Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

[afnsvjul]

Aquí teniu la resposta a la meva carta. Algú ja ha comprat un pernil d'aquesta manera? Em prepara el 100% de prepagament. I si no envien cap casament?

afnsvjul , 2kashevar va comprar recentment de la mateixa manera, tot es va enviar molt ràpidament, escriviu-li de forma personal, ho explicarà tot, una noia de Volgograd
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&action=profile;u=16788

Finalment, hi vaig posar les mans, ho vaig deixar tot de banda i ho vaig deixar per més endavant, però em vaig trobar amb un mètode molt senzill que em va impulsar a cuinar pernil.

És només per a aquells que no tenen fabricant de pernil i no tenen ganes de jugar amb la càrrega, i en general és simple fins a la desgràcia i resulta que aquest mètode és conegut des de fa molt de temps, en una bossa de suc de làmina

Només jo no la vaig tallar, sinó que vaig omplir la carn pel forat i la vaig apretar amb el mànec d’una cullerada.

Va resultar deliciosament deliciós, aquí:

BLIMEY!
Doneu-me un enllaç.

[julifera]

julifera, va resultar un bell saltison.
També fa 4 anys que faig això, vaig llegir la idea d’utilitzar una bossa de suc per cuinar.

ahir vaig provar aquest miracle. Una pregunta per als professionals: com aconseguir un producte similar a la salsitxa de Dolktor? El que tinc més s’assembla a porc bullit. Molt saborós, però m'agradaria aconseguir un producte que s'assembli més a salsitxes bullides o salsitxes: vermell: És possible?

Una cosa semblant a la salsitxa s’obté de la recepta de Flan de pollastre de Goodkuk 🔗 Només els pits de pollastre estan una mica secs, prenc porc o gall d’indi (però no els pits). I sense pebrot. Intenta-ho!

[natamylove]

BLIMEY!
Doneu-me un enllaç.

natamylove aquí hi ha un on es demostren i donen les subtileses de la preparació, quin paquet prendre i quin no:

🔗

Aquest pernil té un nom molt divertit: Saltison

El meu pare va anomenar aquesta part de la seva vida durant tota la vida:
babehi, balabukhi i la panxa, anomenada saltison.
Per això em riu nimaga d’aquest nom

Les meves addicions:

1. Vaig prendre un suc de mig litre i una gelatina d'uns 15 grams, de manera que probablement va trigar.

2. Escampat a més del condiment per a la planxa a la graella amb ginebró (empresa Cykoria, una de les poques on hi ha ginebró i no mig atapeït de sal i sucre com, per exemple, a Edel per a la planxa)

Més xili i altres pebrots vermells, molts alls i el versàtil condiment Vegetta en lloc de brou de pollastre.

No puc afegir pebrots vius i pastanagues, perquè el meu fill es negarà a menjar sense problemes.

3. Aigua: no, no, per congelar segur.

4. El filet de pollastre dóna sequedat, de manera que només costava potes, 3 potes enormes es van aplegar a mig litre (sense pell, és clar)

5. Més important:

Durant 1 hora, la part superior no va estar preparada, així que vaig traslladar la bossa a una cassola MÉS ALTA, la vaig recolzar amb pots als laterals, per si de cas, vaig afegir aigua bullent al forat de beure, si s’enganxa amb aigua, es comença a desprendre i deixar passar el brou i el TAPA amb una TAPA.

va donar 30 minuts més

Crec que si ho fes just sota la tapa, tot estaria a punt en 1 hora

Si no l’introduïu al forat, però feu-ho exactament com per referència, tallant el paquet des de dalt, sembla que generalment és una tasca absolutament fàcil, el més important no és que aparegui (crec que si agafeu una paella estreta, no flotarà al cubell) no va aparèixer)

Vull molt de pernil, però em preocupa com es talla després de cuinar, no es desfà? val la pena els diners?

Però estic pensant a buscar una cassola d’acer inoxidable (no és un fabricant de pernil i és convenient rentar-la) i una tapa amb un diàmetre menor, de manera que pugui pujar-hi lliurement + un pes de 1-2 kg (empènyer-la a la màniga de cocció perquè no entri en contacte amb el brou de carn) per oprimir la tapa i el pernil ecològic ja està a punt! I si us fa mandra rentar el formulari, compreu bollets que siguin sords per un costat per no patir amb cordes. I sense llaunes ni llaunes de suc!

[ZHIRULKA]

Però estic pensant a buscar una cassola d’acer inoxidable (no és un fabricant de pernil i és convenient rentar-la) i una tapa amb un diàmetre menor, de manera que pugui pujar-hi lliurement + un pes de 1-2 kg (empènyer-la a la màniga de cocció perquè no entri en contacte amb el brou de carn) per oprimir la tapa i el pernil ecològic ja està a punt! I si us fa mandra rentar el formulari, compreu bollets que siguin sords per un costat per no patir amb cordes. I sense llaunes ni llaunes de suc!

ZHIRULKA, no, bé, on era el vostre valuós pensament abans

Precisament avui, donava voltes per la ciutat i em vaig trobar amb tasses estretes d’esmalt d’alt litre.
I alguna cosa no em va deixar anar, però per què em va dir que no ho podia entendre tot, és a dir, que no ho recordava.
Entenc el que cal, però per què no ho recordo

Bona idea, genial!

Només una pregunta em preocupa com sempre: el celofan bullit no és perjudicial?
Perquè al microones és com plats de cel·lofà i plàstic: donen coses desagradables als aliments.

[natamylove]

natamylove aquí hi ha un on es demostren i donen les subtileses de la preparació, quin paquet prendre i quin no:

🔗
Moltes gràcies, aviat m'atreviré a provar-ho

[Saltison, de pollastre]

Tantes preguntes sobre paquets i pernil que vaig decidir publicar aquesta recepta al nostre fòrum

Saltison, de pollastre

Autor - va-yur
🔗

En preparar aquest plat, primer de tot, heu d’acostar-vos de manera responsable a l’elecció dels “plats”. Necessiteu una caixa de llet o sucs. La caixa ha de tenir un revestiment interior de làmina i un fons exterior sense cantonades.



Mireu, una caixa té la part inferior enganxada a les cantonades. Aquesta caixa no funcionarà per a nosaltres. La segona caixa està enganxada sense cantonades i la làmina és visible al lloc d’encolat. Agafarem aquesta caixa.



Necessitava dues caixes. El recobriment d'alumini és clarament visible en elles.



Traieu la pell de les potes o cuixes de pollastre i talleu tota la carn dels ossos. Les pells i els ossos es poden utilitzar per cuinar el brou. Talleu la carn a trossos no molt grans. M’agrada agafar un filet de pollastre per cada 3 potes. Després, quan es talla la salada, la carn es veu més bonica. Els trossos de carn blancs s’alternen amb els de color fosc. Saleu la carn picada, pebreu-la, espremeu-la o trossegeu-hi els alls sense escatimar-los. Dóna una bona nota de sabor. Si es desitja, també es poden posar cebes, herbes, pastanagues. També he afegit pebrot vermell. No vaig tallar les pastanagues, sinó que les vaig ficar en caixes a la carn. Necessitava un aspecte festiu. I després escampeu-ho tot amb gelatina. Remeneu-ho i deixeu-lo reposar durant uns 20 minuts, amb 20-25 grams de gelatina són suficients per a 1 kg de potes de pollastre. Posem la carn en caixes, no cal apretar-la, s’assentarà sola. No cal omplir el quadre fins a la part superior. Ompliu-lo fins a 2/3 de l’alçada perquè al bullir el suc no “vessi” per la part superior. Normalment, una caixa d’un litre té tres potes i un filet.



Agafem una paella adequada a l’alçada de la caixa, posem una tovallola al fons (això es recomana, però no ho vaig fer), posem la caixa i a poc a poc hi tirem aigua al voltant. L’aigua hauria d’estar al nivell de la carn. Si apareix la caixa, es recomana posar una tassa d’aigua directament a la caixa de la carn. Posem el cassó a l’estufa, posem l’aigua a ebullició i estrenyem el foc perquè l’aigua gorgui poc a poc com quan es cou una carn de gelatina. Deixeu-ho coure lentament durant 1,5-2 hores. Al cap de mitja hora, el suc alliberat es comprova si hi ha sal. No cal afegir aigua a la carn. Se suposa que hi ha prou aigua en rentar la carn i el suc alliberat. Però va resultar que, per alguna raó, no hi havia líquid en tot aquest temps i vaig afegir mig got de brou de pollastre a cada caixa (també és possible l’aigua normal). Comproveu periòdicament que tota la carn estigui submergida en el líquid. Durant la cocció, els trossos de carn es desvien cap al centre i el suc que destaca quedarà al seu voltant. Al final de la cocció, traieu amb cura les bosses. Si a sobre hi havia una tassa d’aigua, traieu-la amb antelació. Es recomana mantenir la part inferior amb una cullera ranurada per assegurar-se. De sobte, la caixa no era d’alta qualitat. Deixeu refredar les caixes durant la nit. Poseu-los a la nevera al matí. A mesura que la gelea s’endureix, el saltison ja està a punt.Col·loqueu la caixa sota un raig d’aigua calenta durant un segon, talleu-la i traieu-la.



Gràcies a l'autor per la recepta proporcionada

Per què cuinar en una bossa, arriscant-se a trencar-se? Fa molt de temps que preparo aquest pernil (saltison) a la cuina lenta i faig servir la bossa només per emmotllar-la, quan tot estigui a punt i fred. El tema es troba al lloc.
Els que no en tinguin múltiples poden fer el mateix en una cassola sota la tapa ...

....... va ensopegar amb tasses d’esmalt de litre estret i alt ...
Bona idea, genial!

........... Perquè al microones hi ha exactament plats de cel·lofana i plàstic: donen coses desagradables als aliments ................

Per la meva pròpia experiència en l’esmalt, tot queda enganxat i més encara si s’utilitza al forn. Sí, és més fàcil rentar un acer inoxidable i durarà per sempre. - Per això vull un acer inoxidable.

I pel que fa al cel·lofà, també hi estic en contra i no hi confio gaire, encara que aquest està dissenyat per a altes temperatures, tot i que l’utilitzo, per descomptat, encara que amb un cor cruixent.

Sí, es poden trobar milers d’opcions a Internet, inclòs al nostre fòrum, si el cap no pot pensar en alguna cosa i endevinar

Noies, i si aquestes tasses es col·loquen des de l'interior amb paper d'alumini, com es fa amb una pernilera? Serà més fàcil treure’l, si no, no el trauràs de la tassa.

el cas és que no compro llet ni suc a les bosses. Puc pujar la màniga? ningú no ha complert aquesta opció?

GIRULKA! Vaig comprar tasses d’acer inoxidable a la botiga de productes per a TURISTES !!!
N’hi havia de diferents, hi vaig coure pastissos.

[B. T. I.]

B. T. I.dyakuyu! Anem a veure, però digueu-me on treuré el pes de 2 kg?

Què es!!! Tothom té un pernil tan animat, però jo tinc un tipus de costella seca. Com puc fer-ne un de tan sucós i saborós?

[Yulya.Yalta]

Què es!!! Tothom té un pernil tan animat, però jo tinc un tipus de costella seca. Com puc fer-ne un de tan sucós i saborós?

Abans de cuinar el pernil, vaig llegir el tema sencer per primera vegada i va resultar que el pernil "Selecció nacional" no era gens sec i saborós (respongueu al número 432), proveu-lo i potser us agradarà.

Yulya.Yalta, a partir de què vau fer la vostra "costella seca"?

També em semblava que ho llegia tot ... Hi vaig fer all amb pit de pollastre i porc (a la meitat), rom, coriandre ... En realitat, és clar, ho he sobreexposat al forn, crec que la propera vegada intentaré cuinar
On és la resposta 432?

On és la resposta 432?

I això és aquí (en aquest fil) pàgina 29.
Cada resposta del tema té un número: una inscripció a sobre de la línia, per exemple, la vostra resposta anterior:

Pernil casolà
"Resposta núm. 476: avui a les 16:58:41"

I això és aquí (en aquest fil) pàgina 29.
Cada resposta del tema té un número: una inscripció a sobre de la línia, per exemple, la vostra resposta anterior:

Pernil casolà
"Resposta núm. 476: avui a les 16:58:41"

Però no em vaig adonar de l’elefant ... Ara ho veig, gràcies

Yulya.Yalta has folrat el pernil amb paper d'alumini? Vaig posar 2-3 cullerades de maionesa per sucositat i midó en lloc de sèmola. Intentes i tot funcionarà.

Yulya.Yalta has folrat el pernil amb paper d'alumini? Vaig posar 2-3 cullerades de maionesa per sucositat i midó en lloc de sèmola. Intentes i tot funcionarà.

La làmina la va disposar. I la maionesa tenia por que hi hagués un sabor a costella. I què dóna la sèmola i el midó?

La sèmola i el midó es posen per un grapat perquè el producte acabat no s’esfongui. El pollastre i el porc es couen ràpidament. Si cuineu al forn, 1 hora-1 hora i 10 minuts a un màxim de 200 graus.

el cas és que no compro llet ni suc a les bosses. Puc pujar la màniga? ningú no ha complert aquesta opció?

Ara ni tan sols poso un plat de pernil amb paper d’alumini, sinó que hi introdueixo una funda especial per coure-hi. I ja hi vaig posar farcit i coses. M'agrada d'aquesta manera més que en paper d'alumini; resulta més sucós. Crec que serà possible fer-ho només a la màniga, però normalment té un diàmetre força gran: hi haurà salsitxes. Qualsevol forma resistent a la calor es pot folrar amb una màniga.Per exemple: una paella per a pastissos, el pernil tindrà un tall quadrat.

Gràcies pels consells, ho provaré en una setmana, els ànecs creixen al pati.

[natamylove]

natamylove, cal que els ànecs, els estruços no creixin, es pren una cosa a les mans ...

tot està per davant, em vaig mudar al camp durant 7 mesos. ja hi ha ànecs, oques i cabres. I això és només el principi. Strasov és poc probable, però és interessant tenir un gall dindi: el mascle creix fins a 18 kg.
Ahir vaig estar amb un amic, vaig veure un gall d’indi mascle: té un instint d’eclosió tan fort que va passejar, no hi havia pollets, va agafar el cadell, el va posar sota les plomes i es va eclosionar. Encara no ho he vist, tots dos són molt càlids.

Aquí teniu el meu primer pernil
Porc - 600 gr
Vedella - 600 gr
Pit de pollastre - 1 unitat.
Carn picada fina, sal, pebre. Ho poso tot en un pernil, cuit durant 2 hores. Va resultar força sec.

Aquí teniu el meu primer pernil

El pernil és preciós! És una mica sec? No heu fet servir paper d'alumini o mànigues resistents a la calor? O l’heu utilitzat i encara us heu assecat una mica?

L’he utilitzat, el corrent encara és força sec.

L’he utilitzat, el corrent encara és força sec.

No us preocupeu massa, depèn molt de la carn. Em vaig adonar: la recepta és la mateixa i els ingredients són els mateixos, però cada cop resulta diferent (parlo de la carn cuita a la màniga, crec que passa amb el pernil).

L’he utilitzat, el corrent encara és força sec.

També vaig rebre un pernil sec al principi. Llavors la meva mare em va aconsellar que hi afegís llard de porc. Ara compro vedella magra, porc amb una mica de llard de porc, ho torço tot amb ceba i all a la graella de trituradora més gran, afegeix espècies, sal, preferiblement pebrots dolços, es poden afegir olives o escabetxos. El poso en paper d'alumini, en una pernilera. Emboño el pernil en una màniga de forn. En un bol amb aigua calenta al forn durant 1h20min. Aquesta opció m’ha agradat més. Per cert, la gelea fresca s’obté a la màniga després de refredar-se a la nevera.

Avui s’ha fet un pernil. Va resultar molt sucós i saborós. En lloc de vedella, poso pit de pollastre, porc amb una mica de llard de porc, cebes, alls, espècies + grans trossos de pebre vermell, olives amb pebre vermell, sal. Carne a través d’una gran graella. Temps 1 hora 10 minuts.

[NatalyMur]

No us preocupeu massa, depèn molt de la carn. Em vaig adonar: la recepta és la mateixa i els ingredients són els mateixos, però cada cop resulta diferent (parlo de la carn cuita a la màniga, crec que passa amb el pernil).

Gràcies! No estic molest, no és res))

NatalyMur També vaig rebre un pernil sec al principi. Llavors la meva mare em va aconsellar que hi afegís llard de porc.
La meva mare també ho va aconsellar)))))
Aquí teniu el meu segon experiment:
El pit de pollastre i la vedella es van moldre a la batedora, es va tallar una mica de vedella en trossos petits, bolets, pebrots vermells i grocs. Embalat en màniga i pernil. Cuinat durant 2 hores.

marysichca
Classe! Un pernil preciós! M’agraden especialment els ruixats de pebre
Vaig portar el meu pernil a la meva mare a l'hospital i vaig donar una comanda per a un fabricant de pernil. Aneu cap a l’altre extrem de la ciutat. Però arribarà el nostre germà, un amant del pernil casolà !!!

marysichca
Classe! Un pernil preciós! M’agraden especialment els ruixats de pebre
Vaig portar el meu pernil a la meva mare a l'hospital i vaig donar una comanda per a un fabricant de pernil. Aneu cap a l’altre extrem de la ciutat. Però arribarà el nostre germà, un amant del pernil casolà !!!

Gràcies !! Salut de mare !!

marysichca
gràcies

Noies i qui va fer aquell pernil a l’assecador?

No hi ha cap dispositiu disponible. Però vaig mirar les receptes: la cuina és similar al forn.

Demà recolliré el meu pernil, vull marinar un tros de carn sencer amb cervesa fosca avui segons la recepta d’Admin. Faré el que sabreu en primer lloc, podeu aconsellar alguna cosa? Quanta aigua vull abocar al forn? o és millor en una cassola?

DJ
Intenta-ho.Ho vaig fer amb carn en escabetx, però no em va agradar. Tot i que és una qüestió de gustos. Potser no tan escabetxat. A continuació, expliqueu-nos com ho vau fer i què va passar. Faig el pernil al forn en un bol, poso el pernil, aboco 2-3 cm d’aigua bullent. Bona sort!

La carn està marinada, aquesta nit la faré en una cassola a la cuina. Entenc què fa falta perquè el pernil estigui completament a l’aigua? i quant heu de cuinar en una cassola, 1,20?

Sí, completament a l’aigua. Cuino dues hores.

Quan es cuinarà per refredar i es posarà a la nevera en una pernilera? o treure-la i després posar-la?

El treixo, el deixo refredar en una pernilera i després el trec de la pernilera i a la nevera

Gràcies a tots els que heu respost!
Aquí teniu el resultat de la meva creació.
🔗
això és en el context
🔗

Recepta Dalala de l'administrador. Peça sencera. remullat de cervesa durant un dia.
El pernil té gust de cervesa.

El gust del pernil desprèn cervesa.

Vista apetitosa. No m’agrada la cervesa. Però això és una qüestió de gustos. Però per als amants de la cervesa, una cosa