superior de la llauna hi hauria d’haver espai lliure per a l’opressió.
5. Fem opressió, per exemple això: recollir o comprar còdols a una botiga d’animals de companyia (crec que n’hi ha prou amb 1 kg), posar-la en una bossa de cel·lofana (o una bossa de lli cosida) i posar-la a sobre de la carn.
6. Ho posem tot en aigua i ho coem. El nivell d’aigua del recipient de cocció no ha de ser superior al del pernil. Quan la carn s’assenta, és necessari agafar l’excés d’aigua. A més, quan la carn s’assenta, podeu afegir pes addicional a la bossa amb còdols.
7. Al final de la cocció (determinat pel temps o amb un termòmetre), traieu el pot, deixeu-lo refredar i poseu-lo a la nevera. Al cap de 3-4 hores, el pernil ja es pot treure i menjar.
M'alegria que el meu consell sigui útil per a algú.

Una opció interessant per modelar el pernil

Cuinat durant 1 hora 40 minuts fins que la temperatura dins del pernil fos de 90 * C.


El més bell no és bullir el pernil en aigua bullent, sinó mantenir la forma en aigua calenta a 95 * C i assolir la temperatura. dins del formulari 68-72 * С.
Si es manté per sobre d’aquest ritme. es pot sobreexposar.

La vostra versió també té dret a la vida, com altres en aquest fòrum