Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Compartiré algunes de les millors pràctiques per a un fabricant de pernil.
Ho hem aconseguit recentment, però hi ha observacions interessants.

La quantitat de mescla preparada per a una fabricant de pernil depèn de què posem exactament, si es tracta de carn picada, de 1,3 a 1,4 kg, si els productes es tallen a trossos, de 1,4 a 1,5 kg.

Composició de mescles. Pot ser completament diferent i interessant. He provat les opcions següents:
Carn picada:
vedella + carn de porc: deliciós, al meu marit li va agradar molt, que recorda a la carn (en bona manera).
pollastre (pits) + carn de porc: si es desplaça per una reixeta fina i fins i tot un parell de vegades, no es pot distingir de la salsitxa per consistència, però molt més saborosa.
pollastre (pits) + gall dindi (pits): un pernil molt dietètic. Blanc i saborós.

A trossos:
vedella + porc: saborós, però que es desfà, cal tallar-lo finament i finament.
pollastre (filet de pit + filet de cuixa) - qui va provar el rotlle de pollastre de la botiga - casolà és encara més saborós.

Però va resultar ser el més deliciós per fer-ho: part en forma de carn picada, part en trossos petits... (carn picada aproximadament 900 gr - 1 kg, trossos - aproximadament 0,5 kg)
Aquí el favorit indiscutible era el pernil de gall dindi: filet de pit en un triturador de carn, filet de cuixa picat finament. Pernil molt sucós i saborós. Al marit no li agrada molt el gall d'indi, en general va dir per què el compra, millor comprar un pollastre, era molt escèptic sobre l'opció del pernil. Però quan vaig provar ... - Vaig dir, així menjaré gall d’indi, en compraré més
Porc: part en forma de carn picada, part en trossos petits. És important que la carn picada no estigui massa greixosa, en cas contrari hi haurà un gust una mica "greixós". Encara que en un pa gris, molt saborós. És bo fregir aquest pernil en una paella seca, en una pizza o en un entrepà calent.

Què hi afegim?
Afegeixo un parell d’ous a cada pernil. Bé, així m’agrada. He intentat afegir gelatina, tal com s’aconsella a les instruccions: no entenia per què, la gelea és gairebé impossible. Es prem bé: gairebé no hi ha líquid.
Vaig afegir maionesa: això és per al gust, podeu prescindir-ne.
Festucs: es veuen molt bé en rotllos de pollastre, els fruits secs es tornen suaus i es tallen amb un ganivet, es tallen molt bé quan es tallen.
Bolets: el que es ven a Moscou congelat, és difícil anomenar bolets, difícilment afecten el sabor, però semblen interessants quan es tallen.
Fesols vermells (d’un pot, amb el seu propi suc), que haurien pensat: un sabor molt interessant i una visió del tall. Deliciós en pernil de carn.
Pastanagues, pebrots - tant bonics com sans. Les pastanagues donen suavitat i pebre picant. Només heu de tallar-lo petit.
Sal, espècies, per descomptat al gust.
L’all és absolutament essencial per al pernil de pollastre.
Ceba. De vegades l’afegeixo a pernils de carn, per gust.
"Fum líquid": el vaig comprar especialment per a un fabricant de pernil. 2 cullerades de pernil de porc: va resultar molt saborós, la sensació de fumar bé (va quedar clar que no totes les salsitxes comprades es fumen realment ...)

La carn picada no es va preparar aquí per a un fabricant de pernil, però crec que també serà deliciosa.
vedella - 1 kg,
tomàquets secs (oli de drenatge) - 5 unitats
bolets - 0,5 kg de champignons congelats.
Poseu-ho tot en una trituradora de carn. Afegiu un parell d’ous i uns pèsols congelats a la carn picada acabada.
Cuinar com de costum.

Vaig omplir Caneloni amb aquesta carn picada: el meu marit va menjar ahir i em va sorprendre que la carn picada resultés saborosa i sucosa. Què va donar exactament aquest efecte, els bolets o els tomàquets? No ho sé, però és molt saborós.

Així doncs, molta sort a tothom i més èxit en la fabricació de pernil casolà.

L’efecte prové naturalment de bolets i pèsols.

Al poble (de vacances) s’acostumaven a fer pernil d’una sola peça.
Com us agrada marinar (sal, pebre, coriandre, comí i altres herbes preferides, oli vegetal), fer punxades i farcir pastanagues / all, embolicar-les durant un parell d’hores en fred. A continuació, martellem, utilitzant la nostra tecnologia, cap a una fabricadora de pernil i avancem cap a una estufa russa durant un parell d’hores.
Resulta fantàstic si et fa mandra fer carn picada, tot a la vida passa

[Forner autodidacta]

Forner autodidacta, gràcies per la idea. Em va agradar molt. Cal provar-ho

I quin tipus de pernil pot recomanar algú? I d’on la van aconseguir (Moscou)?

[torturesru]

torturesrusí, en tenim un a la venda. Es diu Beloboka. Fabricat i venut per l’empresa que fabrica l’assecador d’aire més calent. 🔗
El preu de l’emissió era de 680 rubles. Ara no ho sé

Mams, observacions molt interessants i correctes. Durant molt de temps vaig passar a l’opció: trossos + carn picada, afegir un ou, maionesa i una mica de gelatina.

Sí, recentment he fet pernil de coll de vedella.
Composició:
Coll de vedella uns 900 g (mig triturat en una batedora)
Xampinyons bullits
Mantega de porc retorçada amb carn (llom). Tallar a daus una mica.
Ceba 1 un., 2 grans d'all
Verds (julivert, anet, fulles d'all jove)
Sèmola, maionesa, gelatina 1 cullerada cadascuna l.
Sal, espècies
1 ou

Carn picada en un pernil. Forn a 210 ⁰Des de 1 h 20 min.

Oh-oh-molt saborós, sucós, bon aroma de verdures.

[torturesru]

torturesrusí, en tenim un a la venda. Es diu Beloboka. Fabricat i venut per l’empresa que fabrica l’assecador d’aire més calent. 🔗
El preu de l’emissió era de 680 rubles. Ara no ho sé

Venut per una empresa que fabrica Hotter Airfryer. Produït a Sant Petersburg. Lloc oficial de Beloboka
🔗

Ho he entès tot, serà necessari anar a "7 Hills" per obtenir un descompte, ja que el propietari de Hotter pot comprar-lo.

Ho he entès tot, serà necessari anar a "7 Hills" per obtenir un descompte, ja que el propietari de Hotter pot comprar-lo.

Una cosa que només no vaig veure a "7 Hills" ... Potser la primera trucada

Els telèfons d’aquest fil són

[torturesru]

torturesru, De ben segur que els trucareu, us diran exactament on està a la venda. El marit ho va fer, com a resultat van donar dues adreces més a prop de casa, va anar a comprar.

Elena Bo, gran enllaç. Sembla que el lloc és completament nou, però ja és força informatiu. Hi ha instruccions sobre com fer un pernil. Molt útil per als fabricants de pernil principiants

Així ho faré. Gràcies.

A Sant Petersburg, 600 rubles als set turons. Vaig trucar a l’empresa per telèfon, volia comprar a un preu més barat (crec que l’engany és bastant gran als turons), em van dir que era impossible i que no ho entenien, potser no feien més, no ho podien dir de manera intel·ligible.

[M’adreço públicament (per correspondència personal, no m’heu adonat de mi) a Critter. Gràcies als vostres esforços i somnis, vaig comprar un fabricant de pernil del departament local més calent. En queda un més, vols? Puc comprar i regalar als teus amics que vinguin a la nostra ciutat. O deixeu-los comprar-se en un petit khuafu (no és una maledicció, sinó el nom d’un centre comercial de la nostra ciutat), 2a planta, secció 16.]

Hurra! M’acompanyo: avui he comprat una pernilera! La publicació acabarà, ho intentaré.
M’adreço públicament (per correspondència personal, no m’heu adonat de mi) a Critter. Gràcies als vostres esforços i somnis, vaig comprar un fabricant de pernil del departament local més calent. En queda un més, vols? Puc comprar i regalar als teus amics que vinguin a la nostra ciutat. O deixeu-los comprar-se en un petit khuafu (no és una maledicció, sinó el nom d’un centre comercial de la nostra ciutat), 2a planta, secció 16.

Quina força s’ha de comprimir la massa a la fabricadora de pernil si la carn picada està prou humida, si no és líquida. Hi havia un fabricant de pernil ple, tot hi havia a la màniga, vaig fer forats a la part superior i al lateral a la part superior, tot és dens, doncs resulta, però les molles d’alguna manera s’encongeixen mandrosament. Entenc que l’aigua difícilment es pot comprimir, vam passar per la física, no recordo els detalls ... El gust és bo, no s’esfondra, però d’altres semblen estar més comprimits, o em va semblar? : vermell: Ah, mentre estava assegut aquí, vaig mirar a la nevera i em va sorprendre: només hi havia una compressió d'1,5 cm de seguida i ara ja són 5 ... L'última vegada que res no va continuar reduint-se a la nevera ...
La veritat és en algun lloc proper, digueu-me!

Musyanya, passa. Quan la carn picada està seca, el pernil es redueix fins i tot durant la cocció i, quan està mullat i flueix, ja és a la nevera. Però és a partir de la carn picada "mullada" que s'obté el pernil humit. Molt saborós

Vaig fer el pernil amb el que hi havia, que no en menjaries (cebes, pastanagues, pals de cranc, pollastre picat líquid, pèsols, gelat de mantega de l'any passat, trossos de formatge per a la bellesa ...) Tot estava ben comprimit, ho vaig fer a la màniga , a sobre, el suc estava gelificat als costats, boníssim ... El paper de la pernil sempre està mal netejat? Atès que els primers experiments els vam reconèixer com a força reeixits, ara intentem fer alguna cosa amb carn real. Queda per trobar bona carn, si no, tenim xinesa, després potes dels Estats Units, o porc brasiler ... En general, somio amb fer llonganissa de gambes. Fa molts anys vaig provar una salsitxa de gambes real a Vladivostok, no recordo la composició, però la pastanaga hi era definitivament ... Em pregunto quin cost tindrà, les gambetes són tan cares ...

[musyanya]

musyanya , També vull fer de gambetes. És cert que només un d’ells, probablement oblezu. Però a partir del salmó (fins a la seva picada, nadiu) i de gambeta sencera, aquí crec que serà bo i saborós

Camarades experimentats, em podeu dir si puc fer un pernil més petit en un fabricant de pernil d’aquest tipus, per exemple, a partir de 0,5 kg de carn? Demà vaig a comprar menjar, abans no funcionava, però va sorgir la pregunta sobre la quantitat del producte acabat. No necessito molt, és millor més sovint, però menys i diferent;)

Andreevna, en la forma en què es ven (fabricant de pernil) no és desitjable fer-ne menys. Però, si el modernitzeu una mica, aleshores completament. Cal triar una llauna de diàmetre adequada per a la fabricació de pernil. en muntar, col·loqueu aquest pot a la part inferior (de baix a dalt, de manera que quedi una parada). Aleshores la superfície útil del pernil disminuirà. A continuació, cobriu amb paper d'alumini, etc.

Lena, gràcies. Actualitzeu? De nou va caure en dubtes. Hi ha temps fins demà, hi pensaré. No hi volia empènyer res, però el principi és clar.

Andreevna, tot és senzill. Necessiteu menys pernil: introduïu el pot. Més: no inseriu.

Lena, segons tinc entès, ja s’ha decidit. Només vaig pensar que hi havia una mena de pinça i que es movia. Ara descobriré si són a Butyrskaya, demà hi passaré.

Hi ha ranures allà, però és possible que no siguin suficients, ja que només poden arribar a la meitat de la forma.

El paper de pernil sempre es pela mal?

La meva làmina no s’enganxa al pernil. Quan trai el pernil, cau del pernil juntament amb el paper d'alumini. Després, només retiro el paper d'alumini de la carn.
I remollo el pernil una estona poca estona amb aigua tèbia, i després es renta bé.

[Andreevna]

Andreevna, elaborat amb 1 kg de carn picada (simplement ja no estava disponible), va resultar fi. Només a partir d’una quantitat més petita (el pernil està menys comprimit, però potser no estigui malament) serà més sucós.

El paper d’alumini no s’enganxa al pernil, està perfectament separat del pernil mateix. I la forma, la meva al rentaplats, cada vegada que estic contenta, la forma és nova

No vaig escriure correctament, el paper d'alumini no s'enganxava a la fabricadora de pernil, sinó al pernil i era difícil arrencar-lo, es va esmicolar amb força, probablement un paper d'alumini o manetes tortes ... El meu fabricant de pernil amb un raspall de dents, és molt fàcil de netejar ..

musian, el més probable és que el paper d'alumini sigui. Normalment es retira a trossos grans.

No vaig escriure correctament, el paper d'alumini no s'enganxava a la fabricadora de pernil, sinó al pernil i era difícil arrencar-lo, es va esmicolar amb força, probablement un paper d'alumini o manetes tortes ... El meu fabricant de pernil amb un raspall de dents, és molt fàcil de netejar ..

Proveu paper d'alumini: "Sayanskaya, Extra Strong", fabricant
"Làmina RUSAL-Sayan", passa al metro, cal mirar, hi ha tres tipus, buscar "especialment fort"

Ahir vaig intentar fer pernil. No tinc pernil, perquè visc a Ucraïna. Així que vaig decidir fer-lo en una bossa de suc de Sandora, tan quadrada (o gairebé). Carn picada: pollastre picat + trossos de gall dindi + xampinyons frescos picats + pebrot dolç + olives + ou + c. cullera de gelatina + espècies. La bossa de suc es va perforar amb una agulla a diversos llocs. Vaig posar la carn picada en una bossa de forn. A sobre d’un pes d’1 kg. Col·loqueu-lo en una safata de forn amb aigua calenta i al forn de 210 graus. Doncs què puc dir. Estava desgastat amb aquest disseny.El paquet i el pes baixaven constantment. En uns 40 minuts, la bossa de suc va esclatar. A la bossa de forn hi ha molt suc. Tenia molta por que el pernil no es comprimís, així que vaig subjectar la bossa i vaig tornar a posar el pes al seu lloc. Així, es manté al forn durant aproximadament 1,5 hores. Després la va refredar i la va posar a la nevera durant la nit. Al matí vaig descobrir el següent:

El pernil va resultar més semblant a una costella, tot i que es va tallar força bé. No em va agradar el gust. Pel que sembla, a causa del pollastre picat, el meu producte estava força sec, com si mengessis carn de pollastre blanc. Encara tenia una mica de carn picada, però ja no volia repetir l’experiment. Crec que hi afegiré carn picada (vedella o porc). Potser serà millor. Què penses del meu experiment? Potser he fet alguna cosa malament?
Per cert, potser algú encara va conèixer una semblança de pernil a Ucraïna?

Mai no afegeixo un ou al pernil perquè no sembli una costella.

Mai no afegeixo un ou al pernil perquè no sembli una costella.

He llegit això aquí al tema. Vaig pensar que seria millor lligar la carn picada (de nou, perquè quedés millor comprimida).

No em van obeir, van posar la càrrega en una bossa de suc, de manera que va esclatar
I per què l’he ficat a la bossa, he enviat els enllaços, deia: la bossa de suc ja està coberta amb paper d’alumini, no cal tirar-hi res, en la forma acabada, després de refredar-la, tallem la bossa amb unes tisores i el pernil en forma està llest. El suc no sortiria, no estaria sec. I no cal perforar res. La part superior no està coberta amb paper d'alumini hermèticament, ja n'hi ha prou.
També crec que no cal, si poso l’ou. després només proteïnes, fins i tot en formatges casolans no donen cap regust, i no pas en carn picada.
Potser la carn de pollastre en si encara està seca. Podeu provar vedella amb gall dindi: vedella ben picada, no enrotllada i gall dindi en trossos petits

I té molt bona pinta, vull dir

No em van obeir ...

Alexandra, t’he escrit en un missatge personal, però mai no he rebut resposta. Potser la carta s’ha perdut en algun lloc? I tenia moltes ganes de provar-ho, així que vaig fer el que pensava. Encara podeu veure les vostres referències i recomanacions?

Com no ho vas aconseguir ??? Estic molest ... Vaja, tots els enllaços de la secció de receptes i secrets de l'alimentació saludable on he torçat els rotllets de peix, però no hi ha diferència

Una vegada més us hi envio, aquí teniu una còpia de la meva carta que us he enviat a un PM; ja que no hi ha res personal, la copio aquí mateix, o millor dit,

16 de juliol de 2008, 18:42:35 "

--------------------------------------------------------------------------------

Bona nit,
Publico totes les meves receptes al meu Temka sobre receptes i secrets d’una alimentació saludable; si us plau, llegiu per no tornar-ho a explicar de nou, de manera que tot és detallat sobre els envasos, cuinar en una cassola i cuinar al vapor en una làmina de vapor sense paquets ni pesos.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=3434.0

pàgina 13 pernil casolà a foc lent, rotllo de peix (es pot utilitzar carn) en una bossa i una llauna sense càrrega
pàgina 17 pa de peix a doble caldera i en un cassó: utilitzeu pernil en lloc de peix
Allà s’escriu tot amb prou detall, us desitjo èxit

[Alexandra,]

Alexandra, Moltes gràcies. Vaig anar a estudiar i treure conclusions per al futur.

Un altre pernil meu. Afegit ous de guatlla cuits.

Elena Bo, queda molt bé! Què és la carn picada? Quants ous va trigar?

Carn de vedella picada, els ous posen tota la caixa (són 18 unitats. Al meu parer)

[Elena Bo]

Elena Bo
Sobre la vostra última creació
L’he encertat - amb mongetes ??
: Quina marca de fesols vas fer servir? O el vau cuinar vosaltres mateixos?

Forner autodidacta, és cert, hi ha mongetes. Fesols "estovalles Samobranka" vermells. També podeu fer servir blanc, però sembla greix, i el vermell és molt impressionant.

Qualsevol persona interessada!
El darrer número de la revista "Gastronom" conté una classe magistral sobre l'elaboració de salsitxes casolanes "Mortadella".

Si algú no té l'oportunitat de veure / llegir, escriu. Intentaré distribuir la informació.

Qualsevol persona interessada!
El darrer número de la revista "Gastronom" conté una classe magistral sobre l'elaboració de salsitxes casolanes "Mortadella".

Si algú no té l'oportunitat de veure / llegir, escriu. Intentaré distribuir la informació.

Forner autodidacta, em vas guanyar, també volia publicar aquesta recepta, a la foto sembla increïble !!! "

Forner autodidacta, em vas guanyar, també volia publicar aquesta recepta, a la foto sembla increïble !!! "

Així que dissenyeu-lo! Interessat!

[Ganxet]

Com vaig prometre, estic difonent la recepta de la revista "Gastronom", malauradament sense fotos: l'escàner és brossa.
Ganxet - si hi ha una oportunitat per sortir?

Què necessites:
2 kg de polpa magra de porc
500 g de filet de vedella
700 g de llard cru (preferiblement del coll)
50 ml de vi blanc sec
un grapat de festucs pelats
1h l llavors de comí
0,5 culleradetes pebre blanc mòlt
1/4 de nou moscada sencera
2 cullerades. l. grans de pebre negre
1 cda. l. Sàhara
2 cullerades. l. sal

Què fem:
1. Talleu el porc i la vedella a trossos aleatoris. Passeu el porc per un triturador de carn (forats de 2-3 mm) afegiu-hi 1 cullerada. Remeneu la sal i tot el sucre, poseu-los en un bol, tapeu-los bé amb paper plàstic i mantingueu-los en fred. 12 hores o una mica més a temperatura. 3-4 S.
2. Coeu la carn de la mateixa manera i poseu-hi la resta de sal.
3. Barregeu bé tots dos tipus de carn i tritureu-ho 4 vegades, afegint-hi lentament (aproximadament 2 culleradetes) de vi.
4. Fregiu les llavors de comí en una paella seca durant 1-2 minuts. , a continuació, tritureu en un morter el més fi possible. Afegiu-ho a la carn picada - pasteu.
5. Aboqueu els festucs en aigua calenta (PER not no aigua bullent), eixugueu-los sobre una tovallola, afegiu-los a la carn picada juntament amb pebre blanc.
6. Ratlleu la nou moscada amb el ratllador més fi i incorporeu-hi també la carn picada.
7. Emboliqueu el llard de porc amb plàstic i poseu-lo al congelador durant 20-30 minuts per congelar-lo.
Amb un ganivet afilat, baixant-lo (en el sentit del GANIVET) en aigua calenta, talleu la cansalada a daus de 10-12 mm.
8. Làmines de cansalada a rodanxes ràpidament, mentre estigui freda, incorporeu-hi la carn picada, sense barrejar-ne massa !!!, només per repartir els trossos de cansalada uniformement.
9. Plega el paper film 4 vegades. Obtindràs un rectangle de 30x40 cm. Posa la carn picada a la pel·lícula en forma de "pa" perquè els seus costats curts no arribin a la vora de la pel·lícula mínim. 5 cm, al llarg de la vora llarga més propera, per 5 cm, al llarg, per 15-20 cm.
10. Estrenyiu bé les vores, la llonganissa hauria de tenir 15 cm de diàmetre. Lligueu les vores amb cordill o fil fort. Poseu la pa llonganissa lligada en un cassó amb aigua i coeu-la a una temperatura de 80-85 C, per a això el foc hauria de ser mínim i la paella hauria de ser al separador. unes 2 hores, fins que la temperatura al mig del pa arriba als 68-70 C.
11. Refredeu la salsitxa bullida sota aigua freda.
A més, es pot fumar (en presència d’un fumador) amb fum espès i fred a temperatura. 40-45 С en 5 hores.

La mortadella es pot conservar fins a 15 dies a la nevera a una temperatura de 5-8 C.

I ara les meves conjectures:
1. Al cap i a la fi, es pot cuinar a Mult ... sobre guisat, al meu entendre, serà així.
2. Recomanen comprovar la temperatura a l'interior del pa amb un termòmetre de carn, però després es trencarà la closca ??? també cal pensar ...
3. En lloc de festucs, podeu utilitzar altres additius (hi ha tot un camp d'activitat).

Es pot cuinar en dibuixos animats, sempre faig pernil així: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
sense bossa, després ho farc en una bossa per donar forma ...

Una cosa que no m'agrada molt amb el pernil.
De fet, el que tinc no és un pernil, sinó una costella comprimida al gust. Saborós, sí, per berenar, per a aficionats, en una taula festiva amb vodka, sí. Però cada dia no va en lloc de salsitxa. Probablement encara no tinc una bona recepta, però potser el problema està en la gelatina? M’agradaria aconseguir un pernil i una costella poc densa. Suposo que estic fent alguna cosa malament.

[Zubastik]

Zubastik , heu de provar diferents opcions.S’obté una estructura de salsitxa passant diverses vegades la carn picada per un triturador de malla fina. La carn de porc i vedella produeix un gust de costella molt proper. Ens va agradar molt el gall dindi i el pollastre. Sabor més suau i agradable. No hi poso gens de gelatina. No hi ha diferència amb ell o sense ell. Hem de buscar la nostra pròpia opció